劉紅文，郭紅斌，趙夢瑩，王莉興，王秋燕

(云南省畜牧總站，云南 昆明 650224)

奶山羊是云南奶業(yè)的重要組成部分，隨著我國人口老齡化的趨勢，山羊奶的發(fā)展勢必會成為我國奶業(yè)的下一個增長點。近幾年來云南奶山羊發(fā)展很快，對全省奶山羊主產(chǎn)區(qū)10個縣(市)進行了調(diào)研，現(xiàn)將結(jié)果匯報如下。

1 云南奶山羊的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 奶山羊數(shù)量逐年增長

全省奶山羊主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)調(diào)查情況見表1。

表1 奶山羊生產(chǎn)調(diào)查表

云南省奶山羊主要分布于昆明市(石林縣、宜良縣、富民縣)、曲靖市(陸良縣)、紅河州(建水縣、彌勒市、瀘西縣、個舊市、開遠市、石屏縣、蒙自市)、大理州(劍川縣、鶴慶縣)、玉溪市 (華寧縣、通?？h)、文山州(硯山縣)。2019年全省奶山羊存欄40.86萬只，其中能繁母羊28.74萬只，生產(chǎn)羊奶 11.26萬t。石林、陸良、建水、宜良、彌勒、瀘西、個舊、開遠、劍川、華寧10個縣(市)的奶山羊存欄40.35萬只，占全省存欄的98.75%，生產(chǎn)山羊奶 11.17萬t，占全省山羊奶總產(chǎn)的99%。其中石林、陸良、建水3縣奶山羊存欄29萬只，占全省存欄總數(shù)的71%。從2010年至2015年，云南省奶山羊的數(shù)量和羊奶產(chǎn)量分別增加24%和37%，從2015年至2019年，奶山羊存欄數(shù)量變動不大，40萬只左右，但山羊奶產(chǎn)量卻增加了28%。如陸良縣2013年全縣奶山羊存欄4.4萬只，2015年達到6萬只，2019年達到12萬只，大莫古一個鄉(xiāng)現(xiàn)在就有9萬只，說明市場對山羊奶的需求是強勁的。

1.2 山羊奶產(chǎn)品市場需求旺盛

云南省羊奶主要是用來做乳餅和生產(chǎn)羊奶粉的原料，石林、陸良、建水、宜良、彌勒、瀘西、個舊、開遠、劍川、華寧主產(chǎn)區(qū)都有當?shù)仞B(yǎng)殖戶做乳餅，石林縣有6家專門生產(chǎn)乳餅的小企業(yè)，其余羊奶基本都被昆明龍騰乳業(yè)有限公司和建水養(yǎng)羊啦乳業(yè)集團收購做羊奶粉。2019年四季度，每天的收購量在30t左右，彌勒羊媽媽和石林圣宴公司每天的收購量在5t左右。企業(yè)收購農(nóng)戶的羊奶價格冬季為6元/kg、夏季為7元/kg，陸良大莫古和石林乳餅批發(fā)市場，每周開市一天，陸良是周四，石林是周五。企業(yè)對農(nóng)戶的收購奶價和乳餅批發(fā)市場的乳餅價格掛鉤，例如乳餅批發(fā)價為40元/kg，按照6:1的比例做乳餅，那當時羊奶的收購價格即為6.5元/kg左右。

乳餅價格呈逐年上升趨勢，2011年為12～13元/kg，2012年為25～26元/kg，2014年為31～32元/kg，2017、2018年70～80元/kg，2019年40元/kg。

1.3 奶山羊規(guī)?；B(yǎng)殖情況

云南省奶山羊養(yǎng)殖規(guī)模大部分在20～100只，例如陸良就有2000多戶農(nóng)戶規(guī)模在20～100只。全省奶山羊養(yǎng)殖在100只以上的養(yǎng)殖大戶有331戶，存欄能繁母羊6.37萬只，占全省能繁母羊的22%，其中290戶規(guī)模養(yǎng)殖戶數(shù)量在100～500只，共存欄能繁母羊5.38萬只，占了規(guī)模養(yǎng)殖的84%，宜良、瀘西、個舊、建水各有1戶養(yǎng)殖大戶，數(shù)量在500～1000只，硯山有1戶養(yǎng)殖奶山羊1500只，最大的奶山羊規(guī)模養(yǎng)殖場則是建水鴻輝公司的五里沖養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖奶山羊10000多只。

1.4 奶山羊養(yǎng)殖生產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益

云南省奶山羊品種主要以圭山山羊、莎能奶山羊、關(guān)中奶山羊為主，還有一部分吐根堡品種，近幾年引進了歐洲阿爾卑斯奶山羊。山區(qū)農(nóng)民養(yǎng)殖奶山羊以放牧為主，規(guī)模場以舍飼為主。飼料方面，近年來，各地引進紫花苜蓿、多年生黑麥草、一年生黑麥草、鴨茅、紅三葉、白三葉等優(yōu)質(zhì)牧草，牧草長勢良好，產(chǎn)量可達3.5t/667m2，再加上農(nóng)作物資源的利用，如花生秧、玉米青貯、蘿卜秧、玉米面、豆粕、菊花糠等，飼料的來源上基本就地取材。奶山羊羊舍基礎(chǔ)設(shè)施決定著養(yǎng)羊技術(shù)的高低，規(guī)模場的養(yǎng)羊設(shè)施具有專業(yè)化水平，有分隔欄、飼喂通道(甚至允許移動式擠奶機的操作)、漏縫地板，好的還有鏈條式清糞設(shè)施、青貯窖等。

云南省奶山羊雙羔率達到80%，按照每天擠三次奶，擠6個月來算，圭山奶山羊和莎能奶山羊雜交的后代單產(chǎn)每個泌乳期達到300～500kg，好一點的可以達到700kg。養(yǎng)到7～8歲淘汰，50只羊，一年有10萬元的毛收入，養(yǎng)殖效益明顯。

1.5 云南省羊奶加工企業(yè)越來越強

除了生產(chǎn)乳餅的小型作坊式企業(yè)以外，云南省有兩家大的羊奶粉生產(chǎn)企業(yè)——昆明龍騰乳業(yè)有限公司和建水養(yǎng)羊啦乳業(yè)集團。

昆明龍騰乳業(yè)有限公司，日處理鮮奶能力200t。產(chǎn)品為羊奶粉、咖啡奶、酸奶、巴氏奶，每年收購10000t羊奶，平均奶價6500元/t。龍騰公司集種羊培育、研發(fā)生產(chǎn)、品牌塑造為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運營模式，是云南第一家將羊奶由手工作坊土特產(chǎn)品轉(zhuǎn)化成標準化規(guī)模生產(chǎn)的乳品企業(yè)。2019年銷售收入4億多，現(xiàn)有8個收奶站，輻射石林、陸良、宜良40個村1300戶養(yǎng)殖戶。 以“圭山”品牌為核心，現(xiàn)正打造“百年龍騰”。旗下有宜良奶山羊種羊場，飼養(yǎng)阿爾卑斯、莎能奶山羊品種，是云南省奶山羊種羊生產(chǎn)的龍頭企業(yè)。

建水養(yǎng)羊啦乳業(yè)集團(前身是建水鴻輝養(yǎng)羊有限公司)，十年來發(fā)展迅速，形成了包括“乳業(yè)、種植、養(yǎng)殖、營銷、共享、文旅、養(yǎng)老”七大板塊的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。2018年加工山羊奶23760t，加工產(chǎn)值達2.4億元，銷售額達到8億元，特別是公司的D脫鹽羊乳清蛋白產(chǎn)品是嬰幼兒奶粉的主要原料，替代了進口產(chǎn)品，銷售價達到25萬元/t。山羊奶銷售渠道主要以網(wǎng)上銷售和實體店銷售為主。公司和農(nóng)戶形成聯(lián)合養(yǎng)殖的模式，為800多戶養(yǎng)殖戶的近10萬只奶山羊提供種羊、飼料、技術(shù)指導(dǎo)，并負責回收羊奶。公司有奶站16個，輻射石林、陸良、建水、宜良、彌勒、瀘西、個舊、開遠、華寧2000多戶養(yǎng)殖戶。公司提出在5年內(nèi)以2000只羊為一個單元，建500個鄉(xiāng)村牧場、100萬只羊存欄量的目標。

2 云南省奶山羊發(fā)展存在的主要問題

2.1 品種退化，種源市場混亂

云南省奶山羊種羊生產(chǎn)廠家有瀘西縣羚清綜合養(yǎng)殖場、龍騰公司種羊養(yǎng)殖場，年提供種羊1000只，養(yǎng)殖戶公羊的使用年限2～3年，按照1只公羊負責50只母羊算，1年至少需要提供1867只合格種公羊，云南省合格奶山羊種羊供應(yīng)嚴重缺乏。生產(chǎn)過程中大多數(shù)養(yǎng)殖戶不經(jīng)過選育，自己留種，只要是公羊就拿來配種，不合格種羊被普遍使用，造成奶山羊品質(zhì)退化。由于對種羊的監(jiān)控缺失，省外、省內(nèi)不同區(qū)域的種公羊流動混亂，特別是攜帶布魯氏菌病等動物疫病的種公羊，疫病傳染性危害極大，一只公羊可以影響一群母羊。

2.2 養(yǎng)羊環(huán)境污染嚴重，布局不合理

大部分養(yǎng)羊戶的羊圈很簡陋，人畜共住，光線黑暗，還處于幾十年前的生產(chǎn)水平。由于人畜共住現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致人畜共患布魯氏菌病現(xiàn)象時有發(fā)生。在山區(qū)奶山羊養(yǎng)殖村，由于白天放牧晚上進舍，羊糞遍布全村道路，環(huán)境污染嚴重，養(yǎng)殖戶的廄舍建設(shè)和土地的利用指導(dǎo)脫節(jié)。

2.3 山羊奶收購站沒有國家標準，沿用奶牛標準

企業(yè)收購養(yǎng)殖戶的羊奶是發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)的有力保證，在各主產(chǎn)區(qū)由于奶山羊和奶牛是不同的畜種，在一些細節(jié)上收購站的建設(shè)標準會不一樣，由于云南省還沒有羊奶收購站建設(shè)規(guī)程，當?shù)孬F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所也不發(fā)放奶站收購許可證，企業(yè)的很多羊奶收購站處于無證經(jīng)營狀態(tài)。

3 云南省奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議和措施

3.1 高度認識云南發(fā)展奶山羊的地理優(yōu)勢

昆明市、曲靖市、紅河州及圭山山脈一帶為云南省的奶山羊主產(chǎn)區(qū)。這一地區(qū)冬無嚴寒，夏無酷暑，春季回暖，年平均氣溫在15.8℃，雨量充沛，無霜期254d，光、熱、水基本同季，氣候資源組合合理，牧草四季常青，奶山羊春秋產(chǎn)羔，四季產(chǎn)奶，為全年羊奶的均衡生產(chǎn)提供了得天獨厚的自然條件，這在世界奶山羊養(yǎng)殖區(qū)域都是罕見的。聚居本地的彝族至今傳承著“以羊為圖騰、以羊群為財富”的文化生活習慣，所以養(yǎng)羊仍是部分彝族同胞的支柱產(chǎn)業(yè)和生活來源。奶山羊產(chǎn)業(yè)具備氣候環(huán)境、地理環(huán)境、民族文化環(huán)境，堪稱得天獨厚。

3.2 積極探索不同養(yǎng)羊模式

應(yīng)大力推廣養(yǎng)殖小區(qū)模式。養(yǎng)殖場一般占地1.3hm2以上，設(shè)計存欄2000只以上，養(yǎng)殖場分為生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)和糞污處理區(qū)。羊舍內(nèi)通風與保溫設(shè)施良好，設(shè)計規(guī)劃先進，全方位視頻監(jiān)控，經(jīng)營管理科學。小區(qū)實行“五統(tǒng)一分”的經(jīng)營管理方式，即統(tǒng)一圈舍建設(shè)、統(tǒng)一品種引進、統(tǒng)一飼草供應(yīng)、統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一鮮奶銷售，分戶飼養(yǎng)，實現(xiàn)了養(yǎng)殖戶走出庭院，人畜分離，改善生活環(huán)境，促進新農(nóng)村建設(shè)。應(yīng)該由政府引導(dǎo)和畜牧業(yè)務(wù)部門技術(shù)跟進，并在土地使用和環(huán)評方面給予幫助和支持。

3.3 建立奶山羊鮮精配種站點，實施人工授精技術(shù)為主的綜合配套技術(shù)推廣

引導(dǎo)和支持個體戶建立奶山羊鮮精配種站點，為養(yǎng)殖戶進行系統(tǒng)的技術(shù)服務(wù)，參照牛的人工授精站點管理方式，依據(jù)《種畜禽管理條例》發(fā)證經(jīng)營，對種羊生產(chǎn)、母羊繁殖、布魯氏菌病防控等進行綜合配套服務(wù)，從根本上杜絕濫交亂配現(xiàn)象和布魯氏菌病的傳播，使奶山羊產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，也可解決農(nóng)村技術(shù)勞動力的就業(yè)問題，如奶山羊大省陜西省有1000多個奶山羊人工授精站點，對每只母羊收30～50元的配種費。

3.4 將企業(yè)的羊奶收購站納入規(guī)范化管理

省級畜牧主管部門應(yīng)組織專家對云南省羊奶收購站進行調(diào)研，并考察羊奶大省陜西省的同行管理經(jīng)驗。制定出臺云南省山羊奶奶站收購管理意見和辦法，使基層奶站管理部門有章可依，讓羊奶收購站依法整改，合規(guī)管理，并鼓勵合作社自建奶站。

3.5 對奶山羊養(yǎng)殖的保險給予政府補助

從長遠來說促進奶山羊的健康發(fā)展，應(yīng)對母羊給予保險和政策補貼。

3.6 積極研究開發(fā)利用當?shù)剡m合的飼料資源，提高養(yǎng)殖效益

隨著社會的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)的提升，放牧形式會逐漸減少，如何利用當?shù)夭萘腺Y源以及農(nóng)作物副產(chǎn)物如豆渣、紅薯秧、花生秧等，是降低飼養(yǎng)成本、健康養(yǎng)殖的措施之一，政府對此項目探索應(yīng)給予支持。同時大力研究奶山羊各階段的飼料配方，以提高奶產(chǎn)量和飼養(yǎng)綜合效益。

3.7 外引內(nèi)聯(lián)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺做大奶山羊產(chǎn)業(yè)

我國的人口老齡化趨勢使羊奶制品市場在迅速擴大。據(jù)行業(yè)分析，未來十年羊乳制品產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將達到2000億，而現(xiàn)在的全國羊乳制品行業(yè)年產(chǎn)值才200億。國外企業(yè)看到了這一商機，嬰兒配方奶粉公司Bubs Australia Ltd(ASX: BUB)于2019年11月6日宣布其已與中國最大電商阿里巴巴集團進行合作，推出成人羊奶產(chǎn)品。通過阿里巴巴平臺，突破傳統(tǒng)銷售模式，讓產(chǎn)品直接進入到中國7億成年人的營養(yǎng)品市場?，F(xiàn)在龍騰乳業(yè)和養(yǎng)羊啦乳業(yè)公司80%的產(chǎn)品銷售都是通過互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的。