蜂蜜品種鑒別與功能評價的意義和評價程序

蜂蜜的品質(zhì)特征及營養(yǎng)功能與蜜源植物、蜂種、產(chǎn)地環(huán)境、氣候等密切相關，不同品種蜂蜜之間差異顯著。明確不同品種蜂蜜，尤其是特色蜂蜜的品質(zhì)特征和營養(yǎng)功能，有利于解釋蜂蜜“知其好，不知其為何好”，也有助于回答特色蜂蜜“特征或功能組分不清”“與其他地區(qū)或品種蜂蜜無法區(qū)分”等制約其實現(xiàn)“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”的關鍵問題，實現(xiàn)尋求產(chǎn)品銷售亮點、助力企業(yè)打造優(yōu)質(zhì)特色蜂蜜品牌、擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、提高產(chǎn)品公眾接受度和附加值的目的。

中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品質(zhì)量與風險評估團隊歷經(jīng)多年研究，建立了較為成熟的蜂蜜品質(zhì)特征和功能屬性分析技術和模型，可用于蜂蜜品種識別和功能鑒別。

本圖引用自 Zhao,L.,Ren,C.,Xue,X.,Lu,H.,Wang,K.,& Wu,L.(2022).Safflomin A:A novel chemical marker for Carthamus tinctorius L.(Safflower) monofloral honey.Food Chemistry,366,130584.

評價基本步驟：

1.篩選特色蜂蜜或目標品種蜂蜜的特征性化學指紋，并建立用于準確判斷其地域特征的指紋圖譜。

2.篩選特征化合物并確定含量閾值（范圍），作為目標品種蜂蜜的質(zhì)量評價指標。

3.結(jié)合其他指標及閾值的確定，形成目標品種蜂蜜產(chǎn)品標準草案。

4.評價目標品種蜂蜜的功能屬性；將功能屬性與特征化合物進行有效關聯(lián)。

目前，已經(jīng)完成和正在進行研究的蜂蜜品種主要有：新疆紅花蜜、山西翅果油蜜、河南夏枯草蜜，內(nèi)蒙古胡枝子蜜、北京密云荊條蜜、吉林長白山椴樹蜜、甘肅兩當狼牙蜜等。

近期典型新進展示例

近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蜜蜂研究所團隊以新疆特色紅花蜂蜜為研究對象，圍繞其活性成分與質(zhì)量控制研究，取得了可喜的新進展，相關科研成果發(fā)表于“Food chemistry”并已申報國家發(fā)明專利“一種紅花蜂蜜及含有紅花蜂蜜的制品的檢測方法”。

新疆紅花歷史悠久，分布面廣，天山南北的廣闊平原地區(qū)均有種植。東漢時的《雜病論》稱：“婦人六十二種風，乃腹中氣血刺痛，紅藍花酒主之”《本草綱目》則稱其可“活血、潤燥、止痛、散腫、通經(jīng)”。頗受國內(nèi)外客戶的歡迎。本研究首次通過孢粉學鑒定，光學顯微鏡、電子顯微鏡發(fā)現(xiàn)紅花蜂蜜和紅花均含有相同的花粉粒結(jié)構；進一步對其理化指標分析，發(fā)現(xiàn)新疆紅花特色蜂蜜富含多種營養(yǎng)成分，各項指標均符合優(yōu)等蜂蜜的要求；本研究首次通過代謝組學技術結(jié)合統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)紅花蜂蜜中具有多種特征性物質(zhì)，其中含量豐富、紅花來源的生物活性成分—羥基紅花黃色素A（Safflomin A），既可作為紅花蜂蜜的特征標志物，又可作為其質(zhì)量分級標志物加以應用。團隊進一步結(jié)合生物活性評價實驗，證實紅花特色蜂蜜具有良好的抗氧化和抗炎活性，為新疆紅花蜂蜜的開發(fā)應用提供了依據(jù)。