山東萊州市慢性病防治院，261400

蜂蜜作為藥用已有數(shù)千年的歷史，古埃及、古印度和我國都有記載。中醫(yī)認(rèn)為，蜂蜜性味甘平，具有補中、潤燥、止痛、解毒等功效。蜂蜜以色澤白或黃，透明、半透明或凝固如脂，無雜質(zhì)，甜味純正，無酸味者為佳。蜂蜜早已成為廣泛供應(yīng)的營養(yǎng)食品，同時也是烹飪中所用的一種甜味調(diào)料，廣泛應(yīng)用于制作糕點和一些風(fēng)味菜肴。蜂蜜在烹調(diào)中多用于甜味菜點，也可用于咸味菜點，可起到矯味、調(diào)味、增色的作用。在技法上多見于蜜汁，亦見于燒、燜、蒸、扒等烹法，或清甜脆口，或香甜味鮮，各具特色。蜂蜜因能助濕，令人中滿，且可滑腸。因此有濕熱痰滯，胸悶不寬，便溏或泄瀉者忌服。蜂蜜忌煮沸，忌用沸水沖泡，以免破壞其中的營養(yǎng)成分。下面介紹一些蜂蜜美味保健食譜，供讀者朋友選食。

1.牛奶芝麻蜂蜜羹

原料：牛奶200g，芝麻20g，蜂蜜30g。

做法：先將芝麻炒熟，研末。再將牛奶煮沸，稍溫后調(diào)入蜂蜜和芝麻末即成。

特點：香甜粘稠，滋陰潤燥。

2.榛子蜜羹

原料：榛子500g，蜂蜜適量。

做法：將榛子用清水浸漲，磨細(xì)為粉，粗篩去渣，靜置沉淀后除去清水，取淀粉曬干備用。每次取榛子粉2～3 羹匙，用沸水沖成糊，稍溫后加蜂蜜調(diào)勻即成。

特點：羹甜味美，益氣補脾，明目潤膚。

3.紅薯蜜羹

原料：紅薯250g，蜂蜜30g，糖桂花少許。

做法：將紅薯洗凈，切成小厚片，倒入鍋中，加水1000g，煮至紅薯片熟爛，離火稍溫后加入蜂蜜和糖桂花即成。

特點：蜜羹香甜，補中和脈，寬腸通便。

4.銀耳美容羹

原料：銀耳30g，黑芝麻50g，核桃仁50g，葡萄汁50g，蜂蜜150g。

做法：將黑芝麻、核桃仁炒香，研碎。銀耳用清水洗一下，再用熱水發(fā)漲，去掉根部硬質(zhì)部分。鍋上中火，加入清水，放入銀耳，燒開后改用小火慢熬，加黑芝麻和核桃仁末、葡萄汁，燉至銀耳軟爛汁稠，離火稍溫后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：羹香味甜，嫩膚美容。

5.核桃五味蜜糊

原料：北五味子5g，核桃仁30g，蜂蜜30g。

做法：將北五味子、核桃仁去雜洗凈，共搗成糊狀，混合后用蜂蜜調(diào)勻即成。

特點：糊稠香甜，補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。

6.芝麻黃芪蜜糊

原料：黑芝麻60g，黃芪20g，蜂蜜30g。

做法：將黑芝麻搗爛磨成糊狀，煮熟后調(diào)入蜂蜜。另將黃芪加水煎湯，然后用黃芪水沖芝麻蜜糊服用。

特點：香甜可口，補中益氣，潤腸通便。

7.月季花蜜粥

原料：月季花5 朵，西米100g，桂圓肉50g，蜂蜜100g。

做法：將西米用涼水浸泡30 分鐘，撈出待用。桂圓肉切成碎米粒狀。月季花瓣用水漂洗干凈，切碎。鍋中加入清水1000g，放火上燒開，放入西米、桂圓肉末煮粥，待粥將成時拌入月季花，再略煮片刻，離火稍溫后加入蜂蜜，拌勻即成。

特點：粥稠香甜，活血消腫，清熱解毒。

8.薏苡仁紅棗蜜粥

原料：生薏苡仁30g，紅棗30g，蜂蜜30g，糯米30g。

做法：先將生薏苡仁用冷水洗凈，瀝干。紅棗用溫水浸泡片刻洗凈。再將糯米淘洗干凈，與薏苡仁、紅棗一同入鍋，加水1500g，用中火煮成稠粥，離火稍溫后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：粥香味美，補脾益腎，利水除濕。

9.山茱萸蜜粥

原料：山茱萸10g，蜂蜜25g，粳米100g。

做法：將山茱萸與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水1000g，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，離火稍溫后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：粥稠味甜，補肝益腎。

10.酸棗仁蜜粥

原料：酸棗仁30g，小米100g，蜂蜜30g。

做法：先將酸棗仁加工成末。再將小米淘洗干凈，入鍋，加水1000g，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬煮成稀粥，快熟時加入酸棗仁末，離火稍溫后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：粥甜微酸，補脾潤燥，寧心安神。

11.蘿卜姜蜜茶

原料：鮮生姜30g，蘿卜1 只，陳茶3g，蜂蜜30g。

做法：將生姜、蘿卜分別洗凈，搗爛取汁，與陳茶一同放入茶杯，加開水沖泡，稍溫后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：香甜可口，解毒殺菌。

12.蕎麥蜜茶

原料：蕎麥面120g，茶葉6g，蜂蜜60g。

做法：將茶葉碾成細(xì)末，與蕎麥面、蜂蜜混勻，備用，每次取20g 左右，沸水沖泡，代茶頻飲。

特點：甜中有苦，潤肺止喘。

13.香蕉蜜茶

原料：香蕉50g，茶葉、蜂蜜各適量。

做法：將茶葉放入茶杯中，用開水泡好。香蕉研碎，加到等量茶水中，再加蜂蜜即成。

特點：茶葉香甜，清熱解毒，潤肺滑腸。

14.韭菜籽蜜飲

原料：韭菜籽60g，蜂蜜適量。

做法：將韭菜籽洗凈晾干，研細(xì)粉備用。每次取韭菜籽末15g，加入適量蜂蜜，溫開水沖服。

特點：蜜飲辛甜，溫中散寒，止呃止嘔。

15.決明子肉蓯蓉蜜飲

原料：決明子10g，肉蓯蓉10g，蜂蜜適量。

做法：將決明子炒熟，研細(xì)，與肉蓯蓉一同放入杯中，用沸水沖泡，濾取汁液，加入蜂蜜，調(diào)勻即成。

特點：飲汁香甜，補腎通陽，潤腸通便。

16.火麻仁蜜飲

原料：火麻仁3g，蜂蜜適量。

做法：將火麻仁研為細(xì)末，放入杯中，開水沖泡，稍溫后調(diào)入蜂蜜，代茶飲。

特點：飲汁微甜，潤燥滑腸，通淋活血。

17.連翹蜂蜜飲

原料：連翹30g，蜂蜜適量。

做法：將連翹放入茶杯中，用沸水沖泡，稍溫后加入蜂蜜，代茶飲。

特點：苦中有甜，清熱解毒，消癰散結(jié)，潤腸通便。

18.黃芪火麻仁蜜飲

原料：黃芪20g，火麻仁3g，陳皮9g，蜂蜜30g。

做法：將火麻仁砸碎，與黃芪、陳皮一同入鍋，加水煎成濃汁，去渣后加入蜂蜜，調(diào)勻即成。

特點：飲汁微甜，益氣潤腸。

19.黑豆合歡蜜飲

原料：黑豆30g，合歡花30g，小麥（去殼）30g，蜂蜜適量。

做法：將黑豆、合歡花、小麥洗凈放入鍋中，加適量水，煎湯，稍涼后調(diào)入蜂蜜即成。

特點：蜜飲香甜，養(yǎng)心安神。

20.覆盆子蜜飲

原料：覆盆子200g，蜂蜜25g。

做法：將覆盆子去雜洗凈，放入鍋中，加適量水，煮沸20 分鐘，去渣后稍涼，調(diào)入蜂蜜即成。代茶飲。

特點：蜜汁味甜，補中潤燥，補腎固精。

21.女貞桑椹蜜汁

原料：女貞子20g，桑椹20g，旱蓮草10g，蜂蜜適量。

做法：將女貞子、桑椹、旱蓮草分別洗凈，放入砂鍋中，加水煎煮，煎好后去渣濾出藥液，加適量蜂蜜調(diào)勻即成。

特點：飲汁微甜，滋補五臟，滋陰清熱。

22.番茄蜜汁

原料：新鮮番茄2 個，蜂蜜30g。將番茄洗凈，切成厚片，置于碗中，加入蜂蜜，拌勻，腌1～2 小時，待番茄汁大部分浸出時即成。

特點：甜美爽口，和血脈，降血壓，生津開胃，清熱解毒。

23.蘿卜檸檬汁

原料：蘿卜葉160g，蘿卜160g，檸檬60g，胡蘿卜400g，海帶粉4g，蜂蜜適量。

做法：將蘿卜葉、蘿卜、檸檬、胡蘿卜洗凈切細(xì)，入果汁機中榨汁，然后加入海帶粉及適量蜂蜜，調(diào)勻即成。

特點：清香味甜，化痰止咳。

24.蘋果菜蜜汁

原料：蘋果300g，土豆300g，胡蘿卜300g，芹菜200g，蜂蜜適量。

做法：將蘋果、土豆、胡蘿卜、芹菜分別洗凈，切細(xì)，放入果汁機中榨汁，再調(diào)入適量蜂蜜即成。

特點：酸甜可口，通絡(luò)止痛。

25.山楂桃仁露

原料：新鮮山楂1000g（或山楂片500g），桃仁100g，蜂蜜250g。

做法：將新鮮山楂洗凈打碎，與洗凈的桃仁一同放入砂鍋，加水浸泡1 小時，先用中火煎沸，再用小火慢煎30～60 分鐘，煎取藥液兩次，合并藥液，去渣后加入蜂蜜，隔水蒸1 小時，離火冷卻，裝瓶備用。

特點：活血化瘀，健胃消食，降壓降脂，營養(yǎng)心肌。

26.獼猴桃露

原料：獼猴桃1000g，蜂蜜300g，冰糖30g。

做法：將獼猴桃洗凈擦干，切成薄片，放入盆中，加入蜂蜜和冰糖，盆上加蓋，不讓蒸氣進(jìn)入，隔水用旺火蒸約1 小時，取出，用筷子將獼猴桃肉攪爛，再蒸1 小時離火，晾涼裝瓶備用。

特點：味甜可口，滋養(yǎng)五臟，生津止渴，利尿降壓，祛風(fēng)通絡(luò)。

27.芹菜蜜露

原料：鮮芹菜120g，蜂蜜適量。

做法：將芹菜去根洗凈，搗爛取汁，加入等量的蜂蜜，隔水燉熟即成。

特點：清香微甜，清熱解毒，保肝降壓。

28.杏仁生姜蜜

原料：杏仁10g，生姜3g，蜂蜜30g。

做法：將杏仁、生姜放入鍋中，加水煎湯，去渣后兌入蜂蜜即成。日服2 次。

特點：甜中有苦，辛香可口，潤肺止咳。

29.黃精黑豆蜜

原料：黃精30g，黑豆30g，蜂蜜10g。

做法：將黃精洗凈，黑豆去雜后洗凈，一同放入鍋中，加清水1500g，浸泡10 分鐘，再用小火慢燉2小時，離火稍涼后加入蜂蜜，攪勻即成。

特點：豆香蜜甜，補中益氣，強腎益胃，降脂降壓。

30.核桃仁花生蜜

原料：核桃仁200g，花生仁200g，蜂蜜300g，豬油適量。

做法：將核桃仁、花生仁放入豬油鍋中，炸酥至嫩黃，撈出晾涼，砸碎。將蜂蜜在鍋中煮沸，去雜質(zhì)，下入酥核桃仁、花生仁碎粒，拌勻即成。

特點：香甜油潤，補腎養(yǎng)顏。

31.南瓜蜂蜜糖

原料：南瓜500g，蜂蜜60g，冰糖30g。

做法：將南瓜頂上開一小口，挖出部分瓜瓤，納入蜂蜜和冰糖，蓋上南瓜蓋，放蒸籠內(nèi)蒸約1 小時，取出即成。

特點：南瓜香甜，平喘止咳。

32.蜜汁荸薺

原料：荸薺750g，山楂糕50g，蜂蜜100g，白糖20g，麻油適量。

做法：將荸薺洗凈去皮，放入沸水鍋中焯一下，立即撈出，放在大碗內(nèi)，加入白糖，上籠蒸爛取出。將蒸荸薺的原汁潷在鍋內(nèi)，加入蜂蜜燒沸。山楂糕切成象眼片，放入熱水中稍燙一下。將蒸好的荸薺擺在碗內(nèi)，荸薺上面加入山楂糕片，再將加工好的蜜汁淋上少許麻油，澆在荸薺上即成。

特點：清香甘甜，補中潤燥，清熱化痰，消食健脾。