熱氣騰騰的一代１
2021-03-03 01:59:15孫佳慧
家居廊 2021年1期
孫佳慧
為青年演員梁靖康和孫千設(shè)定的下廚房的大片場景，對于正在拍攝新劇《你好呀，我的橘子戀人》的二人來說顯然已經(jīng)駕輕就熟。在這部以智能機(jī)器人為背景的都市輕科幻浪漫喜劇中，梁靖康扮演患有肢體接觸障礙癥的“霸道總裁”陸森，孫千則一人分飾“兩角”，陰差陽錯“入住” 陸森家后，不斷切換于熱血創(chuàng)業(yè)者楊善善和偽裝智能機(jī)器人“星期五”兩種身份之間。幾個月駐扎在云南拍攝，戲里戲外兩人都有許多互動，讓他們形成了無需再磨合的默契。于是，就算已經(jīng)收工，只要拿起鍋鏟和餐具，他們依舊可以立馬入戲。
戲中因“橘”結(jié)緣，戲外的他們對橘子卻抱著天差地別的態(tài)度。和陸森一樣，梁靖康也愛吃橘子，“它的味道就像是開了空調(diào)的夏日房間，舒服”，他總能找到合適的畫面將味道對號入座。但對于孫千來說，與橘子一個多月的朝夕相處實(shí)在已經(jīng)達(dá)到了自己生命不能承受之“酸”，再多一個都是折磨。不僅僅是橘子，二人關(guān)于“美味”的解讀也是大相徑庭。孫千無辣不歡，去過一趟長沙之后，便成了湘菜的俘虜;梁靖康口味清淡，吃慣了白煮，蘸點(diǎn)家鄉(xiāng)廣東的特制醬油就能滿足。在味道上南轅北轍，但聊起對生活的態(tài)度，他們總有些一代人的相同視角和觀點(diǎn)。
雖然各自都扮演過幾個稔熟食材和善舞廚具的角色，但私下的他們實(shí)際上都還是廚房新手。孫千的家里人一直都沒有下廚的傳統(tǒng)，印象最為深刻的家常菜還是奶奶做的可樂雞翅，這多少暴露了她嗜甜的本性，而后三句不離“蛋糕”也足以印證其自詡“宇宙蛋糕小博主”的稱號，“因?yàn)閺男【毩?xí)舞蹈，為了控制體形把‘吃的需求降到最低，現(xiàn)在會覺得沒有必要，如果吃蛋糕能讓我開心，那就先吃了再說。”眼前這個95后的直爽女孩還沒有女明星吃飯的心理負(fù)擔(dān)，在她的世界，能在緊張辛苦的拍攝之余擁有最簡單直接的快樂才是最重要的。為了能在家中快速解決對甜的需求又無需借助太多烘焙工具，孫千學(xué)會了制作花式松餅，起鍋擺盤，淋上蜂蜜、加一把莓果，偶爾在朋友面前露一手，“這也能算是我的一項(xiàng)技能了?！倍@只用來做松餅的烤盤同時也承擔(dān)著孫千招待好友時制作烤肉的責(zé)任，復(fù)雜的菜式她不會強(qiáng)求自己嘗試，既羨慕朋友能燒一手好菜，又表現(xiàn)得相當(dāng)隨意。即使周圍人都不會做飯也不用擔(dān)心，吃到好吃的餐廳更能帶來意外之喜。
有最簡單直接的快樂才是最重要的。為了能在家中快速解決對甜的需求又無需借助太多烘焙工具，孫千學(xué)會了制作花式松餅，起鍋擺盤，淋上蜂蜜、加一把莓果，偶爾在朋友面前露一手，“這也能算是我的一項(xiàng)技能了。”而這只用來做松餅的烤盤同時也承擔(dān)著孫千招待好友時制作烤肉的責(zé)任，復(fù)雜的菜式她不會強(qiáng)求自己嘗試，既羨慕朋友能燒一手好菜，又表現(xiàn)得相當(dāng)隨意。即使周圍人都不會做飯也不用擔(dān)心，吃到好吃的餐廳更能帶來意外之喜。
這一點(diǎn)，年紀(jì)相仿的梁靖康的確有些不謀而合，他坦言疫情之前從來沒認(rèn)真考慮過做飯。忙碌的工作日程再加上對自己嚴(yán)格的身材管理，梁靖康幾乎很少自己做飯，對餐食的要求無非“簡單”二字。直到停工在家，自小習(xí)慣了清淡飲食的他，吃不慣高油高鹽的外賣，才慢慢動起了自己做飯的念頭。“開始還會逐條照著食譜來做”，他的第一道菜是土豆燉牛腩，給自己的評價是“味道還可以”，“后來索性丟掉食譜，隨著直覺自己加些創(chuàng)意”，那個總是高喊“一切從簡”的梁靖康，其實(shí)一直都很有實(shí)驗(yàn)精神，于是便有了9種不同口味的雞胸肉菜單，配合著健身食用還真是頗有些成就感。雖說廣東人的靈魂里都住著一位“大廚”，但他同樣毫不在意“會做飯”的必要性?！白鲲埐粦?yīng)該是任務(wù)或者不得不完成的工作，那樣就少了樂趣，偶爾下廚也是會有驚喜的。”所以對他來說做飯就像生活里的其他事情，自然而然、隨心就好，想做大餐就用心去做，簡簡單單的白灼蔬菜也是一餐。
他們看似隨意、輕松，但在“做好演員”這件事上卻出奇的一致?！把輪T”一直以來都是孫千的夢想，小時候苦練舞蹈，希望以芭蕾舞演員的身份講述人間故事，卻因?yàn)閭≌勰ゲ坏靡呀Y(jié)束了7年的舞蹈生涯，直到考入中央戲劇學(xué)院，這個夢想才得以延續(xù)。非科班出身的梁靖康，演藝之路就顯得有些“誤打誤撞”。原本就讀廣州大學(xué)華軟軟件學(xué)院的理工男，因?yàn)橐淮螌?shí)習(xí)而被公司挖掘成為演員的故事聽起來很像是某個偶像劇的設(shè)定，而這真實(shí)發(fā)生在梁靖康身上，讓他對原本毫無概念的演員工作自始至終都帶著敬畏，想要被認(rèn)可的心也更加迫切?！拔也惶胛磥?，現(xiàn)在只希望把眼前的角色演好”，對于當(dāng)下的梁靖康來說，腳踏實(shí)地才能慢慢積跬步，進(jìn)而在演員的道路上穩(wěn)行千里，而孫千已經(jīng)準(zhǔn)備好跳出自己的舒適圈，接受來自更多面的角色挑戰(zhàn)。這兩個瘦高、清爽的年輕人還有著少年的簡單與純粹，他們看到過父輩們認(rèn)真努力生活的樣子，也擁有包容、寬廣的生活氛圍，他們沒有肩負(fù)過多希望與使命，而是目標(biāo)清晰地走在自我成長的旅途上。這一路上熱氣騰騰，而他們走得輕盈而又踏實(shí)。
“最想學(xué)做蛋糕，因?yàn)閶寢屢膊粫鲲?，她也愛吃甜食，這樣同時滿足我們兩個?！?/blockquote>
“獨(dú)自生活的時候最想在廚房做一鍋熱氣騰騰的湯。”
“在廚房最不愿意洗碗，雖然是很簡單的事。推薦使用水槽洗碗機(jī)，年輕人就是要不洗碗！”
“下廚房其實(shí)給了你跟自己相處的時間，在廚房做一道菜也是和自己的一次對話。”
治大家如烹小菜
北方海邊的阿那亞，在很多人眼里是度假勝地，也是文化烏托邦。在另一層意義上來說這里也是一座美食之城，據(jù)說大眾點(diǎn)評上秦皇島地區(qū)一半以上的高分餐廳都在阿那亞。被稱為“阿村村長”的馬寅既是阿那亞的掌舵人，又是一位懂吃會做的生活家。他將北京眾多知名餐廳引入阿那亞，還對食堂的菜品嚴(yán)格要求，據(jù)說每一道地方小吃都要經(jīng)過馬總品嘗，合格才能上架。他對于廚房的理解其實(shí)也有過轉(zhuǎn)變?！拔抑罢J(rèn)為我們這有這么多好餐廳，又蓋了這么多食堂，房間里就沒有必要留過多空間給廚房，這是一種浪費(fèi)，可以鼓勵大家去食堂吃飯。但通過疫情，我覺得廚房非常重要。一個能滿足人基本需要的廚房，對阿那亞來說是有必要的。所以今年開始我們設(shè)計(jì)的所有房子，無論是100平米，還是300平米，都把廚房做得很舒服，這是我們今年最大的一個變化?！睋?jù)說2021年五一之前，阿那亞還會再開出40家餐廳。希望到這里來的人們能夠在吃的過程中，感受到很多美好的東西，“這些好的餐廳會激發(fā)人們對美好生活的向往。烹飪做飯其實(shí)也是美好生活很重要的一部分，我們提供一個餐廳，要能激發(fā)他自己回家去提升自己的烹飪水平。那么家里的廚房就無比重要，它是美好生活方式的實(shí)驗(yàn)場所?！?p>
作為天津人，馬寅對“吃”有著天然的敏感和講究。從很小的時候他就給父母做飯，做飯對他來說，是家常便飯，是習(xí)以為常。疫情期間，平常非常忙碌的馬寅也在家里做飯，重新掌勺，也讓他獲得了很多新的認(rèn)識。“你想象著原來曾經(jīng)會做的那些菜，再做一遍的時候，發(fā)現(xiàn)味道已經(jīng)不是你想象的那樣了。其實(shí)是這個東西你不熟練了，真的是要多練習(xí)?！边@件事對他有了很多觸動，“不投入時間，不投入精力，不投入愛，其實(shí)你就是沒有那個能力了?！痹谒磥碜鲲埦秃腿松芏嗟览硪粯樱强繒r間、靠精力、靠積累。
這樣難得賦閑在家的時光對于馬寅是極其珍貴的，也讓他發(fā)現(xiàn)自己變得敏感起來?！拔野l(fā)現(xiàn)不出去應(yīng)酬了，也沒有那么多飯局了，人在比較安靜的狀態(tài)下，會突然進(jìn)入一種特別敏感的狀態(tài)。吃飯這件事就更明顯，你的敏感度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于你平常吃飯的時候的。稍微有一點(diǎn)不好吃，就會發(fā)現(xiàn)。因?yàn)槠綍r吃飯可能是為了應(yīng)酬，或者是為了填飽肚子趕快去工作，都沒有仔細(xì)品嘗。但是當(dāng)在家里安安靜靜做飯吃飯時，吃飯就變成了很重要的一件事，這個時候你會發(fā)現(xiàn)你敏感了，稍微淡一點(diǎn)咸一點(diǎn)辣一點(diǎn)，你都會特別明顯地感覺出來?！彼傅牟⒉皇翘籼蓿歉惺堋惺芰υ鰪?qiáng)了。當(dāng)人們回歸家庭，安安靜靜在家里給家人做一頓飯，給自己做一頓飯的時候，再去體驗(yàn)一下，“你突然間發(fā)現(xiàn)好壞的感覺就完全變了。”也只有這種真正踏實(shí)、安心的時候，我們才有機(jī)會發(fā)現(xiàn)自己真的喜歡什么，真的感受到自己的需要。
盡管對于做飯十分拿手，也在疫情期間重拾做飯的種種心得，但馬寅坦言，有很多菜肴還是在自己的廚房里做不出來的，還是要去外面的餐廳才能吃得到。因此他并不反對點(diǎn)外賣，而是對成天點(diǎn)外賣的年輕人表示理解：“因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人都工作忙，也沒時間做飯。我也不強(qiáng)調(diào)要自己做飯，我只是希望他們要知道哪些菜適合打包外送，哪些菜其實(shí)適合去店里吃?！币?yàn)楝F(xiàn)在外面飯館普遍水準(zhǔn)都很高，我們也不妨讓自己知道什么是好吃的，要吃到食物最美味的狀態(tài)?！氨热鐭醪祟惖?，我覺得是可以打包的。炒菜，快炒類的還是盡量去餐廳吃。而且我覺得無論什么時間從公司出來，跟公司同事或者幾個朋友吃個飯，也是一種交流?！?/p>
對于美食的眷戀與考究在阿那亞的社群里同樣是一種風(fēng)潮。馬寅還特別打造了一間阿那亞特有的“深夜食堂”——阿海食屋，邀請到訪阿那亞的嘉賓或是本村村民擔(dān)任主廚，用美食串起鄰里間的溫情，也喚起并創(chuàng)造了許多人關(guān)于味道的記憶。在這間只有32平米的小餐廳里，有鄰居阿姨的老北京片兒湯、保定燜子，或是知名大廚的獨(dú)家秘料，還有戲劇大導(dǎo)的創(chuàng)意套餐，或是跨界設(shè)計(jì)師精心烹制的一碗面……如果你有幸，還能趕上“村長菜單”。馬寅作為阿那亞這道大菜的主廚還在用心烹制著。
“做飯是美好生活的重要部分，廚房更無比重要，它是美好生活方式的實(shí)驗(yàn)場?！?/blockquote>
從一碗面開始
如果不是2020年初那場誰也沒預(yù)料到的困局，對于做飯這件事，應(yīng)青藍(lán)該是永遠(yuǎn)地敬而遠(yuǎn)之下去。然而當(dāng)工作停擺，餐廳關(guān)門，感染數(shù)字每日上升，應(yīng)青藍(lán)和所有人一樣體驗(yàn)著焦灼?！拔蚁脒@樣不行，還是要找些積極的事去做，所以每天運(yùn)動，看書，追木村拓哉的《東京大飯店》，學(xué)著做菜，從最簡單的菜開始做起?！?p>
最簡單的菜，她覺得是一碗熱騰騰的面。只要面足夠勁道，隨意發(fā)揮想象力，輔以簡單的佐料，或者一碗濃濃的高湯，都可以很好。耗時短，變化無數(shù)，兼具湯品的暖心與碳水的滿足。從一碗面開始，應(yīng)青藍(lán)打開了做飯這個新世界的大門，從中式湯面到肉醬意面，從本幫家常菜到牛排，在那段被困住的時間里，做飯是不斷積攢的成就感，也代表著一份在不確定中保持樂觀的信念。
在過去，應(yīng)青藍(lán)日常三餐里外賣占據(jù)了很大的比例，這是極其忙碌下的“不得不”。從事藝術(shù)行業(yè)的她，每日需要處理的事務(wù)，堪稱是煙火氣的反面。她的廚房足夠?qū)挸ㄇ夜δ荦R全，在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放著心愛的藝術(shù)品，很長一段時間，這里干凈得像一個酒店?，F(xiàn)在這里塞滿了堪比餐廳后廚的食材，此外，多功能烤箱，先進(jìn)的咖啡機(jī)（應(yīng)青藍(lán)是一個咖啡狂熱愛好者），為各式菜品準(zhǔn)備的鍋具，這些如今她不可少的廚房設(shè)備，時常交替運(yùn)作，為廚房增添了屬于生活的煙火氣。
日子早已恢復(fù)常態(tài)的今天，許多事物還是永久地發(fā)生了改變：過去從不下廚的應(yīng)青藍(lán)，只要有空閑就會好好地做一頓飯;身為ART021聯(lián)合創(chuàng)始人的她，與朋友們一起創(chuàng)辦了面食品牌“珍田家”，帶著精致餐飲的基因，將一碗熱騰騰的面，以快捷的方式呈現(xiàn)出來。
“如果說藝術(shù)所代表的，是最靠近精神層面的志趣，那么人一日三餐的口腹之欲，則是最原始的生活的基底。”
如果說藝術(shù)所代表的，是最靠近精神層面的志趣，那么人一日三餐的口腹之欲，則是最原始的生活的基底。在一場影響世界的變局之中，追求高雅的藝術(shù)從業(yè)者，也必須面臨最基本的問題：我該如何填飽自己的肚子？我該如何堅(jiān)定自己的信念？而答案可能就在一碗簡單的面里?；蛟S藝術(shù)與做飯，藏品與食品根本就是一體兩面的關(guān)系，現(xiàn)在的應(yīng)青藍(lán)還是期待著嘗遍世界各地的米其林，也樂意在她的廚房里花掉空閑的時間。
憶在當(dāng)下
去年1月，旅行作家阿Sam的最后一場出境之旅停在了瑞士，步上007到訪過的雪朗峰，從阿爾卑斯山脈躍身滑落，還有在采爾馬特米其林餐廳三小時的意猶未盡……都足以登榜這場旅行的最佳，但在他的記憶里，雪場山腳，結(jié)束滑雪后的人們隨意坐在室外，與愛人親友舉杯小酌，分食披薩奶酪，望著夕陽映照下的雪山談笑風(fēng)生的場景，才是瑞士給予他最深刻的印象，“那才是冬日該有的樣子?！?p>
冬天稱不上阿Sam最喜歡的季節(jié)，“上海的冬和武漢有些相似，感受不到南方該有的暖，卻也不到北方極致的冷”，十幾歲離開家鄉(xiāng)武漢求學(xué)上海，阿Sam對這座城市在冬天帶來的尷尬體感并不陌生，只是不再能感受到兒時下樓就能在街邊喝碗排骨蓮藕湯的煙火氣，心里還是會欠缺了些什么，“就像東京街頭的關(guān)東煮、韓國棚屋里的辣炒年糕，沒有了煙火氣，總覺得這座城市有些過分克制?！庇谑?，他喜歡在天冷的時節(jié)，在家自己燉上一大鍋排骨蓮藕湯，叫上幾個好友一同分享，“我不會在家去重塑某段美食記憶，旅行也好，家鄉(xiāng)也罷，當(dāng)時當(dāng)?shù)氐姆諊侨绾我矡o法復(fù)刻的”，但當(dāng)清澈溫潤的湯面騰起熱氣，看到客人們滿足的表情，他對那段關(guān)于“暖”的美好感受也許有了新的詮釋。
“但它擁有其他城市無法比擬的節(jié)日氛圍”，這也是為什么即便常年在外旅行，圣誕節(jié)時阿Sam還是會選擇留在上海，用最傳統(tǒng)的方式和好友們一同度過。2020年更是如此，特殊時期的暫停讓他越發(fā)重視起與親友們的聯(lián)結(jié)?！皟x式感永遠(yuǎn)重要”，從幾年前踩上了“熱點(diǎn)”的蓋茨比風(fēng)格聚會到最近一次由他主導(dǎo)打造的白色家宴，輪流策劃派對主題，提前制作邀請函并附上著裝要求，再用鮮花、香氛以及音樂裝點(diǎn)氛圍……這聽起來些許“嚴(yán)苛”的章程早已成了阿Sam和朋友們冬日必行的傳統(tǒng)，一段不斷更新的節(jié)慶記憶，“我們的生活品質(zhì)越來越好，因而對快樂的感覺變得越來越淡薄，這也是為什么儀式感變得很重要，你總需要一些特殊的形式去喚醒麻木的感知?！?blockquote>
“儀式感很重要，你總需要一些特殊的形式去喚醒麻木的感知?！?/blockquote>
而美食、美酒在阿Sam的故事里永遠(yuǎn)不會缺席，用西班牙火腿作澆頭的武漢熱干面，喝到微醺即止的干邑和威士忌……當(dāng)某個熟悉的笑聲再次響起，一連串的味蕾記憶也將從唇齒間被緩緩勾起。
從食物出發(fā)
冬日的五道營，圣誕的珠光在暗夜流轉(zhuǎn)，熱氣氤氳的食物與冷氣相抵，胡同中隨性的原住民和往來不斷的游人比肩而行，帶來日常生活中樸素的感動。
美食家耀揚(yáng)和妻子李羊在10多年前創(chuàng)建的藏紅花西餐廳，是這里的打卡地標(biāo)。像許多年輕人一樣，他們最初也曾夢想擁有一間自己的咖啡館。而留學(xué)期間，在海外餐廳工作過的經(jīng)歷讓耀揚(yáng)愛上了待在廚房的感覺。由他主導(dǎo)，拉上本是電影學(xué)院畢業(yè)的妻子李羊，先生廚房太太廳堂，夫妻各司其職用食物將往來的人留住。
餐廳猶如一個巨大的能量場域，將形形色色的人們帶到耀揚(yáng)和李羊面前。以食物為中介，用味蕾打開人們的心扉。在咀嚼和交談中，天南地北的人們跨越隔閡和邊界，順其自然成為好友。從醫(yī)生、律師，再到演員、歌手，也許吃飯這件事是人類最大的共通，但也不僅僅如此。一直到今天，很多朋友仍然沉淀了下來。年初國內(nèi)疫情突發(fā)，各種防護(hù)物資緊缺的時刻，就有日本等地的朋友們?yōu)橐珦P(yáng)一家人寄來口罩。
李羊鼓勵先生，將所有這些有關(guān)食物、人、廚房的經(jīng)歷記錄下來。他們不僅僅是食物的制作者和售賣者，更樂于觀察人和食物的關(guān)系?！白铋_始，我們看著身邊的胡同大爺，每天吃什么，對食物有著怎樣的態(tài)度。后來這件事逐漸擴(kuò)充，我們?nèi)チ松虾！B門、大理，和生活在當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)家、文人、自由職業(yè)者、做咖啡、做酒、做香腸的人聊天，挖掘他們對食物的想法?！币珦P(yáng)告訴我們這些對話最后都被集結(jié)成書，名字就叫《耀揚(yáng)和他的朋友們》。
兩個女兒的相繼誕生，讓耀揚(yáng)的生活發(fā)生轉(zhuǎn)變。從前將重心全部放在廚房的他坦言，如今更重要的是對家人的陪伴。他堅(jiān)持為家人下廚，并在閑暇時讓女兒一起參與法式煎餅、舒芙蕾等甜點(diǎn)的制作。前提是“如果她們感興趣”。而十多年前因?yàn)橘I到一臺咖啡機(jī)就會悸動三五天的少年心緒，也逐漸歸于理智。廚房和料理也許不再令人日思夜想，卻成為最為日常的陪伴。
難能可貴的是，耀揚(yáng)一家人的生活步調(diào)勻速而平和。多年來與食物的朝夕相處，也終于讓他得出結(jié)論：食物是最好的良藥。
當(dāng)代人在快速甚至超速的生活節(jié)奏中，對滾燙、辛辣等口感的追求，只能帶來一時刺激。允許胃主導(dǎo)了頭腦，其實(shí)無益于健康。而耀揚(yáng)說，與食物打交道的這些年，讓他意識到，健康遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于口感。所謂食物，更應(yīng)該為人們提供的是蛋白質(zhì)、能量、維生素、植物纖維……一個月以來，耀揚(yáng)持續(xù)在朋友圈曬出自己做的健康餐，希望能夠借由自己的發(fā)起， 喚醒更多人加入。營養(yǎng)豐富的原料、簡單的烹飪、恰當(dāng)?shù)拇钆?，讓人們不由相信?從食物出發(fā)， 若能一切從簡，也可找到心的方向。
“食物是最好的良藥”
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