榮梅 李助南

摘要：為了準(zhǔn)確了解江漢雞肉用性能的具體表現(xiàn)，以更好地指導(dǎo)當(dāng)?shù)亟瓭h雞的選育與生產(chǎn)，對(duì)江漢雞肉用性能進(jìn)行了觀(guān)測(cè)，并與其他地方雞品種的部分生產(chǎn)性能指標(biāo)進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，在生長(zhǎng)速度方面，相同日齡條件下比較，丘陵型江漢雞的體重高于平原型江漢雞;在屠宰性能方面，成年江漢雞公、母雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率相差不大，公雞的全凈膛率比母雞高約4個(gè)百分點(diǎn)（P>0.05）;在肉質(zhì)性能方面，江漢雞剪切力低于景陽(yáng)雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞。綜合比較，丘陵型江漢雞的生長(zhǎng)速度較快，肉質(zhì)性能更佳。

關(guān)鍵詞：江漢雞;生長(zhǎng)性能;屠宰性能;肉質(zhì)性能

江漢雞數(shù)量多、分布廣，是湖北省主要的地方雞品種，其遍布于江漢平原及周邊地區(qū)，具有成熟早、覓食能力強(qiáng)、產(chǎn)蛋多、肉質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)[1-3]。近年來(lái)，對(duì)江漢雞的開(kāi)發(fā)及利用相對(duì)遲緩，缺乏對(duì)江漢雞肉用特性的詳細(xì)研究，影響了該品種的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用[4，5]。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)江漢雞肉用性能進(jìn)行測(cè)定，并與其他地方雞品種的部分肉用性能指標(biāo)進(jìn)行比較，以準(zhǔn)確了解江漢雞肉用性能的具體表現(xiàn)，從而更好地指導(dǎo)當(dāng)?shù)亟瓭h雞的選育與生產(chǎn)，為加強(qiáng)對(duì)江漢雞的開(kāi)發(fā)利用提供了科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)雞的選擇

本試驗(yàn)所選江漢雞全部來(lái)自于湖北省荊州丘陵地區(qū)的松滋縣和平原地區(qū)的江陵縣畜牧局管轄養(yǎng)殖區(qū)。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及統(tǒng)計(jì)分析

測(cè)定并記錄江漢雞初生、30、60、90、120、150日齡的體重，并計(jì)算不同階段日增重。測(cè)定成年公母雞的活重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重，并計(jì)算屠宰率、全凈膛率和半凈膛率。選取180日齡的公、母雞測(cè)定其pH、剪切力、貯存損失率和熟肉率。將上述觀(guān)測(cè)數(shù)據(jù)與景陽(yáng)雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 江漢雞生長(zhǎng)速度測(cè)定與比較分析

由表1可見(jiàn)，江漢雞在60～150日齡的日增重較大，增長(zhǎng)速度較快，120～150日齡的生長(zhǎng)速度最快，公、母雞的日增重分別達(dá)到了9.6和7.3 g。生長(zhǎng)后期的日增重較小，生長(zhǎng)速度明顯降低。從初生到60 d，丘陵型江漢雞生長(zhǎng)速度比平原型江漢雞生長(zhǎng)速度更快;60～150 d，平原型江漢雞生長(zhǎng)速度比丘陵型江漢雞生長(zhǎng)速度更快;150 d之后，丘陵型江漢雞生長(zhǎng)速度比平原型江漢雞快。

由表2可見(jiàn)，在相同日齡條件下，成年丘陵型江漢雞公雞體重比平原型江漢雞公雞重0.83%;成年丘陵型江漢雞母雞體重比平原型江漢雞母雞體重輕4.73%。

2.2 江漢雞屠宰性能測(cè)定及比較分析

由表3可見(jiàn)，成年江漢雞公、母雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率相差不大，公雞的全凈膛率略高于母雞的全凈膛率，差異不明顯（P>0.05）。丘陵型江漢雞屠宰率略低于平原型江漢雞，而全凈膛率略高于平原型江漢雞。

由表4可見(jiàn)，江漢公雞的半凈膛屠宰率與其他3個(gè)品種的公雞相比，比景陽(yáng)公雞高1.44個(gè)百分點(diǎn)，比麻城綠殼蛋公雞和鄖陽(yáng)白羽烏公雞分別低0.74、2.70個(gè)百分點(diǎn)。江漢公雞的全凈膛屠宰率與3個(gè)品種的公雞相比，比景陽(yáng)公雞和鄖陽(yáng)白羽烏公雞分別高7.48、0.19個(gè)百分點(diǎn)，比麻城綠殼蛋公雞低2.22個(gè)百分點(diǎn)。

江漢母雞的半凈膛屠宰率與其他3個(gè)品種的母雞相比，比麻城綠殼母雞高6.12個(gè)百分點(diǎn)，比景陽(yáng)母雞和鄖陽(yáng)白羽烏母雞分別低0.32、0.61個(gè)百分點(diǎn)。江漢母雞的全凈膛屠宰率與其他3種品種的母雞相比，分別比景陽(yáng)母雞、麻城綠殼蛋母雞和鄖陽(yáng)白羽烏母雞高4.56、0.43、1.51個(gè)百分點(diǎn)。

2.3 江漢雞肉質(zhì)性能測(cè)定及比較分析

由表5可知，江漢雞的肉質(zhì)性能中pH略高于景陽(yáng)雞、麻城綠殼蛋雞，略低于鄖陽(yáng)白羽烏雞（P>0.05）。剪切力低于景陽(yáng)雞（P<0.05）;略低于麻城綠殼蛋雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞（P>0.05）。貯存損失率低于景陽(yáng)雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞（P>0.05）。熟肉率略高于景陽(yáng)雞、麻城綠殼蛋雞和鄖陽(yáng)白羽烏雞（P>0.05）。

當(dāng)剪切力在45N（4.59 kg）以?xún)?nèi)時(shí)，剪切力值越小，嫩度越高，肌肉咀嚼口感越好。

3 結(jié)論與討論

（1）研究結(jié)果表明，江漢雞體質(zhì)較好、適應(yīng)性強(qiáng)、逆性好、喜覓食、抗粗糧、產(chǎn)蛋量高、肉品質(zhì)好，但江漢雞體型都偏小、生長(zhǎng)速度比較緩慢、肌肉率不高、蛋小。從江漢雞的類(lèi)型看，丘陵地區(qū)的江漢雞與平原地區(qū)的江漢雞相比更早熟、成年雞體重大，以肉用為主。平原地區(qū)的江漢雞產(chǎn)蛋多，應(yīng)注重提高其早期增重速度和肉的風(fēng)味品質(zhì)，以蛋肉兼用型為主。

在生長(zhǎng)性能方面，江漢雞與我國(guó)優(yōu)良地方品種存在差異。江漢雞的生長(zhǎng)性能與其他3個(gè)品種雞進(jìn)行比較，個(gè)體體型較小。在屠宰性能方面，江漢雞公、母雞的屠宰率與其他3個(gè)品種公、母雞屠宰率差異不大。在肉質(zhì)性能方面，江漢雞的肌肉剪切力值低于其他3個(gè)品種，其肌肉嫩度高，口感較好。貯存損失力較低，說(shuō)明江漢雞系水力良好，可使熟肉多汁，口感更佳。江漢雞的熟肉率高，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（2）江漢雞具有肉質(zhì)好、抗逆性好，耐粗飼料等優(yōu)勢(shì)，但也有許多的不足之處，如生長(zhǎng)速度緩慢、產(chǎn)蛋量較低、飼料轉(zhuǎn)化率較低、生產(chǎn)成本較高等。隨著市場(chǎng)需求的迅速增加，政府和企業(yè)紛紛加大對(duì)江漢雞的育種和養(yǎng)殖的再投入，江漢雞的繁殖性能也將不斷提高。

（3）江漢雞體型偏小但屠宰率高，因此需要對(duì)江漢雞進(jìn)行雜交育種得到更優(yōu)品質(zhì)的品種，提高其生長(zhǎng)速度和體型，這樣會(huì)更有利于增加經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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