譚煒 余悅

摘要 黃曲霉毒素M1（AFM1）是我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的重要指標(biāo)。研究采集安徽省2019年5月—2021年8月間生產(chǎn)的液體乳樣本389份，并檢測(cè)其中AFM1含量，分別考察在不同地區(qū)與不同時(shí)間段生產(chǎn)的液體乳中AFM1的污染狀況，旨在研究安徽省液體乳中AFM1的污染規(guī)律。結(jié)果表明：389份樣品中，12份樣品檢測(cè)出AFM1在檢出限（0.005 μg/kg）與定量限（0.015 μg/kg）之間，8份超過(guò)定量限，最高達(dá)0.41 μg/kg。研究不同時(shí)間段污染狀況發(fā)現(xiàn)， 12月—翌年2月生產(chǎn)的液體乳中AFM1污染率最高為18.9%，其次是9—11月生產(chǎn)的液體乳，AFM1污染率為6.5%。考察不同地域中液體乳的AFM1污染狀況發(fā)現(xiàn)，位于皖西大別山區(qū)域液體乳的AFM1污染率最高，為29.4%，其次是皖南山區(qū)，AFM1污染率為18.4%，其他區(qū)域均低于1.5%。

關(guān)鍵詞 黃曲霉毒素M1;液體乳;污染率

中圖分類(lèi)號(hào)：TS252.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：2095–3305（2021）10–0107–02

黃曲霉毒素M1被世界衛(wèi)生組織（WHO）國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為一級(jí)致癌物，被世界各國(guó)納入國(guó)家重點(diǎn)工作計(jì)劃中，做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，有效防范[1]。奶牛采食由霉菌毒素污染B1的飼料后，經(jīng)過(guò)其機(jī)體代謝、吸收、最終會(huì)轉(zhuǎn)移至乳及液體乳中，乳和液體乳中可檢測(cè)到毒性更強(qiáng)的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素M1[2-4]。它對(duì)人和動(dòng)物具有較強(qiáng)的毒性，中毒時(shí)會(huì)使免疫器官受損，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，引發(fā)腫瘤，嚴(yán)重時(shí)直接導(dǎo)致人或動(dòng)物死亡[5]。因此，黃曲霉毒素M1被認(rèn)為是乳及液體乳質(zhì)量安全領(lǐng)域應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的風(fēng)險(xiǎn)因子[6-7]。

安徽省是我國(guó)糧食與飼料作物的重要生產(chǎn)地，也是我國(guó)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的重要組成部分[8]。2018年安徽省奶牛存欄量約13.5萬(wàn)頭，乳及液體乳產(chǎn)量達(dá)30.8萬(wàn)t，居全國(guó)第16位，總產(chǎn)值約480億元。全面了解安徽省不同季節(jié)、不同地區(qū)乳及液體乳中黃曲霉毒素M1的污染情況，為安徽省奶牛場(chǎng)從源頭上控制霉菌毒素污染并生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)乳制品提供數(shù)據(jù)支撐，對(duì)提高乳品質(zhì)量具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 樣品信息

從2019年9月—2021年8月，共采集安徽省液體乳樣品389份，其生產(chǎn)日期及地理分布情況見(jiàn)表1。

1.2 樣品中AFM1含量檢測(cè)

參照GB 5009.24-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定》中第一法進(jìn)行測(cè)定，重復(fù)2次，結(jié)果取平均值。

2 結(jié)果與分析

樣品中AFM1的檢測(cè)結(jié)果分布情況見(jiàn)表2。

總計(jì)

表2顯示了2019—2021年間安徽省液體乳中AFM1污染情況，淮北平原的所有樣品均未檢出AFM1，江淮丘陵地帶的液體乳有2組檢出，但含量低于定量限。皖西大別山地區(qū)共檢出7組，其中4組低于定量限，3組高于定量限，最高達(dá)0.41 mg/kg，沿江平原地區(qū)的樣品僅有1組檢出且低于檢出限，皖南山地的樣品共檢出7組，其中6組低于檢出限，1組高于檢出限，但所有檢出樣品的AFM1含量均低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.5 μg/kg。

為探究AFM1的污染率與液體乳生產(chǎn)時(shí)間之間的關(guān)系，按照生產(chǎn)時(shí)間段與AFM1的污染率進(jìn)行了分析。檢測(cè)結(jié)果高于檢出限0.005 μg/kg視為污染樣，檢測(cè)結(jié)果高于定量限0.015 μg/kg視為高風(fēng)險(xiǎn)樣，結(jié)果見(jiàn)圖1。

由圖1可知，在12月—翌年2月之間生產(chǎn)的液體乳中AFM1無(wú)論是污染率還是高風(fēng)險(xiǎn)率都最高，其次是9—11月，3—5月生產(chǎn)的液體乳AFM1污染率和高風(fēng)險(xiǎn)率都最小。

為探究AFM1的污染率與液體乳生產(chǎn)地區(qū)之間的關(guān)系，分析了生產(chǎn)地區(qū)與AFM1的污染率（圖2）。

由圖2可知，來(lái)自皖西大別山地區(qū)的液體乳中AFM1無(wú)論是污染率還是高風(fēng)險(xiǎn)率都最高，其次是皖南山區(qū)，淮北平原情況最好，污染率為0%，江淮丘陵和沿江平原情況也比較好，污染率均低于2%、高風(fēng)險(xiǎn)率為0%。

3 結(jié)束語(yǔ)

AFM1于2002年被國(guó)際癌癥研究中心（International Agency Research on Cancer， IARC）確定為Ⅰ類(lèi)致癌物。有研究表明AFM1是影響液體乳質(zhì)量安全的重要污染來(lái)源。安徽省地形地貌復(fù)雜，氣候多樣，為探明安徽省液體乳中的AFM1 的污染規(guī)律，試驗(yàn)組在2019年9月—2021年8月采集了安徽地區(qū)生產(chǎn)的液體乳389份，通過(guò)檢測(cè)其AFM1的含量并統(tǒng)計(jì)分析檢測(cè)結(jié)果。結(jié)果表明，在安徽省生產(chǎn)的液體乳中AFM1的含量全部符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其是在淮北平原、江淮丘陵及沿江平原地區(qū)生產(chǎn)的液體乳AFM1的污染率極低。在皖西大別山區(qū)和皖南山地生產(chǎn)的液體乳AFM1的污染率略高?？赡苁怯捎诋a(chǎn)自山區(qū)的奶源大多是小規(guī)模牧場(chǎng)，養(yǎng)殖管理方式不夠科學(xué)。對(duì)不同時(shí)間段生產(chǎn)的液體乳進(jìn)行比對(duì)發(fā)現(xiàn)，在12月—翌年5月生產(chǎn)的液體乳明顯AFM1的污染率和含量都要高于6—11月，可能是因?yàn)樵?2月—翌年5月飼料易受霉菌污染。因此，安徽省的液體乳生產(chǎn)企業(yè)，尤其是皖西大別山區(qū)及皖南山區(qū)在防范AFM1污染時(shí)，尤其要注意在12月—翌年5月期間飼料的防霉。

參考文獻(xiàn)

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責(zé)任編輯：黃艷飛

Investigation on Aflatoxin M1 Pollution in Liquid Milk in Anhui Province

TAN Wei et al（Anhui Institute of food and drug inspection， Hefei， Anhui 230051）

Abstract Aflatoxin M1 （AFM1） is an important indicator in China's national food safety standards. In this study， 389 samples of liquid milk produced from May 2019 to August 2021 in Anhui province were collected， and the content of AFM1 was detected. The pollution status of AFM1 in liquid milk produced in different regions and different time periods was investigated， aiming to study the pollution rule of AFM1 in liquid milk in Anhui Province. The results showed that AFM1 was detected between the limit of detection （0.005 μg/kg） and the limit of quantification （0.015 μg/kg） in 12 of 389 samples， and the limit of quantification （0.41 μg/kg） was detected in 8 samples. It was found that the contamination rate of AFM1 in liquid milk produced from December to February of the next year was 18.9%， followed by that produced from September to November， with the contamination rate of AFM1 being 6.5%. The AFM1 pollution of liquid milk in different regions was found to be the highest （29.4%） in dabie Mountain area in western Anhui， followed by the southern mountain area （18.4%）， and lower than 1.5% in other regions.

Key words Aflatoxin M1; Liquid milk; Pollution rate