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        杭白菊飲料的簡述

        2021-03-30 07:40:38岳細(xì)云
        廣東茶業(yè) 2021年3期

        岳細(xì)云

        (華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院,廣州 510642)

        前言

        菊花作為我國十大名花之一,全國各地幾乎隨處可見,是常用的中藥材之一。據(jù)古籍記載,菊花性微寒,味苦,有清熱散風(fēng)、清肝明目的功效,對口干、目澀、抽風(fēng)等引起的肢體疼痛、麻木有一定的療效[1]。杭菊為浙江省八大名藥材之一,主產(chǎn)地是浙江桐鄉(xiāng),杭白菊由多年生草本植物鮮白菊蒸煮晾干而成,有與龍井茶齊名的美譽(yù)。經(jīng)沸水沖泡后清香四溢,古代曾作為貢品[2]。

        一 杭白菊的生物學(xué)特性及種類分布

        杭白菊不耐高溫,但較耐寒,15℃-25℃適宜杭白菊生長,露地栽培安全越冬的溫度為-5℃以上,如果低于-5℃,會引起葉片凍害,溫度升高后依然可以萌葉,孕蕾和開花。小白菊對土壤適應(yīng)性強(qiáng),但是以土質(zhì)疏松、通氣性好的壤土為佳[3]。小白菊對水分要求較嚴(yán)格,切忌土壤長期積水造成爛根,影響生長。在生長期可以每隔半個月施一次復(fù)合肥,氮磷鉀肥的比例為2∶1∶2。小白菊對光照要求也較高,喜歡光照充足的生長環(huán)境,光照不足影響開花。

        杭菊分為杭白菊和杭黃菊,其中杭白菊產(chǎn)區(qū)較廣泛,栽培品種也最多。杭白菊原供茶用,現(xiàn)已成茶藥兼用。桐鄉(xiāng)杭白菊主要有小湯黃、異種大白菊、早小洋菊、小洋菊、大洋菊5個傳統(tǒng)的栽培種。近幾年,利用杭白菊芽變的特性又從傳統(tǒng)栽培種中,選育出新的栽培類型,大大地豐富了杭白菊的品種。江蘇射陽是杭白菊的重要引種區(qū),主要栽培種有黃菊、紅心菊、大白菊、小白菊等[2]。從20世紀(jì)80年代起,有20多個縣(市)先后到桐鄉(xiāng)引種,但目前為止只有江蘇射陽、湖北麻城杭白菊種植發(fā)展速度較快,且已形成了一定的規(guī)模,其他地方只有零星種植。

        二 杭白菊的化學(xué)成分

        杭白菊的主要化學(xué)成分有以下幾種,分別是黃酮類化合物、三萜與甾醇類、揮發(fā)油、脂肪酸。

        (一)黃酮類化合物

        杭白菊中的黃酮類化合物含量很高,不同品種含量也有所不同。較為常見的黃酮類有橙皮素、金合歡素、芹菜素、 木犀草素、橙皮苷等[4]。

        (二)三萜與甾醇類

        從杭白菊中分離得到的三萜及甾體類化合物一共 6 個,分別為棕櫚酸 16β,28-二羥基羽扇醇酯 、棕櫚酸 16β-羥基假蒲公英甾醇酯、棕櫚酸 16β,22α-二羥基假蒲公英甾醇酯、假蒲公英 甾醇、蒲公英甾醇、β-谷甾醇[5]。

        (三)揮發(fā)油類

        杭白菊的揮發(fā)油具有特殊濃郁的芳香氣味,主要的成分包括單萜、三萜、倍半萜及其含氧衍生物。杭白菊中的揮發(fā)油具有解熱、抗菌和抗炎等作用。杭白菊揮發(fā)油中倍半萜類化合物含量高于單萜類化合物含量。[6-8]

        (四)脂肪酸

        杭白菊中含有人體不能合成的必需脂肪酸,具有很高的營養(yǎng)價值。杭白菊中的脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸以棕櫚酸、癸酸為主,不飽和脂肪酸以亞麻酸、亞油酸為主?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,不飽和脂肪酸能夠預(yù)防心腦血管疾病、降血脂、降血壓,還能增強(qiáng)記憶力,預(yù)防老年癡呆。[9-10]

        三 杭白菊的保健功能

        杭白菊的花瓣肥嫩,口感甘苦清香,適合用來泡茶飲用,枸杞搭配飲用有養(yǎng)肝明目的功效。視疲勞的人經(jīng)常喝杭白菊,會起到緩解作用[10]。杭白菊還具有清心去火的作用,經(jīng)常上火可以飲用杭白菊。同時,杭白菊也能增加冠脈流量,促進(jìn)血液循環(huán),提高毛細(xì)血管的抵抗能力,高血壓患者也可以經(jīng)常飲用杭白菊。

        四 杭白菊產(chǎn)品開發(fā)相關(guān)研究

        吳素萍[12]在復(fù)合菊花茶飲料的研制中得出復(fù)合菊花茶飲料的配方為:甘草汁菊花汁1:1、穩(wěn)定劑0.15%、白砂糖8.5%、檸檬酸0.20%、山梨酸鉀0.05%、Vc0.05%、蜂蜜0.25%、精鹽0.02%,在此條件下制作出來的飲料品質(zhì)最好。 蚌埠學(xué)院食品與生物工程系高世霞[13]關(guān)于石榴果汁菊花茶飲料的研制通過正交試驗(yàn), 研究出口感和風(fēng)味俱佳, 并具有一定保健功能的石榴果汁菊花茶飲料。其工藝配方為:石榴果汁20%、菊花浸提液40%、白砂糖12%、檸檬酸0.10%。陳鋼[14]等以菊花提取液和鮮牛奶為主要原料,研制一種乳酸發(fā)酵飲料,通過單因素與正交實(shí)驗(yàn)確定原料的配比、發(fā)酵條件及產(chǎn)品的配方,原料最佳配比為菊花提取汁20%、蔗糖8%、鮮牛奶40%;制備該乳酸菌飲料的最佳發(fā)酵工藝為接種量3%、發(fā)酵時間4h、溫度42℃。王婭[15]通過正交試驗(yàn)和感官評定等方法確定出風(fēng)味型菊花枸杞酸奶的最佳工藝條件枸杞汁添加量6%,菊花汁添加量5%,蔗糖添加量7%,明膠0.1%,黃原膠0.05%,卡拉膠0.1%,接入3%的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑,灌裝后在42℃下培養(yǎng)4h。

        迄今為止菊花飲用產(chǎn)品主要有胎菊、朵菊等。市面上也有菊花調(diào)配茶,如普洱菊花茶、蒲公英菊花茶、菊花決明子茶等。菊花飲料也很常見,如苦瓜菊花清涼飲料、明日葉菊花茶復(fù)合飲料、綠茶菊花飲料等。

        五 菊花茶前景分析

        隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對于喝茶也越來越講究,奶茶作為茶飲料的衍生品受到了很多90后、00后年輕人的喜愛。一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道、益禾堂、蜜雪冰城等奶茶店隨處可見,奶茶的類型也是多種多樣,但是筆者發(fā)現(xiàn)在目前市面上所銷售的奶茶中都是用茶與奶拼配再加上各種小料,并沒有非茶類與茶的拼配?,F(xiàn)代人無時無刻不在使用電子設(shè)備,而菊花具有明目的功效,如果可以用杭白菊、傳統(tǒng)茶類、牛奶進(jìn)行拼配,推出一款新型的菊花茶飲料或許會受到年輕人的喜愛。

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