春意盎然，江南天色飽滿純青，正是品嘗香椿嫩芽的大好時光。偶遇菜市場里一簇簇新鮮的香椿芽，眼前就浮現出老家小院里那棵茂盛的香椿樹，仿佛能依稀聞到濃郁的香椿味。

清人食香椿的嫩芽，謂之“吃春”。春雨淅瀝，粗壯高大的香椿樹紫色的枝干上，探出紫色的芽苞，羞羞答答像暗自懷春的少女，含蓄內斂。椿芽新鮮中透著絲絲嬌嫩，輕輕一折便斷，葉子芳香濃郁，泛著泥土的清新。香椿芽，有著春天清明的氣韻，有著古老的田園氣息。

再過幾日，椿葉便輕盈地舒展開來，綠葉紅邊，猶如瑪瑙翡翠。一股植物本身的清雅味道被風一吹，就彌漫開來。香椿的香，幽遠，持久。清代才子李漁在《閑情偶寄》中對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也?！?/p>

香椿芽，無論是腌、炒、炸、拌都很入味。香椿的吃法多種多樣，單拌椿芽簡單爽口，蒜汁香椿鮮香怡人，油炸香椿魚金黃酥香，椿芽炒蛋清香氤氳。

涼拌香椿是餐桌上的一道小品。將香椿嫩芽切碎，加上各式作料，拌勻即可。顏色紅綠相間，味道鮮香爽辣，是一道極佳的下飯菜。還可將香椿芽燙一下，剁碎后拌入豆腐，滴幾滴小磨香油，香椿芽與豆腐在口中自然調和，味道十分鮮美。？

椿芽炒臘肉味道猶絕。椿芽似白泛紫，臘肉微微帶紅，實在是色香味俱佳。臘肉的醇香和椿芽的清香相互融合，是大自然賜予人間的美食，令人頓時食欲萌生。慢慢咀嚼，那種香，沁人心脾，全身的毛孔淋漓痛快，舒坦熨帖。

用清水把采摘下來的椿葉洗凈，在沸水里輕焯一下，椿葉特有的清膩濃香就會四溢開來，拌以大蒜、姜末，初入口時有點淡淡的苦，然后是沁人肺腑的清香。即便是一盤簡單的雞蛋炒香椿，其黃綠互襯的色、鮮嫩可口的味、清香撲鼻的香也足以讓人垂涎三尺?？嘀杏刑?，脆中留香，質嫩無筋，清脆可口，味道悠長。香椿和雞蛋可以說是最佳搭配，香椿提高了雞蛋的品質，讓雞蛋這一普通食材提升到了高雅的層次。

香椿芽是春天的一道美食，其味醇濃，酥美可口，越吃越想吃，也是春天的一篇美文，越讀越有味。香椿芽以谷雨前為佳，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質”，谷雨一過椿芽就老了，不再細嫩和青潤。

老屋香椿樹，彰顯出故土的清澈淳樸，馥郁芬芳。椿芽的香，是清香，咀嚼中，香氣變得悠長而濃郁。春光里，有了椿芽兒芳香的浸染，心底流淌著的是濃濃春意、深深情意，幽香的椿芽葉仿佛在書寫著一個春天的童話。在老屋香椿樹下，品咂鮮嫩的椿芽，咀嚼濃濃的鄉(xiāng)愁，感覺塵世漸遠，歲月溫潤。

沈順英：江蘇省作家協(xié)會會員，作品散見于多家報刊。

編輯 ???沈不言