日常生活中，多吃鹽的危害遠(yuǎn)不如多吃糖顯著，往往要多年后才能顯現(xiàn)出來，難以引起人們的警覺。此外，在很多加工食品里，鹽是一種很必要的添加劑。如果把鹽的含量改了，可能整個配方都得改，這對工藝是很大的考驗。

當(dāng)你從貨架上拿起一包零食，要如何判斷它是否健康？能量、脂肪還是含糖量？鮮少有人會關(guān)注到經(jīng)常排在營養(yǎng)成分表最后一項的指標(biāo)——鈉，以及它背后所代表的鹽。如今，在食品行業(yè)紛紛做起減法時，“低鹽”也慢慢走進(jìn)了大家的視野。

你的“鹽值”高嗎

要問在疫情中比較火爆的食物，螺螄粉肯定算一個，咸鮮腥辣的重口味讓不少人欲罷不能。

螺螄粉走紅的原因有很多，從食物味道來看，有一定的科學(xué)依據(jù)。有研究發(fā)現(xiàn)，咸味有助于抵御焦慮和悲觀情緒。所以，很多人因焦慮沒有胃口時，喜歡吃點兒咸的東西來刺激味蕾。

除了螺螄粉，辣條、臭豆腐、無骨鳳爪等紅極一時的食品都具有重口味的特點。而重口味食品的打造，最離不開的調(diào)料就是鹽。

都說鹽是“百味之首”，但并不意味著“鹽值”越高越好。鹽攝入過量會加重腎臟負(fù)擔(dān)，還會引發(fā)肥胖和高血壓等一系列疾病，而我們很多人恰恰是非常“不差鹽”。

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃鹽的量控制在6g以內(nèi)。但中國居民營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，2012年，中國18歲及以上居民人均每日鹽的攝入量估計在12g左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦值。

食鹽的主要成分是氯化鈉。國際權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》的報告顯示，包括中國在內(nèi)的多個東亞國家，因飲食結(jié)構(gòu)不科學(xué)而導(dǎo)致的死亡案例中，鈉攝入過多是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

為此，國家衛(wèi)生健康委員會啟動了“三減三健”專項行動。其中，“三減”指的就是減鹽、減油、減糖。

如今，減油、減糖的概念已經(jīng)逐漸深入人心，幾乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、無糖食品更是成為熱銷產(chǎn)品。但在減鹽方面，市場的發(fā)展顯然滯后。

無糖容易，減鹽難

食品市場調(diào)研機構(gòu)發(fā)布的2020年健康飲食關(guān)鍵詞提到，除了低糖、低脂外，低鹽也正在成為新的健康風(fēng)向。然而，目前，線上線下都難覓低鹽食品的身影。這或許是因為鹽真的太好吃了，而且停不下來。

“鹽對口味的影響很大。沒有鹽，很多菜（食物）都會很難吃，所以減鹽尤其難?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說。實際上，絕大部分人在飲食方面對于口味的追求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于對健康的追求。

不過，你也不用怪自己太“貪嘴”。研究發(fā)現(xiàn)，人可以一兩天不吃甜食，但絕對不可以一天不吃鹽。鹽所引發(fā)的“無意識進(jìn)食”，也是一些公司賺錢的秘訣。正因如此，咸味食品牢牢占據(jù)著“舌尖上的中心位置”。

智研咨詢發(fā)布的一份報告指出，我國休閑零食增速最快的前五大品類中，休閑鹵制品、膨化食品、炒貨和蜜餞占據(jù)了4個席位，它們?nèi)际歉啕}食品。

該如何減鹽

中國注冊營養(yǎng)師吳佳認(rèn)為，中國人的傳統(tǒng)口味、飲食習(xí)慣大大影響著減鹽食品的發(fā)展。

“和全世界比起來，中國人吃糖不多，所以‘低糖相對容易。但我們從小吃咸，突然接受‘低鹽肯定吃不慣。同時，多吃鹽的危害遠(yuǎn)不如多吃糖顯著，往往要多年后才能顯現(xiàn)出來，難以引起人們的警覺?！眳羌颜f。

除了消費者離不開鹽，企業(yè)減鹽同樣難?！皩τ谏a(chǎn)企業(yè)來說，減鹽不像減糖，只要少放糖或者放代糖就可以?！眳羌颜f，在很多加工食品里，鹽是一種必要的添加劑，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用。比如，我們經(jīng)常吃的火腿腸如果把鹽的含量改了，可能整個配方都得改，這對工藝是很大的考驗。

那么，有沒有可能像代糖一樣，找到一種“代鹽”呢？“目前鹽的替代品還是很少的，比較常見的一個方法是用氯化鉀代替氯化鈉，如市場上經(jīng)常見到的低鈉鹽。但鉀的味道不太好，會有一點兒淡淡的苦味，有的人適應(yīng)不了。”吳佳說。

“但無論如何，我還是認(rèn)為并希望低鹽食品會是未來發(fā)展的趨勢?！眳羌颜f，“目前，世衛(wèi)組織（WHO）在內(nèi)的許多機構(gòu)都在推進(jìn)減鹽。我們可以從嬰幼兒的輔食做起，先給鹽做減法，有助于從小給孩子培養(yǎng)相對清淡的口味。WHO的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，一些國家對嬰幼兒輔食進(jìn)行減鹽，效果不錯?！?/p>

阮光鋒也建議，日常生活中，一些高鹽的食物可以少吃，如咸菜、腌制食品等?！跋劝押}量大的控制住，再慢慢遞減，口味需要慢慢調(diào)整?！?/p>

（中國新聞網(wǎng)）