梁偉

做面包，是一輩子的事，是一天又一天的重復(fù)與堅(jiān)持。

一路走來，面對(duì)眾多人的質(zhì)疑和不解，全國青聯(lián)委員、第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍、王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院教師蔡葉昭卻從未躊躇，因?yàn)樗非蟮木褪窃谶m當(dāng)?shù)哪昙o(jì)，過喜歡的生活，遇見更好的自己。

多年之前，踏進(jìn)蛋糕房的那一刻，他就愛上了師傅頭上那頂高高的廚師帽，那身白色的廚師服;從與面團(tuán)第一次親密接觸，他就知道這是自己想要的生活。面粉、水、雞蛋，能夠變化出各種面包，實(shí)在神奇。在這個(gè)“魔法世界”中，蔡葉昭明白面包不僅對(duì)工藝和手法要求甚高，還講究食材的精選，甚至每次面粉溫度不同，揉面的心情不一樣，做出的面包口感和風(fēng)味也不盡相同。

蔡葉昭說：“我的每一個(gè)面包都有自己的生命力，里面蘊(yùn)藏著我的感情與夢(mèng)想?！?/p>

“叛逆少年”的春天

1995年出生的蔡葉昭是留守兒童，父母在無錫打工創(chuàng)業(yè)，把他留給遠(yuǎn)在安徽鄉(xiāng)下的爺爺奶奶照顧。年邁的爺爺奶奶除了照顧蔡葉昭，還有別的表哥表弟，沒有那么多精力，只能采取“放養(yǎng)”。這樣的生活一直持續(xù)到他十歲，父母看著甚是調(diào)皮的他似乎沒有一刻安寧，對(duì)于讀書好像還未開竅?！澳菚r(shí)候，爸媽在無錫生意還不錯(cuò)，就把我接過去讀書。”蔡葉昭說。文化課基礎(chǔ)薄弱的他進(jìn)了城市孩子的學(xué)校，有些格格不入，別的同學(xué)都會(huì)，他還是不懂，考試成績(jī)一直墊底，老師對(duì)他也沒有什么好臉色。

這樣的狀況一直到蔡葉昭初中畢業(yè)，家里生意中落，原本的積蓄賠得一干二凈，看著家里的狀況，他對(duì)準(zhǔn)備去上海打工的父母說，“我要去打工掙錢”。因?yàn)榧依镉杏H戚在溫州工廠工作，16歲的他就到那里的流水線上做了工人，工作很簡(jiǎn)單，就是打磨眼鏡鼻梁，按下開始鍵就切割。這半年時(shí)間，用蔡葉昭的話來說，就是完全放飛自我。因?yàn)闆]有人約束，拿著1300元工資的他過得好不瀟灑，抽煙，喝酒，還燙了一個(gè)當(dāng)時(shí)最流行的“殺馬特”發(fā)型。半年后，父母看到這樣的兒子，立刻做了新的決定，讓他也來上海工作。沒有一技之長的蔡葉昭在飯店做起了端菜員，工資也漲到2200元。因?yàn)槟昙o(jì)小，店里的哥哥姐姐都很照顧他，那時(shí)候他才知道父親在上海做保安，母親給飯店洗盤子，頗為辛苦。他想掙更多錢去改變家里的生活狀態(tài)，無奈有心無力。

蔡葉昭說：“就是想學(xué)一門手藝。在溫州，那些有拋光電焊技術(shù)的工人，工資很高，在上海，領(lǐng)班和大廚的工資也不低，而我什么都不會(huì)，只能拿這點(diǎn)錢，想想未來或許都是這樣的生活，就很害怕?！眱鹤拥睦Щ笞匀灰彩歉改傅男慕Y(jié)，他們也想讓孩子去學(xué)一門技術(shù)。父親想讓他學(xué)機(jī)械或者理發(fā)，母親想得更實(shí)際些，希望蔡葉昭可以去護(hù)校，將來做一名男護(hù)士，工作更加穩(wěn)定。但是這些安排蔡葉昭都不喜歡，他說自己對(duì)這些工作毫無興趣。

“什么都不感興趣，你到底想做什么？”父親有些怒了。這個(gè)問題也是蔡葉昭一直問自己的，到底想干什么？他也不知道，但是他想做表哥一樣的男人，通過自己的手藝撐起了家里那片天。

蔡葉昭的表哥在安徽開了一家蛋糕店，生意紅紅火火，所有來取蛋糕的人都是帶著開心的笑容。第一次看到做蛋糕的表哥，戴著高高的廚師帽，穿著白色的廚師服，他就覺得很帥。在店里幫忙的日子里，他第一次揉面團(tuán)，那種感覺說不出來，是滿滿的幸福，這或許就是自己想要的生活。看著蔡葉昭這份發(fā)自內(nèi)心的喜悅，表哥說，“想學(xué)這門手藝，就去王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院好好學(xué)，我就是那里畢業(yè)的”。2012年，父親湊足學(xué)費(fèi)，將蔡葉昭“丟”在了學(xué)校，開始學(xué)習(xí)蛋糕裱花。就是在這里，蔡葉昭正式開啟了屬于自己的甜點(diǎn)人生。

和蔡葉昭一同來學(xué)習(xí)的，有近六百名學(xué)生，他最小，也最努力。傳統(tǒng)的蛋糕裱花主要是花卉類和十二生肖動(dòng)物造型類，巧克力配件、捏塑，他練習(xí)時(shí)間最久。別人下課都去玩耍，他一直在訓(xùn)練，常常練到凌晨。蔡葉昭有很強(qiáng)的動(dòng)手能力，學(xué)習(xí)的日子很辛苦，但他感覺不到累。

“讀書時(shí)的自己，總是處于被打擊的狀態(tài)，感覺無論怎么努力，效果都不明顯。學(xué)裱花、學(xué)烘焙時(shí)，老師總是夸獎(jiǎng)我，認(rèn)可我。他們?cè)焦膭?lì)，我就越覺得有能力做得更好。學(xué)校每個(gè)月都有競(jìng)賽，我的成績(jī)從來沒有出過前五，所以越練越有信心?！辈倘~昭說。

速度讓自己獲得機(jī)會(huì)

兩年后，勤奮又有天賦的蔡葉昭，在無錫一家餅店做蛋糕裱花師傅，每月有5000多元收入。對(duì)于當(dāng)年未滿20歲的他來說，收入可觀，而且工作相對(duì)輕松，就是按照?qǐng)D冊(cè)上的款式做蛋糕，有時(shí)候即使做個(gè)十層蛋糕，也就是費(fèi)點(diǎn)時(shí)間。店里春天和秋冬天是蛋糕的旺季，夏天清閑些，那時(shí)候他會(huì)給面包后廚揉面幫忙。慢慢地，他發(fā)現(xiàn)裱花雖然有很多工藝和手法，但這只是熟能生巧的工種，而烘焙講究的是溫度和情感，面粉、水和雞蛋這些最簡(jiǎn)單的原材料，竟然能變化出那么多神奇的形態(tài)。他覺得這才是真正的藝術(shù)，開始有了明確的人生目標(biāo)，做最優(yōu)秀的面包師。

沒有顧忌父母的反對(duì)，他辭職，來到更大的城市——杭州，在一家連鎖店做起了烘焙學(xué)徒，工資降到原來的三分之一。他說，“很多人總是用最大的努力，去做一些根本不適合自己的事，因?yàn)樯磉吶硕颊f那是好的。而有一些人從來都是盡最大的努力，只做自己真正喜歡的事，我就是這樣的人?！?/p>

做學(xué)徒的每一天都很辛苦，起初，蔡葉昭面粉都沒有沾到，每天的工作就是擦盤子、打掃衛(wèi)生、搬運(yùn)各種材料。后來慢慢接觸到一些簡(jiǎn)單的制作環(huán)節(jié)，每天留下來，用師傅剩下的一小塊面團(tuán)，開始自己練習(xí)揉面團(tuán)、搓面包?！暗案馐撬赖模姘腔畹?，當(dāng)時(shí)要練習(xí)的有很多，面包選材配比、攪拌、發(fā)酵、分割、整形、二次發(fā)酵、裝置烘烤，經(jīng)歷過這些程序，產(chǎn)品才能出來。這個(gè)過程和蛋糕的制作過程完全不一樣，累的時(shí)候，我就想想當(dāng)年做流水線工人、端菜員的辛苦，咬咬牙，再接著練。”靠著這股子忍耐勁兒，熬過半年的學(xué)徒，他終于當(dāng)上師傅，還破格當(dāng)上一家新店的主管。

就在蔡葉昭有些飄飄然的時(shí)候，連鎖店主管不經(jīng)意地說，“我們的面包偏亞洲人口味，只是面包的一小類，別說和世界的差距，就是和北京上海，都有不小的差距”。那一刻，他又有了新的決定：離開杭州，去上海做面包。他在上海一家法式面包店重新做起學(xué)徒，接觸歐式、法式面包。別人看他每天不說話，就在那里埋頭工作，以為他過得特別枯燥無趣，但其中的快樂，只有他自己懂。什么樣的溫度最合適，什么樣的力度口感好，沒有人要求他的技術(shù)精益求精，他卻默默這樣做，知道自己要什么。這一點(diǎn)一滴的進(jìn)步，在蔡葉昭的微信朋友圈中都有記錄。

2016年，在王森國際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院留校任教的同學(xué)找到他，告訴蔡葉昭有一個(gè)面包比賽，因?yàn)樗趯W(xué)校出色的表現(xiàn)，加上工作這幾年烘焙技藝的進(jìn)步，符合各方面條件，想讓他代表學(xué)校參加，倘若成績(jī)優(yōu)異，就可以在學(xué)校當(dāng)老師。

那一刻，蔡葉昭興奮極了，因?yàn)檫@是過去不敢想象的，他心動(dòng)了。然而，這個(gè)想法又遭到父母反對(duì)，他們覺得辭掉工作打比賽，有些天方夜譚。但蔡葉昭和父母想的不一樣，他覺得這是見世面、提升自己技術(shù)的絕好機(jī)會(huì)。于是不顧父母反對(duì)，他把工作辭掉，回到學(xué)校。

回到學(xué)校之后，蔡葉昭懵了，雖然學(xué)校沒有變化，昔日老師都還在，但是自己的境況卻不容樂觀。沒有工資是事先就知道的，但是僅僅三周，就要從六個(gè)人中淘汰四個(gè)人，是完全不知道的，自己無路可退?？纯锤?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他知道自己一定不是最好的那個(gè)，惟一辦法就是訓(xùn)練。那二十天，雖然很無助，但是孤注一擲拼命練習(xí)。別人練習(xí)他練習(xí)，別人休息他還是練習(xí)，藝術(shù)面包，起酥面包，法式面包，布里歐面包……每天都要做上12個(gè)小時(shí)。他說那時(shí)候經(jīng)常熬夜，有種被掏空的感覺。最終，他留下來，蔡葉昭說不是技藝打動(dòng)了老師，而是速度讓自己獲得了機(jī)會(huì)。

把中國烘焙技術(shù)展現(xiàn)給世界

被確定為學(xué)校的代表選手之后，蔡葉昭壓力更大了。學(xué)校組織各種老師給他們做為期三個(gè)月的培訓(xùn)，甚至糕點(diǎn)、翻糖的老師都來了，讓他們學(xué)會(huì)各種技藝。那90天，蔡葉昭有了全面進(jìn)步，他說學(xué)習(xí)就是興奮劑。

2016年9月，蔡葉昭代表江蘇，來到重慶參加中國區(qū)世界技能大賽。踏進(jìn)賽場(chǎng)那一刻，他驚呆了，他不知道這是規(guī)模如此巨大的比賽，那些之前只在電視機(jī)里、行業(yè)報(bào)紙上、傳聞中知道的前輩，齊刷刷坐在現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)評(píng)委。興奮又忐忑的他開始了這場(chǎng)大賽，設(shè)備、器具、材料都和自己平時(shí)練習(xí)的不一樣，只能逼迫自己去適應(yīng)。比賽時(shí)用的刀具都是嶄新的，進(jìn)行到三分之一時(shí)，刀子割傷了手，傷口很深，肉都翻出來?！爱?dāng)時(shí)疼得都想哭了，裁判勸我退賽去治療，但是想想之前訓(xùn)練特別辛苦，這時(shí)候退賽太對(duì)不起自己，我必須堅(jiān)持?！辈倘~昭回憶，當(dāng)時(shí)裁判幫忙止血，包扎，但是手一碰到面包，傷口又會(huì)裂開，于是用紙包住后，最后用保鮮膜把傷口緊緊包裹起來，堅(jiān)持了八個(gè)小時(shí)。比賽結(jié)束，整個(gè)手都紫了。那場(chǎng)比賽，蔡葉昭獲得第一名，他說可能里面加了同情分和鼓勵(lì)分。

就這樣，蔡葉昭在如愿成為王森學(xué)校教師的同時(shí)，拿到國家隊(duì)入場(chǎng)券。當(dāng)時(shí)，共有9人進(jìn)入國家隊(duì)。之后9進(jìn)5，5進(jìn)2，2選1，選出的這個(gè)人要參加歐洲挑戰(zhàn)賽，最后才有資格代表中國參加世界技能大賽。

“比賽是殘酷的，別人每天訓(xùn)練七八個(gè)小時(shí)，我每天連續(xù)訓(xùn)練十幾個(gè)小時(shí)。對(duì)我而言，每天做面包是一種樂趣，我會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有趣的東西，比如一小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)和兩小時(shí)醒發(fā)的面團(tuán)完全不同。每次面粉溫度不同，心情不同，做出的口感和風(fēng)味也不一樣。”蔡葉昭表示，“比賽是一個(gè)人提升技能最好的方法”。

蔡葉昭每天在炙熱的烤箱旁忙碌，每天“揉”十幾斤面粉，對(duì)一個(gè)作品反復(fù)練習(xí)、實(shí)踐。在整個(gè)參賽過程中，他得到國家隊(duì)很多老師幫助，不僅技術(shù)迅速提升，對(duì)職業(yè)素養(yǎng)也有了不一樣的感悟。學(xué)校給了他很大支持和幫助，法國、日本、美國等國家面包大師來學(xué)校給學(xué)生授課之后，都會(huì)給他單獨(dú)開小灶，讓他將西方強(qiáng)項(xiàng)的技術(shù)元素糅雜其中，實(shí)現(xiàn)整個(gè)專業(yè)技能提升。甚至給他定制MIWE、WACHTEL這樣世界頂級(jí)的烘焙設(shè)備，讓他練習(xí)……最終，蔡葉昭拿到中國烘焙行業(yè)惟一一張通往阿布扎比的“參賽證”，這是中國隊(duì)第一次派選手參加世界技能大賽烘焙項(xiàng)目，對(duì)中國烘焙行業(yè)有著非凡意義。

比賽之前，董事長王森對(duì)蔡葉昭只提出一個(gè)要求，就是在世界舞臺(tái)上展示中國烘焙人的風(fēng)采，發(fā)揮平時(shí)訓(xùn)練水平即可，至于名次，不要過多去想，畢竟這是歐美人的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。蔡葉昭說：“我希望能夠在阿布扎比的世界賽場(chǎng)，充分發(fā)揮自己技能，也希望自己的產(chǎn)品能夠得到國際標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可?！?/p>

比賽為期四天，19個(gè)國家參賽，蔡葉昭經(jīng)歷了很多意想不到的困難，包括工作臺(tái)發(fā)生故障，而后因?yàn)橥M選手超時(shí)，需要臨時(shí)更換已經(jīng)熟悉的比賽臺(tái)面等問題，他全部硬著頭皮克服。在做主題為“阿布扎比”的藝術(shù)面包時(shí)，他的參賽作品由100多個(gè)“零部件”組合完成，有海龜、貝殼、船舵、水母、麥穗、稻草等多種元素?！拔业淖髌肪拖褡约簮凵厦姘慕?jīng)歷，雖然經(jīng)歷很艱難，但從未放棄。海龜象征面包最初是從西方漂洋過海來

蔡葉昭（左二）獲得世界技能大賽烘焙項(xiàng)目冠軍到中國，而我們也漂洋過海來到世界大賽的舞臺(tái)，再把中國的烘焙技術(shù)展現(xiàn)給全世界?！辈倘~昭的闡述獲得滿堂彩，有評(píng)委向他豎起大拇指，有評(píng)委拿著手機(jī)拍攝他的作品，更有評(píng)委要幫他拎行李。那一刻，他覺得自己是驕傲的，甚至感覺最終排名在前十名。

頒獎(jiǎng)典禮當(dāng)晚，看著中國代表隊(duì)的小伙伴拿了一枚金牌，揮著國旗的蔡葉昭嗓子都喊啞了。宣布烘焙項(xiàng)目，當(dāng)自己的名字響起，代表團(tuán)有人將國旗披在他肩上，他哭著跑向領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)。確認(rèn)自己是冠軍后，他哭得有些不能控制。直到頒獎(jiǎng)的人把金牌掛在他脖子上，他才確定自己真的成功了。

成為世界冠軍的蔡葉昭完全可以入駐最好的西餐廳，拿以前想都不敢想的高薪?？墒牵€是選擇回到蘇州森聯(lián)盟文化傳播有限公司，當(dāng)一名老師。他想用自己的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，告訴每一個(gè)迷茫的年輕人，通過專注技能，去實(shí)現(xiàn)自己的理想。

現(xiàn)在的蔡葉昭，除了做公司的技術(shù)培訓(xùn)，還帶領(lǐng)選手們參加各種技能大賽。他做的面包不賣，會(huì)分給學(xué)員、選手，也會(huì)留幾個(gè)給自己的妻子?！跋裎业慕叹氁粯樱乙惨獛椭嗳藢?shí)現(xiàn)夢(mèng)想?！辈倘~昭表示，“生活就像一場(chǎng)試煉，無論好的壞的，我都滿懷熱愛、親歷親為;賽場(chǎng)上的獎(jiǎng)牌只是一時(shí)，人生頒發(fā)的勛章，才是我畢生追求”。

責(zé)任編輯 華南