掃舍

秋日風起的時候遙想法國，闖入腦海的卻是布列坦尼的生蠔，仿佛看到了海邊大大小小的餐館里，都放滿了這種帶有灰色粗糲外殼的東西，是的，享受生蠔的季節(jié)到了。

法國大菜之所以高級，是因為通常以海鮮為主要原料。而生蠔，又叫牡蠣，就是其中最帶有法國風格的食物。這種帶有丑陋堅硬外殼的海洋生物，是法國人的鐘愛，它含有人體必需的蛋白質(zhì)和微量元素，營養(yǎng)價值極高，又被稱為“海中牛奶”。

雖然可以有許多種方法來制作蠔，但最經(jīng)典和最純粹的方法還是生吃。在飲食方面，法國人的生猛是可圈可點的。去美國的法國人，如果碰巧在那邊吃了一次美式生蠔，回國后會忍不住將美國人擠對一番，原因只是在美國，海里撈出來的蠔會用清水不斷地沖洗，而對法國人來講，這種吃法完全破壞了生蠔的天然鮮美，沒什么味道了。法國的蠔，被打撈上來以后是放在天然海水的凈化池里的，讓它們在那里慢慢凈化，實際上就是等待一周左右的時間，讓蠔將肚里的臟物吐完。這時候再將它們身上附著的亂七八糟的東西刷干凈，這蠔就算被收拾好了，可以上桌了。

開生蠔，是一件看似簡單做起來才知道不容易的事。

一把結(jié)實的小刀，不需要刀鋒尖利，要刀子夠厚，能受得住撬生蠔殼時受的力，太軟太薄的刀很容易斷掉。將蠔平攤在手心，用刀尖從蠔的小端插進去一點用力一撬，蠔殼即開成兩半。我曾經(jīng)試過，但因為不著要領(lǐng)，結(jié)果是蠔殼被我撬碎，手也被殼刺出了血?？梢姏]有一些專門的訓(xùn)練，這開殼的工作也是不能做的。

打開后的蠔，露出乳白色的蠔肉，豐潤多汁，浸在一汪清水中。然后裝在大大的盤子里，底下墊上碎碎的冰塊。

吃這樣的蠔，什么都不用加，只擠一點檸檬汁進去，用吃蠔的小叉子仔細地將生蠔從殼上剝落出來，顫巍巍地送進口中，肥美柔滑，混合著檸檬的清香，大海天然的鮮咸，還有一層層漫涌上來的深海青草、海藻和微礦物質(zhì)的冷洌，如果再配上白葡萄酒，生蠔的鮮美立即席卷了所有的味覺，瞬間飄然欲仙了。記不得那蠔是怎樣下肚的，只是咽下去的時刻有無限的懊惱，失落感如此強烈，就像失去了一種愛情，身心都無法承受，只得急急地去撲向下一只蠔。

如果有一種食物能讓人吃出驚艷的感覺，那非生蠔莫屬了。只有打開它堅硬的外殼，才能懂得它的柔嫩和濕潤，生蠔的美艷，是真正的悶騷，可誰要是一旦愛上它，那就將是終生不變的愛戀。