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        母親的粉條燴菜

        2021-03-17 02:32:42文_高
        河南電力 2021年3期
        關(guān)鍵詞:禹州鮮香大鍋

        文_高 卉

        昨夜,在風(fēng)雪呼嘯中重溫《舌尖上的中國(guó)》,卻想起禹州的尋常菜肴——粉條燴菜。

        是啊,每逢寒氣襲人時(shí),吃上一碗剛出鍋的禹州粉條燴菜,無(wú)疑是件既滿足味蕾又暖胃暖心的事兒。

        從我記事起,母親做的粉條燴菜就受到眾親朋們的一致贊譽(yù)。粉條燴菜在我們這兒被稱為大燴菜,是一道特色風(fēng)味菜肴,由肉絲或肉片、酥肉、禹州粉條、油炸豆腐等在一起燴制而成,大鍋熬湯,現(xiàn)吃現(xiàn)做。禹州的家家戶戶都能做,尤其在逢年過節(jié)或有聚會(huì)的宴席上,最后再來上一碗熱氣騰騰的粉條燴菜,才算完整。

        粉條燴菜是一種沒有固定制作方法的地方家常美食,它的食材也依食者的口味和愛好而不同。想吃什么就放什么,肉絲、肉片、酥肉、油炸豆腐、海帶、粉條、香菇、鴨血、豆芽、青菜……都是制作粉條燴菜的常用食材。所以這燴菜是很好做的,可要能搭配合理,把握好火候,做出特色、做出風(fēng)味,也不是一件容易的事兒。

        每逢過年過節(jié)家里來了客人,在涼菜熱湯上過后,母親總會(huì)做上一大鍋的粉條燴菜,花花綠綠,香氣撲鼻,令人垂涎,使本已酒足飯飽的客人忍不住紛紛去盛一碗,直吃得肚兒圓。在母親的燴菜中,禹州特產(chǎn)——粉條是菜中不可或缺的材料,取一把粉條直接放入鍋中,燒開的鍋里頓時(shí)顯得十分充實(shí)。這個(gè)時(shí)候,粉條燴菜鮮美的味道還沒有出來,需要加入各種佐料,如花椒、小茴香、肉桂等,待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮?xí)r,再加入時(shí)令的蔬菜,一鍋粉條燴菜就基本做好了。

        最后,關(guān)火前,母親會(huì)往鍋里舀上一勺鮮紅噴香的辣椒油。粉條燴菜里不能沒有辣椒的點(diǎn)綴,味兒雖不是很辣,但吃起來會(huì)特別香。當(dāng)然,蔥花、芫荽也是不能少的,不僅翠綠養(yǎng)眼,而且增加了粉條燴菜濃郁的清香味兒。這時(shí),熱氣騰騰、鮮香四溢的粉條燴菜再配上幾塊炸油饃,便可以盡情享用了。一碗粉條燴菜吃過,客人們?cè)缫咽谴蠛沽芾欤嗉庖矔?huì)在香辣的刺激中回味無(wú)窮。粉條燴菜是好吃的,一碗湯濃肉鮮、內(nèi)容豐富的粉條燴菜,里面的食材可真不少,葷素搭配、麻辣鮮香;粉條燴菜又是平常的,一碗家常的普通小吃,沒有山珍海味的奢華,可它卻是人人都能享受起的大眾美食。吃粉條燴菜,讓人感覺人生也宛如這燴菜,生活原本就是由多種元素組成的,既豐富多彩,又平凡簡(jiǎn)單,我們要用心把握人生,享受生活。

        這些年來,我在禹州吃過很多次的粉條燴菜,也包括城中幾家備受食客青睞的門店,但相比之下,我還是覺得母親做的燴菜最可口,這或許有個(gè)人習(xí)慣的口味,或許有母親的手藝在內(nèi),我想,最重要的還是因?yàn)?,在那碗熱騰騰的粉條燴菜里,母親除了放進(jìn)了多種食材和調(diào)料,還把濃濃的親情與心意也一道做進(jìn)了菜里,這樣的菜,誰(shuí)能說不是世上最佳的美味?

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