吳秋一，李珍蕓，李江林

（個舊市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南 紅河661000）

豬肉是人們生活中不可或缺的動物蛋白性食品，一旦發(fā)生安全衛(wèi)生風(fēng)險將會危機食品市場的健康和穩(wěn)定，甚至對人類造成影響和傷害。因此需要不斷提高生豬屠宰檢疫工作水平，對不同類型的疫病進行有針對性的防治和處理。

1 生豬屠宰管理與屠宰檢疫的主要目的和意義

1.1 主要目的

我國生豬屠宰管理和豬肉食品的安全性保障方面，主要涵蓋了生豬養(yǎng)殖、運輸、屠宰和售賣四個關(guān)鍵性環(huán)節(jié)，其中生豬屠宰需要不斷強化檢疫工作，明確檢疫工作的重要意義。在對生豬屠宰之前，需要有效開展活體檢疫和生豬屠宰后疫病檢驗，確保兩個環(huán)節(jié)的檢驗程序都能達到合格標(biāo)準(zhǔn)，才能為生豬提供檢疫證明，允許其流入生豬豬肉食品市場。因此開展生豬屠宰管理和屠宰檢疫工作，能夠更加全面精準(zhǔn)的判斷和檢驗動物體內(nèi)是否具備或攜帶傳染病。

1.2 意義

動物如果出現(xiàn)病毒類疾病，則會造成非常快速的傳播速度和嚴(yán)重的傳播后果，為了更好的實現(xiàn)動物檢疫工作的效果，提高動物疫情傳播的控制水平，需要有針對性的進行動物病毒的預(yù)防和檢疫。當(dāng)前很多病毒的研究中都表明，一旦出現(xiàn)動物病毒，其易感者并不局限于動物，甚至有一些病毒會直接感染人類或在人類食用動物之后發(fā)生感染，造成交叉感染，影響人的生命健康安全。因此完善生豬屠宰管理體制，對屠宰檢疫中的疫病進行嚴(yán)格管理有重要意義，能從根源上切斷病毒的傳播途徑，實現(xiàn)良好的動物疫情防控效果。

2 生豬屠宰管理與屠宰檢疫中疫病的處理方法

2.1 口蹄疫

生豬口蹄疫的發(fā)生較為普遍，檢疫人員需要加強對口蹄疫的識別和診斷，提高對該病的診斷水平和效率。生豬口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的急性熱性和接觸性傳染病，為了提升屠宰檢疫的疫病處理水平，需要在生豬屠宰中對口蹄疫的具體癥狀進行初步判斷。生豬蹄冠部位或腳趾中部區(qū)域出現(xiàn)水泡或其他類型的炎癥，水泡破裂后引發(fā)血性潰瘍，此類癥狀可作為口蹄疫的初步判斷。在診斷過程中還需將口蹄疫與豬水皰型口炎有效區(qū)分，如必要可通過實驗檢測進行確診和有效處理。同時，檢疫人員還要對生豬心外膜和大腸黏膜等部為進行檢驗，一旦發(fā)現(xiàn)口蹄疫的傳染病灶，則要對生豬撲殺，隔離病源。

2.2 豬瘟

豬瘟的發(fā)生也較為普遍，其臨床表現(xiàn)為體溫升高，進食減弱，行走時會彎腰，并伴有一定的精神癥狀。感染之前生豬會出現(xiàn)便秘，而后期則會出現(xiàn)腹瀉等情況。如果發(fā)現(xiàn)四肢有紫紅色出血點則可結(jié)合豬瘟的流行病學(xué)和臨床病癥進行診斷和有效處理。病豬的皮膚、會陰、腹部等部位會出現(xiàn)較多出血斑點，也可以通過實驗室進行確診，一旦確診豬瘟，則需要進行高溫殺毒和無害化處理，避免病毒蔓延。

2.3 藍耳病

豬高致病性藍耳病具有極強的傳染性，感染此病毒的生豬無法站立，眼瞼水腫，眼角膜發(fā)炎，母豬感染會出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎或弱胎，而其他生豬感染，會出現(xiàn)呼吸困難或大理石樣病變。生豬屠宰檢疫中，如果發(fā)現(xiàn)生豬腎臟、肝臟部位出現(xiàn)出血斑點，則可以針對高致病性藍耳病進行檢驗，一旦確診需要對生豬進行撲殺和處理，并對所有豬肉進行銷毀深埋。

2.4 炭疽

生豬感染炭疽沒有明顯的癥狀，但解剖和檢疫可發(fā)現(xiàn)，生豬的血液呈現(xiàn)泡沫狀，皮膚粘膜呈現(xiàn)暗紫色狀態(tài)，血流情況不良，脾臟腫。部分生豬感染炭疽后，頸部和淋巴結(jié)腫大，并流出血液，胃腸也有出血性炎癥。當(dāng)相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)疑似炭疽病狀，需要立即停止生豬屠宰，并對屠宰現(xiàn)場進行全面封鎖，向檢疫部門遞交報告，在現(xiàn)場化學(xué)實驗確診之后，對生豬進行全方位的捕殺和無害化處理。

3 結(jié) 語

在生豬屠宰管理與屠宰檢疫工作中，要不斷強化對屠宰管理與檢驗工作開展的重要認(rèn)識，明確檢疫目的和意義，針對生豬屠宰管理與屠宰檢疫中的各類疫病，如口蹄疫、豬瘟、藍耳病、炭疽等不同的疫病要進行專業(yè)化的識別、診斷，并及時對生豬進行無害化處理，避免疫病的蔓延。