王雪

摘要∶隨著中國社會經(jīng)濟的日益發(fā)達，對食品安全提出了更高的要求，特別是在近年來，由于食物安全事件屢見不鮮，這個問題更是受到了人們的普遍重視。由于食物增味劑是食物的主要成分，人們一旦使用得不合理，食物增味劑就會危及們的身體健康。使用傳統(tǒng)方法檢測食品添加劑有一定的局限性，這就要求檢測技術(shù)人員在檢測食品添加劑時使用更合理、更科學、更先進的檢測方法。本文重點介紹了高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜法;食品添加劑檢測;應(yīng)用進展

一、引言

現(xiàn)如今，食物添加劑已經(jīng)在食品制造中起著決定性作用，雖然食物添加劑能夠提高食物的色、香、味等質(zhì)量，但商家如果濫用食物添加劑，會對人們的身體安全產(chǎn)生不良影響。隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的日益發(fā)達，國外學者對食品添加劑的檢驗方式也開展了大量的研究，并逐漸明確提出了高效液相色譜法這一優(yōu)質(zhì)、快捷的檢驗方式，這一方該法也開始普遍使用在食品添加劑的檢驗中。本篇也就高效液相色譜法在常見食品添加劑中的運用展開了討論。

二、高效液相色譜法概述

高效液相色譜即HPLC，是20世紀60年代末至70年代初在經(jīng)典液相色譜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新型化學分離分析技術(shù)。隨著不斷地改進和發(fā)展，它已經(jīng)成為一種非常常用的化學分離分析方法，尤其在食品成分分離分析中發(fā)揮著重要的作用[1]。

（一）高效液相色譜法的分析原理

基于經(jīng)典液相色譜原理，高效液相色譜實現(xiàn)了高壓下固定相和流動相之間溶質(zhì)的連續(xù)相互轉(zhuǎn)化，并利用稀溶物的親和性、吸收效應(yīng)，以及由于分子尺寸差異所導致排阻效應(yīng)的不同，從而將不同稀溶物進行分開，從而實現(xiàn)了分離分析的目的。

（二）高效液相色譜法的主要特征

對比于其他的檢測技術(shù)而言，HPLC技術(shù)有著更為突出的優(yōu)勢，大致包括了如下幾方面∶分離效率高;分離時間大大縮短;測量靈敏度明顯提高;選擇性高。從問世伊始，高效液相色譜技術(shù)以其明顯的優(yōu)勢被廣泛應(yīng)用于生物化學、食品分析、醫(yī)藥和臨床分析等領(lǐng)域。

（三）高效液相色譜儀

高效液相色譜儀是高效液相色譜檢測必不可少的儀器和設(shè)備。其主要部件包括：儲液罐、高壓輸液泵、進樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀、信息處理設(shè)備等，最基本的工作過程是：儲液罐中的流動相由高壓泵輸入系統(tǒng)，樣品液通過取樣器進入流動相，然后從流動相裝入色譜柱。由于樣品液體中的組分在兩側(cè)相互作用，因此會產(chǎn)生不同的分配系數(shù)。在兩個部分進行相對運動時，吸收-解析-分解過程重復數(shù)次，每個組分的運動速度相差很大，被分成單個組分，依次從塔中排出。當通過檢測器時，樣品濃度被轉(zhuǎn)換成電信號并傳輸?shù)接涗泝x，以圖像形式打印數(shù)據(jù)。

三、HIPLC技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

食物添加劑的廣泛應(yīng)用在極大便利了人類日常生活的同時，但它也對人類健康構(gòu)成巨大威脅。食品添加劑的分析方法和技術(shù)既需要精確的微操作，也需要高靈敏度的測量技術(shù)，所以研究發(fā)展高速、安全、敏感和實用的食品添加劑分析方法技術(shù)是保證質(zhì)量安全的當務(wù)之急。在國際食品添加劑檢驗標準化的要求下，HPLC技術(shù)已以其明顯的優(yōu)越性成為國際食品添加劑檢驗領(lǐng)域中常見的一項主要檢驗方式，并具有很強的可行性[2]。

（一）食品防腐劑

防腐劑是添加到食品中以延長食品儲存時間的合成或天然化學品。目前常用的防腐劑主要有三種∶生物防腐劑、強酸性防腐劑和酯類防腐劑。生物防腐劑可以延長食品的儲存時間，使食品不易變質(zhì)，但使用過多的防腐劑會對人體健康造成極大危害。目前，最常用的防腐劑的主要成分是山梨酸和苯甲酸。高效液相色譜法可有效檢測食用防腐劑。試驗表明，山梨酸和苯甲酸之間的線性關(guān)系為0.1 mg l'，山梨酸的最低檢測限為0.4 mg L1，苯甲酸的最低含量為0.3 mg l'。在一定條件下，苯甲酸和山梨酸的回收率分別為82%和80%。此外，高效液相色譜法可同時測定苯甲酸中的六羥基甲苯酯，含量為0.0015～0.008mg l'。

（二）抗氧化劑

抗氧化劑的制備方法主要有兩種：合成的和天然的。抗氧化劑可以延緩食品的變質(zhì)，是食品生產(chǎn)中不可或缺的一部分。然而，由于天然抗氧化劑不能滿足人類食品工業(yè)日益增長的需求，合成抗氧化劑主要用于食品制造。目前常用的合成抗氧化劑主要有丁基羥基苯甲醚、頂丁基羥基甲苯、低鈉鹽攝入量和異抗壞血酸。然而，過量使用人工抗氧化劑會嚴重損害人體內(nèi)臟器官。因此，人工抗氧化劑的定性和定量檢測是現(xiàn)代食品安全檢測中必須做好的一項基礎(chǔ)工作。試驗數(shù)據(jù)還表明，食品中的10種抗氧化劑都可以用高效液相色譜法測定，測定結(jié)果非常準確。食物中的所有十種抗氧化劑都在25分鐘內(nèi)進行分析。此外，HPLC法所得抗氧化劑的回收率幾乎達到標準回收率，與標準偏差僅相差0.35%。

（三）食品中色素的檢驗

按照來源分類，根據(jù)顏色可以分成兩種∶自然色素和人工合成色素。在食品中添加色素可以有效地改善食品的顏色。然而，由于天然色素價格昂貴且不確定，合成色素必須用于食品制造，因為它們具有使用方便、價格低廉和容易獲得的優(yōu)點。亮藍和檸檬黃等合成色素廣泛用于食品加工。但是，過量使用人造色素會危害人體健康，必須用科學的方法檢測。高效液相色譜法是定性和定量檢測動物色素最有效的方法。因此，在相關(guān)實驗中，提到用高效液相色譜法在肉類中檢測了九種合成色素。經(jīng)檢測，線性相互作用量為1.0～25mg/l，肉制品中色素的回收率達85%，標準偏差為4.0%[3]。

（四）食品香料的檢驗

眾所周知，有三種本質(zhì)，它們是人造的、自然的和自然的。在食品生產(chǎn)中，添加香料可以使食品更香。當食品的香氣嚴重不足時，企業(yè)還可以用香精配制適當?shù)南銡饩行Ц淖兪称返牟涣嘉兜?。目前，食品工業(yè)中使用的主要香料是丙二醇、香蘭素、乙基香蘭素和麥芽酚。王斌教授等用高效液相色譜法測定食品中的四種香料，測定其線性相互作用量為4～400mg l'，食品中四種香料的回收率達到75.6%，與國家標準數(shù)據(jù)相差1.523%，研究發(fā)現(xiàn)，高效液相色譜法也可以使用波長為225 nm的紫外光來測定乳酸鏈球菌。通過這種方式，高效液相色譜法可用于快速確定食品中添加劑的類型，從而進一步確定香精的成分和濃度。

四、結(jié)語

高效液相色譜法是滿足當代社會食品安全發(fā)展的必然需要。它將傳統(tǒng)的氣相色譜和經(jīng)典的液相色譜有機地結(jié)合起來，并在此基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新和發(fā)展。由于它具有定量、定性準確、識別率高等優(yōu)點，在現(xiàn)代食品工業(yè)的加工檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。大量試驗數(shù)據(jù)表明，將高效液相色譜法應(yīng)用于食品添加劑的檢測是我國食品工業(yè)最合理的選擇。由于該方法操作簡單方便，能夠高質(zhì)量、高效率地完成檢測過程，將為未來中國食品檢測行業(yè)的發(fā)展做出巨大貢獻。

參考文獻：

[1]高效液相色譜法檢測果蔬汁中五種添加劑[J]. 楊子秋. ?中國食物與營養(yǎng). 2018（02）.

[2]高效液相色譜法測定運動飲料中13種食品添加劑[J]. 劉仲義，李錦清，伍尚森，伍志航，李聰. ?食品安全質(zhì)量檢測學報. 2018（03）.

[3]超高效液相色譜快速測定飲料中的食品添加劑[J]. 浦艷靜. ?現(xiàn)代食品. 2018（01）.

3920500589218