（1，廣西賀州市八步區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 542899；2，廣西賀州市八步區(qū)黃洞瑤族鄉(xiāng)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站 542826；3，廣西賀州市八步區(qū)仁義水產(chǎn)畜牧站 542813）

八步南鄉(xiāng)鴨又稱南鄉(xiāng)麻鴨，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，尤其以肉質(zhì)細(xì)嫩、潤滑清甜、無膻味而深受廣大消費(fèi)者青睞，遠(yuǎn)銷粵、港、澳。主要分布在八步區(qū)桂嶺片南鄉(xiāng)、大寧、桂嶺和開山4 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2017 年通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2018 年2月獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書，并制定了相關(guān)的技術(shù)規(guī)模和產(chǎn)品要求。為確保南鄉(xiāng)鴨的品質(zhì)，筆者在此將其飼養(yǎng)的關(guān)鍵技術(shù)概述如下。

1 飼養(yǎng)環(huán)境

1.1 地域范圍

南鄉(xiāng)鴨中心產(chǎn)區(qū)在南鄉(xiāng)鎮(zhèn)，分布南鄉(xiāng)、桂嶺、大寧、開山等4 個(gè)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)111°37′21″～112°3′26″，北緯24°15′19″～24°48′8″，東西長60.33km，南北寬44.4km，總面積2680.20km2。

1.2 獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境

四江流域極其豐富的山間溪流、湖泊、梯田和遍布溫泉等，為南鄉(xiāng)鴨飼養(yǎng)提供了舒適的環(huán)境，是飼養(yǎng)南鄉(xiāng)鴨的首要因素。一是桂東河、桂西河途徑桂嶺、大寧匯入賀江；二是南鄉(xiāng)河、草寺河，途徑南鄉(xiāng)、大寧匯入賀江，具有氣候溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒的生態(tài)環(huán)境；水質(zhì)清澈，水草及浮游生物豐富，盛產(chǎn)魚蝦螺和多種昆蟲等動(dòng)物性飼料。主產(chǎn)區(qū)南鄉(xiāng)鎮(zhèn)山清水秀、氣候宜人，年平均氣溫19℃，年均降雨量1650mm，境內(nèi)地下礦藏豐富，礦物質(zhì)多，溫泉、山泉遍布，山泉水清澈透底，水質(zhì)土質(zhì)優(yōu)良，森林繁茂，魚蝦豐富，清潔衛(wèi)生，在此飼養(yǎng)的南鄉(xiāng)鴨，被稱為喝著“礦泉水”長大的肉鴨[1]。

2 生產(chǎn)方式

2.1 品種

南鄉(xiāng)鴨為廣西中小麻鴨，沒有相應(yīng)的種鴨場和孵化基地，主要由養(yǎng)殖戶從外地引進(jìn)雛鴨到產(chǎn)區(qū)，在特定的自然環(huán)境下飼養(yǎng)，俗稱為“八步南鄉(xiāng)鴨”。

2.2 飼養(yǎng)方式

放牧和舍飼相結(jié)合，60 日齡后以放牧為主。

2.3 日糧

天然飼料與全價(jià)日糧相結(jié)合，60 日齡后以天然飼料為主。天然飼料為谷物、水草、昆蟲、蚯蚓、野生魚蝦等。

2.4 飼養(yǎng)期

110～120 日齡出欄，公鴨體重1.8～2.3kg，母鴨1.60～1.90kg。

2.5 疫苗注射

1 日齡鴨病毒性肝炎疫苗1 羽份/只，或鴨病毒性肝炎卵黃抗體0.5ml 頸部皮下注射。7 日齡鴨傳染性漿膜炎-大腸桿菌多價(jià)蜂膠復(fù)合佐劑二聯(lián)苗，1ml/只，肌內(nèi)注射，10 日齡，重組禽流感病毒滅活疫苗，0.5ml/只，頸部皮下注射。31 日齡，重組禽流感病毒滅活疫苗，1ml/只，頸部皮下或胸肌注射

2.6 生產(chǎn)管理

隸屬廣西麻鴨，參見廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 西林麻鴨》[1]。

2.6.1 育雛期（0～28 日齡）

溫度要求，第一周溫度25～30℃，每周下降3～5℃，20d 后不再加溫[2]。光照要求，1～3 日齡雛鴨24h 光照，4～12 日齡18h 光照，13～28 日齡12h 光照。飼養(yǎng)密度，每平方米不大于25 只，隨著日齡的增大，降低飼養(yǎng)密度。給料，雛鴨出殼后8～24h 開食。開食前先飲0.1%的高錳酸鉀水或5%的葡萄糖水；開食用煮熟大米飯+少量小鴨料混合，少喂多餐；一周后增加蚯蚓或飼喂專用小鴨料，定時(shí)喂食。放水，5 日齡后接觸水，7日齡后放牧田野、河灘。網(wǎng)上平養(yǎng)或地面墊料平養(yǎng)。

2.6.2 育成期（29～120 日齡）

采取放牧和舍飼相結(jié)合、天然飼料與全價(jià)日糧相結(jié)合方法，白天放養(yǎng)，早晚補(bǔ)飼（全價(jià)鴨預(yù)混料）；飼養(yǎng)密度為10～25只/m2。

3 飼料獸藥和疫病防控

3.1 飼料獸藥使用

按《無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》等執(zhí)行。

3.2 疫病防控

按《無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》《無公害食品肉鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則》等的規(guī)定執(zhí)行。

4 產(chǎn)品品質(zhì)特色及質(zhì)量安全

4.1 外在感官特征

該鴨體型中等，長方形，頭部為烏綠色或黑白花、亮綠色，背部多為灰白色，公鴨頭部羽毛和主翼為綠色，成年體重1.8～2.3kg；母鴨的付翼為綠色，尾羽灰麻黑色，腹羽灰白色，嘴、腳橘紅色，成年體重為1.60～1.90kg[1]。

4.2 白條鴨

皮膚黃白色，皮薄骨細(xì)小，皮下脂肪少，肉質(zhì)豐厚，味美香甜。

4.3 品質(zhì)指標(biāo)

蛋白質(zhì)大于或等于21%，粗脂肪小于或等于2.4%。

4.4 質(zhì)量安全要求

白條鴨中重金屬及農(nóng)藥、獸藥殘留指標(biāo)，見附表。

附表 白條鴨中重金屬及農(nóng)藥、獸藥殘留指標(biāo)

5 小結(jié)與討論

南鄉(xiāng)鴨的生產(chǎn)必須在特定地域范圍，采用特定的生產(chǎn)方式才能達(dá)到相應(yīng)的品質(zhì)和要求，離開特定的地域范圍和特定的生產(chǎn)方式（如環(huán)境改變、全價(jià)料飼養(yǎng)或飼養(yǎng)期縮短（如90d）等）均會(huì)使八步南鄉(xiāng)鴨的品質(zhì)下降，或者失去八步南鄉(xiāng)鴨的品質(zhì)和特性，在此，筆者僅就南鄉(xiāng)鴨的飼養(yǎng)環(huán)境及飼養(yǎng)模式進(jìn)行探討，供養(yǎng)殖戶參考。