程治國(guó)

摘要：對(duì)于聾生來(lái)說(shuō)，烹飪課程的有效開(kāi)發(fā)，能夠深度結(jié)合他們身心發(fā)展和認(rèn)知能力水平基礎(chǔ)，在提升他們技能應(yīng)用的同時(shí)，樹(shù)立聾生良好的實(shí)踐意識(shí)，更好地保障他們的未來(lái)學(xué)習(xí)生活?；诖?，本文也將從聾生的實(shí)際需求出發(fā)，以開(kāi)發(fā)烹飪校本課程來(lái)促使其能夠形成正確的勞動(dòng)意識(shí)，在與他人的合作互動(dòng)中，獲得與人交往的能力，使得聾生的就業(yè)方式和渠道得到拓展和延伸。

關(guān)鍵詞：聾生教學(xué);烹飪課程;勞動(dòng)意識(shí)

引言

現(xiàn)代教育教學(xué)強(qiáng)調(diào)要促使學(xué)生能夠?qū)W會(huì)認(rèn)知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)生活和學(xué)會(huì)生存，這不僅是支撐起教育的基礎(chǔ)，同時(shí)也是推動(dòng)素質(zhì)教育的最基本的要求。對(duì)于聾生而言，也只有遵循這個(gè)原則才能更好地幫助聾生融入到現(xiàn)代社會(huì)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的規(guī)則。開(kāi)設(shè)烹飪課程，最大的目的在于讓殘障學(xué)生獲得良好的勞動(dòng)實(shí)踐技能，更好地補(bǔ)償其身心缺陷，使聾生能夠體驗(yàn)到動(dòng)手過(guò)程中帶來(lái)的快樂(lè)，強(qiáng)化聾生的自信心，健全他們的人格。

一、烹飪教學(xué)，對(duì)聾生勞動(dòng)實(shí)踐意識(shí)培養(yǎng)原則

第一，做好學(xué)前定位工作。如果只是依靠系統(tǒng)的知識(shí)講授，聾生的勞動(dòng)職業(yè)技能觀念樹(shù)立成效并不顯著，因此，需要通過(guò)具體的實(shí)踐活動(dòng)來(lái)幫助他們，以此來(lái)針對(duì)性的對(duì)聾生進(jìn)行教育教學(xué)。學(xué)習(xí)教學(xué)都具備目的性，職業(yè)教育性質(zhì)更是顯著。因此，做好聾校職業(yè)教育的定位工作，才能保證不會(huì)與市場(chǎng)發(fā)展、企業(yè)要求相脫離，使學(xué)生的技術(shù)技能掌握更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。聾生具備較好的視覺(jué)優(yōu)勢(shì)，對(duì)于模仿操作的能力也比普通人要好得多，因此，烹飪專業(yè)于聾生來(lái)說(shuō)是符合他們發(fā)展的需要的。

第二，做好課堂教學(xué)準(zhǔn)備。首先在理論學(xué)習(xí)這一塊，要樹(shù)立聾生良好的勞動(dòng)意識(shí)，必須促使他們能夠在有效的理論指導(dǎo)當(dāng)中展開(kāi)實(shí)踐。理論性太強(qiáng)的知識(shí)，聾生接受度不高，因此，需要教師采取多樣化的內(nèi)容表達(dá)形式來(lái)進(jìn)行授課。作為勞動(dòng)實(shí)踐的前提，烹飪知識(shí)掌握對(duì)于聾生技能學(xué)習(xí)是非常重要的，需要教師在教學(xué)過(guò)程中注意避免出現(xiàn)理論實(shí)踐相脫離的情況。烹飪課程大致可劃分為兩個(gè)方面，一是理論學(xué)習(xí)方面，二是實(shí)踐操作方面。在鞏固性作業(yè)布置時(shí)，需要凸顯出開(kāi)放性、支持性還有融合性的特點(diǎn)，將傳統(tǒng)枯燥的讀寫(xiě)背模式轉(zhuǎn)換成為學(xué)生感興趣的方法，以此來(lái)活躍學(xué)生的思維。比如作業(yè)可以以“談一談你的家鄉(xiāng)菜肴”“評(píng)論一下每個(gè)省代表菜式的特點(diǎn)”等，這些其實(shí)都可以讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)還有書(shū)籍資源來(lái)學(xué)習(xí)理解，這些開(kāi)放題型也能讓學(xué)生逐漸去了解社會(huì)實(shí)踐問(wèn)題，主動(dòng)對(duì)各類問(wèn)題尋找方法加以解決，在溝通、交流還有接觸中獲得良好的勞動(dòng)技能。

二、烹飪教學(xué)，對(duì)聾生勞動(dòng)實(shí)踐意識(shí)培養(yǎng)分析

第一，形成聾生正確的勞動(dòng)實(shí)踐觀念，使聾生獲得生活技能。特殊學(xué)校辦學(xué)的最終目標(biāo)，就是讓聾生養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，在掌握相應(yīng)的勞動(dòng)技能的基礎(chǔ)上，樹(shù)立他們正確的勞動(dòng)觀點(diǎn)，學(xué)會(huì)去適應(yīng)生活，學(xué)會(huì)更好的生活。烹飪課程非常契合聾生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，在進(jìn)行烹飪技能的學(xué)習(xí)過(guò)程中，聾生會(huì)表現(xiàn)出非常積極的學(xué)習(xí)心態(tài)，愿意去進(jìn)行勞動(dòng)嘗試，從而在不斷實(shí)踐過(guò)程中逐漸獲得生活自理能力，將熱愛(ài)勞動(dòng)、珍惜成果的觀念植根于他們的思想當(dāng)中。烹飪課教學(xué)，需要學(xué)生對(duì)教師的動(dòng)作加以揣摩，每一道菜的制作方法都有區(qū)別，在烹飪的過(guò)程中，需要通過(guò)擇菜、洗菜、切菜還有烹飪制作等多個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)完成，烹飪結(jié)束，還需要清理還有打掃各種廚房用具設(shè)備。在這些流程當(dāng)中，不僅能夠有效加強(qiáng)學(xué)生“勞動(dòng)光榮”的意識(shí)，還能轉(zhuǎn)變聾生的一些不良思想行為。

第二，助力聾生獲得良好的自信心，在勞動(dòng)實(shí)踐中學(xué)會(huì)與他人合作。部分聾生因?yàn)樽陨砩眢w上的缺陷，難免形成內(nèi)向的性格，自卑的心理。但是烹飪課程學(xué)習(xí)，可以從很大程度上提高他們的自信心。聾生雖然無(wú)法聽(tīng)見(jiàn)，但是這也使得他們獲得補(bǔ)償優(yōu)勢(shì)，即在動(dòng)手操作能力要比常人強(qiáng)的多，烹飪課程將他們的優(yōu)勢(shì)特征充分的表現(xiàn)出來(lái)，他們?cè)诎l(fā)現(xiàn)自己長(zhǎng)處的同時(shí)，也意識(shí)到了可以發(fā)揮自己的能力來(lái)做好各種實(shí)踐技能訓(xùn)練，通過(guò)不斷的努力也能夠取得成功。

烹飪課程開(kāi)設(shè)，在處理菜式的過(guò)程中，更需要多人配合，相互協(xié)作，才能完成。因而，這也意味著，在相互合作過(guò)程中，每個(gè)學(xué)生都能夠在傾聽(tīng)、理解還有互動(dòng)當(dāng)中，大膽表達(dá)自己的想法，以此來(lái)走出自我封閉的世界。

第三，在勞動(dòng)實(shí)踐中獲取與社會(huì)相適應(yīng)的能力，與社會(huì)實(shí)現(xiàn)深度融合。聾生因?yàn)楸旧砺?tīng)不見(jiàn)、聽(tīng)不清的緣故，會(huì)產(chǎn)生一種擔(dān)憂，即怕由于生理缺陷導(dǎo)致與人交流被人歧視。因此，會(huì)下意識(shí)地去避免與人溝通交往，會(huì)回避主流社會(huì)當(dāng)中各種交流的方式。學(xué)校開(kāi)設(shè)烹飪課程，本質(zhì)上就是借助烹飪課來(lái)解決聾生可能出現(xiàn)的心理問(wèn)題，在掌握實(shí)踐技能的同時(shí)，將勞動(dòng)紀(jì)律落實(shí)到他們的行動(dòng)當(dāng)中。以烹飪課程為抓手，打破與主流社會(huì)、與健聽(tīng)者之間交往的隔閡，在表達(dá)自我的同時(shí)，大膽融入社會(huì)與人交往。美食的制作，為聾生拓寬了與人相處的途徑，提高人際交往的質(zhì)量，積極與這個(gè)社會(huì)進(jìn)行聯(lián)系。

第四，培養(yǎng)勞動(dòng)技能，解決就業(yè)困難問(wèn)題。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，就業(yè)形勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不穩(wěn)定性也呈現(xiàn)出嚴(yán)峻的局面。殘障學(xué)生就業(yè)選擇本就少，能夠選擇的職業(yè)也不多，開(kāi)設(shè)烹飪課程，發(fā)展殘疾人職業(yè)教育，不僅僅是為了滿足當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展的需求，同時(shí)也是讓聾生能夠獲得獨(dú)立生活的能力，使其職業(yè)技能訓(xùn)練更加扎實(shí)，逐漸將其培養(yǎng)成為自食其力的勞動(dòng)者。實(shí)質(zhì)上掌握一門(mén)技術(shù)，從理論學(xué)習(xí)再到技能操作訓(xùn)練，都需要聾生深度參與到其中，職業(yè)教育的重要性不言而喻。學(xué)校也要加強(qiáng)與社會(huì)企業(yè)的合作力度，為聾生烹飪課程實(shí)訓(xùn)操作規(guī)劃更多的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，充分利用各項(xiàng)資源開(kāi)打破聾生就業(yè)困難的問(wèn)題，真正推動(dòng)聾生走向社會(huì)。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，開(kāi)發(fā)烹飪校本課程，培養(yǎng)聾生的勞動(dòng)實(shí)踐意識(shí)，本質(zhì)上就是為了促使聾生能夠獲得良好的勞動(dòng)技能，幫助他們走出自我封閉的世界，以良好的實(shí)踐技能成為一名自食其力的勞動(dòng)者。更重要的是，學(xué)校要對(duì)各項(xiàng)資源進(jìn)行合理開(kāi)發(fā)和利用，保證聾生能夠掌握實(shí)質(zhì)性的理論技能，滿足聾生未來(lái)生存發(fā)展的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣艷玲，淺談工匠精神在聾生烹飪技能中的作用[J]安徽教育科研，2019（06）：25-26.