在大米飯都不一定能頓頓管飽那年歲，如能吃上一頓“肉大碗”，對(duì)莊上人來(lái)說(shuō)，是難以企及的奢望！這與平常日子里偶爾搞點(diǎn)葷腥打打牙祭可不是一回事，得碰上男婚女嫁、砌屋上梁、賀周做壽等正經(jīng)大事，親戚登門隨禮，才會(huì)擺上這“肉大碗”。

也有人把“肉大碗”說(shuō)成“六大碗”，其實(shí)，莊上人習(xí)慣將正規(guī)的酒席稱之為“肉大碗”，酒席上必定有“肉”，而且，這“肉”屬主菜、大菜?！傲笸搿眲t是從菜的數(shù)量而言，也并不就只是六道菜，乃概言菜之多，一道又一道，實(shí)質(zhì)上也是指酒席，不擺上滿滿一桌大碗菜肴，就不像酒席的樣兒。

吃“肉大碗”，少不了“紅燒肉”和“肉坨子”這兩道菜?！凹t燒肉”是大菜，“肉坨子”是硬菜，沒(méi)有這兩道菜肯定不能算是“肉大碗”，這酒席絕對(duì)撐不了場(chǎng)面。俗話說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，然而少了“紅燒肉”和“肉坨子”，那酒席就夠不上規(guī)格，簡(jiǎn)直不成體統(tǒng)，得罪了“舅老爺”，會(huì)當(dāng)場(chǎng)掀翻酒桌子。

辦大事，肉的用量很大。通常，按照主家擇定的吉日，舅、姑、姨等一干長(zhǎng)輩、老表們提前一天到來(lái)，正日又一整天，第三天中午吃罷“散席酒”，賓客才陸續(xù)回去。有時(shí)，路遠(yuǎn)難得走動(dòng)的親戚還會(huì)留上幾日。也有的主家辦完事，弟兄姊妹輪著再請(qǐng)公共親戚分別過(guò)上一天，即所謂的“接延”。幾天酒席頓頓有肉，吃早茶也少不了“肉坨子”粉絲，沒(méi)個(gè)幾十甚至上百斤肉還真得掛相。買肉開(kāi)銷比較大，況且還要憑計(jì)劃供應(yīng)。所以，大多人家為了辦大事，早已養(yǎng)好一頭肥豬，提前找殺豬匠“脫白”，紅的白的盛滿一澡桶。

“紅燒肉”隨取隨用，“肉坨子”卻得提前做好。自家人手不夠，請(qǐng)上鄰居幫忙，挑肥瘦相間的肉條切成小塊，借兩三張大砧板，一人兩把刀，幾人一同雙手輪番起落剁斬，“噼哩噗?！崩_(kāi)陣勢(shì)，只見(jiàn)那薄刀上下翻飛，白肉、紅肉混雜，砧板面上鋪了厚厚一層。有人打門前經(jīng)過(guò)，只聽(tīng)這動(dòng)靜，就知道這家要忙大事了。這邊，小肉塊被剁成了肉糜；那一邊，已燒好一鍋糯米飯。晾好了的糯米飯，與肉糜拌在一起，由一名稍通廚藝的大嬸操作，加入蔥姜末、雞蛋清、醬油、鹽、酒等佐料，用力旋攪，直至肉、米飯、調(diào)料充分勻凈和成一體。待一大鍋菜油燒熱，將肉糜團(tuán)成小元宵狀，放進(jìn)預(yù)備好的水淀粉里沾一下，投入滾開(kāi)的油鍋。不一會(huì)兒，香味塞滿了廚房，漫出了院子，傳遍了半個(gè)街巷。放學(xué)的孩子聞香而歸，抓起熱燙燙的現(xiàn)炸肉坨子，急不可耐地張口就咬，燙得“嚯嚯”直叫喚，吹兩口又咬，嘴里“嘶嘶”地卻忍禁不住，一個(gè)下去再抓起一個(gè)。

到親戚家出人情，一般都會(huì)帶上小孩，有時(shí)乃至全家總動(dòng)員。平常日子過(guò)于清苦，乘著親戚家辦大事，大人盡可能也讓孩子吃上幾頓“肉大碗”。雖然酒席上不一定安排孩子就座，但自會(huì)有奶奶、舅母、姑媽、姨娘之類女長(zhǎng)輩關(guān)照，在廚房忙里騰空盛碗飯，上面堆滿“紅燒肉”和“肉坨子”，這實(shí)實(shí)在在的“肉大碗”吃得小家伙嘴上油嘟嘟的。遇有本莊隊(duì)上人家大事正席請(qǐng)莊客，關(guān)系較好的，也會(huì)帶上孩子一同赴宴。席間，把小孩抱坐在大腿上，自己吃酒的同時(shí)，穿插夾菜給孩子吃。帶了孩子的大人也很自覺(jué)，上到“紅燒肉”“肉坨子”，自己會(huì)留意少吃一些，從自己的“份兒”里勻給小的吃。也會(huì)有熱心的桌客，推說(shuō)自己嫌肥、怕膩、胃口不好等等，有意多夾幾筷子菜幫著照應(yīng)小孩。

10 來(lái)歲的孩子，大人就不便帶著出席了。遇有哪家做事，“跑忙的”上門約莊客，為了讓正長(zhǎng)身體的孩子多點(diǎn)油水，就推說(shuō)自己另有事沒(méi)空，到時(shí)讓兒子代替前去。而后，認(rèn)真地交代兒子參加酒席的一應(yīng)規(guī)矩。先是座位，哪里是上崗子，哪里是下崗子，上崗子主人家都有特別的安排，下崗子也有講究，還有斟酒的位置，有的主人家也有人選，其他位置可以隨便坐。但這還要看人家堂屋放了幾桌，不同的擺放，座位大小也相應(yīng)變化。再是禮數(shù)，要曉得尊稱長(zhǎng)輩，少插言、不亂說(shuō)話，咳嗽時(shí)注意避開(kāi)一旁等等。最緊要的，反復(fù)叮囑：“紅燒肉”上桌，切莫先動(dòng)筷子，老規(guī)矩要等主人出面打好招呼，再燃放一掛小鞭，這才可以開(kāi)吃。吃肉時(shí)不要在碗里挑，只在靠近自個(gè)兒的碗邊搛；吃“肉坨子”，人家是按每人3 個(gè)上碗，最多只能吃3 個(gè)，切切不可吃超了，饞死了也得忍住、熬住。

正因?yàn)殡y得吃一回“肉大碗”，所以有人吃了“肉大碗”免不了會(huì)炫耀一番。吃了酒，滿面紅光，嘴唇油亮，倒背著手踱著方步，一搖一擺。有人的地方，特意停步搭話：“都在這做什哩呀？吃了嗎？”微微的酒氣熏人。“啊吆，這看上去剛吃了‘肉大碗’么？”抬了抬下巴：“嗯啦，才在西頭老孫家。不錯(cuò)，不錯(cuò)，‘肉坨子’里糯米飯不多?！边€有沒(méi)吃“肉大碗”也裝相的，燉咸菜放了點(diǎn)油，熱乎乎的飯吃得頭臉發(fā)汗，臉色竟也微紅，吃完并不擦嘴，留著油光，徑往街口而去。路邊折一段掃帚枝兒，邊走邊剔牙，見(jiàn)了人，煞有介事地吐出塞牙的內(nèi)容?！斑哼海駜河殖粤恕獯笸搿?？”路人明知故問(wèn)?！澳膲K呢？小咪咪，咪了兩口罷了。”他也故作謙虛。又有人高聲道：“大隊(duì)干部常常有人請(qǐng)，看你三天兩天‘肉大碗’，你倒快趕上大隊(duì)書(shū)記啦?！本枚弥?，這人便得了個(gè)綽號(hào)叫“二書(shū)記”。

“肉大碗”真的叫人羨慕，一年到頭累苦累活，一日三餐清湯寡水，肚里無(wú)油，嘴中無(wú)味，夢(mèng)里有時(shí)都?jí)糁浴叭獯笸搿?。關(guān)于“肉大碗”那些事兒實(shí)在無(wú)法言盡，其中滋味比“紅燒肉”和“肉坨子”更為豐富、綿久。