陳棟

摘要：基于對(duì)商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性分析及預(yù)防對(duì)策的研究，首先，闡述商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性包括商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)較為復(fù)雜、廚房設(shè)備逐漸復(fù)雜等。然后，分析商用廚房使用注意事項(xiàng)。最后，為實(shí)現(xiàn)商用廚房火災(zāi)的有效預(yù)防，給出提升工作人員消防安全意識(shí)、加強(qiáng)日常清理工作、構(gòu)建消防安全規(guī)范體系等預(yù)防措施。

關(guān)鍵詞：商用廚房;火災(zāi);危險(xiǎn)性

中圖分類號(hào)：X928.7? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ?文章編號(hào)：2096-1227（2021）02-0114-02

在具備可燃物、助燃物以及點(diǎn)火源的場(chǎng)所中，就可能出現(xiàn)火災(zāi)隱患，商用廚房就是典型的火災(zāi)易發(fā)場(chǎng)所，在商用廚房中包含液化石油氣、酒精以及柴油等，而且在烹飪過程中，經(jīng)常使用明火操作，火災(zāi)發(fā)生幾率大大增加。商用廚房一旦發(fā)生火災(zāi)，那么不僅會(huì)帶來一定經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)會(huì)威脅人們的人身財(cái)產(chǎn)安全。所以，本文將針對(duì)商用廚房的火災(zāi)危險(xiǎn)性分析及預(yù)防對(duì)策相應(yīng)內(nèi)容進(jìn)行闡述。

一、商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性分析

對(duì)于商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性的分析，本文主要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述：

1.商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)較為復(fù)雜。在很多大型商場(chǎng)建筑中，周圍多采用封閉式構(gòu)造，或者使用封閉的裝修物。為使得商用廚房?jī)?nèi)空氣能夠更好流通，通常情況下需要設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，以及長(zhǎng)距離排煙管道，該通風(fēng)系統(tǒng)較為復(fù)雜，使得火災(zāi)危險(xiǎn)性大大增加。在管道系統(tǒng)的長(zhǎng)時(shí)間使用之后，在其內(nèi)部會(huì)形成很多可燃油垢。油垢在遇到明火后，或者溫度較高，那么就有可能發(fā)生火災(zāi)問題，火勢(shì)會(huì)在管道內(nèi)部迅速蔓延。在管道外部通常會(huì)包覆一層可燃材料，可燃材料的主要作用就是隔離，如果排煙管道內(nèi)部溫度較高，那么會(huì)造成可燃材料的燃燒，火勢(shì)會(huì)在管道外部快速蔓延。在廚房的抽風(fēng)設(shè)施與排風(fēng)設(shè)施上，要設(shè)置緊急切斷裝置，確保在發(fā)生火災(zāi)之后，排風(fēng)機(jī)能夠被迅速切斷，避免火勢(shì)的進(jìn)一步擴(kuò)散。但往往在設(shè)施上并沒有進(jìn)行緊急切斷裝置的設(shè)施，火災(zāi)發(fā)生時(shí)排風(fēng)口仍然正常工作，這會(huì)提供新的空氣，加快火勢(shì)的蔓延。在排煙管道中，并沒有進(jìn)行密封設(shè)施的設(shè)置，同時(shí)也沒有展開有效的防排煙措施。在火災(zāi)發(fā)生之后，很多毒熱煙氣會(huì)隨著管道蔓延，從而蔓延到整個(gè)建筑物當(dāng)中，使得人們的人身財(cái)產(chǎn)安全受到威脅。

2.在社會(huì)的快速發(fā)展背景下，使得廚房?jī)?nèi)的設(shè)備設(shè)施不斷完善，使得用火方式也在不同程度上發(fā)生轉(zhuǎn)變。如今商業(yè)廚房中的廚具，逐漸朝著專業(yè)化與復(fù)雜化方向發(fā)展，使得烹飪需求得到滿足的同時(shí)，為消防工作帶來一定難度。烹飪操作逐漸朝著多樣化方向發(fā)展，為使得烹飪需求可以得到滿足，廚房的烹飪?cè)O(shè)備以及廚具等逐漸專業(yè)化與復(fù)雜化，比如，可以兩用的灶具燃油與燃?xì)?、大型電烤架等。在此類設(shè)備設(shè)施的操作中，需要廚師能夠嚴(yán)格按照相應(yīng)操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行[1]。如果在這一過程中，出現(xiàn)誤操作，那么會(huì)引發(fā)火災(zāi)問題的出現(xiàn)。

在實(shí)際烹飪過程中，經(jīng)常使用動(dòng)物油或者植物油，升溫速度較快。很多烹飪方式都是需要在烹調(diào)油溫超過自燃點(diǎn)的燃燒狀態(tài)下展開，烹飪?cè)O(shè)備在使用過程中，為避免嚴(yán)重燃料消耗情況出現(xiàn)，會(huì)使用保溫方式，促使食用油散熱速率降低。在此期間，如果油溫?zé)o法降低到自燃點(diǎn)以下，那么會(huì)出現(xiàn)復(fù)燃問題。在廚房烹飪期間，使用的設(shè)備設(shè)施功其功率不斷增加，很多電氣線路沒有進(jìn)行及時(shí)改造，從而出現(xiàn)短路打火問題。商用廚房?jī)?nèi)濕度相對(duì)較大，油垢會(huì)快速附著沉積，在溫度較高的環(huán)境下，使得絕緣層出現(xiàn)氧化情況，從而出現(xiàn)線路短路問題。此外，商用廚房?jī)?nèi)的燈具以及電氣設(shè)備等，在長(zhǎng)時(shí)間煙塵與油垢的影響下，可能會(huì)出現(xiàn)短路現(xiàn)象，從而引發(fā)火災(zāi)問題。業(yè)主對(duì)于廚房功能性問題給予過度關(guān)注，使得烹飪?cè)O(shè)備布局的合理性無法保障，設(shè)備無法進(jìn)行及時(shí)通風(fēng)散熱，從而造成火災(zāi)問題的出現(xiàn)。

二、商用廚房使用注意事項(xiàng)

為在最大程度上避免商用廚房出現(xiàn)火災(zāi)情況，在實(shí)際廚房的使用中，要注意以下幾點(diǎn)問題：1.商用廚房火災(zāi)發(fā)生幾率相對(duì)較高，而且熱量會(huì)快速釋放，而且火勢(shì)蔓延速度較快，為撲救工作帶來很大難度。在當(dāng)今社會(huì)快速發(fā)展中，對(duì)于商用廚房的建筑布局，要作出科學(xué)合理規(guī)劃。無論是通風(fēng)口處，還是廚具設(shè)備的布局，都要經(jīng)過精心設(shè)計(jì)，確保廚房?jī)?nèi)的廚具都能夠確保良好散熱，將火災(zāi)問題扼殺在搖籃之中[2];2.在消防法中，對(duì)于商用廚房消防管理要給予更多重視與關(guān)注。在商用廚房的日常使用中，要配備相應(yīng)滅火器，制定防火措施。對(duì)于安全隱患較大的部位，要加大監(jiān)督與管理工作，這樣能夠降低火災(zāi)發(fā)生幾率;3.在商用廚房的使用中，要擁有更加完善的消防安全體系，在日常要做好消防安全演練，使得各個(gè)工作人員的消防意識(shí)與安全意識(shí)都可以得到提升，避免火災(zāi)發(fā)生。

三、商用廚房火災(zāi)預(yù)防對(duì)策

1.提升工作人員消防安全意識(shí)

為使得商用廚房火災(zāi)能夠被控制在有效范圍內(nèi)，需要商用廚房?jī)?nèi)的每一位工作人員，都能夠具備較強(qiáng)的消防安全意識(shí)。工作人員每天都與廚房接觸，如果不具備消防安全意識(shí)，比如，廚師在廚具以及其他設(shè)備設(shè)施的使用中，沒有嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，那么很有可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)問題?；诖耍瑸槭沟霉ぷ魅藛T的消防安全意識(shí)得到提升，可以從以下幾點(diǎn)展開：（1）定期做好工作人員的消防安全知識(shí)教育培訓(xùn)，通過教育培訓(xùn)工作的展開，確保工作人員消防安全意識(shí)能夠得到提升，掌握更多撲救知識(shí)等[3]。在飯店中形成良好消防安全氛圍，從而避免火災(zāi)安全事故的發(fā)生。（2）廚師在上崗之前，必須要擁有相應(yīng)證件，也就是說，要持證上崗，這樣在炊具的操作中，才能嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。不會(huì)對(duì)炊具等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行隨意操作，將火災(zāi)安全隱患控制在源頭當(dāng)中。同時(shí)對(duì)于商用廚房?jī)?nèi)的滅火器等設(shè)備，每一位工作人員的都必須正確操作，這樣當(dāng)火災(zāi)發(fā)生后，才能正確使用滅火設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)火災(zāi)問題的有效控制，為后續(xù)消防員救援工作提供保障。（3）領(lǐng)導(dǎo)者與管理者，要積極組織工作人員進(jìn)行消防安全演練，使得工作人員的應(yīng)變能力可以得到提升，當(dāng)發(fā)生火災(zāi)突發(fā)情況時(shí)，能夠從容應(yīng)對(duì)。通過不同方式，提升工作人員的消防安全意識(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)火災(zāi)問題的有效控制。

2.加強(qiáng)日常清理工作

在商用廚房的長(zhǎng)時(shí)間使用中，無論是排煙管道中，還是設(shè)備設(shè)施上，都會(huì)結(jié)一層厚厚的油垢，油垢會(huì)強(qiáng)化火災(zāi)隱患。基于此，要及時(shí)做好商用廚房?jī)?nèi)的日常清理工作。在日常清理工作中，可以從以下幾點(diǎn)展開：（1）日常清理工作的展開，要安排專業(yè)工作人員進(jìn)行，確保在清理期間能夠不放過一個(gè)角落。對(duì)排煙管道中的油垢、炊具上的油垢進(jìn)行及時(shí)清理，確保將油垢全部清理干凈[4]。這樣可以避免油垢堆積，帶來火災(zāi)隱患問題。（2）及時(shí)做好廚房?jī)?nèi)的通風(fēng)散熱工作，通風(fēng)散熱必須要更好落實(shí)，防止廚房?jī)?nèi)溫度過高，引發(fā)火災(zāi)問題。在不同設(shè)備設(shè)施的布局中，彼此之間必須要保證一定距離，這樣才能確保設(shè)備設(shè)施的正常散熱。（3）對(duì)于在日常廚房清理工作中表現(xiàn)較好工作人員，可以適當(dāng)給予其獎(jiǎng)勵(lì)。這樣可以調(diào)動(dòng)工作人員工作積極性，在未來清理工作中，能夠投入更多精力，更加認(rèn)真對(duì)待。同時(shí)也意識(shí)到火災(zāi)隱患的嚴(yán)重性，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)火災(zāi)的有效控制。

3.構(gòu)建消防安全規(guī)范體系

在商用廚房火災(zāi)的預(yù)防中，可以通過構(gòu)建消防安全規(guī)范體系實(shí)現(xiàn)。在具體消防安全規(guī)范體系的構(gòu)建中，要遵循隱患險(xiǎn)于明火，防患勝于救火原則，從主動(dòng)滅火方面與被動(dòng)防火方面，實(shí)現(xiàn)對(duì)火災(zāi)隱患的有效控制。對(duì)于現(xiàn)有滅火系統(tǒng)以及廚具設(shè)備消防安全規(guī)范進(jìn)行完善，在此基礎(chǔ)上，做好消防安全規(guī)范建設(shè)工作，將以往火災(zāi)高發(fā)區(qū)存在的消防安全空白在最大程度上彌補(bǔ)。在具體消防安全規(guī)范體系的構(gòu)建中，可以從以下幾點(diǎn)展開：（1）對(duì)商用廚房危險(xiǎn)等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確，這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)廚房?jī)?nèi)各個(gè)不同設(shè)備設(shè)施的有效劃分，針對(duì)不同危險(xiǎn)等級(jí)，可以設(shè)置相應(yīng)的消防措施。掌握建筑構(gòu)配件耐火等級(jí)要求，同時(shí)對(duì)商用廚房總平面布局進(jìn)行科學(xué)合理規(guī)劃，確保廚房規(guī)劃的科學(xué)性與合理性[5]。高溫物體與可燃物體之間要控制好防火間距，避免防火間距設(shè)置不合理，增加安全隱患。將消防設(shè)備與其他設(shè)備之間進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，這樣在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，才能將消防設(shè)備的優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來。（2）在商用廚房燃料供應(yīng)系統(tǒng)管線敷設(shè)中，對(duì)于管線材質(zhì)以及敷設(shè)標(biāo)準(zhǔn)作出明確規(guī)范，確保不同管線敷設(shè)在滿足廚房需求的同時(shí)，能夠滿足防火要求，這樣可以避免管線帶來的火災(zāi)問題。燃料源的設(shè)置中，保證其位置能夠符合防火要求，與其他物體以及部分之間，能夠擁有相應(yīng)防火間隔。（3）在集煙罩制作過程中，對(duì)于制造工藝以及密封材料等，要作出明確規(guī)定，確保其特殊性能與耐火等級(jí)。集煙罩要與排氣系統(tǒng)之間進(jìn)行有效連接，這樣可以實(shí)現(xiàn)對(duì)煙氣的有效排放，避免煙氣聚集。集煙罩與炊具之間要控制一定的防火間距，在集煙罩中會(huì)設(shè)置照明裝置，該照明裝置也要符合相應(yīng)防火需求[6]。（4）排氣管道材質(zhì)的選擇要符合標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)在連接期間，要嚴(yán)格按照連接標(biāo)準(zhǔn)與連接要求展開。明確管道閥門防火要求、密封材料防火要求以及焊接工藝防火要求，管道會(huì)在建筑物內(nèi)部以及外部進(jìn)行安裝，在安裝過程中，工作人員必須明確安裝標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)在管道周圍，要敷設(shè)相應(yīng)材料，該材料也必須要符合耐火需求。對(duì)于管道設(shè)備以及排風(fēng)設(shè)備，要及時(shí)做好維修工作與清理工作，確保不同設(shè)備設(shè)施的安全穩(wěn)定運(yùn)行。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，商用廚房火災(zāi)問題的出現(xiàn)，會(huì)對(duì)人們的人身財(cái)產(chǎn)安全造成威脅。為在最大程度上避免火災(zāi)事故的出現(xiàn)，要不斷提升工作人員的消防安全意識(shí)。同時(shí)在商用廚房?jī)?nèi)，要構(gòu)建安全消防安全體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)的有效控制。

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