◎ 呂萬增

（準(zhǔn)格爾旗市場監(jiān)督管理局，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 010300）

食品安全問題會直接影響人們的身體健康以及生命安全，還會影響相關(guān)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及整體社會的穩(wěn)定。近幾年，頻繁見報的食品安全事件牽動著每一個人的神經(jīng)，所以食品質(zhì)檢機構(gòu)需要進一步推進相關(guān)檢驗流程的創(chuàng)新改革，之后才能夠以準(zhǔn)確把控相關(guān)影響因素為前提，營造出全新的食品質(zhì)量檢驗格局?，F(xiàn)階段，食品行業(yè)利潤正在逐漸透明化，部分商家也會通過使用劣質(zhì)原材料或是違規(guī)添加劑的方式以次充好，進而達到獲得私利的目的。而這方面的發(fā)展變化也對食品質(zhì)檢工作提出了一系列新挑戰(zhàn)，需要相關(guān)機構(gòu)根據(jù)實際情況對檢驗措施和流程進行優(yōu)化調(diào)整，提高檢驗質(zhì)量。

1 影響食品質(zhì)檢質(zhì)量的因素分析

1.1 樣品采樣環(huán)節(jié)的影響因素

實際工作中，質(zhì)檢人員應(yīng)當(dāng)按照既定的標(biāo)準(zhǔn)和工作流程完成食品樣品的采樣工作，進而提高整體檢驗質(zhì)量。具體來說，取樣時不能隨意選擇樣本，需要盡量選擇有代表性的樣品完成具體的檢驗操作。采樣過程中，需要先明確樣品是否被污染過，并且記錄好具體的采樣流程。為了保證采樣工作的嚴(yán)謹性，需要記錄采樣時間、采樣地點、食品樣本的儲存環(huán)境和具體采樣數(shù)量。需要注意的是，不同食品樣本對于儲存環(huán)境也會存在相應(yīng)的特殊要求，因此需要質(zhì)檢人員在采樣過程中做好精準(zhǔn)把控，進而提高采樣工作的針對性。如果無法按照上述原則完成具體的采樣工作，則無法保證食品質(zhì)量檢驗的有效性。除了要控制好采樣環(huán)節(jié)的細節(jié)工作之外，還必須要根據(jù)實際采樣需求選擇合適的采樣設(shè)備，否則同樣會影響到采樣工作的準(zhǔn)確性。

1.2 質(zhì)檢人員方面的影響因素

質(zhì)檢人員是食品質(zhì)檢工作的主要操作者，因此其專業(yè)素質(zhì)會直接影響到食品質(zhì)檢工作的有序推進。實際工作中，如果質(zhì)檢機構(gòu)配備了高素質(zhì)的質(zhì)檢人員，那么檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性便能夠得到保障。需要強調(diào)的是，檢驗人員的工作方法、工作態(tài)度以及檢驗理念也會在一定程度上影響到檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性。鑒于上述情況，相關(guān)檢驗機構(gòu)在招聘工作人員時要注意全方位把控相關(guān)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，進而將這部分工作交由適合的工作人員負責(zé)。在關(guān)注專業(yè)素質(zhì)之外，還需要重點關(guān)注質(zhì)檢人員的職業(yè)道德素養(yǎng)，要注意制定完善的激勵考核措施來激發(fā)他們的工作積極性，必要時還應(yīng)當(dāng)通過相關(guān)主題的培訓(xùn)教育活動逐步打造一支高水準(zhǔn)而且愛崗敬業(yè)的食品質(zhì)檢隊伍。

1.3 質(zhì)檢技術(shù)方面的影響因素

實際食品質(zhì)檢工作中，對于檢測技術(shù)的選擇和使用也會直接影響到檢測結(jié)論的準(zhǔn)確性，因此需要提高對于這部分問題的關(guān)注度[1]。新形勢下，雖然有關(guān)技術(shù)機構(gòu)正在積極投身于相關(guān)檢測設(shè)備和檢測技術(shù)的研發(fā)工作，但由于這部分研發(fā)工作的周期較長，所以很難在短時間內(nèi)見到成果。再者，各級主管部門也始終沒有對這方面的技術(shù)和設(shè)備研發(fā)工作建立起系統(tǒng)全面的認識，于是造成了質(zhì)檢機構(gòu)技術(shù)水平過低、資金不足的局面，最終影響到了相關(guān)檢測結(jié)論的準(zhǔn)確性。

1.4 質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)方面的影響因素

質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)對于檢測結(jié)論的影響主要是由于食品原材料和生產(chǎn)工藝更新過快造成的。當(dāng)然，單靠某一家檢驗機構(gòu)也解決不好該方面的問題。今后，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際檢驗需求以及食品原材料和生產(chǎn)工藝的發(fā)展變化情況及時調(diào)整質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，進而在原有基礎(chǔ)上提升食品質(zhì)量檢驗工作的針對性。

2 常用的食品質(zhì)檢技術(shù)分析

食品安全與老百姓的身體健康以及社會的和諧穩(wěn)定存在非常密切的聯(lián)系，因此需要提高對于這類問題的關(guān)注度。新形勢下，想要做好這方面的檢驗工作就必須要根據(jù)實際檢驗需要選擇合適的檢驗技術(shù)。雖然這部分技術(shù)的更新?lián)Q代普遍擁有較長的周期，但近幾年相關(guān)技術(shù)也一直處在發(fā)展完善之中。目前，常用的食品質(zhì)檢技術(shù)主要包括以下幾類。

2.1 天然毒素檢驗技術(shù)

依靠這類技術(shù)可以檢測出食品樣本或是原材料中的天然毒素，進而明確其中存在的質(zhì)量安全隱患。雖然舊有的天然毒素檢驗技術(shù)也能夠取得相對穩(wěn)定的檢驗效果，但具有操作復(fù)雜、價格昂貴的缺陷[2]。酶聯(lián)免疫技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗工作中的應(yīng)用實踐，有效解決了上述缺陷。酶聯(lián)免疫技術(shù)不僅可以快速分離出食品樣品或是原材料樣品中的有毒物質(zhì)，而且具有較高的準(zhǔn)確性。需要強調(diào)的是，雖然這部分技術(shù)已經(jīng)得到了較為廣泛的應(yīng)用實踐，但對于河豚毒素的檢出速率以及檢出準(zhǔn)確率卻并不理想，因此需要進一步推進這部分技術(shù)的研究升級。

2.2 轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)

面對層出不窮的轉(zhuǎn)基因食品，做好其質(zhì)量安全檢測也同樣重要。雖說學(xué)術(shù)界對于轉(zhuǎn)基因食品的安全性一直存在爭論，但已經(jīng)研發(fā)出了免疫分析法以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法。雖然兩者的側(cè)重點各不相同，但基本都能夠取得相對穩(wěn)定的檢測結(jié)論。

2.3 生物污染檢測技術(shù)

污染問題一直都是困擾食品行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的核心難題，因此針對食品生物污染檢測技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用實踐也一直沒有停止。被污染后的食品或是原材料容易存在螺旋桿菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等致病菌，一般可以利用微生物檢測法對特定的食品樣本或是原材料進行檢測。然而需要強調(diào)的是，由于細菌會持續(xù)繁殖、變異，所以需要重視該檢測技術(shù)的革新升級。

2.4 藥物殘留檢測技術(shù)

藥物殘留檢測技術(shù)主要負責(zé)檢測食品樣本或是原材料中是否含有農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留物。雖然農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用實踐可以從源頭遏制住很多病蟲害，但會使得相關(guān)食品出現(xiàn)農(nóng)藥污染的問題[3]。鑒于上述情況，有關(guān)部門需要重視藥物殘留檢測技術(shù)在實際食品質(zhì)檢工作中的應(yīng)用實踐，從而及時篩選出含有農(nóng)藥或是農(nóng)藥殘留的食品，避免由于農(nóng)藥在人體內(nèi)的過度積累而影響到人們的身體健康。

3 改進食品質(zhì)檢工作的措施研究

3.1 優(yōu)化采樣方法以及檢測環(huán)境

面對全新的工作形勢，想要做好食品質(zhì)檢工作必須要進一步推進采樣方法以及檢測環(huán)境的優(yōu)化改革，之后才能夠提高檢驗速率并且保證檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性。具體來說，需要質(zhì)檢人員在既定工作流程的約束之下完成各個環(huán)節(jié)的采樣工作，要確保相關(guān)環(huán)節(jié)的采樣工作都能夠符合有關(guān)管理制度和工作流程的規(guī)定。為了提高采樣效率，質(zhì)檢人員還需要對采樣流程建立起系統(tǒng)全面的了解，要明確各環(huán)節(jié)工作的目的與內(nèi)容，并且對于相關(guān)食品樣本的特性進行了解。實際工作中，質(zhì)檢人員還應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程并且結(jié)合食品樣本的具體特性做好樣本的儲存工作，以免因為樣本變質(zhì)或是受損而影響到檢測結(jié)論的準(zhǔn)確性。檢驗機構(gòu)要注意通過相關(guān)主題的培訓(xùn)教育活動，提高檢驗人員的標(biāo)準(zhǔn)化操作意識，引導(dǎo)其嚴(yán)格按照既定的工作流程以及管理制度落實好各個環(huán)節(jié)的檢驗工作，杜絕人為增減檢驗操作步驟，從而保障檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性。在此基礎(chǔ)上，檢驗機構(gòu)還應(yīng)當(dāng)在整合現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)之上，為食品檢驗工作的有序開展提供必要的環(huán)境條件。

（1）應(yīng)當(dāng)聯(lián)合上級主管部門，加強食品檢驗機構(gòu)的資金以及技術(shù)力量投入，進而幫助檢驗機構(gòu)通過科學(xué)的方法應(yīng)對日漸復(fù)雜化的食品檢驗形勢。

（2）應(yīng)當(dāng)做好相關(guān)檢驗人員的培訓(xùn)教育工作[4]。①需要通過專題技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)質(zhì)檢人員對于各方面的新興檢驗技術(shù)建立起系統(tǒng)全面的了解，從而幫助其根據(jù)實際工作需要選擇對應(yīng)的檢驗技術(shù)。②需要積極推進食品檢驗機構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化以及規(guī)范化建設(shè)，進而指導(dǎo)檢驗人員做好相關(guān)設(shè)備器材的保養(yǎng)維護，以保障實際工作效率。要根據(jù)食品質(zhì)檢工作形勢的變化及時淘汰掉落后的檢驗設(shè)備，進一步提高檢驗效率。③需要引導(dǎo)檢驗人員對于可能會影響到檢驗結(jié)論的因素進行總結(jié)回顧，并且制定必要的應(yīng)對管控措施。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當(dāng)針對各種潛在的風(fēng)險事件做好應(yīng)急處置預(yù)案，進一步降低這類事件的影響。

3.2 做好質(zhì)檢人員的培訓(xùn)教育工作

做好質(zhì)檢人員的培訓(xùn)教育工作，加強質(zhì)檢人才隊伍建設(shè)能夠幫助相關(guān)工作人員更好地適應(yīng)日漸復(fù)雜化的食品質(zhì)檢形勢，并且避免人為因素對檢驗結(jié)論造成的干擾。①需要從人才招聘環(huán)節(jié)著手開展該部分工作的改革實踐。具體需要根據(jù)相關(guān)工作崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)制定具體的任職標(biāo)準(zhǔn)，進而按照標(biāo)準(zhǔn)化的人力資源管理流程完成質(zhì)檢人員的招聘工作。必要時，應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際招聘情況對具體的招聘措施進行優(yōu)化調(diào)整，從而突出工作重心、提高工作效率。②除了業(yè)務(wù)能力和專業(yè)素質(zhì)之外，還需要在招聘過程中考察應(yīng)聘者的職業(yè)道德素養(yǎng)，進而明確其是否具備與食品質(zhì)檢工作相匹配的責(zé)任心。在招聘之余，要注意做好新入職質(zhì)檢人員的培訓(xùn)教育工作，要注意從專業(yè)素質(zhì)以及思想道德兩個層面著手開展這方面的培訓(xùn)實踐，逐步打造一支擁有較高專業(yè)素質(zhì)以及職業(yè)道德素養(yǎng)的食品質(zhì)檢隊伍。③在積極推進培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)之上，還需要通過相應(yīng)的考核機制引導(dǎo)新入職質(zhì)檢人員逐步提高對自己的要求，并且?guī)椭涿鞔_自己需要承擔(dān)的責(zé)任與使命。專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)方面，可以按照老帶新的方式引導(dǎo)新入職質(zhì)檢人員盡快適應(yīng)質(zhì)檢機構(gòu)的設(shè)備、工作流程，進而幫助其提高工作效率。對在崗質(zhì)檢人員來說，這一舉措也能夠幫助其打開思路并且提高工作效率[5]。從宏觀角度分析，如果可以將這一舉措貫徹執(zhí)行下去，便能夠在質(zhì)檢機構(gòu)內(nèi)部營造出和諧融洽的工作氛圍，進而實現(xiàn)相關(guān)工作質(zhì)量的全方位提升。以上述改革為基礎(chǔ)，還需要積極推進食品質(zhì)檢機構(gòu)內(nèi)部監(jiān)管機制的創(chuàng)新改革，要注意制定完善的激勵和懲罰措施，提高質(zhì)檢人員的工作積極性、約束其工作行為并且提高其工作效率。

3.3 革新食品檢測技術(shù)，優(yōu)化質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)

（1）檢測技術(shù)方面，檢測機構(gòu)需要聯(lián)合有關(guān)技術(shù)單位做好相關(guān)檢測技術(shù)的研發(fā)升級，進而用更加科學(xué)的方式應(yīng)對日漸復(fù)雜化的食品質(zhì)檢工作形勢。重點在于保障技術(shù)研發(fā)升級的人力、物理以及財力投入，從而幫助有關(guān)單位縮短技術(shù)研發(fā)周期，并且引導(dǎo)檢測機構(gòu)推進新型食品質(zhì)檢技術(shù)的應(yīng)用實踐。這一環(huán)節(jié)的改革實踐之中，政府部門要注意發(fā)揮好模范帶頭作用，重點在于為質(zhì)檢機構(gòu)以及相關(guān)技術(shù)研究單位搭建起溝通交流的平臺，并且通過財政資金為相關(guān)環(huán)節(jié)的技術(shù)研發(fā)工作提供必要的資金支持。

（2）質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)方面，應(yīng)當(dāng)由政府機構(gòu)進一步推進有關(guān)管理制度以及質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的優(yōu)化改革，為各環(huán)節(jié)食品質(zhì)檢工作的有序推進掃清障礙。質(zhì)檢機構(gòu)也應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際工作情況做好有關(guān)問題的分析預(yù)判，并且對質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)進行優(yōu)化調(diào)整[6]。為了保證相關(guān)改革的有效性，政府主管部門需要先轉(zhuǎn)變舊有的食品質(zhì)檢領(lǐng)導(dǎo)觀點，進而正確認識該部分工作的重要性。在此基礎(chǔ)上，還需要做好有關(guān)食品質(zhì)檢政策以及質(zhì)檢技術(shù)的宣傳工作，進而為各環(huán)節(jié)食品質(zhì)檢工作的有序落實掃清障礙。

4 結(jié)語

面對食品安全形勢日漸嚴(yán)峻的大趨勢，有關(guān)部門必須要提高對于食品質(zhì)檢工作的關(guān)注度。實際工作中，應(yīng)當(dāng)在明確質(zhì)檢影響因素的基礎(chǔ)之上開展相關(guān)細節(jié)工作的優(yōu)化調(diào)整，從而提高質(zhì)檢質(zhì)量。前文中筆者立足于實際工作經(jīng)驗對相關(guān)問題進行了闡釋分析，希望能夠進一步推進各項細節(jié)工作的優(yōu)化改進，并且為人們把好食品安全關(guān)。