李宏祥，王春發(fā)，楊 玉，卜范文，方升亮，朱 捷，李健仁

（1.衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南 衡陽 421101；2.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所，湖南 長沙 410125）

豬血桃又名紅脆桃，是衡山縣選育的早熟地方品種，其果實(shí)富含花青素、碳水化合物、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，且成熟期早，加上獨(dú)特的血絲狀外觀和清脆的口感，深受消費(fèi)者喜愛。目前，豬血桃形成了以衡山縣萱州鎮(zhèn)為中心、覆蓋全市的種植圈，全市種植面積超過5 550 hm2，產(chǎn)量超12.49 萬t，產(chǎn)值上億元。2018 年經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部專家評審，豬血桃順利通過了國家地理標(biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品審定[1]。筆者對衡陽5 個不同果園豬血桃果實(shí)的單果重、橫縱徑、果形指數(shù)、硬度、可溶性固形物、可滴定酸含量、固酸比、VC 含量等指標(biāo)[2-4]進(jìn)行測定分析，比較不同栽培管理?xiàng)l件下豬血桃的外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，以期為促進(jìn)衡陽豬血桃果實(shí)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試樣品 以盛花后89 d 左右的豬血桃為試驗(yàn)材料，選擇大小均勻、無病斑、無損傷的果實(shí)，果實(shí)采后迅速送回衡陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。豬血桃樣品采集信息見表1。

表1 豬血桃樣品采集信息

各果園栽培管理情況如下。

樣品1：基肥，有機(jī)肥5 kg/株+氮磷鉀復(fù)合肥1.5～2.5 kg/株；花芽肥，0.2%硼肥；坐果肥，3 次葉面肥（尿素+磷酸二氫鉀、尿素+磷酸二氫鉀+高鉀肥、尿素+磷酸二氫鉀+高鉀肥）；未疏果，采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

樣品2：基肥，有機(jī)肥10 kg/株+復(fù)合肥1 kg/株；壯果肥，高鉀肥0.5 kg/株；花后1 個月左右疏果，采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

樣品3：基肥，有機(jī)肥25 kg/株+高鉀肥0.5～1 kg/株；壯果肥，高鉀肥0.5～1 kg/株；采前肥，高鉀肥0.5～1 kg/株；花后1 個半月至2 個月疏2 次果；采后3 次修剪（夏剪、冬剪和翌年春剪）。

樣品4：基肥，有機(jī)肥15～20 kg/株+高鉀肥1～1.5 kg/株；萌芽肥，有機(jī)肥15～20 kg/株+高鉀肥1～1.5 kg/株；花后1 個月疏果，未修剪。

樣品5：基肥，菜枯9 kg/株；膨大期，氮磷鉀復(fù)合肥0.5 kg/株；花后1 個半月至2 個月疏果；采后2 次修剪（夏剪和冬剪）。

1.1.2 試驗(yàn)儀器 GY-4 硬度計（浙江艾德堡儀器有限公司）、手持折光儀（ATAGO Japan）、恒溫水浴鍋（上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司）、游標(biāo)卡尺（奇亦克尺業(yè)有限公司）、電子天平（諸暨市超澤衡器設(shè)備有限公司）。

1.1.3 主要試劑 NaOH、NaHCO3、草酸、鄰苯二甲酸氫鉀（天津市北聯(lián)精細(xì)化學(xué)品開發(fā)有限公司），2,6-二氯靛酚（上海源葉生物科技有限公司），抗壞血酸（西隴科學(xué)股份有限公司），酚酞（廣東光華科技股份有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

隨機(jī)選12 個果，每4 個果單獨(dú)稱重后取其平均值為單果重，重復(fù)3 次。參考王靖博等[5]的方法測定果實(shí)硬度?？扇苄怨绦挝锖浚⊿oluble Solid Content，SSC）采用手持折光儀測定；可滴定酸含量（Titratable Acid，TA）采用氫氧化鈉滴定法[4]測定；VC 含量采用2,6-二氯酚靛酚法測定。固酸比= SSC/TA。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)采用Excel 進(jìn)行整理，采用SPSS 17 統(tǒng)計軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采樣點(diǎn)豬血桃外在品質(zhì)的比較

果實(shí)外在品質(zhì)分為果實(shí)顏色、大小、光澤度等，是最直觀的外在品相指標(biāo)。豬血桃果實(shí)成熟時果皮呈血絲狀，果肉血紅色，離核，表皮絨毛淺（圖1）。由表2 可知，5 個地區(qū)豬血桃單果重在63.01～104.74 g之間，其中樣品1 單果重顯著重于樣品2、3、4 和5，平均單果重為104.74 g；樣品1 縱徑顯著大于樣品2、3、5，而橫徑各樣品間無顯著差異；果形指數(shù)和果實(shí)硬度結(jié)果顯示，5個樣品間無顯著差異。陳小明等[6]認(rèn)為，疏果可增加單果重量，隨著單株留果量的減少，單果質(zhì)量會有所增加。樣品2、3 和4 的單果重顯著高于樣品5，可能是因?yàn)榍? 個樣品疏果時間相對較早或次數(shù)較多，減少了養(yǎng)分的流失。1 年中多次噴施葉面肥或有機(jī)肥和復(fù)合肥混施，均可不同程度的提高果實(shí)的單果重[7-9]。樣品1 雖然沒有進(jìn)行疏果處理，但果實(shí)膨大期噴施了3 次葉面肥，及時補(bǔ)充了豬血桃生殖生長消耗的養(yǎng)分，因此其單果重最重。

圖1 豬血桃果實(shí)形狀特征

2.2 不同采樣點(diǎn)豬血桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的比較

SSC、TA 含量、固酸比、VC 含量等是評價果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)重要的指標(biāo)。由表3 可知，5 個樣品的SSC 含量在9.33%～13.67%之間，其中樣品3 的SSC含量顯著高于樣品1、2、4、5；其次是樣品4，為 11.8%；樣品1 的最低，僅9.33%。樣品2 的TA 含量最高，為0.35%，樣3 的最低，僅0.27%。樣品3 的固酸比最高，達(dá)50.63，顯著高于樣品1、2、4、5；其次是樣品4，為40.69；所有樣品的固酸比均＞30。VC 是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，各樣品的VC 含量在3.35～6.7 mg/100g 之間。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)有機(jī)肥施用量≥10 kg/株時，豬血桃果實(shí)的SSC 含量、固酸比顯著提高；反之，當(dāng)有機(jī)肥施用量≤5 kg/株時，果實(shí)SSC、固酸比、VC 略低。這說明適量增加有機(jī)肥對提高或改善果實(shí)品質(zhì)有顯著效果，與黃振喜等[10]、楊青林等[11]的研究結(jié)果一致。

表2 不同采樣點(diǎn)豬血桃的外在品質(zhì)

表3 不同采樣點(diǎn)豬血桃果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)

3 結(jié) 論

研究結(jié)果表明，成熟的豬血桃果皮和果肉均為鮮紅色，核果易脫離，果實(shí)近圓形，單果重在63.01～104.74 g 之間，果實(shí)橫徑為54.50～59.83 mm，果實(shí)縱徑為54.17～63.17 mm，果形指數(shù)近似1，果實(shí)硬度在14.19～17.95 N 之間；SSC 含量在9.33%～13.67%之間、TA 含量為0.27%～0.35%、固酸比大于30，VC含量大于3 mg/100g。施肥和疏果是影響豬血桃品質(zhì)的主要農(nóng)藝措施。樣品1，施用5 kg/株的有機(jī)肥和1.5～2.5 kg/株的復(fù)合肥，外加3 次葉面追肥，顯著提高了果實(shí)的單果重和果實(shí)縱徑，但果實(shí)的SSC 和VC含量最低，固酸比顯著低于樣品3、4、5。樣品3，SSC 含量和固酸比最高，TA 含量最低，風(fēng)味最佳，但單果重偏輕，可能是疏果時間較晚導(dǎo)致的。施用有機(jī)肥和復(fù)合肥最多的樣品4，及時疏果后，果實(shí)單果重僅次于樣品1，而SSC、TA 含量、固酸比僅次于樣品3。樣品2 的單果重為84.23 g，僅此次樣品1 和4，VC 含量為5.58 mg/100g，SSC 含量為10.73%，TA 含量最高為0.35%，固酸比最低。樣品5 單果重最輕，SSC、VC 含量和固酸比高于樣品1。綜合來看，當(dāng)有機(jī)肥施肥量≥10 kg/株，復(fù)合肥用量1 kg/株，及時疏果，并追施葉面肥，可不同程度地提高豬血桃的果實(shí)品質(zhì)。