□ 任原杏

冒著熱氣的火鍋，擺滿桌子的各類食材，眾人圍坐在一起舉箸暢談……這個(gè)畫面不僅在生活中讓人熟悉，在影視作品中也并不少見。在影視作品中，飲食符號(hào)通過(guò)藝術(shù)創(chuàng)作被賦予了深層次的含義，早已不單純作為道具而存在，而且成為蘊(yùn)含著創(chuàng)作者思想情感的審美意象。

一、電影中的飲食符號(hào)

飲食是人類生存的基本需求，還是一種被賦予自身存在之外的含義的象征符號(hào)。在電影中，飲食符號(hào)同樣是不可或缺的一部分，有著重要的功能和意義。或是作為用餐場(chǎng)景的道具，成為敘事的載體；或是作為象征性符號(hào)，成為導(dǎo)演情感表達(dá)的依托、文化內(nèi)蘊(yùn)的表征；或是在一些影片中作為主體而存在，開辟了一種新的電影類型——“飲食電影”，影片中的人物和情節(jié)都圍繞飲食而發(fā)展，飲食符號(hào)還起著點(diǎn)明主題、深化主題的作用。比如李安導(dǎo)演的“飲食三部曲”都是借助飲食符號(hào)構(gòu)成直觀的隱喻文本來(lái)表達(dá)文化情感內(nèi)涵，使電影具有觀賞性的同時(shí)又增添了言有盡而意無(wú)窮的深層意味。

二、電影中的火鍋意象

火鍋是中國(guó)飲食文化中最具有代表性的符號(hào)之一，蘊(yùn)含著中國(guó)獨(dú)特的民族心理特征，且在不同的地域發(fā)展出了各式各樣的形態(tài)，可以稱得上是一種國(guó)民性的美食。在當(dāng)代華語(yǔ)影視作品中，火鍋經(jīng)常作為一種意象出現(xiàn)，構(gòu)成一種“有意味的形式”。眾人圍坐在桌前暢談、湯水沸騰時(shí)的“咕?！甭?、鍋內(nèi)翻滾的熱浪、冒出的蒙蒙蒸汽……通過(guò)視聽語(yǔ)言對(duì)火鍋的呈現(xiàn)，觀眾不僅實(shí)現(xiàn)了感官上的愉悅享受，也從火鍋這一意象中感悟到由創(chuàng)作者建構(gòu)的意義空間。

梁文道曾說(shuō)：“火鍋取消了前菜和主菜的分別，從頭到尾只有一種烹調(diào)的技法，吃的過(guò)程和烹調(diào)的過(guò)程合二為一，所有食材共時(shí)出現(xiàn)共時(shí)享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的‘你中有我，我中有你’?！碧貏e的烹調(diào)和食用方法使火鍋相較于其他飲食符號(hào)有著更為獨(dú)特的意味，備受創(chuàng)作者和觀眾的青睞。創(chuàng)作者越來(lái)越多地選擇把火鍋?zhàn)鳛橐庀蟪尸F(xiàn)在影視作品中，在不同的劇情環(huán)境下發(fā)揮其作為飲食符號(hào)的功能。

首先，火鍋?zhàn)鳛閰⑴c敘事的場(chǎng)景道具元素，推動(dòng)情節(jié)的發(fā)展和轉(zhuǎn)變?！段也皇撬幧瘛分匈u藥五人組一起吃火鍋的一段場(chǎng)景是全片劇情的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這頓火鍋實(shí)際上是“散伙飯”，當(dāng)程勇宣布決定不再賣藥后，其余四人從驚愕到失望，后各自離開。一頓火鍋成為故事轉(zhuǎn)折點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了從歡聲笑語(yǔ)到各奔東西的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)劇情走向后半段沉重的現(xiàn)實(shí)主義情節(jié)。

其次，火鍋?zhàn)鳛橐环N具有隱喻性質(zhì)的象征符號(hào)，傳達(dá)創(chuàng)作者的“象外之意”。姜文導(dǎo)演的《讓子彈飛》一開場(chǎng)就是馬邦德、馬邦德的老婆、湯師爺三人在用馬拉動(dòng)的火車?yán)锍灾疱伋璧漠嬅?。這里出現(xiàn)的火鍋和桌子一樣大，甚至煙筒都伸出了火車頂，冒出的煙還以為是蒸汽火車冒出的氣煙。這里帶有明顯荒誕意味的巨大“火鍋”象征著一個(gè)利益的大鍋，這一夸張的意象也預(yù)示了之后戲劇化情節(jié)的發(fā)生。

最后，火鍋?zhàn)鳛樨灤┤闹匾庀螅婢邤⑹律系木€索作用和情感上的表意功能。電影《火鍋英雄》中的火鍋成為影片的靈魂所在。一方面，火鍋?zhàn)鳛檎麄€(gè)故事主要背景中的重要元素貫穿影片始終。主人公劉波的“老同學(xué)洞子火鍋店”成為設(shè)置情節(jié)沖突的最主要的敘事空間。作為重慶的一個(gè)重要的標(biāo)志符號(hào)，火鍋在影片中與重慶方言、防空洞、輕軌等文化符號(hào)共同建構(gòu)起了相對(duì)完整的城市形象，讓人充分體會(huì)到重慶的特征和魅力。另一方面，火鍋又作為象征性符號(hào)，以重慶火鍋的麻辣特性來(lái)映射片中人物處事方式的簡(jiǎn)單直接，鴛鴦鍋的意象有著中國(guó)太極八卦的兼容并蓄的象征意味，隱喻登場(chǎng)的各色人物之間的復(fù)雜情感。火鍋這一意象詮釋了兄弟情義和英雄氣節(jié)，成為奠定整個(gè)片子黑色幽默基調(diào)的重要元素。

三、火鍋意象在電影中的內(nèi)涵

按照索緒爾的說(shuō)法，符號(hào)是由“能指”和“所指”構(gòu)成的。電影通過(guò)視聽語(yǔ)言構(gòu)建了符號(hào)的能指，通過(guò)不同的結(jié)構(gòu)組成和表現(xiàn)方式，賦予其表面意義下的潛在含義，觀眾結(jié)合自己的文化背景和感知經(jīng)驗(yàn)等能動(dòng)地分析出該視覺(jué)符號(hào)的所指，從而認(rèn)同電影中所表達(dá)的深層意義。

人類的飲食活動(dòng)是一種蘊(yùn)含著多元信息的文化現(xiàn)象，能夠反映特定時(shí)代、民族、地域的文化特征，并表現(xiàn)出其特有的內(nèi)涵。飲食符號(hào)也常被賦予某種隱喻或象征意義，比如中國(guó)的傳統(tǒng)食物“餃子”就蘊(yùn)含著豐富的所指含義，因其發(fā)音諧音“交子”象征“辭舊迎新、萬(wàn)象更新”，又因形同元寶寓意“招財(cái)進(jìn)寶”。在電影《三更2之餃子》中，用嬰胎做的餃子影射“孕肚”，具有象征生殖的意味。

藝術(shù)創(chuàng)作者將特定的食物、飲食器具和飲食行為作為載體，采取類比、聯(lián)想等直觀形象的表現(xiàn)手法，將隱藏在群體或個(gè)體內(nèi)心深處的欲望、情感及相應(yīng)的價(jià)值觀念充分表露出來(lái)。在電影中，火鍋?zhàn)鳛閳?chǎng)景道具而存在毫無(wú)違和感，但作為寄寓集體精神的象征符號(hào)，它本身又隱含著多重意蘊(yùn)，被放置在不同的故事背景下傳遞創(chuàng)作者的主觀意圖。

（一）團(tuán)聚

飲食文化早已成為一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族的符號(hào)，彰顯著他們獨(dú)特的精神氣質(zhì)和民族性格。中國(guó)文化喜歡熱鬧、重視人際關(guān)系。中國(guó)電影中經(jīng)常出現(xiàn)聚會(huì)、宴席的熱鬧場(chǎng)景，蘊(yùn)含著中華民族講究團(tuán)圓、團(tuán)聚的文化心理。而火鍋更是大多數(shù)人聚親會(huì)友的最愛，大家圍一桌而食，共聚、共享、共談、共樂(lè)的意味更濃。人們通常用一起吃火鍋的形式來(lái)凝聚感情和維系關(guān)系，借助火鍋傳達(dá)自己的情感。梁文道也說(shuō)火鍋是最極致的團(tuán)圓，因此火鍋這一意象更能體現(xiàn)出團(tuán)聚的內(nèi)涵。

在電影《唐山大地震》中，弟弟方達(dá)在外經(jīng)商多年后帶著女朋友回到唐山老家，和母親三人到飯店里吃火鍋。母親對(duì)在地震中丈夫和女兒去世的事情始終無(wú)法釋懷，而與兒子間的隔閡也難以消融。在這樣一個(gè)團(tuán)聚的時(shí)刻，火鍋也像是母子之間的潤(rùn)滑劑，調(diào)和著他們的關(guān)系，兩人之間復(fù)雜的情感此刻都借著火鍋融化開來(lái)，代表著雙方情感達(dá)到了彼此認(rèn)同。在劉若英導(dǎo)演的電影《后來(lái)的我們》中，方小曉第一次和林見清回家過(guò)年，年夜飯的飯桌中間就放著火鍋，空中有著火鍋冒出的大團(tuán)熱氣，一大桌子人熱熱鬧鬧，聊著家長(zhǎng)里短的事。而到影片后段，林見清已經(jīng)很少回家過(guò)年，飯桌上的人也越來(lái)越少，只剩下林見清的父親老林自己孤獨(dú)一人坐在桌前喝著小酒，火鍋也沒(méi)有了熱氣。這種對(duì)比給觀眾在觀影心理上構(gòu)成極大的情緒反差，藝術(shù)感染力達(dá)到了應(yīng)有的效果。

（二）情欲

孔子曾曰，“飲食男女，人之大欲存焉”；《孟子》中，告子主張“食、色，性也”，飲食和情欲是人生最重要的兩件事。中外文藝作品有大量體現(xiàn)食色相連的作品。在電影中，經(jīng)常用飲食符號(hào)來(lái)隱喻情感和欲望，從食物造型的影射，到食物與身體、性別的呼應(yīng)，再到用餐過(guò)程中接觸食物所引發(fā)的身心變化，都是飲食情欲化的象征。這種以食喻情的方式成為飲食符號(hào)的重要功能之一。電影中的飲食情欲化成為創(chuàng)作者和欣賞者表達(dá)和發(fā)泄的雙重途徑，也是銀幕上美味情緣、饕餮虐戀的心理機(jī)制。

火鍋?zhàn)龇í?dú)特，又必須共食，更是將這份情欲意味表現(xiàn)到了極致。在電影《喜歡你》中，導(dǎo)演創(chuàng)作了許多飲食與愛情的雙關(guān)，還通過(guò)旁白對(duì)火鍋這一食物直接做出了評(píng)價(jià)——“在情色食物排行榜里，火鍋排第一，因?yàn)樗颓槿碎g的某種親密行為實(shí)在太像，兩個(gè)人要不斷交換口水，還會(huì)面紅耳赤、心跳加速、唇干舌燥?！碑嬅嬷蓄檮倌械拈|蜜和路晉的助理就在吃著火鍋調(diào)情，火鍋的紅湯沸騰翻滾起伏，呼應(yīng)著餐桌旁年輕男女內(nèi)心的蠢蠢欲動(dòng)。正所謂“飲食男女”，電影用吃火鍋這一飲食活動(dòng)來(lái)間接表達(dá)著男女間的性欲望。在徐克導(dǎo)演的古裝電影《青蛇》中也有火鍋的出現(xiàn)。冬日寒風(fēng)刺骨，許仙端了銅鍋炭火，煮起了火鍋，白素貞和小青聞著四溢的火鍋香氣就癱倒昏睡過(guò)去，這里隱晦表達(dá)著她們已然意亂情迷。

（三）利益

吃火鍋一般是一種群體性的活動(dòng)，因而能從吃火鍋的過(guò)程中折射出群體間的相互關(guān)系?；疱伒墓彩程匦允钩燥埖娜诵枰谕粋€(gè)鍋中分餐取食，在這個(gè)過(guò)程中火鍋就隱喻著對(duì)利益的爭(zhēng)奪，并隨著吃多或吃少而得到展現(xiàn)。

在香港電影中經(jīng)常出現(xiàn)黑幫大佬們圍坐在一起吃火鍋的情節(jié)。電影《無(wú)間道2》中，倪坤死后，手底下的國(guó)華、甘地、文拯、黑鬼幾個(gè)人坐在一起吃火鍋，合謀打算反叛倪家。這一頓火鍋，就把四人之間的人物關(guān)系展露無(wú)遺，鏡頭畫面中，四人在火鍋餐桌上所占的比例相當(dāng)，就代表他們已達(dá)成一致，準(zhǔn)備共同瓜分所有利益。同時(shí)，對(duì)四人吃相的刻畫暗示著每個(gè)人的不同性格，還為之后他們各自的命運(yùn)做了鋪墊。如甘地的吃相非常狂放，表面他是四人中最貪心的也是最無(wú)腦的一個(gè)。而國(guó)華在餐桌上始終表現(xiàn)得較為含蓄，也說(shuō)明他考慮較多，最缺乏底氣。這頓火鍋也成為他們最后的晚餐，火鍋局上表現(xiàn)出的他們各自的特點(diǎn)也與之后他們被殺構(gòu)成了敘事上的聯(lián)系。

四、結(jié)語(yǔ)

作為一種極具中國(guó)特色的飲食符號(hào)，火鍋在影視作品中被廣泛運(yùn)用。影視創(chuàng)作者有意識(shí)地將飲食符號(hào)嵌入作品中，在創(chuàng)新表達(dá)的同時(shí)，也將中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)光大。通過(guò)對(duì)火鍋這一意象的分析，觀眾能更好地理解影像文本的文化內(nèi)涵，達(dá)到更高層次的審美體驗(yàn)。