劉麗華

(遼寧省建平縣深井鎮(zhèn)林業(yè)站，遼寧 建平 122400)

大棗(Ziziphusjujuba)又名棗、棗子、老鼠屎、貫棗等，是鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Ziziphus)小喬木或灌木。大棗適應(yīng)性和抗逆性較強(qiáng)，適種于溫度較低、氣候較干、土壤較貧瘠的遼西地區(qū)。大棗口味上佳，酸甜適宜，受到廣大人們的喜歡，含有蛋白質(zhì)、維生素C、氨基酸和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的食用價(jià)值，藥用價(jià)值方面可以護(hù)肝、健胃、補(bǔ)腦等。遼西地區(qū)已栽培大棗多年，品種繁多，主要有金鈴長(zhǎng)棗、金鈴圓棗、金絲王大棗、大鈴鐺棗、三星棗、大平頂?shù)?，棗?shù)的種植面積超過(guò)2萬(wàn)hm2,每年產(chǎn)棗量近10萬(wàn)t，作為低投入、高收益的果樹(shù)，已成為遼西地區(qū)主要的農(nóng)林經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)大棗豐產(chǎn)栽培技術(shù)和貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)單總結(jié)，旨在為促進(jìn)遼西地區(qū)大棗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展取得突破奠定基礎(chǔ)[1-2]。

1 豐產(chǎn)栽培技術(shù)

1.1 優(yōu)選良種

棗樹(shù)的優(yōu)良品種選擇要因地制宜，應(yīng)根據(jù)遼西地區(qū)不同的立地條件、土壤類型及氣候溫度等，選擇適宜栽種的棗樹(shù)，除環(huán)境因素外還應(yīng)考慮生產(chǎn)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值等因素。大棗的優(yōu)良品種應(yīng)選擇產(chǎn)量收益高、果實(shí)口感好、適生能力強(qiáng)、采摘后不易裂果的，果實(shí)要具備皮薄、肉厚、核小等優(yōu)點(diǎn)。目前遼西地區(qū)仍以傳統(tǒng)的大平頂棗栽培為最多，在北票市金絲王大棗成為當(dāng)?shù)刈罹甙l(fā)展?jié)摿Φ拇髼椘贩N，其他品種如鈴鐺棗、三星棗等栽植面積和產(chǎn)量相對(duì)較小[3]。近年來(lái)，遼西地區(qū)在大棗的選育、引進(jìn)、示范等方面進(jìn)行了許多項(xiàng)目研究，在抗性能力、早產(chǎn)豐產(chǎn)能力等方面已取得一定進(jìn)展，為大棗的多樣化、良種化、高效化選種育種奠定基礎(chǔ)[1]。

1.2 園地選擇

棗樹(shù)生命力頑強(qiáng)，耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿，適應(yīng)性強(qiáng)，可以較好的在遼西地區(qū)進(jìn)行栽種，但建園時(shí)需要重點(diǎn)考慮水源問(wèn)題。遼西地區(qū)光照較充足，地勢(shì)多以山地、丘陵為主，園地應(yīng)選在土層深厚的東坡或北坡，以土層厚度超過(guò)80 cm、土壤沙石含量不超過(guò)30%為宜。水源問(wèn)題一直限制著遼西干旱地區(qū)農(nóng)林業(yè)的發(fā)展，持續(xù)干旱條件下，棗樹(shù)的成活率和產(chǎn)量會(huì)大大降低，因此，棗樹(shù)建園時(shí)應(yīng)盡量選在水源充足的地方，或適當(dāng)建立蓄水池，避免由于水源不足問(wèn)題導(dǎo)致棗樹(shù)園生長(zhǎng)和產(chǎn)量受到影響。

1.3 混種授粉

大棗具有發(fā)芽晚、落葉早、根系生長(zhǎng)高峰期遲等特點(diǎn)，且其枝條稀疏、葉片較小、林間通透性較好，在建園時(shí)如選擇與大棗錯(cuò)峰生長(zhǎng)、生長(zhǎng)資源競(jìng)爭(zhēng)較小的作物進(jìn)行長(zhǎng)期間作，可更好地優(yōu)化種植空間。圓鈴棗、金絲小棗等優(yōu)良的大棗品種自花結(jié)實(shí)能力較強(qiáng)，能夠正常進(jìn)行自花授粉，可單一種植。但有些品種的大棗花粉不發(fā)育或發(fā)育不良，單一種植會(huì)出現(xiàn)由于授粉不良導(dǎo)致結(jié)實(shí)產(chǎn)量大大降低的現(xiàn)象，因此，需要在建園時(shí)營(yíng)建混種林，行間或株間適當(dāng)?shù)嘏渲檬诜蹣?shù)進(jìn)行異花授粉，可以減少大棗的落花落果現(xiàn)象，有效提高產(chǎn)量。配置授粉樹(shù)需要遵循與主栽品種花期一致、花粉發(fā)育良好且花粉量大的原則，在實(shí)際生產(chǎn)中，栽種金鈴圓棗時(shí)，適當(dāng)混種大平頂棗作為授粉樹(shù)，可以通過(guò)互相授粉明顯提高坐果率[1]。

1.4 整地定植

一般在種植前一年的秋冬季進(jìn)行整地，整地時(shí)要求土壤要深翻，促使土壤熟化，提高土壤肥力，深度通常約為30 cm，可以有效翻出土壤中越冬的蟲(chóng)卵、蟲(chóng)體等。春、秋季均可進(jìn)行定植。北方地區(qū)氣候寒冷，溫度較低，通常在春季進(jìn)行栽植，大棗在萌芽前已將根系內(nèi)的養(yǎng)分集中到到苗木的莖桿部位，隨著溫度的不斷回升，可以促進(jìn)苗木較好成活生長(zhǎng)。定植的行向?qū)γ缒旧L(zhǎng)發(fā)育和林間間作作物生長(zhǎng)有很大影響，通常選擇南北行向進(jìn)行栽植。遼西地區(qū)大棗的栽植一般按照“挖大坑、施重肥、選壯苗”進(jìn)行，即在定植前一年土壤未封凍時(shí)提前挖好定植穴，底肥選擇有機(jī)肥，灌滿封凍水；底肥要盡量多施，施肥前將肥料與表土充分混拌，填入到定植穴時(shí)需要填入的高度超出地平面20 cm以上，澆透水使土壤沉實(shí)；除選擇一級(jí)苗外，由于棗樹(shù)苗木含水量低，且起苗、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中如保存不當(dāng)易造成水分散失，從而影響成活率及成活后的苗木長(zhǎng)勢(shì)，因此在苗木運(yùn)輸后定植前，可用清水浸泡苗木12 h以上，保證苗木水分充足。定植前要對(duì)苗木進(jìn)行修根和修枝處理，減去長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺或有損傷的根系，并對(duì)地上部的枝條進(jìn)行短截。栽植時(shí)要扶正苗木，一次性灌足水保證水分，促進(jìn)提高成活率。栽植后可用暄土在表面覆蓋或及時(shí)覆蓋地膜進(jìn)行保墑保溫處理[2]。

1.5 肥水管理

大棗栽植后應(yīng)做好施肥管理，一般在春季萌芽前半個(gè)月左右施用尿素，為防止燒苗建議用水稀釋且用量不超過(guò)100 g/株，之后每月噴施1次尿素液。春季頂漿采取溝施的方式施入復(fù)合肥，環(huán)狀溝深度約10 cm，施用量約1 kg/株。約有半數(shù)大棗開(kāi)花時(shí)，追施一次復(fù)合肥，農(nóng)家肥可根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)施用。進(jìn)入果實(shí)膨大期，由于果實(shí)生長(zhǎng)需要大量養(yǎng)分，應(yīng)每7 d施入一次以氮素為主的復(fù)合肥，用量約為1～1.5 kg/株。秋季果實(shí)采摘后采用溝施的方式施用農(nóng)家肥，通常選擇充分腐熟的雞糞，樹(shù)葉脫落后在翻土?xí)r挖20～30 cm深的環(huán)狀溝，環(huán)狀溝一般以樹(shù)冠投影處為最適宜，將肥料與土壤混合均勻后施入。坡地棗園施肥要在坡上刨穴并覆土踏實(shí)。通常施肥后應(yīng)及時(shí)澆水，如果園內(nèi)灌溉條件匱乏,應(yīng)選擇降雨后進(jìn)行施肥。雖然大棗具有一定的抗旱能力，但在枝條生長(zhǎng)、花芽分化等生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)合理進(jìn)行灌溉以保證水分充足。一般在果實(shí)開(kāi)花前一個(gè)星期左右對(duì)樹(shù)盤(pán)灌大水。7月果實(shí)進(jìn)入膨大期后，應(yīng)結(jié)合降雨情況和土壤中的水分情況合理安排澆水。大棗進(jìn)入著色期后，增加澆水次數(shù)可延長(zhǎng)成熟期。根據(jù)土壤墑情和氣候等因素，可靈活安排澆水次數(shù)及澆水量[4]。

1.6 花期管理

為保證大棗生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，在開(kāi)花期建議每隔7 d噴1次營(yíng)養(yǎng)液。進(jìn)入晚花盛期，為增強(qiáng)棗樹(shù)抗逆能力，提高產(chǎn)量，建議每隔2 d噴1次濃度為0.002%的赤霉酸水溶液，在早、晚各1次，連續(xù)噴8～10 d?；ㄆ趹?yīng)注意保證水分，遼西地區(qū)氣候干燥，根據(jù)實(shí)際天氣情況，建議在大棗開(kāi)花后每隔2～3 d噴1次水或硼酸、赤霉素混合液，傍晚噴1次即可，連續(xù)噴15 d，可以顯著提高坐果率。如花期降水過(guò)多，可噴施1次赤霉素和“棗白金”防止水澇霉變。

1.7 整形修剪

栽植后，對(duì)大棗進(jìn)行適當(dāng)整形可以有效提高產(chǎn)量，通常修剪成開(kāi)心形、小冠形等?？茖W(xué)合理的修剪、摘心等矮化技術(shù)，可以保證花芽分化和發(fā)育時(shí)有充足的養(yǎng)分，有利于棗樹(shù)提前開(kāi)花結(jié)果，且當(dāng)年枝上的果實(shí)較正常果實(shí)成熟晚，一般延后10 d左右，可以避開(kāi)秋季降雨，減少裂果現(xiàn)象。苗木栽植后，要控制棗樹(shù)高度，在距主干5 cm左右的側(cè)枝進(jìn)行剪口，促進(jìn)新枝結(jié)實(shí)，萌生的新枝數(shù)量要控制在3～5個(gè)，并及時(shí)摘心。為保證果實(shí)產(chǎn)量和果樹(shù)越冬，每年6月上旬和秋季各進(jìn)行1次掐尖[5]。

1.8 病蟲(chóng)害防治

大棗的主要病害有棗銹病、棗裂果病、棗瘋病、棗縮果病等，主要蟲(chóng)害有桃小食心蟲(chóng)、粘蟲(chóng)、早春介殼蟲(chóng)、紅蜘蛛、棗癭蚊、綠盲蝽象等。棗銹病可通過(guò)清理枯枝、落葉、落果和雜草，噴灑25%粉銹寧可濕性粉劑、“綠得寶”、保果靈等化學(xué)藥劑進(jìn)行防治；棗裂果病可通過(guò)選育抗病品種，噴灑0.3%氯化鈣和0.2%磷酸二氫鉀水溶液、氨基酸鈣水溶液等方式進(jìn)行防治；棗瘋病可通過(guò)在距地面30 cm處環(huán)割，噴灑煙堿·苦參堿乳油、土霉素、四環(huán)素等藥劑進(jìn)行防治；棗縮果病可通過(guò)噴灑農(nóng)用鏈霉素或梧寧霉素進(jìn)行防治；桃小食心蟲(chóng)可通過(guò)清理?xiàng)棃@，深翻土壤，噴灑2.5%溴氰菊酯進(jìn)行防治；粘蟲(chóng)可用糖醋液、黑光等誘殺，天敵防治，噴灑2.5%溴氰菊酯等方式進(jìn)行防治；早春介殼蟲(chóng)、紅蜘蛛等蟲(chóng)害可在棗樹(shù)萌芽期噴施0.07%滅掃利水溶液進(jìn)行防治；棗癭蚊、綠盲蝽象等蟲(chóng)害可在棗樹(shù)開(kāi)花時(shí)噴施0.1%高效氯氰菊酯水溶液進(jìn)行防治[6-7]。

2 貯藏保鮮技術(shù)

2.1 物理保鮮

大棗的物理保鮮方法主要有低溫貯藏、減壓貯藏、氣調(diào)貯藏、臭氧保鮮及熱處理等。通常選擇低溫貯藏方法進(jìn)行保鮮，不同溫度條件對(duì)大棗的貯藏效果、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和果實(shí)口感會(huì)有較大影響，冷風(fēng)預(yù)冷和冰水預(yù)冷可以較好地提高大棗的硬度。減壓貯藏是將大棗置于低溫低壓的環(huán)境中，可以減緩其呼吸強(qiáng)度、抑制乙烯的生成，延緩果實(shí)衰老速率，研究表明減壓貯藏能抑制大棗內(nèi)丙二醛增長(zhǎng)，降低淀粉酶和果膠酶活性，從而延長(zhǎng)保存時(shí)間。氣調(diào)貯藏是指通過(guò)調(diào)節(jié)大棗貯藏環(huán)境中O2和CO2濃度，降低果實(shí)代謝強(qiáng)度的保鮮方法，研究表明，氣調(diào)包裝內(nèi)氣體成分為5%O2、2%CO2、93%N2對(duì)大棗保鮮效果最好。臭氧保鮮是利用臭氧的強(qiáng)氧化性使鮮棗貯藏中的代謝產(chǎn)物氧化，防止棗果腐敗變質(zhì)，研究表明0.5 mL/L濃度的臭氧處理后的金絲小棗顯著保持了果實(shí)硬度。熱處理是通過(guò)高溫殺死果實(shí)表面的病原菌達(dá)到保鮮效果，主要有熱空氣處理和熱水處理兩種[8]。

2.2 化學(xué)保鮮

利用化學(xué)藥劑可以對(duì)大棗進(jìn)行保鮮處理，主要有保鮮劑保鮮盒涂膜保鮮兩種方法。很多研究表明，使用CaCl2溶液進(jìn)行鈣處理，可以提高果實(shí)硬度，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期。其他一些研究表明，對(duì)白熟期的冬棗噴施納他霉素和氯化鈣溶液進(jìn)行前處理，可明顯保持果實(shí)品質(zhì)；2,6-二氯異煙酸處理后的冬棗果實(shí)腐爛率明顯降低；蜂膠浸漬涂抹處理、1%殼聚糖與0.04%納米二氧化硅復(fù)合涂膜處理、1%的殼聚糖浸泡后用保鮮膜密封等方法均能提高大棗的保鮮效果。

2.3 生物保鮮

生物保鮮主要是指利用有抗菌活性的天然物質(zhì)提取物、人工合成的誘抗劑、基因工程和酶工程等分子技術(shù)、與病原菌有拮抗作用且對(duì)寄主無(wú)害的微生物等方式進(jìn)行保鮮。研究表明，丁香精油、褪黑素、茶多酚和海藻酸鈉涂膜、美極梅奇酵母結(jié)合水溶性殼聚糖涂膜等方法均能在一定程度上保持大棗品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期[9]。