趙 巖，楊 育

（1.敦煌市莫高鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，甘肅 敦煌 736200；2.敦煌市畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，甘肅 敦煌 736200）

近年來，敦煌市以全面建成小康社會和社會主義新農(nóng)村建設(shè)總攬全局，以發(fā)展外向型畜牧業(yè)和滿足人民群眾日益增長畜禽產(chǎn)品需求為主導(dǎo)，以品種改良，疫病防控為抓手，以養(yǎng)殖效益提高，農(nóng)民收入增加為目標(biāo)，堅(jiān)持建設(shè)“產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好、調(diào)控有效”的現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，立足種草養(yǎng)畜，突出以科學(xué)的飼養(yǎng)管理模式，加大推廣設(shè)施養(yǎng)殖的力度，配套落實(shí)好“五良”技術(shù)指導(dǎo)，堅(jiān)持“一手抓大場大戶、一手抓千家萬戶”的發(fā)展方式，以標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設(shè)為重點(diǎn)，加快敦煌市畜牧養(yǎng)殖業(yè)由分散養(yǎng)殖向規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方式轉(zhuǎn)變。肉驢產(chǎn)業(yè)作為草食畜牧業(yè)的重要組成部分伴隨著牛羊養(yǎng)殖的不斷發(fā)展悄然興起，特別是敦煌“驢肉黃面”作為敦煌餐飲文化的招牌，有效推動了肉驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉驢養(yǎng)殖基本情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)2020年，全市肉驢飼養(yǎng)量5 363頭，其中存欄3 873頭，出欄1 490頭；能繁母驢存欄1 449頭，當(dāng)年生仔1 080頭。規(guī)模養(yǎng)驢場30個，其中百頭以上規(guī)模養(yǎng)驢場6個，50頭以上養(yǎng)驢戶24戶。

1.2 飼養(yǎng)的主要品種

敦煌市養(yǎng)殖的肉驢品種主要有河西驢、關(guān)中驢、慶陽驢及少量引進(jìn)的德州驢和烏驢等。近年來敦煌市肉驢養(yǎng)殖戶從陜西、慶陽、山東等地調(diào)引關(guān)中驢、慶陽驢、烏驢大型驢品種與本地驢進(jìn)行三元雜交或多元雜交改良，基本形成了性能穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，耐粗飼，體格較大，適應(yīng)本地飼養(yǎng)的雜交肉驢品種。

1.3 肉驢養(yǎng)殖效益分析

敦煌具有豐富的飼草資源，有較多的可利用草原，肉驢養(yǎng)殖成本較低，且近年來驢肉價格一直處于穩(wěn)中有增。敦煌市驢肉價格一直保持在70元/kg左右、驢奶保持在25元/kg，且處于供不應(yīng)求狀態(tài)，頭均獲利在2 000～3 000元，母驢獲利在4 000元左右，發(fā)展形勢良好。

1.4 發(fā)展前景

通過幾十年的發(fā)展，敦煌驢肉黃面由起初的2家餐館，逐漸發(fā)展成為敦煌一個特色產(chǎn)品，也帶動敦煌肉驢養(yǎng)殖快速發(fā)展。截至2020年，敦煌街頭驢肉黃面館50多家，每天銷售驢肉500多kg，在敦煌一度出現(xiàn)了驢肉供不應(yīng)求的局面，“驢肉黃面”撬動了肉驢養(yǎng)殖的杠桿。

2 存在的問題

2.1 基礎(chǔ)薄弱

近幾年，隨著驢產(chǎn)品的保健和食用價值不斷地發(fā)掘，群眾養(yǎng)殖肉驢的熱情較高。但是，目前全市規(guī)模養(yǎng)驢數(shù)量不多，處于散養(yǎng)和圈養(yǎng)相結(jié)合狀態(tài)，圈舍簡陋、飼養(yǎng)環(huán)境差、養(yǎng)殖方式落后。

2.2 良種化程度總體不高

本地良種肉驢的數(shù)量少，周邊縣市沒有專業(yè)的肉驢繁育養(yǎng)殖場，大多從外地收購，品種雜亂，品質(zhì)不高，生產(chǎn)性能相比優(yōu)良品種還有一定的差距。

2.3 缺乏資金扶持

規(guī)模養(yǎng)驢場從建設(shè)到生產(chǎn)需要大量資金，建設(shè)一個5 000 m2的標(biāo)準(zhǔn)化肉驢養(yǎng)殖場，大約需要資金100萬元左右，由于肉驢養(yǎng)殖繁育周期長，農(nóng)戶資金有限，回收成本慢，導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)困難，從而制約全市驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.4 飼養(yǎng)方式落后

目前，敦煌市養(yǎng)殖場（戶）的經(jīng)營管理理念和飼養(yǎng)管理技術(shù)相對落后，部分農(nóng)戶的觀念還沒有轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)管理方式比較粗放，商品意識不強(qiáng)，相對標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的規(guī)范要求還存在一定的差距。

3 發(fā)展對策及建議

3.1 產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

建立飼草種植加工、肉驢品種培育繁殖、產(chǎn)品屠宰加工各種服務(wù)團(tuán)體，成立肉驢養(yǎng)殖協(xié)會，從而形成“小規(guī)模、大群體”的發(fā)展模式。加大招商引資力度，積極與有實(shí)力、有技術(shù)的客商對接，引進(jìn)一批肉驢養(yǎng)殖及加工屠宰的企業(yè)，從而達(dá)到政府指導(dǎo)、企業(yè)發(fā)展、農(nóng)戶受益的效果。同時，做好驢奶銷售加工，品牌注冊，推廣促銷，多途徑增加養(yǎng)殖效益。

3.2 政策扶持

一是從解決養(yǎng)殖場（戶）融資難的問題入手。肉驢養(yǎng)殖市場發(fā)展前景看好，潛力巨大。目前，敦煌市肉驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚在起步階段，應(yīng)給予項(xiàng)目支持，重點(diǎn)扶持，由點(diǎn)帶面，逐步做大做強(qiáng)。二是要通過財(cái)政扶持，逐步完善貸款擔(dān)保體系。采取政府給予貼息貸款的形式，扶持農(nóng)戶養(yǎng)殖肉驢，促進(jìn)全市養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。三是積極動員養(yǎng)殖場戶認(rèn)證綠色、有機(jī)品牌，認(rèn)證成功給予一定的獎勵扶持。

3.3 建立良種繁育體系

能繁母驢核心群選育和良種繁育體系建設(shè)是現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。充分調(diào)動養(yǎng)殖場（戶）留母擴(kuò)繁積極性，擴(kuò)大能繁母驢數(shù)量。篩選宏盛、有福等規(guī)模養(yǎng)殖場為重點(diǎn)，組建核心育種群，積極引進(jìn)國內(nèi)外的優(yōu)良肉驢品種，開展三元雜交、多元雜交，開展以良種登記、生產(chǎn)性能與肉用性能測定、后裔測定為內(nèi)容的良種選育工作，加快本地肉驢新品種的培育進(jìn)度。

3.4 強(qiáng)化科技指導(dǎo)

為確保肉驢產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展，畜牧獸醫(yī)部門要加大科技宣傳、培訓(xùn)和指導(dǎo)力度，抽調(diào)精干技術(shù)力量，深入鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），開展科技服務(wù)、技術(shù)跟蹤服務(wù)等工作，推廣TMR全混合日糧飼喂技術(shù)，推行飼草加工、飼喂、飲水、糞污清理全程機(jī)械化操作和智慧管控，抓好動物疫病防治技術(shù)指導(dǎo)，確保肉驢養(yǎng)殖健康生長，從而提高養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。

3.5 加快飼草資源轉(zhuǎn)化

擴(kuò)大飼草料來源。一是積極推廣種草養(yǎng)畜模式，鼓勵農(nóng)戶種植以紫花苜蓿、甜高粱為主的優(yōu)質(zhì)牧草，平時重點(diǎn)以青飼料為主，在枯草期搭配精飼料喂養(yǎng)驢群，確保農(nóng)戶的養(yǎng)殖效益不受季節(jié)的影響。二是引導(dǎo)農(nóng)民充分利用當(dāng)?shù)赜衩?、棉花、葡萄等作物產(chǎn)生的秸稈以及副產(chǎn)品作為飼料。三是積極開展飼草料的深加工調(diào)制、科學(xué)搭配，推動肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.6 采取多元化發(fā)展模式

驢奶是最接近于人乳的動物奶。驢奶是一種保健奶品，又是一種藥材。驢奶之中的營養(yǎng)物質(zhì)非常高，其中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素E、維生素C可以有效地補(bǔ)充人體所需要的多種氨基酸。是一種低脂肪、高蛋白的優(yōu)質(zhì)食品，而且驢奶本身含有一定的硒元素和乳清蛋白，可以有效地促進(jìn)人體的新陳代謝。敦煌現(xiàn)有一家既生產(chǎn)驢奶又進(jìn)行肉驢繁殖的養(yǎng)殖場，驢奶售價25元/kg，年產(chǎn)驢奶1萬kg左右，僅驢奶一項(xiàng)年收入100萬元左右，效益相對明顯。但是總體規(guī)模較小，生產(chǎn)設(shè)備落后。借助“驢肉黃面”既有的旅游市場影響力，積極推介和發(fā)展敦煌驢奶，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管，注冊綠色食品，逐步做大做強(qiáng)驢奶產(chǎn)業(yè)，使敦煌肉驢產(chǎn)業(yè)形成多元化發(fā)展，規(guī)?；?jīng)營。