張翔　陳聰　關(guān)亞菲　李玉浦　郭宗雷　田龍瀟　段曦

摘 ? ?要：為探討設(shè)施甜椒品質(zhì)和產(chǎn)量的品種間差異，以中椒8號(hào)為對(duì)照（CK），8個(gè)待選甜椒適配組合雜交種為試材，測(cè)定了不同甜椒的果實(shí)品質(zhì)、揮發(fā)性物質(zhì)和產(chǎn)量。結(jié)果表明，與對(duì)照相比較，甜椒128號(hào)維生素C含量顯著提高，甜椒3號(hào)可溶性糖含量略有升高但差異不顯著，甜椒3號(hào)、128號(hào)、130號(hào)和32號(hào)可溶性蛋白含量顯著增加，甜椒3號(hào)、126號(hào)、53號(hào)、128號(hào)、130號(hào)和32號(hào)游離氨基酸含量顯著增加，甜椒3號(hào)、7號(hào)、126號(hào)、127號(hào)、128號(hào)、130號(hào)揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)均有所增加，甜椒128和130的產(chǎn)量分別顯著提高37%，22%。綜上，甜椒128品質(zhì)性狀綜合表現(xiàn)較好。

關(guān)鍵詞：甜椒;品質(zhì);產(chǎn)量

中圖分類(lèi)號(hào)：F323.8 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ?DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.01.005

Analysis of the Differences of the Quality and Yield among Different Facility Sweet Peppers Varieties

ZHANG Xiang， CHEN Cong， GUAN Yafei， LI Yupu， GUO Zonglei， TIAN Longxiao， DUAN Xi

（Shandong Institute of Agricultural Engineering， Jinan， Shandong 250100，China）

Abstract： In order to investigate the difference of quality and yield of different facility sweet pepper varieties， eight candidate sweet pepper hybrids were used as materials， and the Zhongjiao No. 8 was used as control （CK）， the fruit quality， volatile substances and yield of different sweet pepper hybrid trial combinations were determined. The results showed that compared with the control， the content of vitamin C in Sweet Pepper No.128 increased significantly， the content of soluble sugar in Sweet Pepper No.3 increased slightly but the difference was not significant， the content of soluble protein in Sweet Pepper No.3， No.128， No.130， and No.32， increased significantly， the content of free amino acid in Sweet Pepper No.3， No.126， No.53， No.128， No.130， No.32 increased significantly， the species of volatile substances in all sweet peppers increased in Sweet Pepper No.3， No. 7， No.126， No.127， No.128 and No.130， the yield of Sweet Pepper No.128 and Sweet Pepper No.130 significantly increased by 37% and 22% respectively. Generally speaking， the comprehensive performance of quality characters of Sweet Pepper No.128 is better.

Key words： sweet peppers; quality; yield

辣椒（Capsicum annuum L.）是我國(guó)設(shè)施栽培的重要蔬菜之一，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且具有一定的藥用價(jià)值，還是一種重要的調(diào)味品，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。根據(jù)其辣味可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是帶有辣味的辣椒，另一類(lèi)是不帶辣味的甜椒，也稱(chēng)青椒或柿子椒[1]。甜椒的果實(shí)大而飽滿(mǎn)，其中燈籠型甜椒較為常見(jiàn)[1]，燈籠型甜椒具有各種好看的色彩，如紫色、黃色、橙色、綠色和紅色等。彩色甜椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的各種微量元素，尤其是維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他蔬菜[2]。研究發(fā)現(xiàn)，甜椒在一定程度上可以預(yù)防壞血病和高血壓，因此在消費(fèi)市場(chǎng)也十分受歡迎，同時(shí)為種植者帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)收益[2-4]。

近年來(lái)，我國(guó)甜椒所占的市場(chǎng)份額非常有限，但是其栽培生產(chǎn)仍朝著積極的方向發(fā)展[5-8]，其生產(chǎn)面積在世界甜椒生產(chǎn)中占比越來(lái)越大，總產(chǎn)量越來(lái)越高。截至2014年，我國(guó)辣（甜）椒種植面積已達(dá)213.3萬(wàn)hm2，躍居世界第一[9]，成為甜椒生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)。其中，山東省壽光市是我國(guó)甜椒的主要生產(chǎn)基地，但所用甜椒品種主要依靠進(jìn)口，大多數(shù)品種來(lái)自于法國(guó)和荷蘭，進(jìn)口種子占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額[11]。在這種情況下，一些品質(zhì)好、產(chǎn)量高的甜椒種子價(jià)格昂貴，增加了農(nóng)民的投資成本和管理技術(shù)難度[12]。

中椒8號(hào)是中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所育成的中晚熟甜椒一代雜種。果實(shí)燈籠形，果大形好，果色深綠、果面光滑、單果質(zhì)量90～150 g，3～4心室，果肉厚0.54 cm，味甜質(zhì)脆，耐貯運(yùn)，對(duì)病毒病抗性強(qiáng)，耐疫病，單產(chǎn)60 000～75 000 kg·hm-2，目前已在推廣26萬(wàn)多公頃[10]。為選出高品質(zhì)高產(chǎn)的甜椒品種，提升甜椒種苗和果實(shí)質(zhì)量，進(jìn)一步提高產(chǎn)量，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益，本研究對(duì)多個(gè)甜椒品種進(jìn)行品質(zhì)和產(chǎn)量的比較研究，以中椒8號(hào)為對(duì)照，分別測(cè)定不同適配組合的品質(zhì)和產(chǎn)量，為選出品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味佳以及高產(chǎn)的甜椒品種提供理論基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)于2019年在山東省淄博市臨淄區(qū)農(nóng)業(yè)局齊都鎮(zhèn)甜椒農(nóng)業(yè)示范園進(jìn)行。前茬作物為韭菜，土壤為黏土，pH為7.8～8.0。以‘中椒8號(hào)為對(duì)照（CK），甜椒3號(hào)（T3）、7號(hào)（T7）、126號(hào)（T126）、127號(hào)（T127）、53號(hào)（T53）、128號(hào)（T128）、130號(hào)（T130）和32號(hào)（T32）等雜交試配組合為試材。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2018年11月15日播種，2019年2月5日將甜椒苗定植在淄博市臨淄區(qū)農(nóng)業(yè)局齊都鎮(zhèn)甜椒農(nóng)業(yè)示范園日光溫室中，采用大小行栽培，大行距70 cm，小行距50 cm，株距40 cm。每處理重復(fù)3次，常規(guī)管理。1.3 測(cè)定方法

于試驗(yàn)小區(qū)隨機(jī)采摘達(dá)到商品果的辣椒，每個(gè)品種測(cè)定每個(gè)指標(biāo)，3次重復(fù)，取平均值。采用2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量[13];可溶性糖含量采用采用斐林試劑熱滴定法[14];用考馬斯亮藍(lán) G-250測(cè)定可溶性蛋白的含量[15];茚三酮比色法測(cè)定氨基酸的含量[16]。并對(duì)甜椒128號(hào)、甜椒130號(hào)及對(duì)照中椒8號(hào)進(jìn)行測(cè)產(chǎn)。測(cè)產(chǎn)方法：測(cè)量株行距，每個(gè)品種取3個(gè)點(diǎn)，順序查數(shù)10株已采果實(shí)和未采果實(shí)數(shù)，每個(gè)品種摘取30個(gè)商品果稱(chēng)質(zhì)量。產(chǎn)量計(jì)算方法如下。

公頃產(chǎn)量=每株果數(shù)×平均單果質(zhì)量×公頃株數(shù)×縮值系數(shù)（0.8）

1.4 數(shù)據(jù)分析

文中數(shù)據(jù)均為3次重復(fù)的平均值，采用Microsoft excel軟件處理數(shù)據(jù)作圖，DPS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，并運(yùn)用Duncan檢驗(yàn)法對(duì)顯著性差異（P<0.05）進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種甜椒果實(shí)品質(zhì)比較

2.1.1 維生素C含量 由圖1可見(jiàn)，CK果實(shí)中維生素C含量?jī)H為1 087.9 mg·kg-1，甜椒128號(hào)的維生素C含量為1 361.6 mg·kg-1，顯著高于CK，其他甜椒的維生素 C含量基本分布在1 000～1 200 mg·kg-1，與CK差異均不顯著。

2.1.2 可溶性糖含量 由圖2可知，甜椒127號(hào)的可溶性糖含量最低為18.29 mg·g-1，與甜椒32號(hào)差異不顯著，二者均顯著低于CK及其他甜椒品種;甜椒3號(hào)果實(shí)可溶性糖含量最高，為28.31 mg·g-1，與CK差異不顯著，二者顯著高于其他甜椒品種;甜椒126號(hào)、128號(hào)和130號(hào)可溶性糖含量顯著高于甜椒7號(hào)與甜椒53號(hào)。

2.1.3 可溶性蛋白含量 如圖3所示，甜椒130、128、32和3號(hào)的可溶性蛋白含量較高，顯著高于CK（3.89 mg·g-1），其他各甜椒品種的可溶性蛋白含量?jī)H為1～4 mg·g-1，均顯著低于CK。

2.1.4 游離氨基酸含量 由圖4可知，甜椒127游離氨基酸含量最低，為0.05 mg·g-1，顯著低于CK及其他甜椒品種;甜椒7號(hào)游離氨基酸含量與CK差異不顯著;甜椒3、126、53、130、128和32號(hào)游離氨基酸含量均顯著高于CK，其中以甜椒3號(hào)最高，顯著高于其他品種。

2.1.5 揮發(fā)性物質(zhì) 如表1所示，甜椒果實(shí)中共鑒定出41種成分，烷烴類(lèi)5種，烯烴類(lèi)7種，芳香烴類(lèi)4種，醇類(lèi)9種，醛類(lèi)6種，酯類(lèi)4種，雜環(huán)化合物6種，其中六甲基環(huán)三硅氧烷、十甲基環(huán)五硅氧烷、2-乙基己醇、2-甲氧基-3-（2-甲基丙基）吡嗪、2-正戊基呋喃5種揮發(fā)性物質(zhì)為8個(gè)甜椒品種共有。甜椒3號(hào)、7號(hào)、126號(hào)、127號(hào)、53號(hào)、128號(hào)、130號(hào)和中椒8號(hào)（CK）分別含有18，14，20，20，12，20，19，13種揮發(fā)性物質(zhì)，各品種分別以醇類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)、烯烴、醛類(lèi)和醇類(lèi)的相對(duì)含量最高。

2.2 產(chǎn)量比較

由表2可知，甜椒130、甜椒128在單株總果實(shí)數(shù)、單果質(zhì)量以及單株產(chǎn)量均優(yōu)于CK，分別較CK顯著增產(chǎn)22%，37%。

3 結(jié)論與討論

果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)是評(píng)價(jià)甜椒生長(zhǎng)狀態(tài)和質(zhì)量的重要指標(biāo)，維生素C人體不可或缺，可溶性糖含量作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)在植物抵御逆境脅迫中起重要作用[17-18]，與甜椒抗疫病能力有關(guān)[19]，可溶性蛋白可使細(xì)胞在脫水狀態(tài)下避免遭到更大破壞，氨基酸是果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)形成的前體物[20]。嚴(yán)立斌等[21]通過(guò)對(duì)SOD、CAT、可溶性蛋白與脯氨酸等生理指標(biāo)的比較初步斷定，低溫弱光品種排序?yàn)椋杭窖?05>冀研108號(hào)>冀研20號(hào)>冀研16號(hào)>金皇冠。因此甜椒中可溶性蛋白、脯氨酸等含量有利于提高自身耐弱光能力。本試驗(yàn)中，不同品種的可溶性蛋白含量表現(xiàn)為甜椒3號(hào)、128號(hào)、130號(hào)、32號(hào)較對(duì)照（中椒8號(hào)）顯著升高，推測(cè)其耐弱光能力相對(duì)較強(qiáng)，而甜椒7號(hào)、126號(hào)、127號(hào)、53號(hào)則顯著降低。李巖等[22]通過(guò)不同轉(zhuǎn)紅光棚膜的比較發(fā)現(xiàn)，KMN-2試驗(yàn)?zāi)つ軌蛲瑫r(shí)增加果實(shí)可溶性糖、維生素C和游離氨基酸含量。孟亞寧等[23]通過(guò)比較10個(gè)彩色甜椒品種，認(rèn)為維生素C與可溶性糖含量正相關(guān)，但前者與感官品質(zhì)之間不存在顯著相關(guān)性，而后者與感官品質(zhì)呈顯著正相關(guān)。郝艷娟等[24]對(duì)Jan-36等55個(gè)甜椒品種的9個(gè)果實(shí)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，維生素C含量與可溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)。本研究中，不同品種維生素C含量表現(xiàn)為甜椒128號(hào)較對(duì)照（中椒8號(hào)）及其他品種顯著增加，而可溶性糖含量表現(xiàn)為甜椒3號(hào)較對(duì)照（中椒8號(hào)）略有升高但差異不顯著，而其他品種均顯著降低，兩指標(biāo)的相關(guān)系數(shù)為-0.050（P=0.889>0.05），說(shuō)明二者無(wú)顯著相關(guān)性，這與孟亞寧等[23]、郝艷娟等[24]結(jié)果不一致，可能不同品種品質(zhì)差異較大。

綜合而言，與中椒8號(hào)（CK）相比較，甜椒128號(hào)的維生素C、可溶性蛋白和游離氨基酸含量及產(chǎn)量均顯著提升，且其揮發(fā)性物質(zhì)種類(lèi)較多，可作為優(yōu)選品種進(jìn)行推廣應(yīng)用。但有關(guān)揮發(fā)性物質(zhì)與甜椒風(fēng)味的關(guān)系尚有待于進(jìn)一步開(kāi)展研究。

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收稿日期：2020-09-04

基金項(xiàng)目：山東省良種工程項(xiàng)目（2017LZGC013）;山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院博士基金項(xiàng)目（BSQJ201805）

作者簡(jiǎn)介：張翔（2000—），男，山東濱州人，在讀本科生，主要從事蔬菜園藝方面研究。

責(zé)任作者：段曦（1982—），女，山東泰安人，講師，博士，主要從事蔬菜育種方面研究。