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        基于食物垃圾處理的城市空間規(guī)劃思考

        2021-03-31 10:52:20
        城市建筑空間 2021年8期

        莊 麗

        (山東建筑大學(xué)建筑城規(guī)學(xué)院,山東 濟(jì)南 250101)

        0 引言

        隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,人民的生活水平越來越高,對(duì)食物的認(rèn)知也越來越深入。人們?cè)诮鉀Q溫飽后更加注重健康養(yǎng)生等食品戰(zhàn)略的研究,但對(duì)于食物垃圾等廢物的處理卻未給予足夠的重視和深入探討。為此,公眾應(yīng)樹立垃圾分類觀念,倡導(dǎo)廢物回收利用,更好地踐行綠色可持續(xù)發(fā)展理念;而政府則應(yīng)完善現(xiàn)代城市規(guī)劃理念框架,將食物垃圾規(guī)劃納入城市規(guī)劃范圍內(nèi),有助于城市整體實(shí)現(xiàn)自身閉環(huán)式的養(yǎng)分循環(huán)系統(tǒng)[1]。

        1 食物浪費(fèi)問題概述

        各國(guó)家和組織對(duì)食物浪費(fèi)的定義各不相同。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署(UNEP)的定義是:任何改變食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或質(zhì)量而減少其價(jià)值的現(xiàn)象統(tǒng)稱為食物損失;而消費(fèi)階段的食物損失就是食物浪費(fèi)。世界自然基金會(huì)(WWF)的定義是:食物損失可分為食物損耗和食物浪費(fèi)。食物損耗是指食物(或原料)在儲(chǔ)運(yùn)、加工、流通環(huán)節(jié)中,因?yàn)榧夹g(shù)、設(shè)備等非主觀行為因素造成的食物(或原料)的損失;食物浪費(fèi)是由于人們不合理的消費(fèi)目的和行為及因缺乏節(jié)約精神等主觀意識(shí),造成的在現(xiàn)有的條件下本可以避免的一類食物損失[2]。

        盡管對(duì)于“食物浪費(fèi)”(food waste)的定義不同,但食物浪費(fèi)來自食物的產(chǎn)生、收獲、加工、制造、消費(fèi)到丟棄、再利用的過程的每個(gè)環(huán)節(jié)。在該食物鏈過程中,將食物垃圾的產(chǎn)生分為可避免、可能避免、不可避免3種類型,主要從環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)3個(gè)角度進(jìn)行分析。在環(huán)境方面,據(jù)2011年歐洲委員會(huì)統(tǒng)計(jì),對(duì)于工業(yè)化國(guó)家,有70%~80%的環(huán)境影響與食品垃圾有關(guān)[3]。中科院地理資源所博士劉曉潔也曾說過,食物浪費(fèi)意味著大量水、能源、土地、生產(chǎn)資料等資源的無效消耗,增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷[4]。在社會(huì)方面,根據(jù)WWF和中國(guó)科學(xué)院聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》,我國(guó)每年食物浪費(fèi)量約為1 800萬t,平均每頓飯中10%的部分都會(huì)被浪費(fèi)倒掉。在經(jīng)濟(jì)方面,大量資金用于垃圾填埋場(chǎng)維護(hù)、廢物管理和購(gòu)買未經(jīng)利用就變成廢物的食品,對(duì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了負(fù)面影響,影響社會(huì)生活的正常進(jìn)行。

        面對(duì)如此嚴(yán)重的浪費(fèi),許多專家和學(xué)者一直在探討和研究永續(xù)飲食概念,即生產(chǎn)的食物得到充分利用,盡量讓食物在限期內(nèi)消耗完全[5]。因此,樹立減少食物浪費(fèi)的理念是現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ),在增強(qiáng)食物鏈末端的處理能力的同時(shí),源頭減量才是減少食物垃圾、杜絕浪費(fèi)的根本措施。

        2 廢物管理體系概述

        2.1 廢物管理體系的概念

        “廢物管理體系”是廢物管理概念,是基于政策、技術(shù)和行為的結(jié)合,探討廢物從產(chǎn)生到最終處置對(duì)環(huán)境的影響及其對(duì)策。在此體系中,基于廢物類型進(jìn)行劃分,分為可避免廢物、可能避免廢物、不可避免廢物3類。對(duì)于這3類廢物類型的處理方式自然不同,對(duì)于可避免廢物,需采取一定的措施進(jìn)行有效避免,譬如家庭用餐時(shí)的食物,采取“光盤行動(dòng)”[6];對(duì)于可能避免的廢物,應(yīng)當(dāng)盡可能利用;對(duì)于不可避免的廢物,譬如雞蛋、骨頭等生活必需品[7],應(yīng)當(dāng)把食物垃圾進(jìn)行正確的分類,根據(jù)廢物的處理的層次結(jié)構(gòu),建立等級(jí)制度[8],綜合考慮選擇最環(huán)保最優(yōu)的處理方式,以預(yù)防為主、再利用為主要手段,其中回收利用方式以堆肥和厭氧消化為主,在技術(shù)范圍內(nèi)盡可能最大限度地利用回收廢物產(chǎn)生的資源和營(yíng)養(yǎng),提高資源利用率。

        2.2 廢物管理體系方法

        基于當(dāng)前社會(huì)生活中最為常見的垃圾,固體廢棄物占據(jù)較大比例,主要有城市生活固體廢棄物、工業(yè)固體廢棄物和農(nóng)業(yè)廢棄物3種類型。本文主要探討固體廢物的處理方式,按照一般堆存、圍隔堆存、填埋、焚化及生物降解5種方式進(jìn)行處理,其中厭氧消化和堆肥是分離源食品廢棄物的主要處理方法。固體廢棄物對(duì)環(huán)境的污染通常具有時(shí)間性以及污染并發(fā)性,在一定的環(huán)境條件下,廢棄物之間或者與土壤發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),造成土壤富營(yíng)養(yǎng)化或者貧瘠等“病”態(tài)特征,間接危害人們的健康。廢物管理體系也可采取廢物最少化管理,從源頭將廢物進(jìn)行分離,將有用的廢物投入下一步環(huán)節(jié)繼續(xù)使用,而無用的可做成裝飾品,美化周邊景觀。隨著廢物管理體系的成熟,廢物的消極影響逐漸轉(zhuǎn)化為積極作用,變廢為寶,提高資源的利用效率。

        3 廢物管理體系、食物系統(tǒng)、城市空間規(guī)劃三者關(guān)系

        對(duì)于食物垃圾來說,城市空間規(guī)劃、食物系統(tǒng)及廢物管理體系分別從宏觀、中觀、微觀3個(gè)方面闡述對(duì)其的處理措施和方法。在宏觀上,因許多不同的原因,食物問題一直被規(guī)劃者忽視,食品體系不是嚴(yán)格意義上的農(nóng)村問題,而是重要的城市問題。對(duì)于規(guī)劃者來說,在城市尺度上,對(duì)食物系統(tǒng)的宏觀規(guī)劃。在中觀上,社區(qū)食物系統(tǒng)是將食物的產(chǎn)生到回歸自然形成閉環(huán)的系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)城市自身的養(yǎng)分循環(huán)和自給自足的設(shè)想,可由此解決糧食供應(yīng)問題及高昂的運(yùn)輸成本[9],在社區(qū)尺度下對(duì)食物利用的機(jī)制。在微觀上,廢物管理體系是在某個(gè)城市規(guī)劃下的某個(gè)社區(qū)食物系統(tǒng)的某個(gè)家庭處理廢物的方法,是對(duì)廢物的直接“接觸”[10]。

        結(jié)合食物浪費(fèi)現(xiàn)狀的嚴(yán)重性,從食品系統(tǒng)規(guī)劃的角度出發(fā),研究和探討專門針對(duì)食品系統(tǒng)廢棄物部分的規(guī)劃方法是當(dāng)前亟待考慮的問題,提出3者相互配合,共同致力于食物問題的解決,為人類的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[11]。

        4 結(jié)語

        從“食品垃圾”問題逐漸影響到我們的生活開始,各界專家和學(xué)者逐漸思考和研究處理的方法和措施,除當(dāng)前較熱門的垃圾處理措施外,可從社會(huì)、家庭、個(gè)人3個(gè)方面提出建議。在社會(huì)方面,首先國(guó)家和政府應(yīng)該推行有關(guān)食物垃圾處理政策,建立完善的法律法規(guī)和政策體系,樹立減少食物垃圾的全民意識(shí)。同時(shí)在城市結(jié)構(gòu)的小范圍內(nèi),促進(jìn)城市農(nóng)業(yè)為社區(qū)堆肥,使得社區(qū)本身盡量能夠?qū)崿F(xiàn)資源的自我循環(huán)利用[12]。在家庭方面,盡量做到吃多少買多少,有條件的可在家的后院或屋頂通過堆肥或厭氧消化池進(jìn)行廢物的自我解決,使城市規(guī)劃中的閑置空間被利用,解決城市規(guī)劃的重大問題。對(duì)于個(gè)人而言,不僅是自身品質(zhì),更是道德層面的問題,食物浪費(fèi)的現(xiàn)象表現(xiàn)的是個(gè)人修為和品格,理智消費(fèi)是對(duì)我們意志力的考驗(yàn),經(jīng)受住考驗(yàn)的才是當(dāng)代合格的公民,為身邊人樹立榜樣,提高公眾對(duì)廢物問題的認(rèn)識(shí),形成良好的社會(huì)氛圍。

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