任利樞

（大連市旅順口區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心， 遼寧 大連116043）

隨著人們生活水平及食品安全意識(shí)的提高，對(duì)人畜共患病及食源性致病菌越來(lái)越重視。食物源性沙門(mén)氏菌是通過(guò)食物鏈傳給人類(lèi)的，是人畜共患病原菌，也是許多國(guó)家食物中毒的重要病原，所以防控沙門(mén)氏菌對(duì)人類(lèi)食品安全具有非常重要的意義。

1 家禽沙門(mén)氏菌

沙門(mén)氏菌屬腸桿菌科沙門(mén)氏菌屬腸道亞型，革蘭氏陰性桿菌，無(wú)芽孢、無(wú)莢膜，通常具有運(yùn)動(dòng)性并長(zhǎng)有鞭毛。家禽中最常見(jiàn)且危害較重的沙門(mén)氏菌有：（1）雞白痢沙門(mén)氏菌，屬沙門(mén)氏菌屬腸道亞種雞白痢血清型（SP）；（2）雞傷寒沙門(mén)氏菌，屬沙門(mén)氏菌屬腸道亞種雞傷寒血清型（SG）；（3）鼠傷寒沙門(mén)氏菌，屬沙門(mén)氏菌屬腸道亞種鼠傷寒血清型（ST）；（4）腸炎沙門(mén)氏菌，屬沙門(mén)氏菌屬腸道亞種腸炎血清型（SE）。SP可導(dǎo)致雛雞死亡率增高，持續(xù)感染，且可通過(guò)種蛋垂直傳播；SG主要是引起種用育成雞、成年雞孵化率、出雛率下降，引起成年雞的急性或慢性敗血性疾病，且可在雞群內(nèi)水平傳播，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。SP、SG只感染雞（和其他禽類(lèi)）。SE是一種最為常見(jiàn)的人類(lèi)食源性致病菌，而被沙門(mén)氏菌污染的雞肉和雞蛋是SE的主要來(lái)源。

2 家禽沙門(mén)氏菌防控

2.1 引種的生物安全控制種雞包括原種種雞、祖代種雞、父母代種雞，無(wú)論是哪個(gè)代次的種雞引種，都要保證上一代次為沙門(mén)氏菌陰性，這是防控沙門(mén)氏菌的基礎(chǔ)和核心。

2.2 飼養(yǎng)管理全過(guò)程的生物安全控制

2.2.1 整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程實(shí)行全進(jìn)全出的管理模式

2.2.2 飼養(yǎng)環(huán)境的管理 在保證雞舍內(nèi)適當(dāng)溫度濕度的前提下，使雞舍內(nèi)空氣流通順暢，保證飲水安全。

2.2.3 衛(wèi)生消毒 飼養(yǎng)過(guò)程的全方位消毒是一項(xiàng)非常重要的工作。進(jìn)雞前做好雞舍內(nèi)外環(huán)境的清掃、沖洗和消毒工作；在飼養(yǎng)過(guò)程中要做好帶雞消毒，多采用噴霧消毒，注意要根據(jù)雞齡來(lái)控制霧滴的大小，以降低環(huán)境中的粉塵及微生物對(duì)呼吸道的刺激和損害；出雞后的全面沖洗消殺也是至關(guān)重要的。種蛋的消毒及孵化場(chǎng)所的消毒也是不容忽視地；還有至關(guān)重要的屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生消毒。

2.2.4 廢棄物的處理 生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的一切廢棄物如墊料等，均要高壓力滅菌后進(jìn)行無(wú)害化處理。對(duì)于雞糞等可采用堆積發(fā)酵處理，作為有機(jī)肥還田利用。

2.2.5 飼料的生產(chǎn)管理 嚴(yán)格控制飼料中動(dòng)物源性蛋白的使用，尤其是劣質(zhì)的魚(yú)粉、肉骨粉、羽毛粉等；注意防范發(fā)霉變質(zhì)玉米、大豆、豆粕的使用。飼料中也可以適當(dāng)?shù)募尤胨峄瘎?，可以減少或抑制飼料中的沙門(mén)氏菌。

2.2.6 防鼠滅蠅 飼養(yǎng)場(chǎng)要防止野鳥(niǎo)、老鼠、蒼蠅、蚊子等生物媒介的傳播，通常這些動(dòng)物可攜帶沙門(mén)氏菌等病源性微生物，是雞沙門(mén)氏菌病的傳染源，因此，種雞場(chǎng)要定期防鼠滅蠅，經(jīng)常性地做好防野鳥(niǎo)侵入。

2.2.7 生產(chǎn)工具的管理 生產(chǎn)工具和車(chē)輛要嚴(yán)格管理，嚴(yán)格控制入場(chǎng)人員和車(chē)輛，并進(jìn)行消毒。

3 其他

3.1 凈 化對(duì)雞白痢沙門(mén)氏菌易于做到凈化，即為種雞在開(kāi)產(chǎn)前定期采用平板凝集試驗(yàn)，淘汰陽(yáng)性雞，必要時(shí)開(kāi)產(chǎn)后可進(jìn)行抽檢，做到最終凈化，但成本較高。

3.2 藥物控制沙門(mén)氏菌極易產(chǎn)生耐藥性，要根據(jù)藥敏試驗(yàn)結(jié)果選擇高敏藥物治療，開(kāi)產(chǎn)前利用平板凝集試驗(yàn)對(duì)種雞進(jìn)行沙門(mén)氏全群檢測(cè)。陽(yáng)性雞隔離飼養(yǎng)，專(zhuān)項(xiàng)治療，一般選擇抗生素肌肉注射和2種或2種以上抗生素口服治療。同本成本很高，且容易產(chǎn)生耐藥性及藥物殘留等問(wèn)題。種雞在開(kāi)產(chǎn)前可適當(dāng)加入抗生素，合理用藥仍是種雞沙門(mén)氏菌防控的有效補(bǔ)充手段。

3.3 提高雞群免疫力可以飼喂微生態(tài)制劑，如乳酸菌、枯草桿菌、酵母菌等多種益生菌。這些有益菌在機(jī)體內(nèi)，不僅能發(fā)酵飼料，還能對(duì)腸道起到酸化作用，進(jìn)一步活化腸道內(nèi)各種酶的功效，提高采食量、飼料利用率，且能有效抑制如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、梭菌等有害菌的增殖，刺激有益菌繁殖，提高機(jī)體抗病能力，降低飼養(yǎng)過(guò)程中的死淘率。

3.4 球蟲(chóng)的防治球蟲(chóng)等可引發(fā)腸道問(wèn)題，可以促使沙門(mén)氏菌的感染及感染后的嚴(yán)重性。

3.5 疫苗免疫目前沙門(mén)氏菌疫苗免疫首選的為弱毒活疫苗和菌體滅活苗，但普遍認(rèn)為活苗免疫效果優(yōu)于滅活苗?；钜呙绠a(chǎn)生的保護(hù)性產(chǎn)應(yīng)更強(qiáng)、更快。疫苗免疫可使機(jī)體獲得長(zhǎng)期持續(xù)有效的免疫力，可降低機(jī)體對(duì)沙門(mén)氏菌的易感性，還可減少藥物的使用壓力及其所帶來(lái)的后續(xù)影響。

沙門(mén)氏菌的防控是一項(xiàng)系統(tǒng)的、綜合的過(guò)程，應(yīng)構(gòu)建禽場(chǎng)生物安全管理體系，從源頭及生產(chǎn)的個(gè)各環(huán)節(jié)切斷沙門(mén)氏菌的傳播，保證禽產(chǎn)品的安全及人類(lèi)健康。