○文/ 金昀

木耳是大家餐桌上非常喜愛(ài)的食材之一，關(guān)于泡久的木耳，被誤食中毒的消息也是比比皆是，這讓大家對(duì)于木耳的浸泡環(huán)節(jié)充滿了擔(dān)憂。

木耳泡久了為什么不能吃？

首先要解釋大家的一個(gè)誤區(qū)，木耳其本身是沒(méi)有毒素的，它也沒(méi)有能夠直接轉(zhuǎn)化為毒素的物質(zhì)。但是木耳在水中泡久了之后，會(huì)有細(xì)菌、霉菌大量繁殖，污染了木耳，所以才會(huì)發(fā)生變質(zhì)，從而生成生物毒素。如果吃了泡久了變質(zhì)的木耳，輕者會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重者可引發(fā)多器官功能衰竭。

木耳泡多久就不能吃了？

夏季高溫天氣：8小時(shí)。因?yàn)橄募緶囟雀?，?xì)菌等非常活躍，泡木耳的時(shí)間最好不要超過(guò)8小時(shí)，很容易發(fā)生變質(zhì)，變質(zhì)后可能生成生物毒素，人吃了之后可能會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

冬季低溫天氣：12-24小時(shí)。在冬季的時(shí)候，南方地區(qū)室內(nèi)溫度較低，木耳泡在水中不容易變質(zhì)，但是仍然建議不要泡久了，最好在12-24小時(shí)內(nèi)。如果是北方地區(qū)，室內(nèi)在有暖氣的情況下，泡木耳的時(shí)間也是不宜超過(guò)8小時(shí)的。

放冰箱：1-2天。如果將泡水的木耳放在冰箱，腐敗變質(zhì)的速度就會(huì)變慢很多，通常建議泡的時(shí)間控制在1-2天內(nèi)。但是還是建議木耳最好當(dāng)天泡當(dāng)天使用。

如何判斷泡久了的木耳還能不能吃？

用手捏。用水泡發(fā)的木耳，在沒(méi)有變質(zhì)的情況下，質(zhì)地還是比較韌的，如果用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉了，那么這樣的木耳就不能吃了，已經(jīng)變質(zhì)了。

聞氣味。木耳在水中侵泡后，水里面會(huì)有一股特殊的屬于菌類的氣味，但是如果木耳泡久了，出現(xiàn)了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么也不能吃了，只能扔掉了。

看外形。正常的木耳泡發(fā)后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、變質(zhì)了，木耳的色澤就會(huì)發(fā)生改變，黯淡無(wú)光，外形糟爛。