盧 珊

(鄭州電力高等專科學(xué)校，鄭州 450000)

花色苷是花青素與糖以糖苷鍵結(jié)合而成的化合物[1]，廣泛存在于植物界中，花卉中以及水果所呈現(xiàn)的大部分紅色、藍(lán)色和紫色都是由花色苷和花青素產(chǎn)生的[2-3]。花色苷因其漂亮的外觀廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，如軟飲料、果醬以及乳制品等[4]。除了艷麗的顏色，花色苷對(duì)人體的健康也起到不可替代的作用。研究表明，花色苷可降低心血管疾病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥以及與年齡有關(guān)的神經(jīng)退行性激素下降的風(fēng)險(xiǎn)[5-7]。然而，花色苷由于化學(xué)性質(zhì)極不穩(wěn)定，導(dǎo)致其從采集到提取過(guò)程中大量損失[8]。因此，花色苷的來(lái)源及提取工藝是影響其提取量的重要因素。

紫甘藍(lán)有一個(gè)復(fù)雜的酰基化花色苷模式，以青苷為唯一的苷元[9-10]。?；饔檬蛊渖鼐哂斜绕咸鸦ㄉ崭鼜?qiáng)的熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性[11]。另外，從農(nóng)產(chǎn)品層面上講，紫甘藍(lán)在集約化農(nóng)業(yè)中，在很短的時(shí)間內(nèi)可以產(chǎn)生大量收益[12]。因此，本研究選用紫甘藍(lán)為花色苷的提取原料，通過(guò)響應(yīng)面設(shè)計(jì)選定最佳工藝，提高花色苷的提取量，為后續(xù)花色苷的相關(guān)研究奠定了基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 主要材料與儀器

紫甘藍(lán)：市售；酸性乙醇提取劑：50%乙醇∶檸檬酸為80 mL/4 g。

美的MJ-LZ25 Easy121榨汁機(jī)；HY-727SPC紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 無(wú)錫英之誠(chéng)高速分析儀器有限責(zé)任公司。

1.2 最大吸收波長(zhǎng)的測(cè)定

將紫甘藍(lán)洗凈、切碎，用榨汁機(jī)打成勻漿。用分析天平準(zhǔn)確稱取5 g紫甘藍(lán)勻漿于錐形瓶中，加入40 mL酸性乙醇提取劑(50%乙醇∶檸檬酸為80 mL/4 g)，混勻，在300 W功率下微波提取5 min。室溫3500 r/min離心10 min后取10 mL上清液，定容至50 mL。在325～800 nm下進(jìn)行全波長(zhǎng)掃描，確定其最大吸收峰[13-14]，最終確定其最大吸收波長(zhǎng)為520 nm。根據(jù)查閱的文獻(xiàn)可知，花色苷的含量越高，在其特定波長(zhǎng)下的吸光值越高，因此，本研究用A520 nm下的吸光值代表紫甘藍(lán)花色苷的提取量。

1.3 花色苷提取的單因素試驗(yàn)

1.3.1 微波功率對(duì)花色苷提取量的影響

分別取5 g勻漿5份于錐形瓶中，并分別加入40 mL酸性乙醇提取劑，混勻。設(shè)置100，200，300，400，500 W 5個(gè)功率梯度[15]，微波提取5 min。室溫條件下3500 r/min離心10 min后取10 mL上清液，定容至50 mL，用紫外分光光度計(jì)在其最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。在不同微波功率條件下作圖，分析不同微波功率對(duì)花色苷提取量的影響。

1.3.2 提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的影響

分別取5 g勻漿5份于錐形瓶中，并分別加入40 mL酸性乙醇提取劑，混勻，在300 W功率下分別微波提取3，6，9，12，15 min。隨后，室溫3500 r/min離心10 min后取10 mL上清液，定容至50 mL，用紫外分光光度計(jì)在其最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。在不同提取時(shí)間條件下作圖，分析不同微波提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的影響。

1.3.3 料液比對(duì)花色苷提取量的影響

分別取5 g勻漿5份于錐形瓶中，按照料液比分別為1∶10、1∶20、1∶30、1∶40、1∶50加入配制好的酸性乙醇提取劑[16]。300 W功率下微波提取5 min。隨后，室溫3500 r/min離心10 min后取10 mL上清液，定容至50 mL，用紫外分光光度計(jì)在其最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。對(duì)不同料液比作圖，分析不同料液比對(duì)花色苷提取量的影響。

1.4 花色苷提取的響應(yīng)面試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)不同的微波功率(W)、提取時(shí)間(min)和料液比進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)，用軟件分析后得到最佳的紫甘藍(lán)花色苷色素提取工藝[17]，共17個(gè)處理組。響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 響應(yīng)面試驗(yàn)因素水平表Table 1 The factors and levels of response surface experiment

2 結(jié)果與分析

2.1 微波功率對(duì)花色苷提取量的影響

由圖1可知，在100～300 W的范圍內(nèi)，隨著微波功率的升高，吸光值急劇增大，直到400 W逐漸趨于平緩，而400 W之后吸光值反而下降，說(shuō)明微波功率過(guò)高可能會(huì)對(duì)花色苷具有一定的破壞性，導(dǎo)致其提取量下降。因此，最終選用400 W作為最佳微波提取功率。

圖1 微波功率對(duì)花色苷提取量的影響Fig.1 The effect of microwave power on the extraction yield of anthocyanin

2.2 提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的影響

由圖2可知，隨著微波提取時(shí)間的延長(zhǎng)，吸光值也逐漸增大，到9 min時(shí)達(dá)到最大值，隨后吸光度不再增長(zhǎng)反而略有下降。通過(guò)試驗(yàn)中的觀察，微波處理12，15 min之后的溶液會(huì)出現(xiàn)絮狀物，很可能是微波時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致紫甘藍(lán)中其他物質(zhì)溶出，從而影響了提取量。因此，最終選用9 min為最佳的提取時(shí)間。

圖2 提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的影響Fig.2 The effect of extraction time on the extraction yield of anthocyanin

2.3 料液比對(duì)花色苷提取量的影響

由圖3可知，料液比對(duì)花色苷提取量的影響極大，當(dāng)料液比為1∶20時(shí)可以得到最佳的提取量。溶劑比例過(guò)高不僅不會(huì)提高提取量，反而使提取效果大大下降，而且會(huì)造成浪費(fèi)，提高生產(chǎn)成本。因此，最終選用1∶20為最佳料液比。

圖3 料液比對(duì)花色苷提取量的影響Fig.3 The effect of solid-liquid ratio on the extraction yield of anthocyanin

2.4 響應(yīng)面試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果

表2 響應(yīng)面分析試驗(yàn)結(jié)果Table 2 The experimental results of response surface analysis

表3 方差分析表Table 3 The analysis of variance of regression equation

續(xù) 表

由回歸分析結(jié)果得到提取率預(yù)測(cè)值對(duì)應(yīng)微波處理功率、提取時(shí)間和料液比3個(gè)因素的二次多項(xiàng)回歸方程為：Y=0.37-0.014A-0.029B-0.030C+0.010AB+8.750E-3AC-0.024BC+0.032A2+0.026B2+0.032C2。分析可知，在回歸模型顯著性檢驗(yàn)結(jié)果中，B、C、A2、B2、C2項(xiàng)的影響極顯著，A、BC項(xiàng)的影響高度顯著，AB、AC項(xiàng)的影響顯著。診斷分析表明，各因素的 F值可以反映出對(duì)試驗(yàn)響應(yīng)值的重要性，F(xiàn)值越大，表明該因素對(duì)響應(yīng)值的影響越大，對(duì)花色苷提取率的影響因素由大到小依次為C(料液比)>B(提取時(shí)間)>A(微波功率)，說(shuō)明各因素對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的提取率的影響并非簡(jiǎn)單的線性關(guān)系。決定系數(shù)R2=0.9897，說(shuō)明該方程可以擬合98.97%的花色苷提取率，即花色苷提取率的變化有98.97%來(lái)自于所選的微波功率、提取時(shí)間以及料液比這3個(gè)因素。變異系數(shù)CV(%)=1.65，>0.05，說(shuō)明預(yù)測(cè)值與實(shí)際值擬合度較好。RAdj2=0.9765，RPred2=0.9688 ，說(shuō)明模型的擬合度和可信度較高，可以用該數(shù)學(xué)模型來(lái)模擬微波功率、提取時(shí)間以及料液比3個(gè)因素對(duì)紫甘藍(lán)中花色苷提取率的影響，以此選出最佳的提取工藝。

2.5 雙因素對(duì)紫甘藍(lán)花色苷提取量的影響

根據(jù)回歸模型做出的交互作用響應(yīng)面見(jiàn)圖4～圖6。微波功率與提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的影響見(jiàn)圖4。

圖4 微波功率和提取時(shí)間對(duì)花色苷提取量的響應(yīng)面Fig.4 The response surface of microwave power and extraction time on anthocyanin extraction amount

由圖4可知，在提取時(shí)間恒定時(shí)，提取量隨著微波功率的增加而逐漸增大，達(dá)到最大值后，隨著微波功率的增加反而呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。同樣，在微波功率恒定時(shí)，提取量隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。

微波功率和料液比兩因素交互對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的影響見(jiàn)圖5。

圖5 微波功率和料液比對(duì)花色苷提取量的響應(yīng)面Fig.5 The response surface of microwave power and solid-liquid ratio on anthocyanin extraction amount

由圖5可知，當(dāng)微波功率恒定時(shí)，提取量隨著料液比的降低呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，同樣，在料液比保持恒定的情況下，提取量隨著微波功率的增加而逐漸增加，達(dá)到某一峰值后急劇下降。

提取時(shí)間和料液比兩因素交互對(duì)紫甘藍(lán)花色苷提取量的影響見(jiàn)圖6。

圖6 提取時(shí)間和料液比對(duì)花色苷提取量的響應(yīng)面Fig.6 The response surface of extraction time and solidliquid ratio to anthocyanin extraction amount

由圖6可知，在提取時(shí)間恒定時(shí)，提取量隨著料液比的降低而逐漸增大，而在料液比恒定時(shí)，提取量隨著提取時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增大最終趨于平緩。

以上3個(gè)響應(yīng)面圖均能直觀反映出3個(gè)因素中的2個(gè)因素對(duì)響應(yīng)值的影響，且第3個(gè)因素均保持在編碼的零水平上。根據(jù)二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)值，紫甘藍(lán)花色苷的最佳提取條件為：微波功率315.21 W，提取時(shí)間6.15 min，料液比1∶10.45。根據(jù)實(shí)際操作情況進(jìn)行調(diào)整，最終的反應(yīng)條件為：微波功率315 W，提取時(shí)間6 min，料液比1∶10。

2.6 回歸模型驗(yàn)證試驗(yàn)

在響應(yīng)面試驗(yàn)的優(yōu)化條件下，進(jìn)行了花色苷提取的驗(yàn)證試驗(yàn)，并重復(fù)3次取平均值。最終得到的吸光值為0.494±0.006，接近于預(yù)測(cè)值的0.506，說(shuō)明模型可靠。

3 結(jié)論

本研究通過(guò)單因素試驗(yàn)分別從微波功率、提取時(shí)間和料液比3個(gè)因素中確定影響紫甘藍(lán)花色苷提取量的最佳范圍，隨后采用響應(yīng)面設(shè)計(jì)，對(duì)提取工藝進(jìn)一步優(yōu)化，最終得到最佳的提取工藝條件為：微波功率315 W，提取時(shí)間6 min，料液比1∶10。根據(jù)回歸模型的驗(yàn)證試驗(yàn)，得到花色苷的吸光值為0.494±0.006，接近于預(yù)測(cè)值的0.506。