梁松偉，蘇惠斌，黃志榮，伍昭琦，吳瓊

（1.廣東凌豐家居用品股份有限公司，廣東 云浮 527400；2.南京工業(yè)大學藝術(shù)設(shè)計學院，江蘇 南京 211816）

0 引言

民以食為天，民生問題中的國人餐飲需求值得關(guān)注。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平顯著提高，消費觀念與需求層次明顯升級，當下餐飲需求已由吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤茫猿鰝€性化、多樣化、健康、情感、解壓感、社交儀式感、民生幸福感及文化內(nèi)涵等多元訴求，隨之產(chǎn)生的飲食文化漸漸滲透到生活、工作、娛樂等方方面面[1-2]。飲食需經(jīng)過炊具烹飪方能得到，其中湯類食物需經(jīng)過鍋具燉煮來實現(xiàn)，燉煮類鍋具有相當多的市場受眾，幾乎每家每戶皆有電飯煲即為很好的證明。常見電飯煲因其尺寸及蒸煮功能模塊較為限定、單一的缺點，已經(jīng)不再能非常符合用戶多樣且個性的餐飲需求。隨著現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計的系統(tǒng)性、集成性、包容性特征越來越凸顯，整合創(chuàng)新形式的產(chǎn)品設(shè)計越發(fā)得到產(chǎn)品制造業(yè)的重視及廣泛應(yīng)用，大到汽車設(shè)計的高技術(shù)整合創(chuàng)新，小到餐廚具等日用品設(shè)計的功能整合創(chuàng)新，無不為人們的生活及生產(chǎn)水平的提高、社會經(jīng)濟價值的提升做出重要貢獻。文章為迎合中國廣東地區(qū)喜食燉煮類粵菜食物的用戶在飲食習慣、口感及健康等方面的烹飪追求，設(shè)計一款整合創(chuàng)新型鍋具新品（曾獲得中國好設(shè)計優(yōu)勝獎），以更好地滿足用戶對于當?shù)孛朗车闹谱鳌?/p>

1 中式餐飲需求與整合創(chuàng)新型設(shè)計概述

當下產(chǎn)品設(shè)計中，設(shè)計者逐漸開始以使用者需求為設(shè)計基點，去全面了解和洞察用戶的所想、所要與所用，讓使用者從中獲得滿足，以用戶需求（痛點）為導(dǎo)向的設(shè)計已然成為一種時尚與原則[3]。用戶需求包括生理（行為）、心理（情感、情緒、認知等）及思維（消費觀、價值觀）等方面。以用戶切實需求為出發(fā)點的設(shè)計，實際上是堅持以人為本的人性化設(shè)計。中式餐飲需求即飲食需求，其作為我國民生問題下飲食文化的重要組成，主要體現(xiàn)的是國人生活方式中飲食及烹飪（習俗、習慣、方式、質(zhì)量要求）的相關(guān)訴求，通過對其需求及痛點的發(fā)掘可以指導(dǎo)相關(guān)餐廚具設(shè)計，迎合使用者烹飪方式下的多種價值訴求。

如今設(shè)計多元化局面下的產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)新方法多樣，比較活躍的有整合創(chuàng)新設(shè)計、系統(tǒng)設(shè)計、仿生設(shè)計、情感化設(shè)計、智能設(shè)計等，整合創(chuàng)新設(shè)計方法是其中一大熱點。在設(shè)計學領(lǐng)域，工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計最早引入并再定義整合創(chuàng)新理念，“整合”創(chuàng)新理念的本質(zhì)是將多個關(guān)聯(lián)要素通過打散組合，重新構(gòu)建創(chuàng)新性的有機整體，產(chǎn)品整合創(chuàng)新設(shè)計方法要求從用戶需求、產(chǎn)品創(chuàng)意制作及價值形成的角度創(chuàng)造產(chǎn)品的高附加價值[4]。一方面，整合的形式涵蓋市場商業(yè)與媒體、消費群體、文化、科技、設(shè)計等宏觀層面，其設(shè)計案例如日用品設(shè)計中的出行用具摩拜單車，整合了設(shè)計創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新及商業(yè)模式創(chuàng)新等因素。另一方面，包括形態(tài)、技術(shù)、功能、CMF、結(jié)構(gòu)、人機等設(shè)計要素以及相關(guān)設(shè)計方法、設(shè)計細節(jié)等微觀方面的整合創(chuàng)新，如汽車設(shè)計中，其外觀形態(tài)整合抽象與具象的流線型、扁平與凹凸的文化隱喻形、平直與斜曲線、輕快與沉穩(wěn)色彩等共同營造平穩(wěn)、靈動、速度等多層次駕駛感受，其技術(shù)整合包括無人駕駛、智能屏顯、座椅升降、雷達定位等；家用電器中破壁機的功能可以集打碎、磨粉、榨汁及揉面于一身；餐廳的分餐夾的結(jié)構(gòu)整合一體化、可拆卸、折疊收納、夾取、切割等特點。整合創(chuàng)新幾乎在各種產(chǎn)品因素、要素、方法與題材等方面體現(xiàn)，為用戶提供合理、多樣、個性、精細、便利及舒適的人性化、經(jīng)濟性整體體驗，充分體貼用戶訴求。

2 中式餐飲需求與鍋具設(shè)計定位

對于不同國家、地區(qū)、文化背景、生活環(huán)境與生活方式下的用戶需求的研究及準確定位是相關(guān)產(chǎn)品設(shè)計合理性、可行性及必要性的關(guān)鍵前提。中國幅員遼闊，飲食需求多樣，包括南北方菜系與八大菜系等的差異，關(guān)聯(lián)到人們的居住環(huán)境（如南方沿海、固定居所）、飲食習俗習慣、烹飪方式、口感質(zhì)量要求、健康養(yǎng)生意識等。廣東粵菜是我國八大菜系之一，其飲食需求具有相當大的研究及應(yīng)用價值，文章將據(jù)此主要結(jié)合線上市場（對比現(xiàn)有的代表性湯鍋競品的優(yōu)缺點及消費者購買評論）、線下市場（用戶訪談）兩種方式進行相關(guān)調(diào)研來收集信息，從而尋求用戶需求痛點及導(dǎo)出設(shè)計定位。

2.1 中式餐飲需求

通過相關(guān)調(diào)研界定廣東地區(qū)主要餐飲需求。結(jié)合廣東地區(qū)線下用戶訪談及相關(guān)文獻研究發(fā)現(xiàn)，由于氣候的緣故，廣東人形成了餐前飯后喝湯的習慣，湯的品種很豐富，廣東湯菜在中國特色菜品中獨樹一幟，湯菜佳肴直指廣東粵菜主要重視的蒸煮等特色烹飪方式，以清中求鮮的原汁原味口感、精致品相、營養(yǎng)豐富、健康而為人稱道[5-6]。

經(jīng)線上市場競品調(diào)研結(jié)合廣東地區(qū)線下用戶訪談形式發(fā)現(xiàn)如下行為、心理等方面對于鍋具的具體需求及期望。廣東人對于蒸煮鍋的尺寸大小類型需求多樣；對于蒸鍋注重蒸煮等多模塊功能整合及集約收納特點；外觀造型偏好整體和諧美感且兼顧文化內(nèi)涵以及易于清洗等人機使用方面的人性化、舒適性及體貼感，如燉湯后的燉盅怎樣才方便端拿到桌面，炸食物時如何讓食物本身的油慢慢回流到鍋中，側(cè)耳的設(shè)計采用何種形式來防燙等人機環(huán)境的適應(yīng)性。廣東地區(qū)，少數(shù)人喜歡吃油炸食物，以豐富食物的色香味方面觀感、口感體驗。

2.2 鍋具設(shè)計定位

鍋具設(shè)計的開發(fā)方向，第一，市場路線主要面向廣東地區(qū)線下商超市場的中年女性用戶（購買者）。第二，外觀形態(tài)創(chuàng)意設(shè)計的風格為簡約大方、柔和，運用方、圓元素融入鍋身及部件中，具有形式美感、質(zhì)地高檔感及文化屬性；使用環(huán)境適應(yīng)明火、電磁爐等多種灶臺。第三，產(chǎn)品取名及具體品類定義為“全煮得”整合型多用途湯鍋，取名注重利于快速識別鍋具功能的“煮”“多”的人性化特點，“全”與“得”寓意周全、滿意，具有中國文化氣息。第四，設(shè)計目標是通過整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計解決廣東地區(qū)烹飪需求痛點，設(shè)計特色與現(xiàn)有產(chǎn)品有一定的差異化優(yōu)勢，迎合用戶健康性、多功能、個性及多樣化烹飪的整體舒適體驗追求，給用戶留下吃得悅口（口感美味）、悅目（清新鮮美）、悅心（營養(yǎng)豐富、健康）等美好印象，創(chuàng)造實用、美觀、社會人文及經(jīng)濟等多方面價值，有助于形成良好的品牌產(chǎn)品形象。

主要設(shè)計特色，在于多個不同規(guī)格功能模塊的集約化整合，一鍋多用，造型整體感強及考慮到人機操作的舒適性，具有較大的實用性和經(jīng)濟性。具體設(shè)計要素，主體鍋身與局部配件形態(tài)標準化，結(jié)構(gòu)注重簡潔可靠，相對易于生產(chǎn)以降低成本、提高經(jīng)濟效益；色彩突出材料質(zhì)感、光澤感及簡約和諧感；功能滿足蒸、煮、燉、燜、炸、收納、可立、排氣等類型；人機使用方式，考慮用戶行為（觸覺）、心理（情感、情緒）及思維方式等方面的安全實用、便利舒適、高效節(jié)能訴求，鍋具的體量力求適當輕量化，鍋身外觀尺寸規(guī)格為33cmX33cmX27cm；材質(zhì)體現(xiàn)厚實、耐用品質(zhì)，烹飪過程不易溶出有害物質(zhì)，利于健康、效率及消費經(jīng)濟性，工藝在實現(xiàn)品質(zhì)及性能的同時兼顧平衡成本[7]。

3 以中式餐飲需求為導(dǎo)向的整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計

鍋具設(shè)計中的多功能是非常重要的設(shè)計點，但一物多用的設(shè)計并不是指盲目增加過多功能，而是要平衡用戶需求、人文、技術(shù)條件及經(jīng)濟成本等因素，在保證安全性的前提下，運用整合設(shè)計思想合理地打破功能模塊限制及進行必要的功能規(guī)劃，注意功能的使用頻率、模塊的多種組合形式、模塊組合的節(jié)省外部占地空間等，從而更好地滿足用戶的物質(zhì)及精神需求[8]。本部分將從3方面展現(xiàn)用戶飲食訴求導(dǎo)向的整合創(chuàng)新型鍋具設(shè)計。

3.1 整合多樣化的功能模塊用途

此多功能鍋具具體由五種功能模塊部件組成，分別是A鍋蓋、B燉盅（兩件）、C蒸架、D蒸籠、E鍋身。用戶可通過鍋內(nèi)多個不同功能模塊合理、自由組合搭配，讓鍋具具備蒸、煮、煲、燉、燜、炸等多種烹飪功能需求，并且分區(qū)、分層避免串味。如C可用作果籃及菜籃；C+E達到鍋墊隔熱效果；A+E為普通濃湯煮鍋；A+D+E形成深湯鍋；A+C+E可供油炸和濾油；A+B+D+E實現(xiàn)分區(qū)燉湯功能；A+C+D+E為濃湯加分層蒸煮；A+B+C+D+E為燉湯與蒸煮。食材制作包括廣東地區(qū)喜愛的蒸米粉、煮餃子、煲粥、燜飯、燉湯、炸薯條，有助于營養(yǎng)和口感的均衡搭配，滿足用戶的多樣、個性及精細化的烹飪需求，真正做到一鍋多用，充分塑造了鍋具的實用性、節(jié)能性和豐富口感。見圖1，整合多個功能模塊與不同視角。

圖1 整合多個功能模塊與不同視角

功能的實現(xiàn)離不開技術(shù)（材料、工藝、結(jié)構(gòu)及連接方式等）基礎(chǔ)。鍋身、蒸籠及鍋蓋主體采用304食品級耐腐蝕不銹鋼片拉伸成型，耐用、健康且具有高品質(zhì)感。鍋蓋沖孔后與蓋耳通過鉚釘連接，鍋身沖孔后與側(cè)耳也通過鉚釘連接，銜接處牢固可靠。鍋身表面采用外拋光和內(nèi)砂光，既有層次對比也有控制工藝成本的作用，不失金屬亮澤感及高檔感。鍋底使用430型號沖壓底片且中間夾鋁材以加速導(dǎo)熱。蒸架由直徑為3mm鋼線經(jīng)過焊接、扎型而成，表面采用電解方式，造型不同于常見款式。燉盅為環(huán)保型天然陶瓷材質(zhì)適合燉煮且與不銹鋼搭配和諧，歷經(jīng)練泥、拉坯、印坯、曬坯、施釉、燒窯等工藝而成，表面為白色拋光。

3.2 兼顧集約化的整體收納效果

使用前，鍋蓋倒扣，鍋具各功能部件集中收納于鍋內(nèi)，集約收納形式可有效節(jié)省包裝運輸空間耗材及倉儲空間成本，從而降低了整鍋成本，在一定程度上有效提升了企業(yè)商品的經(jīng)濟效益。使用中及使用后的鍋具放置，依然具備較強的一體化集約收納性及與廚房環(huán)境的和諧感，其收納狀態(tài)節(jié)約了廚臺的操作空間占用，凸顯了的整體差異化外觀造型風格，展現(xiàn)大方、柔和及不銹鋼高檔質(zhì)感等方面吸引力，可供用戶欣賞個性化形式美感，也可很好地融于廚房環(huán)境，兼具實用、人文與審美等價值。見圖2，使用過程的整體集約收納效果。

圖2 使用過程的整體集約收納效果

3.3 豐富人性化的細節(jié)交互體驗

使用鍋具時，其人機交互方式具備安全耐用性、便捷舒適性等細節(jié)體驗，有利于提高用戶下廚熱情、幸福感和促進廚藝發(fā)揮。蓋耳向一側(cè)傾斜，鍋蓋結(jié)合側(cè)耳易掛于鍋邊以實現(xiàn)可立，讓水或油可以回流鍋內(nèi)，濾油作用既是體現(xiàn)體貼用戶低脂飲食的健康生活理念，同時可方便實現(xiàn)桌面整潔；此外，蓋耳的傾斜形式與側(cè)耳也形成一定的和諧呼應(yīng)感。蒸籠的側(cè)耳亦向上傾斜，目的是形態(tài)上與鍋身的側(cè)耳呼應(yīng)，作用上有助于提起蒸架或燉盅。蒸籠內(nèi)底邊打強筋，材料耐久性高且增強摩擦。此外，蓋耳與側(cè)耳造型柔美、表面光滑，方便端起放下；鍋身外的側(cè)耳向斜上方傾斜還可實現(xiàn)盡量遠離火源，以求端握時防燙；鍋身內(nèi)帶刻度提醒水量，方便用戶燉湯過程中控水；鍋底為平的導(dǎo)磁底，支持明火及電磁爐等多種灶臺環(huán)境使用，具備快速均勻?qū)?、立體循環(huán)加熱、不易糊鍋或粘鍋等特點。見圖3，部分人性化細節(jié)。

圖3 部分人性化細節(jié)

4 結(jié)語

基于特定的人-機-環(huán)境，洞察市場趨勢、用戶需求痛點以及技術(shù)現(xiàn)狀是工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計中設(shè)計切實定位、方案合理塑造及產(chǎn)品高效落地的關(guān)鍵決定性因素，其中關(guān)于特定用戶需求痛點的把握對設(shè)計創(chuàng)新活動起著越來越重要的指導(dǎo)作用。中式餐飲需求關(guān)聯(lián)著用戶需求與文化因素，整合創(chuàng)新型產(chǎn)品設(shè)計涉及商業(yè)經(jīng)濟、用戶、技術(shù)、人文、可持續(xù)性及設(shè)計內(nèi)部等多方面因素，二者相結(jié)合的設(shè)計需要綜合權(quán)衡好相關(guān)各因素，以便為最終的產(chǎn)品設(shè)計尋求最優(yōu)解。文章以中式餐飲需求下廣東地區(qū)用戶飲食需求為切入點，進行設(shè)計定位及功能整合型鍋具的具體設(shè)計，希望能為特定地方性的用戶需求導(dǎo)向的餐廚具研發(fā)及設(shè)計提供一定的借鑒價值。本次設(shè)計切入點的廣度存在一定局限性，有待以后在設(shè)計研究及實踐中進一步完善。