自然入室
2021-03-24 05:57:55本刊編輯部
安邸AD 2021年3期
本刊編輯部
植物園主人名叫荒野，自小和植物結(jié)下不解之緣。多年前，他和妻子雨后成立工作室，忠于植物的生命，不刻意營造其裝飾性，“荒野植物園”是致敬自然的“室內(nèi)桃源
荒野雨后
溫度30攝氏度，濕度70%，溫室大棚中的“荒野植物園”呈現(xiàn)出與干冷戶外環(huán)境全然不同的景象。在長60米、寬8米的空間中，按照養(yǎng)護規(guī)律、視覺呈現(xiàn)狀態(tài)，植物被歸類為一個個生命力蓬勃的“簇叢”，形態(tài)各異的枝條與葉片層層懸垂，襯得步履向前的路徑蜿蜒、含蓄起來。視線遠眺，所及之處滿目盡綠。若再深吸一口氣，胸腔中便即刻充滿來自植物蒸騰混合土壤氣味的微妙清香。
“慕名而來的人可能覺得這里的植物不太一樣，甚至有點‘亂，但這正是我們追求的感覺——自然的、荒野里，才能長出來的感覺?！敝魅巳绱私忉?，而他的名字，竟也是荒野，他繼續(xù)道，“‘荒野不是對自然的簡單理解，而是沉浸其中，長時間的親自感受與實踐。就像我們不刻意追求一塵不染，‘見點土反而更好?！敝卑椎拿Q越發(fā)襯托著他樸素、真誠的理念，或許，荒野植物園便是這樣一處向自然謙遜致敬的“室內(nèi)桃源”。
荒野大學學習美術(shù)，從事廣告形象設(shè)計多年后，先有了自己的設(shè)計公司，再“破釜沉舟”地離開了公司。2004年，荒野和妻子雨后租下一個工作室，與他還坐辦公室時便“越養(yǎng)越多、越養(yǎng)越大”的植物們正式聯(lián)結(jié)起不解的緣分。對于這一巨大的轉(zhuǎn)變，荒野將其形容為“必須要走的那一步”。他說，“我從小生活在張家口的山邊上，父親養(yǎng)護植物的水平已經(jīng)相當不錯，他帶我上山下河，取最適宜植物生長的山土種花、種野草。這個機緣，可能早就注定了?！比欢?，荒野和雨后“命中注定“的轉(zhuǎn)型依然伴隨了一段無助和不被理解的時期，可就算不知前面的路是什么，他們卻未曾想要留“后路”?！坝袃扇?，沒有工人和師傅，就我們兩個‘玩兒植物，很快就把工作室裝滿了?！薄巴鎯骸钡谋澈?，是他們并不刻意渲染的韌性。
當時，他們每天特意來到工作室養(yǎng)護填滿空間的植物，在看不到前景的時候，就是一份堅守和歸屬。也是從那時起，他們就定好了發(fā)展的方向：只做原生態(tài)植物，不做裝飾性的“營造美”;不以植物品種論“貴賤”，也不把植物當作簡單的商品去看待?；囊罢J為：植物不是物件，而是大自然的生命，自然的創(chuàng)造代表一種無法人為復制的最舒服狀態(tài)、一種無法用言語形容的最高境界。“有時我們也想照搬自然??！”荒野笑稱，“自然中某些角度和造型就是最美的，哪怕一棵單獨的植物都是如此。我們選的植物往往具有一定的彎度，曲曲折折、歪歪扭扭，但無論放在哪里都是靈動的，恰好中和了空間、家具橫平豎直的感覺?！弊鳛樵O(shè)計師，荒野忠于自然對靈感的啟發(fā)，“植物不能隨意去切割、變形，尊重植物本身的特性，會有一些現(xiàn)實的限制，但只要善于取舍，不斷試驗，心的自由度便會很高?！?/p>
荒野分享道，無論空間大小，都不必設(shè)限植物的多少。在有限的空間中，無需滿足于停留在角落里的綠色裝飾，完全可以按照一定規(guī)律大膽擺放植物，搭配空間動線做花池、造景，多重視角都能看到植物的活絡(luò)氛圍，能夠彌補空間自身的不足?！叭藗兓蛟S認為室內(nèi)植物難打理、費精力，但這僅僅代表某一個階段的想法，而當生活回歸到一種平靜的狀態(tài)，又會喜歡上環(huán)境里‘生命的靈動?！迸c此相反，有時為大尺度的空間做景觀設(shè)計，反而需要收斂一些，才能讓植物傳遞出的感覺更和諧。
正因如此，荒野在設(shè)計中聆聽“直覺”，這種感性也折射出他的知識積累。他沿著植物學中的一個個線索越看越深入，對植物的認知也試圖超越“看見”層面的表象?！皬淖匀坏轿幕?，再從文化到審美，這是一個歷史延續(xù)的過程?！彼f著自己閱讀16至18世紀植物大發(fā)現(xiàn)時期的故事，越看便對植物文化越發(fā)喜歡，“只知道我們‘搬回來哪種植物，卻不知道植物本身是什么樣子，是一種遺憾。而培養(yǎng)一種植物、造一個景、了解一段淵源，讓這些情懷共通，才是最有意思的?！?/p>
于是，荒野和他的植物在“口口相傳”中逐漸步入大眾的視野。他與馬巖松、青山周平等建筑師、設(shè)計師共同打造內(nèi)外景觀;與諸如“失物招領(lǐng)”這樣頗有影響力的生活美學品牌合作;還為嘉德典亞藝術(shù)周、“CHINA HOUSE VISION未來生活大展”設(shè)計植物裝置。2004年至今，從創(chuàng)意園區(qū)的小工作室延展出來，荒野和雨后親手栽種的繁茂綠意已經(jīng)陸續(xù)填滿了三個溫室大棚，“荒野植物園”便是其中之一，同時也是他們的新工作室和展示區(qū)。有趣的是，每逢周五到周日的開放日，植物園迎接著越來越多自發(fā)找到這里參觀的愛好者，荒野說，自己并沒有做過什么宣傳和推廣，只是恰巧近來植物園在社交網(wǎng)絡(luò)上有了熱度，才引來了許多同好?？磥恚翱诳谙鄠鳌被蛟S也是荒野與植物之間始終貫穿的緣分。
“培養(yǎng)一棵植物、造一個景、了解它的歷史淵源，進而與一種情懷共通，才是養(yǎng)植物最有意思的一件事?！?/blockquote>
大自然才是最好的設(shè)計師。聞聲鳥鳴，安筑城中，眾多的疑難紛擾，就這么在四季的流轉(zhuǎn)中釋懷。
自然自由
電梯門打開時，映入我們眼簾的是一片生機勃勃的垂直森林，各種植物交錯，空氣中彌漫著一股清新濕潤的氣息，瞬間忘卻自己正身處于城市里的辦公空間中。
這是鳴筑景觀工作室在上海的第一個項目。2010年，他們受邀為上海瑞士科萊恩大中華總部辦公空間設(shè)計一面高達18米的垂直花園墻體。當兩位創(chuàng)始人白明竹和安東來到尚未裝修的辦公空間時，就被環(huán)繞辦公室的中心天井所吸引，如同被群山環(huán)繞的山谷，頗為特別。于是他們決定以此為中心，建造一個縱貫整個天井空間的垂直花園。雖然當時可選的植物種類資源有限，白明竹和安東依然堅持以自然的森林生態(tài)為原型，根據(jù)植物的品種和體量，用根莖植物、蕨類、灌木、大葉植物等打造了一片兼顧自然美與功能性的城市垂直森林。白明竹和安東花費了近一個月時間，親自栽種了墻體上的每一株植物。11年過去了，整個花園如真正的森林一般繁茂，高處的榕樹伸展出硬朗的枝條，長達四五米。龜背也完全不是城市里通?？梢姷娜崛跄?，有著如孩童手臂般粗細的莖桿、展開一人高的巨大葉片，甚至還開出了花朵。蕨類更是如同瀑布一般生長、鋪灑于墻體之上。自然生命力的涌動在此展現(xiàn)得一覽無遺。
最近，白明竹經(jīng)常會跨越半個上海的距離來到這里，安靜地陪伴著這面垂直花園墻體。由于建筑內(nèi)所在公司搬遷以及物業(yè)交接的各種原因，使得這面墻即將被拆除，除了不舍，他們認真計劃著盡可能延續(xù)這片森林中各種植物生命的方案。除了可被移植的小型植物，他們也希望能通過留存以及扦插部分枝條葉片的方式，讓巨大的木本植物能夠在工作室苗圃中繼續(xù)生長。對于明竹和安東來說，每一棵植物并不只是簡單的載體，更是一個真正鮮活且值得尊重的生命。
關(guān)于城市中的垂直花園，絕大多數(shù)人都只看到它當下的自然之美，很少有人會考慮這些植物是否能夠像在大自然中一樣自然生長，是否擁有它作為植物應(yīng)有的尊嚴。在鳴筑的工作中，這是最基本的考量：“我們尊重自然，所以尊重自然中的每一棵植物?！币虼?，經(jīng)過他們設(shè)計的植物景觀在生長的過程中并不需要人為干涉，形成某種生態(tài)平衡，植物的更換率更被控制在5%以下。“比如，蕨類植物往往更能適應(yīng)環(huán)境，容易生長，也會對其他植物造成一定程度的侵略。但這是大自然本身的系統(tǒng)，大自然是最好的設(shè)計師，我們盡量不去干涉。”白明竹如此向我們解釋工作室的設(shè)計理念。這令人很難相信她曾經(jīng)是一位整日穿梭于巴黎各個時髦秀場的服裝設(shè)計師。
城中垂直花園，當下之美令人折服，然而，如何讓其中的植物如同像在大自然中生長，這是鳴筑的核心設(shè)計理念。
十幾年前，出于對垂直花園的好奇，她和安東一起在兩人巴黎的家中設(shè)計創(chuàng)作了一面“垂直小森林”。不曾想到，在線分享這個作品后，他們獲得了遠在大洋彼岸、素未相識的上海瑞士科萊恩項目的邀約，不僅從巴黎搬到了上海，還從此全身心投入垂直花園的景觀設(shè)計工作之中。
在工作室的分工中，白明竹與有著農(nóng)業(yè)以及環(huán)境工程專業(yè)背景的安東，各自負責自己擅長的部分，同時兩人也會花上許多時間去世界各地進行植物尋源，這些年來，他們找到了許多近乎滅絕的特別品種，經(jīng)由植物學家從歐洲城市和中國香港的種子銀行引進，在鳴筑位于中國和法國的專屬苗圃中培育，并將其在作品中展現(xiàn)為更豐富的自然生態(tài)。曾經(jīng)從事服裝行業(yè)多年的白明竹談及轉(zhuǎn)行時，大笑著說，可能比起服裝，植物更是她的“天職”。她和安東都有在鄉(xiāng)村自然中長大的經(jīng)歷，對植物有著自然而然的親近感，所以當轉(zhuǎn)行進入植物景觀設(shè)計后，他們的想法反而如同植物一般蓬勃生長起來，“植物讓我更自由”。
追尋大自然與城市日常生活的融合是白明竹和安東的項目中引人矚目的特質(zhì)?！白罱陀幸晃辉谟晌覀冊O(shè)計了垂直花園的辦公空間工作的客戶，在搬去新的辦公室后馬上來找我們設(shè)計景觀，說那是自己最舍不得的部分?！痹谶^去11年間，他們對植物的態(tài)度透過作品感染了很多人。不論是Peet's 皮爺咖啡里的小型植物景觀，還是保時捷中國總部辦公室里散落各處的自然景觀，除了可以有效凈化空氣，更在植物的成長過程中潛移默化地滋養(yǎng)著環(huán)境里的人。
自然的美是美在天然，所謂“巧奪天工、獨具匠心”都不足以形容這種狀態(tài);生態(tài)造景所做的，便是忠實地去展現(xiàn)自然之美的內(nèi)核。
一缸一世界
王倩穎第一次接觸生態(tài)缸是她5年前偶然在朋友家里見到書桌上的一個小角落。盡管算不上奇?zhèn)ス妍悾欠姜毺氐淖匀簧吃谒闹辛粝铝藰O其深刻的印象——小小的玻璃缸，如同裝著一個微縮的亞馬遜叢林，小魚在淺水里自悠游，交錯的植物間有樹蛙棲息;一到設(shè)定時間，配備的噴淋系統(tǒng)便開始“降雨”——那種來自原生態(tài)層出不窮的能量流動，瞬間讓她心生感動。
2019年，她結(jié)束了在廣告公司的工作，與幾位志同道合的朋友創(chuàng)辦了“去野”，開始一頭扎進生態(tài)造景的探索和創(chuàng)作中。正如這個簡單直白的名字所透露的，她想將這種親近自然的體驗變成一種日常，想“讓身在鋼筋水泥叢林中的都市人都能‘去野一野”。
一開始，王倩穎和團隊總需要向人解釋他們在做的事。這是因為雖然興起時間不算短，但生態(tài)缸或生態(tài)造景還算不上一個能被大眾理解的概念：相比于傳統(tǒng)認知里的“造景”，她更愿意將“生態(tài)造景”定義成一種對自然更忠實和完整的表達——自然的美是美在天然，所謂“巧奪天工、獨具匠心”都不足以形容這種狀態(tài);而生態(tài)造景所做的就是在視覺層面之外，更忠實地去展現(xiàn)這種美的內(nèi)核——它的“生態(tài)性”與“群落性”。
他們對這一內(nèi)核的強調(diào)，不管在“去野”的體驗空間里，還是在他們?yōu)椴煌臻g打造的景別中，都可以讓人直觀感受和體驗到。例如，在一座雨林主題的生態(tài)缸中，你能見到叢生的蕨類、崎嶇的腐木、散落的枯樹葉，這些背景陳設(shè)都是為了還原一只甲蟲所生存的高山叢林。為了搭造出一只愛生活在淺灘的惡魔蟹的家，他們會選擇附著苔蘚的沉木、枯枝和黃褐色碎石作為環(huán)境布景，同時借助泡開的水苔，撐起腐敗植物的角色。盡管作品內(nèi)容、物種、缸體及風格不盡相同，但是每一個生態(tài)景還原出的都是一個真實的生物群落世界，各式各樣的生命在其中形成一個相互依存、相互聯(lián)系的有機整體。
“人天生喜愛親近自然，因為它足夠鮮活。更好地呈現(xiàn)‘自然就是我們最核心的工作內(nèi)容?！蓖踬环f說。對她和團隊而言，準確完成一座微觀的生態(tài)系統(tǒng)考驗的是他們的專業(yè)，在此基礎(chǔ)上，才能衍生出關(guān)于審美和邊界探索的空間。在創(chuàng)作前期，如何找到即時效果的呈現(xiàn)與未來生長空間之間的平衡經(jīng)常是“去野”團隊必須考慮的問題。每一塊沉木的高度、爬藤彎曲的弧度、泥土的濕度等都必須經(jīng)過嚴密計算，以應(yīng)對生態(tài)系統(tǒng)一切可能的發(fā)展。“能夠容納生物生長發(fā)展的設(shè)計是對自然的一種尊重。其后，時間自然會給予這份尊重回應(yīng)?！边@也是王倩穎和團隊對植物和時間友好的創(chuàng)作價值觀。
在生態(tài)造景的世界里，所有“為了設(shè)計而設(shè)計”的雜念都需要被拋諸腦后，但這不等同于接受平庸和乏味。王倩穎說：“一座好的生態(tài)造景應(yīng)該要傳達一種超脫于空間設(shè)計之外的、更有溫度的、尊重自然的理念?！?/p>
正如真正的生活本身充滿了不同的表情，”去野“團隊的每一個或大或小的生態(tài)景創(chuàng)作，也能讓人見到各種情緒的表達及其背后的故事。它可以是愉快的，也可以是平靜的，抑或是孤獨而憂郁的。通過布景、燈光、一塊有特殊紋理的石頭的選擇來達到自然寫意的境界。因此，觀賞者能在雨林缸里見到棲息其中的樹蛙、蜥蜴、蟒蛇散發(fā)著蓬勃的生命力，也能體會到一條美麗的斗魚在安靜的水域里享受著自在與孤獨。
當人們將搜尋的目光從遠處收回來，聚焦于微小的空間，用新的視角、新的知識來重新考量這些自然生命時，他們便能從中窺見一種豐富且耐人尋味的色彩?！拔覀兿Ｍ堰@種人文關(guān)懷帶給更多用戶，圍繞生活、空間、文化、藝術(shù)去探索自然與現(xiàn)代人更多的關(guān)系。對于他們而言，身處這樣一個空間也是在主動選擇一種健康的工作和生活方式?！蓖踬环f說。
在打造一座生態(tài)缸時，我們必須考慮其中生命發(fā)展的容納度，這是對自然的一種尊重。其后，時間自然會對這份尊重予以回應(yīng)。
Sue Zhou的每道菜品設(shè)計都讓人回想起某個時間、某個地點。她的餐桌有來自世界的文化，她也努力建立人和自然的直接關(guān)系。
三餐四季
Sue Zhou沒有專業(yè)的烹飪學習背景，但她天生就是個“廚師”。她的世界由味道組成，日常中的三餐味道、陌生食材的味道、旅行中截獲的驚喜味道，還有工作中不得不嘗試的失敗味道……她用Rhubarb的酸定義初夏的哥本哈根，用櫻桃蘿卜蘋果醋留住夏天的時光，將白蘆筍比作輕音樂……味道是她理解世界的一種方式，也是她的人生。
Sue生于浙江，7歲隨父母移居荷蘭，父母在荷蘭經(jīng)營著一家中國餐廳?！暗遣⒉凰阏诘闹袊蛷d，而是外國人理解的那種中國味道的餐廳，中式味道混合著東南亞的酸甜?！?歲的移民生活對她來說并不容易，還沒有完全理解中國，便開始在陌生的文化中生存。除了努力融入校園生活之外，回家便會在餐廳中幫助父母，家鄉(xiāng)的模樣被時光沖淡，中國味道卻在這條記憶之河中慢慢沉淀。漸漸地，這看不見的味道記憶在Sue的心中長成一座堅實的堡壘，在這里，她保留著7歲前的時光，保存著記憶中的味道。以至于在之后的歲月中，這座看不見的堡壘越來越重，促使她成年后再次回到中國，在北京求學，好像7歲之后的時光直接接軌了這大學時代，畢業(yè)后她回到荷蘭，作為買手，在歐洲食品產(chǎn)業(yè)公司工作十多年。之后，對中國的想念、好奇、想象再次激發(fā)她回到這里。她不再是個學生，而是作為一個廚師和餐廳顧問，Sue選擇的城市還是北京，2011年，她開始長期在北京工作生活，為餐廳設(shè)計菜品，培訓廚師，管控品質(zhì)，并和朋友一起開辦餐廳。其他時間會幫助芬蘭作家完成關(guān)于中國蘑菇的調(diào)查，協(xié)助BBC團隊完成關(guān)于中國年的主題拍攝，還為哥本哈根旅游局特別設(shè)計了符合中國游客口味的菜品。
作為廚師，她不是天生狂野派，不吃活物;她不是素食主義，但越來越喜歡吃蔬菜，對于肉類和海鮮，她只選擇品質(zhì)有保證或是熟悉的供應(yīng)商;她也不是我們想象中在廚房忙碌的、咆哮的瘋狂主廚，她言語溫柔，但執(zhí)著嚴厲;在和她討論菜品設(shè)計時，她的靈感隨時迸發(fā)，熱情滿溢：“我想做一道白酒冰淇淋”“你覺得臘肉怎么樣？因為疫情，大家越來越多的選擇網(wǎng)購食材了”“我還想做一個中國味道的開放三明治?！薄岸加檬卟嗽趺礃?？”“菌肝醬里可沒有使用雞肝啊！”……她不屬于任何一個現(xiàn)有的分類里，她不在中餐、西餐的分類里，也不在中國傳統(tǒng)菜的體系中，更談不上東南亞、北歐料理、意大利料理……她的每道菜都能讓人想起很多地方和不同的文化，這是她中西文化背景共同作用的結(jié)果，也是她獨特的Sue式混搭風，在她為我們特別設(shè)計的菜品里，她用豐富的自然感食材，混搭南北，跨越文化。用簡單的菜品轉(zhuǎn)變著人們在日常飲食中對食材的固有印象。“春天里的蘿卜”，她選擇用北京附近的有機農(nóng)場和三元里市場里的各種季節(jié)性蘿卜，搭配南方的酸梅陳皮和潮州南姜末，一道簡單的中式前菜帶來南北方風味大融合;“臘味開放三明治”則是一場四川正當時的臘味與原產(chǎn)歐洲羽衣甘藍花的時差對話，辣味和臘味混合了羽衣甘藍花那讓人無法忽視的微苦味道，但臘肉和甘藍花的粗糙口感則讓人們在嘴里感到了一種融合;各種蘑菇和核桃制作的菌肝醬，“醬是北方常用的一種主食搭配形式，但我想做一個不一樣的醬?！坝谑?，這道口感吃起來像是雞肝的菌肝醬便在她的靈感本上誕生了。
這如調(diào)香師般的神秘搭配之旅，存在于她的腦海里，也在大自然中。 她的餐桌應(yīng)和著時節(jié)，努力建立人與自然和土地的關(guān)系。在北京，她有相對固定的合作農(nóng)場或是菜市場里熟悉的攤位老板，為她提供在地的應(yīng)季食材。Sue也喜歡云南和云南菜系，她最早和朋友一起開的餐廳也是云南菜餐廳。“云南菜可以用熟悉的中國食材融合某種東南亞風味，讓我有種既熟悉又陌生的驚喜?！边@也正是她的烹飪方式——將自食材經(jīng)過混搭，帶來日常食材的驚喜口味。她的每一個菜品靈感中都隱藏著一個迷宮般的味道地圖，將我們熟悉的食材陌生化，帶來日?？谖兜男麦@喜。從某種角度來說，這種對食材的再發(fā)現(xiàn)以及關(guān)注季節(jié)性在地食材的烹飪風格讓人想起丹麥明星廚師René Redzepi和新北歐料理：當他 在2003年創(chuàng)辦Noma這家今日舉世聞名的餐廳時（Noma于2003年成立于哥本哈根，從2008年起Noma長期保持米其林二星的殊榮。2018年升級為Noma 2.0。）提出了新北歐料理最初的核心：“時間和地點”，他要讓人們感受到菜式與季節(jié)和所在地點的緊密聯(lián)系，即廚師需要關(guān)注并重新思考當?shù)氐膽?yīng)季食材。Sue的混搭烹飪風格在某種程度上可以說是在地化了新北歐料理，當然，新北歐料理所采用的烹飪方式和方法和她完全不同，但都闡述著應(yīng)對四季流轉(zhuǎn)的飲食智慧。
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