廖金發(fā) 李少級

流經(jīng)粵東地域被當(dāng)?shù)厝藗兎Q為母親河的廣東第二大川—韓江，源于贛閩粵三省交界山地，上游西源為梅江，北源為汀江，東源為梅潭河，兩江一河交匯于大埔三河壩。

三河壩以下稱此川為韓江，流向東南，在高陂附近折向西南，至豐順縣留隍鎮(zhèn)，回復(fù)東南流向至潮州，此段為韓江中游。也許是江河流徑在留隍的折向回復(fù)，大自然造化在此“藏風(fēng)聚氣”，讓這百十平方公里地域的氣候土壤，非常適宜優(yōu)質(zhì)橄欖的種植、生長、發(fā)展。

民國版《豐順縣志》（物產(chǎn)篇）載：“橄欖之多者，留隍，欖食品民常年備有”?，F(xiàn)在，留隍鎮(zhèn)域家家有橄欖樹，村村有橄欖園，種植面積3.8萬畝以上，是粵東地區(qū)最大的橄欖種植基地，被人詼諧稱為“橄欖國”。

在宋代以前，留隍叫萬江市。宋末皇帝趙昺，因元兵追趕被迫南下過程中，在這里一處小廟住宿了一個晚上，此后人們就把“萬江”改為“留隍”。 留隍鎮(zhèn)地接潮汕平原的北端，是粵東客家方言與潮州方言的交匯地，被國家命名為潮客特色小鎮(zhèn)。邑內(nèi)潮州人和客家人，方言交融，風(fēng)俗交融、文化交融，今日留隍，市政規(guī)模拓展，市容整潔靚麗，商貿(mào)發(fā)達(dá)繁榮，現(xiàn)在為全國重點鎮(zhèn)、廣東省中心鎮(zhèn)、衛(wèi)生鎮(zhèn)、生態(tài)示范鎮(zhèn)和旅游風(fēng)情小鎮(zhèn)。

韓江貫穿留隍境域近30公里，兩岸風(fēng)光旖旎，物產(chǎn)豐富，一年四季，瓜果飄香。果類成批量的，有枇杷、楊梅、香蕉、青梅等，其中最負(fù)盛名的就是橄欖。現(xiàn)在留隍橄欖年產(chǎn)量達(dá)3.7萬噸以上，產(chǎn)值5億多元。

2006年，留隍鎮(zhèn)被廣東省科技廳定為“青欖專業(yè)鎮(zhèn)技術(shù)創(chuàng)新試點單位”。此后，留隍橄欖產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷得到新的發(fā)展。現(xiàn)在，鎮(zhèn)域種植面積連片百畝以上的自然村，有合口村、南坑村等40多個，其中青欖專業(yè)村25個。留隍橄欖種植生產(chǎn)，已經(jīng)形成了規(guī)?；⒓s化和專業(yè)化的產(chǎn)業(yè)體系

支撐和推動留隍橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引摯是其偌大的消費市場。留隍橄欖以型美、色秀、味甘、香爽而聞名，在全國水果評選中，獲“中華名果”美譽。留隍橄欖除鮮食外，可以加工成各種口味的食品，如橄欖糝、橄欖菜、橄欖茶、橄欖干果、橄欖醋、橄欖酒等食飲產(chǎn)品。其中橄欖糝、橄欖菜的消費量最為可觀。

原來，橄欖糝、橄欖菜的制作流程早就為鄉(xiāng)間百姓普遍掌握，過程不太復(fù)雜。橄欖糝是這樣制作的：把新鮮橄欖果洗凈，晾干，然后將橄欖、鹽、南姜按10：3：3的重量比例，放到碓臼或其他器皿里面拌和后，用棒槌捶打，捶打至橄欖碎裂，讓橄欖、鹽、南姜充分滲和，這樣橄欖糝就制成了，然后用陶瓷器皿盛裝密封，經(jīng)久不壞，逾久逾有特色;橄欖菜的制法過程是：將采摘下的鮮果用清水泡浸兩天，以除去橄欖的澀味，然后將橄欖果去核切片，將切片放置鍋中慢火油炸二、三個小時，最后是添加梅菜摻和煮透，用陶瓷皿器密封保存，保質(zhì)期同樣可以很久長。

橄欖糝和橄欖菜當(dāng)屬是潮汕飲食文化之中的重要角色，周邊群眾特別是潮汕一帶的百姓以及潮汕在海外華僑同胞，對它們情有獨鐘。在潮汕很多地方的接客宴席，頭道菜就是橄欖糝蒸魚，寓意吉祥有余。韓江岸邊溪北村有家餐飲店，經(jīng)營的主菜就是橄欖糝蒸魚，周邊消費者趨之若鶩，原料食品時常“斷市”，梅州市主流媒體對此曾作整版報道，傳為佳話。橄欖糝和橄欖菜又是作為禮物，對親朋好友特別是東南亞一帶的僑胞、港澳同胞理想的饋贈食品，價廉、物美、實用，鄉(xiāng)愁濃郁，言歡心悅。

現(xiàn)任留隍橄欖協(xié)會秘書長、省級家庭農(nóng)場、留隍裕興橄欖莊園的主人廖嘉臣告訴筆者，他夫婦兩人6年前大學(xué)本科畢業(yè)，原在省城各有白領(lǐng)職業(yè)。工作之余，在留隍出生成長的廖嘉臣，多年細(xì)致在家鄉(xiāng)以及周邊地區(qū)調(diào)查研究，了解分析了留隍橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力以及前景，夫婦倆反復(fù)商議后，在其家人以及當(dāng)?shù)卣闹С窒?，雙雙放棄了省城的工作，回到留隍家鄉(xiāng)，專業(yè)從事橄欖生產(chǎn)的發(fā)展事業(yè)。

2020年9月中旬，留隍鎮(zhèn)成立橄欖協(xié)會，同時舉辦首屆留隍橄欖文化節(jié)，廣州、深圳、汕頭、東莞、惠州、潮州、梅州等地相關(guān)人士到會祝賀并參加了節(jié)慶活動。鎮(zhèn)內(nèi)100多家橄欖企業(yè)和種植大戶成為會員，選舉廖嘉臣的廣東嘉裕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司為會長單位。這樣，留隍橄欖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又增添引摯力量。廖嘉臣的橄欖莊園還投入400多萬元和10000株以上優(yōu)質(zhì)橄欖苗，在縣內(nèi)的豐良鎮(zhèn)布心村、興寧市徑南鎮(zhèn)的星耀村，分別建設(shè)了500畝和1005畝規(guī)模的橄欖生產(chǎn)基地，有力地拉動和促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐纳絽^(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

豐順縣農(nóng)業(yè)科技部門和地方政府，致力提升留隍橄欖的品質(zhì)，留隍鎮(zhèn)青欖專業(yè)合作社、裕興橄欖莊園等密切與省農(nóng)科院、仲愷農(nóng)學(xué)院、嘉應(yīng)大學(xué)等合作，改良品種，開發(fā)優(yōu)質(zhì)、矮化、高產(chǎn)品鐘。現(xiàn)在鎮(zhèn)內(nèi)種植的“三棱”、“靈峰”、“小個子”、“青皮”、“意溪甜”等優(yōu)良品種覆蓋率，已經(jīng)達(dá)到90%以上。

留隍橄欖產(chǎn)業(yè)發(fā)展效應(yīng)，已經(jīng)突破留隍地域，橄欖協(xié)會成員的經(jīng)銷足跡，布滿了周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村村寨寨。他們?yōu)楦鞯胤N植戶嫁接良種，交流管理技術(shù)，并對當(dāng)?shù)卦S多優(yōu)質(zhì)、多年掛果的橄欖樹，按照5年來的平均數(shù)量、價格，一次性付給以后5年的果款。由此許多種植戶收入頓時增加，蓋了房，買了車，于是就有了“橄欖樓”、“橄欖車”的雅稱。

留隍橄欖產(chǎn)業(yè)的多年發(fā)展，為留隍鎮(zhèn)實施鄉(xiāng)村振興發(fā)展戰(zhàn)略提供了底氣和助力。難于計數(shù)的橄欖樹，綠化了原野山嶺，美化了山村民居，為群眾帶來了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。留隍鎮(zhèn)高華村果農(nóng)劉友明告訴筆者，他擁有橄欖園200畝，去年純收入70多萬元。今年他家的一株“三棱橄欖”，掛果約100斤，11月初每斤價格160元，至春節(jié)前后，價格可達(dá)每斤400元。橄欖樹，搖錢樹，名副其實！

留隍鎮(zhèn)內(nèi)目前專門從事青欖果品銷售的企業(yè)30多家，橄欖從業(yè)人員3萬余人。全鎮(zhèn)橄欖經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)總值，占全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)總值的29.8%，種植經(jīng)銷橄欖致富的村、戶比比皆是。九河上圍村倡議集資建設(shè)村的文化活動中心，一呼百應(yīng)，認(rèn)捐1.5萬元以上的就有62家農(nóng)戶，僅半個月就籌集了258萬元。村文化活動中心的落成，村容村貌顯著改變、村民文化生活質(zhì)量提升。諸如上圍村這樣的事例，留隍比比皆是，不勝枚舉，實在讓人欣慰。

留隍鎮(zhèn)是光榮的革命老區(qū)。1929年，中共東江特委從海豐遷至豐順縣留隍境內(nèi)。解放前夕，中國人民解放軍閩粵贛邊縱隊在留隍發(fā)起對國民黨軍隊攻擊的“留隍之戰(zhàn)”載入史冊。

我們深信，古鎮(zhèn)留隍，有飽含滄桑的歷史，有綠色崛起的現(xiàn)在，更有光輝燦爛的未來。