玉 晃

（云南省孟連縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心 665800）

雞的養(yǎng)殖和屠宰并不只是影響到肉雞養(yǎng)殖者和屠宰者的利益，而且也影響市場(chǎng)穩(wěn)定和消費(fèi)者健康。近些年來(lái)我國(guó)頒布相關(guān)法律法規(guī)對(duì)肉雞屠宰作出規(guī)范，但是在部分地區(qū)尤其是某些基層地區(qū)受條件和觀念的影響仍然存在著不足，給消費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。

1 雞屠宰檢疫現(xiàn)狀

1.1 存在檢疫不到位的問(wèn)題

屠宰檢疫工作是肉雞進(jìn)入市場(chǎng)之前的有力屏障，確保合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者健康。但是在實(shí)際中存在著檢疫不到位的問(wèn)題。部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低，屠宰場(chǎng)條件落后，對(duì)于這些重點(diǎn)排查的區(qū)域相關(guān)部門并沒(méi)有提起足夠的重視。肉雞屠宰的運(yùn)輸環(huán)節(jié)也是保護(hù)雞肉安全的重要環(huán)節(jié)之一，肉雞檢疫工作應(yīng)該從多方面入手嚴(yán)格管理，但是實(shí)際中檢疫不到位，使部分唯利是圖的商家或個(gè)人有了可乘之機(jī)。

1.2 檢疫執(zhí)法水平有待提高

檢疫執(zhí)法水平是影響檢疫工作的重要因素。部分地區(qū)尤其是某些基層地區(qū)的檢疫人員素質(zhì)有待提高。并且受設(shè)備等因素的影響，檢疫人員存在執(zhí)法積極性低的問(wèn)題。并且執(zhí)法人員執(zhí)法行為過(guò)于形式和死板，不能根據(jù)當(dāng)?shù)貭顩r處理好雞肉屠宰檢疫與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，使檢疫成本過(guò)高，檢疫不到位。檢疫執(zhí)法人員及相關(guān)獸醫(yī)的素質(zhì)也有待提高，由于檢疫工作對(duì)保護(hù)消費(fèi)者健康以及維護(hù)當(dāng)?shù)厝怆u供給穩(wěn)定具有重要意義，在檢疫過(guò)程中相關(guān)人員應(yīng)該樹(shù)立責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)法，并根據(jù)不斷變化的社會(huì)實(shí)踐不斷探索新的執(zhí)法方式[1]。

1.3 屠宰檢疫意識(shí)缺乏

很多養(yǎng)殖人員或者屠宰人員缺乏相關(guān)的檢疫意識(shí)，過(guò)于追求經(jīng)濟(jì)利益，忽略了肉雞檢疫或者有意逃避。我國(guó)規(guī)定屠宰工作應(yīng)該在專門的屠宰機(jī)構(gòu)進(jìn)行，但是仍然存在私屠濫宰的現(xiàn)象。另外肉雞的運(yùn)輸過(guò)程和屠宰過(guò)程中不遵守相關(guān)流程和規(guī)定，使相關(guān)的疾病預(yù)防工作流于形式，帶來(lái)了非常大的安全隱患。

2 雞屠宰檢疫策略

2.1 提高檢疫人員素質(zhì)

提高肉雞屠宰檢疫水平，必須提高相關(guān)部門檢疫人員素質(zhì)。首先應(yīng)該提高檢疫人員對(duì)檢疫工作重要性的認(rèn)識(shí)，在檢疫過(guò)程中嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)條例和制度。其次建立有效的人才選拔機(jī)制，并且加強(qiáng)培訓(xùn)，提高屠宰管理人員素質(zhì)，使雞肉屠宰檢疫團(tuán)隊(duì)有素質(zhì)、有效率，確保管理工作有序、有效、高質(zhì)量進(jìn)行。完善檢疫人員選拔機(jī)制，確保檢疫人員對(duì)雞肉屠宰相關(guān)知識(shí)熟悉并具有較強(qiáng)的執(zhí)行力。在管理過(guò)程中，應(yīng)對(duì)檢疫人員適時(shí)的進(jìn)行檢疫素質(zhì)的考察，并不斷通過(guò)培訓(xùn)增加檢疫人員的知識(shí)水平。

2.2 完善檢疫設(shè)備

檢疫設(shè)備和條件影響檢疫人員積極性，在某些較為不發(fā)達(dá)的地區(qū)檢疫設(shè)備和交通工具的不足使檢疫人員深入基層積極性較低。檢疫設(shè)備關(guān)系著檢疫結(jié)果和執(zhí)法人員健康，故相關(guān)檢疫部門應(yīng)該更新檢疫設(shè)備，完善檢疫設(shè)施。尤其是在基層地區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和屠宰產(chǎn)業(yè)分布零散，檢疫設(shè)施更新能夠有力地提高檢疫效率，并有效地保護(hù)相關(guān)工作人員的健康。相關(guān)部門還應(yīng)該建立相應(yīng)的信息公開(kāi)渠道，對(duì)檢疫過(guò)程中發(fā)展的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)通報(bào)并宣傳相應(yīng)的法律法規(guī)知識(shí)，建立及時(shí)有效的應(yīng)急機(jī)制，打通信息上報(bào)與反映渠道，及時(shí)對(duì)檢疫發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行處理。

2.3 加強(qiáng)宣傳，增強(qiáng)檢疫意識(shí)

相關(guān)部門在檢疫過(guò)程中應(yīng)該加強(qiáng)檢疫宣傳，包括檢疫的重點(diǎn)問(wèn)題及其意義所在，提高群眾檢疫相關(guān)知識(shí)，主動(dòng)配合檢疫工作。通過(guò)各種信息渠道，提高群眾認(rèn)識(shí)，屠宰過(guò)程中注意相關(guān)設(shè)備的更新，做好屠宰區(qū)域內(nèi)的環(huán)境清理及消毒工作。對(duì)于進(jìn)出屠宰區(qū)域的車輛應(yīng)該按照規(guī)定消毒，屠宰機(jī)構(gòu)應(yīng)該在當(dāng)?shù)貙?shí)際基礎(chǔ)上制定有效的條例和流程，培養(yǎng)高素質(zhì)的檢疫人才，確保肉雞在屠宰過(guò)程中檢疫工作有效展開(kāi)。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門應(yīng)該通過(guò)宣傳提高群眾法律意識(shí)和安全意識(shí)，主動(dòng)杜絕私屠濫宰，配合檢疫工作，降低檢疫工作難度，提高檢疫效率[2]。

2.4 因地制宜，強(qiáng)化管理

當(dāng)?shù)赝涝讬z疫工作應(yīng)因地制宜開(kāi)展，根據(jù)當(dāng)?shù)赝涝讏?chǎng)現(xiàn)狀和養(yǎng)殖現(xiàn)狀出發(fā)，對(duì)于不合格機(jī)構(gòu)重點(diǎn)排查，通過(guò)抽檢等方式全面排查，統(tǒng)籌管理當(dāng)?shù)厝怆u屠宰檢疫工作。相關(guān)部門應(yīng)該根據(jù)實(shí)際制定統(tǒng)一的工作章程，并對(duì)屠宰場(chǎng)檢疫起到個(gè)別的指導(dǎo)作用，對(duì)檢疫不力、徇私枉法的情況嚴(yán)肅處理，并且建立完善的問(wèn)題產(chǎn)品處理辦法，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題肉雞追根溯源，追查到每一批不合格產(chǎn)品，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品無(wú)害化處理，強(qiáng)化對(duì)檢疫工作的管理。

3 結(jié)語(yǔ)

屠宰檢疫工作不僅關(guān)系到食品安全，還關(guān)系著市場(chǎng)穩(wěn)定，作為市場(chǎng)安全的屏障，相關(guān)人員應(yīng)該對(duì)屠宰檢疫有充分的認(rèn)識(shí)，對(duì)于檢疫工作存在的問(wèn)題，應(yīng)該提高檢疫人員素質(zhì)，完善相關(guān)設(shè)施，提高檢疫效率，并加強(qiáng)宣傳、強(qiáng)化管理，從實(shí)際出發(fā)，做好肉雞屠宰檢疫工作。