楊東昇

重慶市大足區(qū)疾病預防控制中心，重慶 400900

食品是人們生活的基礎(chǔ)，然而，隨著我國工業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，不少工業(yè)污水、廢氣等直接排放到農(nóng)田中，給農(nóng)產(chǎn)品食品造成了巨大的污染。若人們進食被污染的食品，將會對其健康構(gòu)成不同程度的威脅，另外，隨著我國科學技術(shù)的不斷進步，衍生了各種各樣的食品添加劑，這些食品添加劑也會對人們身心健康安全構(gòu)成嚴重威脅，基于此，需要食品檢驗機構(gòu)不斷加強食品檢驗工作，以全面分析出食品中存在的有害物質(zhì)，并對有害食物進行及時處理，才能保證人們進食食品的安全[1]。然而，從我國現(xiàn)階段的食品檢測工作來看，我國整體的食品檢測工作質(zhì)量并不高，存在較大的局限性，基于此，就需要相關(guān)部門或單位積極分析我國食品檢測工作存在的局限性問題，并探尋有效的改進或處理對策，以不斷提高我國食品檢測工作質(zhì)量和效率，才能全面保障我國食品安全。

1 食品檢驗的概念及其在保障食品安全中的重要性

食品檢驗指的是按照制訂的技術(shù)標準（如國際、國家食品衛(wèi)生/安全標準），采用電化學法、分光光度法、原子光譜法、離子色譜法等技術(shù)方法對食品原料、輔助材料、營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等進行檢驗，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一項檢驗技術(shù)。該項技術(shù)在保障食品安全中具有非常重要意義。

1.1 有助于實現(xiàn)食品安全管理

近年來，隨著我國工業(yè)污染、工業(yè)廢棄物的不斷增多及農(nóng)業(yè)化學品濫用數(shù)量的不斷增多，對我國食品安全造成了嚴重的不良影響，為此，國家制定了食品安全管理相關(guān)的法律法規(guī)。而要實現(xiàn)食品安全管理，需要借助食品檢驗技術(shù)對食品質(zhì)量進行檢驗，以明確其是否存在質(zhì)量問題和分析前期質(zhì)量問題發(fā)生原因，從而才能為食品安全管理提供可靠的依據(jù)[2]。

1.2 有助于保障社會大眾身體健康及生命安全

健康安全的食品是保障社會大眾生活的基礎(chǔ)，但是，在實際生活中，有不少食品制造商為謀取自身利益，常常會將一些不合格或污染嚴重的食品投入市場，從而會引發(fā)人們出現(xiàn)食物中毒，這種現(xiàn)象不僅會對社會大眾的身體健康及生命安全構(gòu)成嚴重威脅，同時還會影響我國社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。為避免上述問題發(fā)生，可采用食品檢驗技術(shù)將食品中存在的安全問題快速揭示出來，從而能有效保障社會大眾身體健康及生命安全[3]。

1.3 有助于促進食品生產(chǎn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

既往，不少食品生產(chǎn)企業(yè)只注重眼前的利益，為縮減食品生產(chǎn)成本，會應用大量劣質(zhì)的材料或不合格的工藝生產(chǎn)食品，從而導致人們食用該類食品后出現(xiàn)一系列的問題，這種現(xiàn)象不僅會對人們的身心健康和生命安全構(gòu)成嚴重威脅，同時也不利于食品生產(chǎn)企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展?；诖?，需要相關(guān)監(jiān)督部門借助于食品檢測技術(shù)全面反映出企業(yè)生產(chǎn)食品的質(zhì)量，并及時要求質(zhì)量不合格的企業(yè)進行整改或停產(chǎn)，才能有效保障我國食品的安全。另外，在食品生產(chǎn)過程中，不同的生產(chǎn)工藝、配方也會對食品質(zhì)量造成一定的影響，借助于食品檢測技術(shù)還能幫助食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)工藝、配方的缺點，并及時改進，從而能促進企業(yè)長久、健康發(fā)展。

2 我國食品檢驗工作的局限性

盡管，我國相關(guān)機構(gòu)部門已經(jīng)了解了食品檢驗的重要性和開展了食品檢驗工作，但是，從我國當前開展的食品檢驗工作情況來看，我國食品檢驗工作仍存在較多的局限性和問題：

2.1 缺乏完善和統(tǒng)一的食品檢驗標準

我國現(xiàn)行的食品檢驗標準多是根據(jù)食品檢驗法來制定的，并未根據(jù)現(xiàn)代食品檢驗技術(shù)改革要求進行制定，從而會導致其無法滿足現(xiàn)代食品的檢驗要求[4]。其次，因我國尚未建立統(tǒng)一的食品檢驗標準，從而會導致檢驗結(jié)構(gòu)對相同食品所采用的檢驗標準并不一致，如GB 9959.1-2001標準中明確規(guī)定母種豬及閹割超期的豬不得用于鮮肉加工，而GB2707-2016標準中則規(guī)定在非疫區(qū)的健康牲畜經(jīng)過檢疫并取得合格證明后可作為鮮肉加工的原料，這兩個都是肉制品檢驗相關(guān)的標準，標準未統(tǒng)一，采用不同標準得出的檢驗結(jié)果并不一致，從而會影響食品檢驗的有效性和準確性。另外，還有部分檢驗標準是由檢驗機構(gòu)自行規(guī)定的，這一現(xiàn)象也會導致食品檢驗工作缺乏科學性與合理性[5]。

2.2 食品檢驗人員專業(yè)技能不足

食品檢驗涉及的內(nèi)容較多，且專業(yè)性較強，需要檢驗人員合理采集樣品，并嚴格按照標準中規(guī)定的分析步驟進行檢驗，才能確保檢驗質(zhì)量合格，然而，在實際檢驗過程中，有不少食品檢驗人員專業(yè)技能不足，并不能規(guī)范地開展食品檢驗工作，從而會影響食品檢驗質(zhì)量。另外，還有部分食品檢驗人員職業(yè)素養(yǎng)較低，不能認真、細致地開展食品檢驗工作，也會影響食品檢驗質(zhì)量[6]。

2.3 食品檢驗技術(shù)相對落后

現(xiàn)階段，受專業(yè)技能的限制，不少食品檢驗人員多采用感官、稱重等傳統(tǒng)的檢驗技術(shù)或方法進行食品檢驗，雖有一定的效果，但是，這些傳統(tǒng)的食品檢驗技術(shù)難以將食品中超標的化學成分檢驗出來，從而難以得到準確、可靠的檢驗數(shù)據(jù)[7]。

2.4 缺乏精先進的食品檢驗儀器設(shè)備

食品檢驗儀器設(shè)備精確度及質(zhì)量的好壞也會對食品檢驗質(zhì)量造成直接的影響，然而，現(xiàn)階段我國有不少食品檢驗機構(gòu)仍是采用傳統(tǒng)的檢驗設(shè)備進行食品檢驗，不僅難以檢驗出食品中含有的某些化學物質(zhì)，同時也會降低檢驗結(jié)果的準確性。

3 提升我國食品檢驗工作質(zhì)量的對策

3.1 構(gòu)建完善和統(tǒng)一的食品檢驗標準體系

為促進我國食品檢驗工作規(guī)范和高效開展，從而最大限度地保障我國食品安全，首先，需要食品檢驗監(jiān)管部門積極構(gòu)建完善、統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗標準體系，要構(gòu)建統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗標準體系，需要全面調(diào)研食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)行業(yè)發(fā)展、食品安全管理現(xiàn)狀及現(xiàn)有食品安全標準等，將相關(guān)標準進行整合，以解決各個檢驗標準單獨存在的矛盾問題[8]。其次，還需在相關(guān)法律法規(guī)中明確食品安全檢驗標準的地位，以促進食品安全檢驗標準的權(quán)威性和約束力提高。最后，還需加強對食品檢驗標準的跟蹤，定期對現(xiàn)行食品檢驗標準進行分析和評價，以確保現(xiàn)行食品檢驗標準能夠滿足現(xiàn)代食品的檢驗要求[9]。

3.2 強化食品檢驗人員專業(yè)技能培訓和教育

為提升食品檢驗工作質(zhì)量，還需要食品檢驗機構(gòu)在招錄食品檢驗人員過程中，盡可能選擇檢驗專業(yè)相關(guān)的人才，同時還需加強對新進檢驗人員的崗前培訓，以促進其能較好地投入到食品檢驗工作中。同時，還需定期組織在職的食品檢驗人員參加食品檢驗專業(yè)技能培訓或外出學習，以不斷提升其專業(yè)技能。另外，還需對食品檢驗人員宣講食品檢驗的重要性和對其進行必要的職業(yè)素養(yǎng)教育，以提高其工作責任意識，從而能認真細致、規(guī)范地開展食品檢驗工作[10]。

3.3 積極引進先進的食品檢驗技術(shù)及儀器設(shè)備

先進的食品檢驗技術(shù)及儀器設(shè)備是提升食品檢驗結(jié)果準確率和食品檢驗效率的重要條件，因此，需要食品檢驗機構(gòu)積極研發(fā)或引進國內(nèi)外先進的食品檢驗技術(shù)及儀器設(shè)備進行食品檢驗。例如，既往我國對蔬菜中農(nóng)藥殘留量的檢驗多采用氣相色譜或高效液相色譜法等技術(shù)方法進行，檢驗時間較長，且成本較昂貴，一般需數(shù)天時間，在此過程中，會導致部分有農(nóng)藥殘留的蔬菜流入食品，對人們生命安全構(gòu)成威脅。為解決這一問題，我國研制出一種以分光光度法為基礎(chǔ)的儀器裝備，這種儀器設(shè)備，總重量只有幾千克，便于外出攜帶，且儀器檢驗效率極高，從取樣至得出檢驗結(jié)果只需0.5 h左右。另外，在條件允許的情況下，食品檢驗機構(gòu)還可引進有機質(zhì)譜儀、無機質(zhì)譜儀、X射線熒光光譜儀等大型分析儀器進行食品檢驗，這些儀器設(shè)備不僅能有效提高食品檢驗結(jié)果的準確度，同時還能提升食品檢驗效率[11]。

3.4 加大對食品檢驗重要性的宣傳力度

在實際的食品檢驗過程中，食品檢驗機構(gòu)并不能對食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的各項產(chǎn)品進行檢驗，而是采用抽檢的方式進行檢驗，在這種情況下，要保障我國食品安全，需要食品檢驗機構(gòu)不斷加大對食品檢驗重要性的宣傳力度，以促進廣大食品生產(chǎn)企業(yè)能夠認識到加強食品檢驗不僅能有效保障我國食品安全，同時還能促進食品生產(chǎn)企業(yè)健康、長久發(fā)展，這樣，食品生產(chǎn)企業(yè)才能積極配合食品檢驗工作或自主進行食品自檢。另外，為激勵食品生產(chǎn)企業(yè)進行食品自檢，食品檢驗機構(gòu)還需制定合理的激勵制度，即給予食品自檢工作取得良好成績或食品達標企業(yè)提供相應的物質(zhì)獎勵或政策優(yōu)惠，以激發(fā)其食品自檢的積極性。對于食品達標率較低的企業(yè)，需給予一定的懲罰，以促進其能合理調(diào)整內(nèi)部管理方案，只有食品生產(chǎn)企業(yè)與食品檢驗機構(gòu)密切配合，才能有效保障我國食品安全[12]。

4 結(jié)語

食品安全問題與人們的身心健康和生命安全密切相關(guān)，因此，為保障食品安全和國民的身心健康安全，就需要食品檢驗機構(gòu)不斷加強食品檢驗工作。然而，從我國當前的食品檢測工作現(xiàn)狀來看，我國食品檢測工作仍存在較多的局限性，主要體現(xiàn)為缺乏完善和統(tǒng)一的食品檢驗標準、食品檢驗人員專業(yè)技能不足、食品檢驗技術(shù)相對落后、缺乏先進的食品檢驗儀器設(shè)備。為解決上述問題，需要食品檢驗監(jiān)管部門積極構(gòu)建完善、統(tǒng)一和權(quán)威的食品檢驗標準體系，另外，還需要食品檢驗機構(gòu)強化食品檢驗人員專業(yè)技能培訓和教育、積極引進先進的食品檢驗技術(shù)及儀器設(shè)備、加大對食品檢驗重要性的宣傳力度，以促進食品檢驗人員能按照相關(guān)標準，采用先進技術(shù)及設(shè)備規(guī)范地開展食品檢測工作；食品生產(chǎn)企業(yè)能夠認識到食品檢驗的重要性，且能積極自主地配合食品檢驗機構(gòu)進行自檢，才能有效提高食品檢測質(zhì)量和效率，保障我國食品安全。