朱 凱，周 瑞，徐紅偉，王略宇，蔣劉芽，臧榮鑫

（西北民族大學生命科學與工程學院，甘肅 蘭州 730030）

隨著我國畜牧業(yè)快速發(fā)展，飼料原料日益短缺，利用尾菜、餅粕等地源性原料開發(fā)發(fā)酵飼料，為動物提供新的飼料來源，對推動飼料配方變革、提高動物生產(chǎn)性能、促進無抗養(yǎng)殖和減排環(huán)保等具有重要意義。發(fā)酵飼料是指在飼料中添加有益微生物發(fā)酵，通過益生菌發(fā)酵可產(chǎn)生對動物健康和生產(chǎn)性能有積極影響的生物活性物質[1]。發(fā)酵飼料具有營養(yǎng)價值高、適口性更好的特點[2]。目前，關于發(fā)酵飼料對于綿羊生長性能、屠宰性能等指標的影響報道較少，本研究擬通過在日糧中添加尾菜發(fā)酵飼料，探究其對綿羊生長性能、屠宰性能及肉品質的影響，為尾菜發(fā)酵飼料在綿羊生產(chǎn)中的合理應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗設計及試驗日糧

試驗采用單因素完全隨機設計。選取54 只體重（21.53±2.03）kg、體況良好的6月齡歐拉羊公羔，隨機分為3 組，每組3 個重復，每個重復6 只。對照組綿羊飼喂基礎日糧，試驗Ⅰ組綿羊飼喂70%基礎日糧+30%商品發(fā)酵飼料，試驗Ⅱ組綿羊飼喂70%基礎日糧+30%尾菜發(fā)酵飼料。日糧參考NRC（2007），按照體重20 kg、日增重200 g/d 的綿羊營養(yǎng)標準配制，基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）Tab.1 Basal diet composition and nutritional level(air-dry basis)

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗共64 d，其中預試期14 d，正式試驗期50 d。綿羊每天于08：00和18：00等量飼喂，先精后粗，自由飲水。定期對食槽、水槽及圈舍進行清理、消毒。

1.3 測定指標及方法

1.3.1 生長性能

正式試驗期準確記錄每只羊每天的采食量及剩料量，計算平均日采食量（ADFI）；每隔15 d對試驗羊進行稱重，計算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 胴體性能及內臟系數(shù)

正式試驗期結束后每組隨機選擇3只羊，稱重后屠宰，宰前24 h禁食，2 h禁水。稱量胴體重及內臟重量，計算屠宰率、眼肌面積及內臟系數(shù)。

1.3.3 肉品質

采集背最長肌測定pH 值、大理石花紋、肉色、剪切力和熟肉率。屠宰性能及肉品質指標參考趙有璋[3]《羊生產(chǎn)學》“關于肉羊胴體的屠宰分割及肉質的測定方法”測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2010進行預處理，采用SPSS 22.0軟件進行單因素方差分析（one-way ANOVA），利用Duncan's法進行多重比較，結果以“平均值±標準差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊生長性能的影響（見表2）

由表2 可知，與對照組相比，試驗Ⅱ組末重、ADG 和ADFI 分別顯著提高8.93%、30.68%和1.33%（P＜0.05），試驗Ⅰ組ADG 顯著提高13.63%（P＜0.05），試驗Ⅱ組和試驗Ⅰ組F/G分別顯著降低22.93%和12.82%（P＜0.05）。

表2 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊生長性能的影響Tab.2 Effect of vegetable residue fermented feed on growth performance of sheep

2.2 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊屠宰性能及內臟系數(shù)的影響（見表3）

由表3可知，與對照組相比，試驗Ⅱ組宰前活重和眼肌面積分別顯著提高14.42%和37.10%（P＜0.05），胴體重和屠宰率分別提高14.78%和0.37%（P＞0.05）。日糧添加發(fā)酵飼料對綿羊內臟系數(shù)均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊屠宰性能及內臟系數(shù)的影響Tab.3 Effect of vegetable residue fermented feed on slicing performance and organ coefficient of sheep

2.3 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊肉品質的影響（見表4）

由表4 可知，與對照組相比，試驗Ⅱ組背最長肌pH 值和剪切力分別顯著降低4.23%和26.11%（P＜0.05），亮度、紅度和大理石紋評分分別顯著提高15.23%、12.29%和150.37%（P＜0.05），黃度和熟肉率分別提高31.67% 和9.90%，但無顯著差異（P＞0.05）；試驗Ⅰ組黃度顯著提高37.24%（P＜0.05），剪切力顯著降低20.24%（P＜0.05），亮度、紅度和熟肉率分別提高8.11%、19.38%和4.23%，均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊肉品質的影響Table 4 Effect of vegetable residue fermented feed on the quality of sheep

3 討論

3.1 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊生長性能的影響

發(fā)酵飼料中的益生菌在發(fā)酵過程中可分泌多種消化酶，分解飼料中的淀粉、蛋白質等大分子物質，轉化成更易消化的小分子物質[4]。動物機體分泌消化酶不足時，發(fā)酵飼料中的消化酶可提高動物機體對可飼料的利用率[4]。艾克拜爾·依明等[5研究指出，復合微生物發(fā)酵棉粕可提高育肥羔羊的生長性能。陳柯等[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂益生菌發(fā)酵的秸稈可提高山羊的生產(chǎn)性能。Tekce等[7]的研究表明，與對照組相比，日糧中添加600 mg/kg 益生菌的羔羊育肥性能最好。上述研究均與本試驗結果一致，本試驗中添加發(fā)酵飼料可顯著提高綿羊的ADG 和ADFI，降低F/G。這是由于益生菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生香味的有機酸，增加了適口性，進而提高采食量；且發(fā)酵飼料中微生物分泌的消化酶能夠有效提高動物的消化能力，從而提高飼料的利用率。本試驗中尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料。

3.2 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊屠宰性能及內臟系數(shù)的影響

屠宰性能是判斷動物發(fā)育的重要指標之一。馮健等[8]研究日糧中添加發(fā)酵飼料對育肥后期延邊黃牛屠宰性能的影響，結果表明，宰前活重、重胴體重、屠宰率和眼肌面積均有所提高。王莉梅[9]利用全混合發(fā)酵飼料對小尾寒羊進行育肥，發(fā)現(xiàn)小尾寒羊眼肌面肌和背膘厚度有所改善。Curzaynz-Leyva等[10]報道指出，在育肥羔羊的日糧中添加發(fā)酵酒糟可以提高其干物質采食量和胴體重。本試驗與前人研究結果一致，日糧中添加發(fā)酵飼料提高了綿羊的胴體重、屠宰率和眼肌面積，說明發(fā)酵飼料可提高綿羊的屠宰性能，且尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料。夏敏等[11]利用構樹發(fā)酵飼料對肉牛進行育肥后肉牛的屠宰率未受到不良影響，這是由于構樹經(jīng)過發(fā)酵后部分單寧和粗纖維被微生物降解為沒食子酸和葡萄糖等小分子物質。

內臟器官是動物的重要組成部分，隨著機體的生長而不斷發(fā)育成熟，內臟系數(shù)在一定程度上可反映機體的生長發(fā)育狀況[12]。本試驗中，3 組試驗羊的內臟器官重量占宰前活重比例均在正常數(shù)值范圍內，各組之間內臟系數(shù)無顯著差異，與Tekce 等[7]的研究結果一致。表明日糧添加發(fā)酵飼料未影響綿羊內臟器官的正常發(fā)育。

3.3 尾菜發(fā)酵飼料對綿羊肉品質的影響

發(fā)酵飼料中富含的多種有機酸可有效降低腸道pH 值，提高動物對維生素、色素以及微量元素的吸收能力，改善畜產(chǎn)品品質[13]。綿羊屠宰后肌糖原的酵解速度和強度可通過肌肉pH值反映，直接影響肉的食用品質[14]。

本試驗中，日糧添加尾菜發(fā)酵飼料后，綿羊肌肉的pH值降低，說明排酸效果較好，可避免肌肉冷收縮，從而保證肉質。肉色由肌肉組織中血紅蛋白和肌紅蛋白的數(shù)量以及脂質氧化水平?jīng)Q定[15]。日糧中添加益生菌可增高肌肉的鎖水能力，從而提高肉品質[16]。另外，益生菌還能夠降低肌肉亮度，增加紅度[17-18]。本試驗結果表明，添加尾菜發(fā)酵飼料能夠顯著提高背最長肌亮度和紅度，添加商品發(fā)酵飼料顯著提高黃度，表明發(fā)酵飼料改善了綿羊肉色。

剪切力能反映肌肉嫩度，其與嫩度呈反比關系[19]。熟肉率能衡量肌肉在蒸煮過程中的損失情況。大理石花紋與羊肉的嫩度有關。本試驗中，添加發(fā)酵飼料顯著降低了肌肉剪切力，添加尾菜發(fā)酵飼料，大理石紋評分顯著提高，熟肉率也有升高的趨勢。表明日糧中添加發(fā)酵飼料可降低綿羊肌肉嫩度和蒸煮損失。

上述結果表明，添加發(fā)酵飼料可提高綿羊肉色、嫩度和大理石紋評分，減少蒸煮損失，一定程度上改善肉品質。

4 結論

綜上所述，綿羊日糧中添加尾菜發(fā)酵飼料可提高其生長性能、屠宰性能及肉品質，且尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料，可應用于綿羊的生產(chǎn)中。