丁新輝，劉孝盈，劉廣全，謝永生，駱 漢

(1.咸陽師范學(xué)院 資源環(huán)境與歷史文化學(xué)院，陜西 咸陽 712000；2.中國水利水電科學(xué)研究院，國際泥沙研究培訓(xùn)中心，北京100048;3.中國科學(xué)院水利部水土保持研究所，陜西 楊陵 712100)

1 引言

城市生活由人們的衣食住行構(gòu)成，其中又以食為重。與食關(guān)聯(lián)最大的是城市居民的菜籃子，承載人們菜籃子的場(chǎng)所有生活超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。很多菜市場(chǎng)都在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或生活超市里面，菜市場(chǎng)對(duì)于城市的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅限于提供買菜的場(chǎng)所，而是人們社交休閑的去處，甚至是城市的文化符號(hào)。張麗斯根據(jù)菜市場(chǎng)的公共特性，將之形象比作城市“磁場(chǎng)”[1]。菜市場(chǎng)展現(xiàn)的是城市的一種生機(jī)，是大家希望看到的一種熱鬧。超市的搶購蔬菜更像一種喧鬧，大家爭(zhēng)著排隊(duì)打價(jià)簽，彼此之間沒有交流。每個(gè)人都在變得程式化，安靜購物中卻也充滿著冷漠。因此，城市生活需要菜市場(chǎng)的調(diào)劑。大城市之所以容不下菜市場(chǎng)，最主要的原因就是其造成的環(huán)境問題[2]。本文通過大量查閱文獻(xiàn)，總結(jié)了菜市場(chǎng)建設(shè)、管理和經(jīng)營中存在的問題，從智慧菜市場(chǎng)緩解城市生活程式化的角度提出完善菜市場(chǎng)建設(shè)、管理的措施，以使城市環(huán)境得到有針對(duì)性的治理和改善。

2 菜市場(chǎng)的分類

菜市場(chǎng)是為滿足市民基本生活需求而提供的買賣生活必需品的主要場(chǎng)所[3]?！懊褚允碁樘臁?，政府不僅要貫徹國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》的精神，而且要注重人們對(duì)食品種類和數(shù)量的需求[4]。為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)文化需求，菜市場(chǎng)也呈現(xiàn)出多樣化。張皓智以成都市30余處社區(qū)菜市場(chǎng)作為研究對(duì)象，按空間形式將其分為獨(dú)立式、附設(shè)式和沿街式3個(gè)類型[5]。照此標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)屬于獨(dú)立附設(shè)式菜市場(chǎng)，而超市既可以是小型的沿街獨(dú)立菜市場(chǎng)，也可為附屬在大型生活超市中的菜市場(chǎng)。生活超市分為帶有賣菜區(qū)的大超市和專營蔬菜的小超市，因其方便衛(wèi)生，所以占據(jù)了各大城市的主要位置。相反，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)因?yàn)檎嫉孛娣e大、環(huán)境差等因素一般都在城市郊區(qū)(表1)。根據(jù)菜市場(chǎng)的位置和大小不同，可分為社區(qū)菜市場(chǎng)、小區(qū)菜市場(chǎng)和馬路菜市場(chǎng)。這些菜市場(chǎng)基本上都存在著管理混亂、缺少監(jiān)管等問題，亟需對(duì)菜市場(chǎng)的建設(shè)和管理進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。上海地區(qū)雖然有專門的規(guī)劃整齊的菜場(chǎng)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平都在不斷提高，但也存在用地條件受限、經(jīng)營理念落后、空間特色不鮮明、環(huán)境品質(zhì)較差等問題[6]。楊蕾調(diào)查發(fā)現(xiàn)城市菜市場(chǎng)普遍存在垃圾遍地、污水橫流、臭味難聞的問題，從改造節(jié)水技術(shù)、制定用水定額、環(huán)保配套設(shè)施建設(shè)納入規(guī)劃布局、健全星級(jí)評(píng)定機(jī)制、公眾參與等角度考慮，探討了上海標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)的節(jié)水與污染防治對(duì)策[7]。建立標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)離不開人們買菜行為的規(guī)范，此外，基礎(chǔ)設(shè)施的完善一定程度上也能減小菜市場(chǎng)的管理難度。

胡永杰等歸納總結(jié)了菜市場(chǎng)在功能空間、交通和攤位布置存在的問題，并提出了改進(jìn)建議[8]。王仙菊采用機(jī)制分析框架將上海市標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)消防安全機(jī)制歸納為事前預(yù)防機(jī)制、事中應(yīng)對(duì)機(jī)制和事后調(diào)節(jié)機(jī)制，其中事前預(yù)防機(jī)制是標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)消防安全機(jī)制的核心與重點(diǎn)[9]。韓冰雪提出了基于數(shù)字化生活方式下的智慧菜市場(chǎng)服務(wù)[10]。目前，城市菜市場(chǎng)的智慧化僅是采用了智能支付，一定程度上方便了人們的生活。這種社會(huì)創(chuàng)新的思維更多只是停留在構(gòu)想層面，在滿足人們多種個(gè)性化服務(wù)和多層次的消費(fèi)需求服務(wù)之外，未來智慧菜市場(chǎng)還應(yīng)從保障食品安全角度完善商品供應(yīng)安全鏈條。

表1 不同類型的菜市場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)及存在的問題

3 城市生活程式化

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，越來越多的人進(jìn)入到城市生活。張皓智認(rèn)為人、行為活動(dòng)、空間環(huán)境是城市公共空間活力的三大構(gòu)成因素[5]。人們?cè)诔鞘兄械幕顒?dòng)離不開飲食，除了工作學(xué)習(xí)和休閑娛樂，基本是圍繞吃文化開展的。菜市場(chǎng)是一座城市飲食文化的體現(xiàn)地之一。菜市場(chǎng)的地方性體現(xiàn)在空間特性、時(shí)間特性和地方意義3個(gè)方面[11]。菜市場(chǎng)不僅是市井鄉(xiāng)愁的空間載體，也可盤活地方經(jīng)濟(jì)[12]。而隨著城市化建設(shè)的不斷推進(jìn)，大城市的菜市場(chǎng)逐漸被超市替代。人們的買菜等活動(dòng)大部分只能在超市中進(jìn)行。陳智雯認(rèn)為與其“一刀切”取締菜市場(chǎng)，不如對(duì)其加強(qiáng)管理，因?yàn)椴耸袌?chǎng)建設(shè)管理是一項(xiàng)至關(guān)重要的民生工程[13]。如果直接采用超市取代菜市場(chǎng)的存在，那么城市生活就會(huì)缺少多元化?？梢哉f超市在給城市居民生活帶來便利的同時(shí)，也使得人們的生活越來越“僵化”(圖1)。北京等大城市的居民買菜時(shí)往往只有超市可去，這種情況下買菜行為就成了家和超市菜場(chǎng)的兩點(diǎn)一線，人們的生活就像超市蔬菜的價(jià)格一樣長(zhǎng)期穩(wěn)定。雖然每天早晚超市菜場(chǎng)也對(duì)一些不新鮮的蔬菜進(jìn)行打折處理，但由于人工等因素，人們很難買到物美價(jià)廉的商品。人們對(duì)買菜地點(diǎn)，蔬菜種類和價(jià)格都沒有可選擇性，這是導(dǎo)致城市居民買菜生活程式化的根本原因。

圖1 城市居民買菜生活程式化

3.1 超市場(chǎng)地受限

超市菜市場(chǎng)與城市居民生活息息相關(guān)，一個(gè)大型超市往往供應(yīng)多個(gè)小區(qū)居民的生活用品[14]。由于每個(gè)超市有較為固定的消費(fèi)群體，導(dǎo)致居民的可選擇性較少，可能小區(qū)周邊只有1～2個(gè)超市[15]。大型超市的菜場(chǎng)也存在著場(chǎng)地受限的問題，這就使得每種蔬菜的擺放區(qū)域相對(duì)固定[16]。如果熟客打算買某種蔬菜，只需直奔目標(biāo)。此外，超市蔬菜的價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，顧客根據(jù)價(jià)簽挑選要買的蔬菜，在這一過程中沒有詢價(jià)的交流。在有限的超市空間內(nèi)，人們買菜時(shí)沒有像在菜市場(chǎng)內(nèi)與賣家的溝通，蔬菜種類的可選擇性少[17]。疫情期間，北京等大城市的超市代購的業(yè)務(wù)迎來發(fā)展的良機(jī)，極大地緩解了超市買菜高峰期的擁擠，方便了不便購物的人們的生活。但超市購物(包括買菜)作為城市生活的重要組成部分，如果缺少這一環(huán)節(jié)，城市生活就更容易陷入工作地和家的單調(diào)循環(huán)[18]。

3.2 超市菜價(jià)單一

超市的菜場(chǎng)只占生活必需品的一個(gè)區(qū)域，由于沒有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，加上地區(qū)超市數(shù)量不多，導(dǎo)致城市居民在買菜時(shí)對(duì)菜價(jià)沒有選擇性[19]。而大部分居民，尤其是老年人，在買菜時(shí)喜歡比價(jià)，愛買物美價(jià)廉的蔬菜。超市卻不能滿足人們的這一需求[20]。相反，超市為了經(jīng)濟(jì)效益，通常將菜價(jià)定的較高，人們只能與以往的價(jià)格對(duì)比，而很少能做超市之間的比較[21]。這種單調(diào)的購物方式使得人們的生活逐漸流程化。有些超市為了增加人氣推出雞蛋等物品定時(shí)低價(jià)售賣的活動(dòng)，有些超市通過發(fā)放宣傳單和免費(fèi)接送來增加超市人流量，還有些超市通過售貨員打折叫賣增加了活力，這些措施都一定程度上活躍了超市菜場(chǎng)氛圍。但除了老年人愿意參與這些活動(dòng)，中年人的買菜流程仍是固化的選擇，甚至常有無菜可選的感覺。有的超市發(fā)現(xiàn)了可以在人們購物過程中插播廣告的商機(jī)，筆者認(rèn)為這將進(jìn)一步加劇城市生活的程式化。試想人們?nèi)绻谫I菜時(shí)聽到某產(chǎn)品的廣告，又怎么可能享受購物的樂趣呢[22]？

4 智慧菜市場(chǎng)對(duì)城市生活程式化的緩解作用

“臟、亂、差”使得菜市場(chǎng)難以滿足城市對(duì)整潔環(huán)境的要求，可以說解決這一問題就能使城市接納菜市場(chǎng)[23]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)的臟主要是由管理不善和居民不良的買菜習(xí)慣引起的，如人們喜歡在買瓜果時(shí)嘗一嘗，然后將果皮隨手丟在地上，經(jīng)行人踩踏，地面污漬斑駁，僅靠打掃已無法清除。夏季易滋生蚊蟲，菜市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生條件越來越差。這種情況下就需要大量的水清洗，造成水資源的浪費(fèi)[24～26]。由于很多商戶是不固定的，攤位布局不夠合理。如活禽宰殺的店面未經(jīng)專門設(shè)計(jì)，地面污水肆流，存在著很大的衛(wèi)生安全隱患[27]。智慧菜市場(chǎng)從設(shè)計(jì)管理的視角出發(fā)，指出作為城市公共空間，城市菜市場(chǎng)亟需改造以體現(xiàn)其體驗(yàn)性、休閑性和信息交流性[28]。胡雙婧認(rèn)為菜市場(chǎng)與農(nóng)副產(chǎn)品流通、食品安全與衛(wèi)生、居住區(qū)公共服務(wù)等社會(huì)問題息息相關(guān)，也與城市規(guī)劃密不可分[29]。在做好菜市場(chǎng)規(guī)劃的基礎(chǔ)上，更應(yīng)做好監(jiān)督管理。為適應(yīng)城市現(xiàn)代化，城市菜市場(chǎng)應(yīng)融合超市化和智慧化管理方式[30]。城市農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)為居民買菜提供更多場(chǎng)所，使人們城市生活更加豐富多彩(圖2)。隨著移動(dòng)支付的普及，智慧菜場(chǎng)還可以完善菜市場(chǎng)的規(guī)劃布局和管理體制，比如為每一戶商戶建檔立戶，明晰各種菜品的來龍去脈，使人們買得開心，吃得放心。

圖2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)使居民買菜生活多樣化

4.1 智慧菜市場(chǎng)完善規(guī)劃、合理布局

對(duì)于已建成菜市場(chǎng)，如何完善人們的購物體驗(yàn)以緩解城市生活程式化是建立智慧菜市場(chǎng)首要考慮的問題[31]。簡(jiǎn)單來講，菜市場(chǎng)使得人們買菜有了更多選擇地，菜市場(chǎng)為城市增添更多生活氣息。為了改善菜市場(chǎng)環(huán)境，各位攤主應(yīng)負(fù)責(zé)自家攤位衛(wèi)生。如提供果屑垃圾桶，提醒顧客文明品嘗。此外，各攤主應(yīng)及時(shí)打掃垃圾，避免將塑料袋混入蔬果垃圾中。對(duì)于較大的菜市場(chǎng)，應(yīng)配備蔬果垃圾處理裝置和區(qū)域，通過發(fā)酵制作有機(jī)肥。從人們身體健康的角度考慮，活禽宰殺市場(chǎng)應(yīng)設(shè)獨(dú)立區(qū)域，并規(guī)范販賣者操作行為。

4.2 智慧菜市場(chǎng)建立更加完善的管理體制

智慧生活市場(chǎng)對(duì)菜市場(chǎng)采取精細(xì)化管理，包括衛(wèi)生、經(jīng)營、價(jià)格規(guī)范、計(jì)量規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量規(guī)范[32]。長(zhǎng)效管理體制使人們的購物體驗(yàn)更加圓滿。如在超市中買菜遇到熟人時(shí)可能僅是打個(gè)招呼，而在菜市場(chǎng)相遇時(shí)則可以寒暄，這就是菜市場(chǎng)獨(dú)有的熱鬧。路人很容易被這見面的熱情感染，是否會(huì)激發(fā)對(duì)生活的熱愛呢？另一方面，完善的管理體制使菜市場(chǎng)容納更多的攤位，最大程度的利用菜市場(chǎng)空間。居民通過買菜的問價(jià)完成了人際交流，這對(duì)忙于工作的城市白領(lǐng)是一種難得的生活調(diào)劑。

5 我國智慧菜市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

從菜市場(chǎng)發(fā)展歷程來看，我國城市不應(yīng)“一刀切”取締菜市場(chǎng)，而應(yīng)利用數(shù)字化技術(shù)“武裝”菜市場(chǎng)，發(fā)展智慧化菜市場(chǎng)。智慧菜市場(chǎng)能緩解城市生活的程式化，對(duì)于習(xí)慣于快節(jié)奏的城市居民而言，菜市場(chǎng)是人們放松生活壓力，體驗(yàn)城市文化的休閑好去處。智慧菜市場(chǎng)致力于解決馬路菜市場(chǎng)和傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臟、亂、差的問題，能夠與超市菜市場(chǎng)很好的相互補(bǔ)充。智慧菜市場(chǎng)能使管理人員更好的監(jiān)管，以更好地服務(wù)城市居民。目前，智慧菜市場(chǎng)還停留在設(shè)計(jì)層面，如何更好地發(fā)揮智慧菜市場(chǎng)的功能還應(yīng)從管理理念、方法和實(shí)踐進(jìn)一步的總結(jié)。