◎ 胡天山

（安徽阜陽三里灣國家糧食儲備庫，安徽 阜陽 236000）

隨著我國政治經(jīng)濟管理體制的不斷改革深化，以及農(nóng)業(yè)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，促使我國糧食生產(chǎn)購銷走向市場化、多元化。糧食倉儲管理是我國現(xiàn)代糧食物流的重要組成部分，規(guī)范的糧食倉儲管理是我國堅強的經(jīng)濟后盾。除此之外，我國糧食倉儲企業(yè)是我國糧食生產(chǎn)儲存的重要安全經(jīng)營場所，不合理的倉儲管理可能會嚴重影響糧食倉儲企業(yè)日常經(jīng)營運作，增加糧庫倉儲管理費用就會減少倉儲支出，對當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)糧食經(jīng)營造成極大經(jīng)濟威脅。因此，有必要對我國糧庫的基本倉儲結(jié)構(gòu)布局、庫存糧食的儲存安全管理、安全生產(chǎn)管理進行一定的調(diào)控。

1 我國糧食倉儲技術(shù)的建設(shè)發(fā)展

雖然糧食儲存管理不像其他行業(yè)倉庫管理那么復(fù)雜，但它涉及大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)收集和統(tǒng)計涉及一系列過程，在購、銷、調(diào)、存、加的過程中，處理不當(dāng)可能直接導(dǎo)致倉儲信息混亂、數(shù)據(jù)分散以及許多其他技術(shù)問題。為一步加強糧油食品倉儲信息化網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，原國家糧食局于2012年7月正式批準發(fā)布《糧油倉儲信息化建設(shè)指南（試行）》，明確了糧油食品儲存生產(chǎn)企業(yè)業(yè)務(wù)信息化的基本定義和主要功能，即建設(shè)任務(wù)目標(biāo)。目前的主要建設(shè)目標(biāo)原則是在1～2年內(nèi)基本建成實現(xiàn)部分省級以上糧食食品行政主管相關(guān)部門和大型糧油食品儲存生產(chǎn)企業(yè)的食品倉儲物流管理業(yè)務(wù)信息化；中期建設(shè)目標(biāo)原則是到2023年在大多數(shù)省級以上糧食食品行政監(jiān)督管理相關(guān)部門基本建立一批電子局域網(wǎng)[1]。電子網(wǎng)絡(luò)和其他廣域網(wǎng)的集成網(wǎng)絡(luò)綜合應(yīng)用，包括遠程倉儲監(jiān)控管理系統(tǒng)、自動化出入庫系統(tǒng)、糧情檢測、應(yīng)急管理支持系統(tǒng)和食品倉儲物流服務(wù)平臺等，推進倉儲管理向信息化、智能化發(fā)展。

2 糧食損耗的原因

2.1 出入庫計量誤差的原因

計量管理誤差過大是直接導(dǎo)致我國糧食運輸出入庫這一環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生計量損耗的主要原因?，F(xiàn)將具體情況分析如下。①計量管理人員工作缺乏職業(yè)責(zé)任心，操作不科學(xué)，計量所用儀器不夠精準，承運方擅自隨意增加或減少計量活動，這些情況均會使重量出現(xiàn)偏差，加大糧食損耗程度。②在糧食出入庫期間，應(yīng)用糧倉機械入庫導(dǎo)致的一些有機生物雜質(zhì)“風(fēng)耗”，如秸稈、細糠以及土壤塵土等。③入庫期間糧食產(chǎn)生的地面落腳性雜糧也可能會直接引起入庫糧食損耗。由此可知，出入庫計量誤差對于整個糧食倉儲損耗有著至關(guān)重要的影響，

2.2 糧食入庫時不嚴格執(zhí)行國家糧食收購質(zhì)量標(biāo)準

《關(guān)于執(zhí)行糧油質(zhì)量國家標(biāo)準有關(guān)問題的規(guī)定》（國糧發(fā)〔2010〕178號）文件規(guī)定：“收購和銷售的糧油不符合糧油質(zhì)量國家標(biāo)準的應(yīng)當(dāng)整理達到標(biāo)準，整理后仍未達到標(biāo)準的，可采取降等、扣量等辦法處理”。同時又規(guī)定：“入庫時檢測的糧食實際水分含量高于標(biāo)準規(guī)定的，每高0.5個百分點扣量1.0%”[2]，也就是超一扣二，但是，糧食入庫環(huán)節(jié)，收購庫點由于種種原因，對超水分糧食無法進行整曬，又不按規(guī)定標(biāo)準扣量就直接入庫，導(dǎo)致出庫時因儲存過程中水分減量造成損耗[3]。

2.3 糧食在倉儲期間的損耗

2.3.1 糧食自身呼吸作用導(dǎo)致的損耗

糧食儲存過程中會發(fā)生干物質(zhì)消耗，在保管過程中，由于每粒糧食是有生命的個體，時刻都在呼吸消耗糧粒內(nèi)干物質(zhì)，使整個糧粒的凈重減少。

2.3.2 蟲害和霉變引發(fā)的損耗

糧食污染造成損耗的另一個重要因素就是儲存糧食發(fā)生蟲害和霉變。糧食霉變的原因主要是入庫收購時水分、雜質(zhì)偏高，后期保管時通風(fēng)、降濕降溫、施藥殺蟲措施不到位，保管員沒按時檢查糧情，糧食結(jié)露不能及時發(fā)現(xiàn)，局部發(fā)熱時不能及時處理[4]。在糧食儲藏過程中儲糧害蟲危害可以造成明顯的糧食數(shù)量損失和質(zhì)量劣變，甚至失去食用價值。

2.3.3 儲存時糧食水雜減量的損耗

每年新糧入庫后到第二年春季，為了糧食儲存安全，經(jīng)過3次機械通風(fēng)（入庫平整糧面后均溫均濕通風(fēng)，10月第一次降溫降水通風(fēng)，冬季第二次通風(fēng)將糧溫降至15 ℃以下），而通風(fēng)的直接后果就是引起糧食水分降低，導(dǎo)致減量[5]。通風(fēng)是影響損耗的最重要因素，一幢3 000 t的倉，如果水分降低1.0%，重量直接減少30 t。

2.3.4 其他原因造成的損耗

①在人們?nèi)粘５募Z食儲存過程中，由于抽取樣品進行檢驗從而造成一定的損耗。②在糧食出入庫的運輸過程中，會不可避免地出現(xiàn)拋撒以及運輸工具的污染等現(xiàn)象，這也會造成一定程度的糧食損耗。③由于一些鼠雀取食等無法避免的自然因素，都會造成糧食倉儲損耗。

3 減少糧食耗損的基本手段

3.1 嚴把入庫糧食質(zhì)量關(guān)

入庫糧食質(zhì)量的好壞，直接影響儲存過程中水分減量和自然損耗的多少。高水分、高雜質(zhì)糧食聚集的微生物多，易感染蟲害、易霉變，通風(fēng)、熏蒸易形成死角，嚴重影響儲糧安全。所以入庫過程應(yīng)嚴格遵照國家糧油質(zhì)量標(biāo)準，嚴把入庫質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格高水分、雜質(zhì)大的糧食入庫。儲藏期間的糧食水分要控制在當(dāng)?shù)匕踩珒Σ厮忠詢?nèi)，超過安全儲藏水分的糧食要及時晾曬、烘干、通風(fēng)，從而確保儲存糧食的安全保存，盡可能降低儲存糧食的代謝作用，防止儲存糧食因水分超標(biāo)出現(xiàn)霉變情況[6]。

3.2 加大資金投入，改善糧倉的倉儲性能

良好的倉儲設(shè)施非常重要，一般來說要同時滿足3個性能方面的要求，即隔熱性、防潮性、氣密性，這3種性能對長期糧食的儲存損耗效率都會造成一定的直接影響。糧食儲存?zhèn)}房如果具有良好的通風(fēng)隔熱性、防潮性和氣密性，那么糧食的儲存損耗就一定會非常低。倉儲單位應(yīng)加大資金投入改善倉儲條件。①應(yīng)配備機械通風(fēng)、環(huán)流熏蒸、糧情檢測等必要的倉儲設(shè)施，確保能夠順利、有效進行倉儲作業(yè)，確保儲糧安全。②提高防滲漏、防雨濕功能，防止岀現(xiàn)雨濕壞糧、霉糧損失。③增強倉房保溫、隔熱、密閉功能，三防設(shè)施齊全，有效控制有害生物危害、降低保管自然損耗。并定期對汽車衡進行計量認證，減小計量誤差。

3.3 降低糧食呼吸作用造成的損耗

糧食發(fā)生呼吸代謝受到很多客觀因素的直接影響，包括糧食水分、溫度以及糧食營養(yǎng)成分等多種重要因素。一般而言，高水分糧食自身呼吸旺盛，消耗干物質(zhì)多，糧食儲藏過程中的水分含量越高，其發(fā)生呼吸代謝強度就越大，損耗的程度也更加嚴重。因此在進行儲存時就需要對儲存糧食中的水分含量進行有效合理地控制，儲藏期間的糧食水分要控制在當(dāng)?shù)匕踩珒Σ厮忠詢?nèi)，超過安全儲藏水分的糧食要及時晾曬、烘干、通風(fēng)，盡最大限度減少呼吸作用損耗。減少呼吸作用損耗主要措施是及時降溫與通風(fēng)，控制糧堆溫、濕度，糧食的呼吸作用也會降低，從而利于糧食的存儲，減少損耗[7]。

3.4 加強害蟲防治工作

在以防為主、綜合防治的原則下，認真執(zhí)行各項糧情檢查制度，按時檢查糧情，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。一方面可以使用防護殺蟲劑，如惰性粉，馬拉硫磷等，延長倉內(nèi)害蟲的大量產(chǎn)生和害蟲蔓延持續(xù)時間；另一方面對于蟲糧現(xiàn)象比較多的糧庫，根據(jù)糧溫進行有效的熏蒸殺蟲作業(yè)，積極采用“雙低”、充氮氣調(diào)等科學(xué)、綠色儲糧新技術(shù)，減少糧食在倉儲過程中產(chǎn)生損耗。

3.5 科學(xué)通風(fēng)降低損耗

通風(fēng)作業(yè)要科學(xué)、適時、合理，避免過量通風(fēng)，通風(fēng)盡量采用自然通風(fēng)或用小功率軸流風(fēng)機、排氣扇微氣流通風(fēng)，保水降溫；糧食出庫前，進行保水通風(fēng)，減少儲糧損耗，提高經(jīng)濟效益。

3.6 根據(jù)實際情況選擇合適的倉儲技術(shù)

環(huán)境溫度和水分是影響糧食新陳代謝活躍的重要因素之一，并相互作用，所以合理調(diào)控糧堆環(huán)境溫度和水分是做到安全儲糧、降低糧食倉儲損失的重要基礎(chǔ)。在氣候條件許可的情況下，應(yīng)當(dāng)先減少儲糧含水量，使儲糧的含水量限制在安全含水量以內(nèi)，然后再按照本地氣象特征選擇最適宜的糧食儲存技術(shù)。在北方地區(qū)，由于冬季干燥低溫，所以應(yīng)當(dāng)合理地利用自然條件，適時通氣和密封。新糧在入庫期間和入庫后，適時通氣，以減少糧堆內(nèi)各個部位的溫度差，待環(huán)境溫度降到最低點時，合理通氣，降低糧溫，天氣恢復(fù)期間適時進行密封和壓蓋。南方區(qū)域高溫高濕，所以先要進行儲糧倉房的隔熱和防水，然后使用空調(diào)機環(huán)流通風(fēng)的方式進行迅速降溫，以減輕由于高溫、高濕所引起的倉儲糧油霉變和病害滋生，從而盡可能減少糧食倉儲損失。也可以在低氧濃度環(huán)境中進行糧食倉儲降耗，因為在低氧環(huán)境中可以有效減少其新陳代謝。此外，將智能通風(fēng)與移動風(fēng)管通風(fēng)有機地結(jié)合，還可以增加通風(fēng)的靈敏度和通氣效率，而空氣調(diào)節(jié)機的使用還可調(diào)節(jié)倉內(nèi)環(huán)境溫度，從而減小外部高熱環(huán)境對倉內(nèi)糧溫的影響。

4 結(jié)語

糧油倉儲管理是我國糧食產(chǎn)業(yè)能夠順利發(fā)展的重要保證，而隨著我國現(xiàn)代化糧食企業(yè)倉儲設(shè)備系統(tǒng)體系的不斷發(fā)展，國家對倉儲設(shè)備系統(tǒng)標(biāo)準提出了更高的要求。除此之外，隨著我國糧食倉儲企業(yè)倉儲設(shè)備作業(yè)系統(tǒng)管理效率的不斷提高，糧食安全就能得到充分的保障，由此也會盡可能地減少由于糧食倉儲損耗所帶來的各種經(jīng)濟損失。