索何夫

上古時(shí)期的牛——重要肉食來(lái)源

人類(lèi)在演化開(kāi)始之初，就已經(jīng)與牛打過(guò)照面了。當(dāng)位于非洲大陸的人類(lèi)祖先離開(kāi)面積不斷縮小的森林時(shí)，他們?cè)诓菰显庥龅搅顺扇航Y(jié)隊(duì)，長(zhǎng)著碩大的犄角，覆蓋著棕黑色毛發(fā)的非洲野水牛。對(duì)那時(shí)的人類(lèi)而言，非洲野牛不但不是伙伴，反倒是危險(xiǎn)的來(lái)源：這些家伙中最大的個(gè)體可以長(zhǎng)到接近一噸的體重，在發(fā)動(dòng)沖鋒時(shí)氣勢(shì)駭人，甚至經(jīng)?？梢灾鹜霜{子，而且脾氣還相當(dāng)暴躁。就算到了二十世紀(jì)初，非洲野牛仍舊非常危險(xiǎn)。第一次世界大戰(zhàn)中派往東非的英聯(lián)邦士兵就有不少人在野外執(zhí)勤時(shí)因?yàn)樵庥鰬嵟囊芭６鴤?，甚至有野牛被步槍反?fù)擊中后仍能將人撞倒的例子。

于是，在漫長(zhǎng)的舊石器時(shí)代，人們只有在大型食肉動(dòng)物完成對(duì)野牛的捕殺后，才能小心翼翼地靠近野牛的殘骸，撿拾一些碎肉以及骨頭。直到8萬(wàn)年前左右的舊石器時(shí)代末期，人類(lèi)開(kāi)始產(chǎn)生了成系統(tǒng)的語(yǔ)言，并對(duì)手中的工具展開(kāi)了持續(xù)的改造。這個(gè)時(shí)代人類(lèi)終于發(fā)明了能夠?qū)Υ笮鸵矮F產(chǎn)生殺傷力的標(biāo)槍、弓箭和投石索等武器，并開(kāi)始學(xué)會(huì)設(shè)立陷阱、組織埋伏，甚至刻意利用地形，將牛群驅(qū)趕到“殺牛坡”使其落下摔死。此時(shí)，大量活動(dòng)于草原上的野牛終于淪為了人類(lèi)重要的蛋白質(zhì)來(lái)源。

靠著能量豐富的牛肉供應(yīng)，舊石器時(shí)代末期的人類(lèi)開(kāi)始迅速四處擴(kuò)散，而在非洲之外大量分布的各種牛族動(dòng)物也紛紛淪為新的獵物。

早期人類(lèi)狩獵野牛場(chǎng)景再現(xiàn)

東歐平原

比非洲野牛更大的原牛遭到圍獵，成為尼安德特人、克羅馬農(nóng)人的獵物。

東亞&南亞

亞洲水牛和原始的瘤牛接連被弓箭和獵矛殺死，成為蒙古利亞人種祖先的食物來(lái)源。

北美大陸

碩大而暴躁的美洲野牛被跨過(guò)白令陸橋的印第安人大量殺死。

青藏高原

由于海拔過(guò)高，原始人類(lèi)定居困難。野牦牛過(guò)了一段悠閑自在的生活，直到古羌人的部落遷居于此為止……

總之，在狩獵采集時(shí)代的后期，幾乎每一塊大陸上的牛都成了人類(lèi)的美食佳肴，而它們的身影甚至被永遠(yuǎn)地留在了最早的人類(lèi)藝術(shù)作品中：在西班牙的阿爾塔米拉，智人獵殺的野牛形象被繪制在山洞之中，保存了超過(guò)兩萬(wàn)年之久。而這，僅僅是人與牛共生歷史的開(kāi)端而已。

農(nóng)業(yè)社會(huì)的?！?jiǎng)恿χ?/h3>

雖然遭受了大規(guī)模的狩獵，但幸運(yùn)的是牛并沒(méi)有像其他諸如猛犸象之類(lèi)的大型食草動(dòng)物那樣滅絕或者瀕臨滅絕。這主要得歸功于?？苿?dòng)物整體上的興旺發(fā)達(dá)、數(shù)量眾多，以及它們相對(duì)較強(qiáng)的繁殖能力與環(huán)境適應(yīng)能力。而很快，隨著全球范圍內(nèi)的農(nóng)耕文明的興起，這個(gè)物種的命運(yùn)就要迎來(lái)下一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

當(dāng)然，和另一種極大地影響了人類(lèi)文明形態(tài)的動(dòng)物馬一樣，剛從狩獵采集轉(zhuǎn)向定居的人類(lèi)馴化牛的最初目的，依然是用來(lái)給自己提供肉和奶。但很快，隨著閹割和選育技術(shù)的發(fā)展，牛作為馴化類(lèi)動(dòng)物的最大問(wèn)題——暴脾氣，至少被部分地解決了。再加上最初的農(nóng)業(yè)在美索不達(dá)米亞誕生之后，人們很快便意識(shí)到了農(nóng)業(yè)動(dòng)力的不足。除此之外，農(nóng)業(yè)社會(huì)引發(fā)的私有制發(fā)展也催生了商業(yè)的大幅度進(jìn)步，后者同樣亟須一種有效的牽引力來(lái)源，為規(guī)模越來(lái)越大的商業(yè)運(yùn)輸提供動(dòng)力。而牛自然成了最好的選擇。

運(yùn)用于農(nóng)耕

人類(lèi)在農(nóng)耕文明初期，采用播種棒、耒耜和其他一些較為輕便簡(jiǎn)單的破土工具。這些破土工具往往依靠人力就能操作。但是隨著人類(lèi)農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，導(dǎo)致了對(duì)田地深耕需求的產(chǎn)生，越來(lái)越沉重的犁開(kāi)始登上了農(nóng)耕文明的歷史舞臺(tái)。雖然重犁能夠更有效地進(jìn)行耕作，但它們的重量決定了必須由大型牲畜牽引才能有效使用。所以在農(nóng)耕時(shí)代全世界的各個(gè)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，牛耕都成了農(nóng)民們幾乎唯一的選擇。

即使到了現(xiàn)代，世界上許多地區(qū)仍然使用牛耕作。

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在西歐和北歐的部分地區(qū)，以及殖民初期的新英格蘭，由于培育出了拉力與利力都十分優(yōu)秀的大型冷血挽馬，這些地方在一定程度上不考慮用牛作為唯一的農(nóng)耕動(dòng)力。

運(yùn)用于商業(yè)

在許多文明的早期社會(huì)中，牛車(chē)都被作為貿(mào)易車(chē)輛的最佳選擇。雖然馬匹和驢也適合拉車(chē)，但前者速度更快、爆發(fā)力強(qiáng)，會(huì)被優(yōu)先用在戰(zhàn)爭(zhēng)中拉動(dòng)戰(zhàn)車(chē)或承載騎士沖鋒陷陣，而驢的力量又略有不足。牛的力量大，耐力足（所以才在中國(guó)古代得到了“八百里”這個(gè)綽號(hào)），適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，自然是拉動(dòng)沉重貨車(chē)的不二選擇。于是，無(wú)論是古代中國(guó)、古代波斯、巴比倫還是地中海東岸，背著貨物，或者拖拉著大車(chē)的牛，在數(shù)十個(gè)世紀(jì)中都來(lái)往于各條商道之上。它們甚至間接影響了一個(gè)文明王朝的興衰，例如中國(guó)的商朝。

反映農(nóng)耕時(shí)代鄉(xiāng)村生活的繪畫(huà)作品中，就有駕著牛車(chē)的商人身影。

單從名字來(lái)看，“商”的國(guó)號(hào)就和商業(yè)直接相關(guān)。而傳說(shuō)中商部族的先祖王亥原本是為地方貴族河伯氏放養(yǎng)肉用牛的牧童，但他成功地做到了“仆?！保瑢⑴Ｗ鳛楫?dāng)時(shí)剛剛出現(xiàn)的原始車(chē)輛的動(dòng)力來(lái)源，并通過(guò)這一改進(jìn)極大地發(fā)展了商業(yè)。雖然他本人在發(fā)財(cái)后不久，就被見(jiàn)財(cái)起意的有易氏殺害，不過(guò)“商”族卻依靠著商貿(mào)活動(dòng)迅速繁榮起來(lái)，最后形成了一個(gè)大型的階級(jí)國(guó)家。

牛的神圣化

隨著牛在農(nóng)耕文明中的作用越來(lái)越大，它開(kāi)始逐漸獲得了神圣性。從單純的工具性牲畜，變得與宗教崇拜相關(guān)，從而成為世界各地農(nóng)耕文明社會(huì)里重要的文化符號(hào)。

南亞

瘤牛和水牛獲得了近乎神圣的地位。尤其在印度教中，牛被當(dāng)作神靈受到崇拜。

在印度，人們?yōu)榕４魃匣ōh(huán)表達(dá)自己的崇拜

東亞

在祭祀活動(dòng)中，牛被視為最神圣的祭品，作為天子的祭典所獻(xiàn)祭的“太牢”中的重要部分，用于奉獻(xiàn)給先祖。而私宰耕牛，尤其是健康耕牛的行為被嚴(yán)厲禁止，最高懲罰甚至可達(dá)死刑，即使貴族和富人，也只能偶爾吃到來(lái)自于已經(jīng)無(wú)法服役的廢牛的牛肉。所以我們?cè)诠叛b劇里看到大俠們動(dòng)不動(dòng)就在路邊客棧里“切兩斤熟牛肉”的場(chǎng)景是很難出現(xiàn)的。

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關(guān)于中國(guó)是否可以私宰耕牛的問(wèn)題，不同時(shí)代答案是不同的。例如在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期之后，使用重犁耕地才開(kāi)始普及，所以在此之前牛是可以被合法宰殺與食用的。再例如魏晉南北朝時(shí)期，由于鮮卑等北方游牧民族的大規(guī)模南下，當(dāng)時(shí)宰殺牛并食用也是合法的。《齊民要術(shù)》中就記錄了多種牛肉的吃法。

西亞及地中海沿岸

在埃及，牛頭的女神啥索爾被視為豐饒與繁榮的象征，西亞各地的原始宗教都能看到濃厚的牛崇拜傳統(tǒng)，而在克里特，牛的形象大量出現(xiàn)在了各種公開(kāi)活動(dòng)中，并成為極其受人喜愛(ài)的文化符號(hào)。事實(shí)上，牛頭人（米諾陶）的傳說(shuō)由來(lái)，正是當(dāng)時(shí)相對(duì)落后的巴爾干以及伯羅奔尼撒半島的居民們對(duì)于米諾斯文明對(duì)牛崇拜的心理映射。

美洲

美洲野牛所棲息的北美大草原并不適合早期農(nóng)業(yè)的發(fā)展。相對(duì)惡劣的氣候條件使得印第安人在遷往南方的墨西哥，甚至是南美洲之后，才能發(fā)展出相對(duì)進(jìn)步的農(nóng)業(yè)。因此在各個(gè)文明中美洲印第安人對(duì)牛的崇拜程度稍弱。但即便如此，在許多印第安部族中，野牛仍然因?yàn)槠渖頌橛〉诎踩恕耙率掣改浮钡牡匚欢艿搅讼喈?dāng)程度的尊重。

工業(yè)社會(huì)的?！竽翗I(yè)零件

在第一次工業(yè)革命之后，曾經(jīng)與牛并列為重要役畜的馬的命運(yùn)發(fā)生了巨大的改變。當(dāng)蒸汽機(jī)最終實(shí)用化后，馬首先離開(kāi)了拖拉重物的崗位，然后又退出了交通領(lǐng)域。而當(dāng)?shù)诙喂I(yè)革命讓內(nèi)燃機(jī)得以廣泛運(yùn)用后，馬匹甚至失去了數(shù)干年來(lái)不可動(dòng)搖的戰(zhàn)場(chǎng)主心骨的地位，一度威風(fēng)凜凜的騎兵只剩下了寥寥可數(shù)的小規(guī)模部隊(duì)，作為儀仗或者特殊地區(qū)的邊防巡邏單位存在。同樣的處境也落在了牛的身上，隨著機(jī)械化商品谷物農(nóng)業(yè)的不斷擴(kuò)展，以鐵犁牛耕為代表的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一步步土崩瓦解。

不過(guò)，牛并沒(méi)有像馬一樣被邊緣化，它們?cè)诿撾x牛軛的同時(shí)，被名為“工業(yè)化”的巨獸一口吞下，回歸了曾經(jīng)一度遠(yuǎn)離的用途——為人們提供肉和奶。而在工業(yè)化時(shí)代，得益于現(xiàn)代生物學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科在畜牧業(yè)上的運(yùn)用，人們對(duì)牛的肉與奶的“榨取”，遠(yuǎn)不是幾萬(wàn)年前狩獵文明的祖先所能比擬的。于是，這些曾經(jīng)馳騁于廣闊草原上的大型食草動(dòng)物，變成了一個(gè)個(gè)與現(xiàn)代畜牧業(yè)機(jī)器契合得嚴(yán)絲合縫的零部件。

對(duì)一頭作為畜牧業(yè)“零件”的牛，它有如下用途：

生物/醫(yī)療產(chǎn)品

牛血清在生物醫(yī)療行業(yè)有著廣泛用途，而胎牛血清以及新生牛血清的價(jià)值較高，因此許多小牛在八個(gè)月的胎牛階段就會(huì)被穿刺采血，許多小公牛會(huì)在出生當(dāng)天被采血。

肉制品

公牛被閹割后作為肉牛飼養(yǎng)在更狹窄的畜欄里，以減少它們的運(yùn)動(dòng)量。一般在出生后三個(gè)月內(nèi)被屠宰，以保證它們的肉質(zhì)軟嫩。

奶制品

為了保證持續(xù)的牛奶供應(yīng)，母牛在出生一年后就會(huì)經(jīng)由人工授精懷孕，重復(fù)生育產(chǎn)奶，然后牛奶被加工成各種奶制品。

育種

為了保證這個(gè)行業(yè)的可持續(xù)性，還會(huì)有極少數(shù)公牛被選中作為種牛。與同類(lèi)相比，它們不會(huì)被閹割，能活得更久，能夠過(guò)上相對(duì)養(yǎng)尊處優(yōu)的生活，以保證可以被持續(xù)采集精液，讓母牛懷孕。

祭祀狩獵涂朱牛骨刻辭

被編號(hào)圈養(yǎng)的奶牛

所以，在現(xiàn)代化文明中，牛換了一種方式與人類(lèi)相處——變成了工業(yè)化體系的重要一環(huán)。盡管這種方式讓它們犧牲了個(gè)體的生存質(zhì)量與幸福感，換來(lái)的是自己的遺傳信息能夠被傳遞下去。這也使得被人類(lèi)所馴養(yǎng)的牛的絕對(duì)數(shù)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了地球上全部大型野生食草動(dòng)物的總和。在物種繁衍層面，牛又是幸運(yùn)而成功的。

這是否值得？對(duì)于牛而言，或許并沒(méi)有答案。但可以肯定的是，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)中，這種動(dòng)物還會(huì)與人類(lèi)一起走下去，并繼續(xù)作為人類(lèi)文化、社會(huì)、生活方式的一個(gè)不可或缺的部分而存在。

學(xué)科標(biāo)簽

在殷商時(shí)期，牛作為家畜已經(jīng)被大量飼養(yǎng)了。它們被用于食用、拉車(chē)、祭祀等。我國(guó)著名文物“祭祀狩獵涂朱牛骨刻辭”，就是在河南安陽(yáng)出土的牛胛骨化石。化石上面記載了商王武丁一次祭祀事件的刻辭。

你知道刻在牛骨上的是什么文字嗎？