楊世誠

牛是一種吃苦耐勞、任勞任怨的動物。其實，有許多植物的名字里也帶有“?！弊?。在《中國植物志》中，名稱里帶“?！弊值闹参锒噙_241種，如牽牛花、牛蒡、牻牛兒苗、牛膝、紫金牛等。以“?！眮砻参锏脑蚝芏?，有的是因為它是牛鐘愛的食物，有的是與形態(tài)、特征有關(guān)，還有的出自古老的傳說、故事。

下面就讓我們看看，這些植物中的“?！本烤古Ｔ诤翁?？

牽?；?/h3>

牽牛花，牽牛（Pharbitis nil）的統(tǒng)稱，因其黎明開放，午時凋謝，像青春的容顏一樣易逝，故又名“朝顏”。

傳說，從前，河北晉州李莊有一個叫李虎的人，身強力大，卻不幸患了臌脹病，久治不愈。后遇到一位老郎中，囑其用山西潞州府的一種野喇叭花籽煎湯服用，居然藥到病除。為謝救命之恩，李虎牽了一頭牛送給老郎中，并詢問藥名。此花原本無名，老郎中心想，既然此花能療不治之癥，力能牽牛，又有治愈患者牽牛來謝，不妨就稱它為“牽牛花”吧。

牽?；▽儆谛茽颗僖荒晟p繞草本植物，有60多個品種，是一種常見的觀賞植物。其花呈漏斗狀，酷似喇叭，因此又被稱為“喇叭花”。牽牛花夏秋開花，花期以夏季最盛；花的顏色多種多樣，有白、藍、緋紅、桃紅、紫等顏色，花瓣邊緣的變化較多。其葉子三裂，基部心形。全株植物皆被粗毛。果實為蒴果，近球形；種子卵狀三棱形，黑褐色或米黃色。

牽?；ǖ脑a(chǎn)地是熱帶美洲，現(xiàn)已廣植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。它的適應(yīng)性較強，在我國，除西北和東北的一些省份外，大部分地區(qū)都有分布。

目前，我們常見栽培的牽?；ㄓ腥?，分別是裂葉牽牛、圓葉牽牛和大花牽牛，其葉與花朵大小和顏色均不同。

另有一種矮牽牛，雖名為牽牛，其實是茄科碧冬茄屬草本植物，正式名稱為碧冬茄。矮牽牛株高20～45厘米；莖匍地生長，被有黏質(zhì)柔毛；葉質(zhì)柔軟，卵形，全緣，互生，上部葉對生；花單生，呈漏斗狀，重瓣花球形，花色為白、紫或各種紅色，并鑲有其他顏色的色邊，非常美麗。其花期在每年4月至降霜時分，長達數(shù)月。蒴果，種子細小。

牛蒡

傳說，從前有一位老農(nóng)發(fā)現(xiàn)自家耕地的老黃牛忽然變得牛勁十足，虎虎生風(fēng)，不免心中疑惑；仔細觀察，才知老牛是吃了一種不知名的“神草”。這種草葉大而厚，如象耳；根長三尺，形似山藥，掰開呈白色，咬一口，微黏且?guī)列任?。老農(nóng)吃了“草根”，頓覺神清氣爽。他想，牛吃后力氣大增；自己姓旁，“旁”字上面加個草字頭，就叫“牛蒡”吧。

牛蒡原產(chǎn)我國，多為野生，后傳入日本。歐美人將牛蒡與人參劃等號，稱其為“東洋參”。此外，牛蒡還有“惡實”“大力子”等別名。

作為菊科兩年生草本植物，牛蒡具有粗大的肉質(zhì)直根；莖直立，高可達2米，粗壯，通常帶紫紅或淡紫紅色，有多數(shù)高起的條棱，全部莖枝被毛并混雜以棕黃色的小腺點；基生葉寬卵形，邊緣稀疏的淺波狀凹齒或齒尖，兩面異色，上面綠色，背面灰白色或淡綠色；花序為頭狀，在莖枝頂端排成疏松的傘房花序或圓錐狀傘房花序，小花紫紅色；瘦果倒長卵形或偏斜倒長卵形，兩側(cè)壓扁，淺褐色?；ü谠?—9月。

牛蒡喜光，既耐熱，又較耐寒，主要分布于我國臺灣、山東、江蘇、陜西、河南、湖北、安徽、浙江等省份。西歐、克什米爾地區(qū)也有分布。

牛蒡營養(yǎng)價值豐富，含多種維生素及礦物質(zhì)，被稱為蔬菜之王。其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首。食用牛蒡可改善體內(nèi)循環(huán)，促進新陳代謝。牛蒡中所含的菊糖可強身健體，所含有的膳食纖維可促進大腸蠕動。牛蒡還有降壓和降糖的作用。其根中含有的牛蒡苦素能抑制癌細胞的活性。

牻牛兒苗

很多人第一次聽到“牻牛兒苗”這個怪名字時，往往將它認為是一種化學(xué)物質(zhì)。學(xué)過植物生理學(xué)的都知道，在胡蘿卜素等萜類物質(zhì)的生物合成中，牻牛兒焦磷酸（GPP）和牻牛兒牻牛兒焦磷酸（GGPP）是重要的代謝產(chǎn)物。 其中，“牻牛兒”指牻牛兒基，命名依據(jù)即來源于從牻牛兒苗科植物中提取的揮發(fā)油—牻牛兒醇。

牻牛兒苗科是雙子葉植物綱原始花被亞綱的一科，代表屬包括牻牛兒苗屬、老鸛草屬、天竺葵屬和熏倒牛屬。牻牛兒苗就是牻牛兒苗科中的一種植物，因其喜好陽光，故又有“太陽花”之稱。

牻牛兒苗的花顏值很高：5片粉紫色的花瓣上，深紫色的花紋從基部延伸而出，讓人聯(lián)想到昆蟲的翅脈。可育的5枚雄蕊呈紫色，中部以下向兩側(cè)擴展，拱衛(wèi)中間毛茸茸的雌蕊。雌蕊柱頭五裂，從正面看很像一個用紫紅色天鵝絨剪成的五角星。

花朵還不是牻牛兒苗最神奇的地方。等到花瓣飄落，果實初現(xiàn)，你就會明白牻牛兒苗屬的屬名Erodium LHerit.是多么形象：Erodium為希臘語，意為鷺，牻牛兒苗的果實有一個由中軸延伸而成的引人注目的長喙，遠遠望去如鷺之喙，具有極強的辨識度。因此，人們俗稱牻牛兒苗為“老鴉嘴”。

在我國，牻牛兒苗廣泛分布于華北、東北、西北、四川西部和西藏。俄羅斯西伯利亞和遠東、日本、蒙古、中亞各國、阿富汗和克什米爾地區(qū)、尼泊爾亦有分布。

牻牛兒苗全草都可藥用，有抗菌作用，還有祛風(fēng)除濕、清熱解毒的功能。

牻牛兒苗中的“牻”字該如何理解呢？《說文解字》中對“牻”的解釋為“白黑雜毛?！保环N植物與牛的花色有什么關(guān)系呢？《植物名釋札記》對牻牛兒苗的名稱有如下釋意：“《救荒本草》曰：‘牻牛兒苗，又名斗牛兒苗……開五瓣小紫花，結(jié)青蓇葖兒，上有一嘴甚尖銳，如細錐子狀，小兒取以為斗戲?！贝笠馐钦f，這種植物的果實尖銳如牛角的形狀，小兒持之如牛之相抵觸者以為游戲，故有“斗牛兒苗”之稱。北方俗稱雄牛為“牻?！?。牻牛好斗，故“斗牛兒苗”又轉(zhuǎn)而為“牻牛兒苗”。

牛膝

牛膝，別名“?？南ァ?，莧科多年生草本植物。株高70～120厘米；根圓柱形，直徑5～10毫米，土黃色；莖有棱角或四方形。葉片橢圓形或橢圓披針形，少數(shù)倒披針形。穗狀花序頂生及腋生，花期后反折；總花梗有白色柔毛；花多數(shù)，密生；苞片寬卵形。胞果矩圓形，黃褐色，光滑。種子矩圓形，長1毫米，黃褐色?；ㄆ?—9月，果期9、10月。

牛膝主要分布于亞洲以及非洲。在我國，除東北外，全國廣布。作為深根性植物，牛膝喜溫暖而干燥的氣候條件，不耐寒，多生長于海拔200～1750米的山坡林下。

牛膝以根入藥，生用，可活血通經(jīng)，主治產(chǎn)后腹痛、月經(jīng)不調(diào)、鼻衄、虛火牙痛、腳氣水腫；熟用，可補肝腎、強腰膝，主治腰膝酸痛、肝腎虧虛、跌打瘀痛。獸醫(yī)用作治牛軟腳癥，跌傷斷骨等。

陶弘景在《本草經(jīng)集注》中這樣描述牛膝：其莖有節(jié)似牛膝，故以為名也；其莖有節(jié)，莖紫節(jié)大者為雄，青細者為雌，以雄為勝。不過，我們經(jīng)常見到的牛膝似乎并沒有那種牛膝狀的莖節(jié)，不免讓人疑惑，直到無意看到了牛膝的“膝蓋”才解開謎團。原來，所謂牛膝并不稀奇，是植物組織被昆蟲寄生后產(chǎn)生的防御性增生腫大現(xiàn)象，即蟲癭。有趣的是，牛膝被寄生而發(fā)生腫大的部位總是在莖節(jié)上，很符合古籍中的描述。

作為一種常用中藥，牛膝有川牛膝、懷牛膝、土牛膝之分，品種和用途各異。

川牛膝產(chǎn)于四川等地，為莧科植物川牛膝或頭花杯莧的根，能祛風(fēng)利濕，通絡(luò)活血，主治風(fēng)濕痹痛、腳痿筋攣、血淋、尿血等。

懷牛膝產(chǎn)于河南溫縣、武陟、博愛等地，此處舊稱懷慶府，故而當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的牛膝得名懷牛膝。懷牛膝也是“四大懷藥”之一。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載，懷牛膝的“滋補之功，如牛之力”。中藥材懷牛膝用的是莧科植物牛膝的根。生用，可散瘀血、消癰腫；熟用，可補肝腎、強筋骨。

土牛膝為莧科植物野生牛膝或粗毛牛膝等的根，能活血散瘀、祛濕利尿、清熱解毒。

紫金牛

紫金牛，又名矮腳樟茶、小青、短腳三郎等，屬小灌木或亞灌木，近蔓生，具匍匐生根的根莖。其葉片堅紙質(zhì)或近革質(zhì)，橢圓形至橢圓狀倒卵形；亞傘形花序腋生或生于近莖頂端的葉腋，花瓣粉紅色或白色，廣卵形；果球形，鮮紅色轉(zhuǎn)黑色?；ㄆ谠?、6月；果期11、12月，有時翌年5、6月份仍有果。

紫金牛在我國主要分布于長江以南地區(qū)。其枝葉常青，入秋后果色紅潤鮮艷，經(jīng)久不凋，紅艷艷的果實與茂盛的綠葉相互映襯，煞是好看，因而被作為園林觀賞產(chǎn)品。

紫金牛也是一款常用的中國民間中草藥，據(jù)宋代的《圖經(jīng)本草》記載，本屬植物已有900多年的藥用栽培歷史，可以治療很多病癥，來自紫金牛根部的提取物可有效抵抗腫瘤。

至于“紫金牛”名字的由來，出自《本草圖經(jīng)》。究其原因，不得其解。

牛心果

牛心果，學(xué)名牛心番荔枝，是番荔枝科番荔枝屬喬木，株高約6米；枝條上有瘤狀凸起；葉紙質(zhì)，長圓狀披針形；總花梗與葉對生或互生，有花2～10朵；果實為聚合漿果，成熟時暗黃色，外形似牛心，果肉牛油狀香甜絲滑，人

稱“森林奶油”。其花期在冬末至早春，果期在翌年3—6月。

牛心果原產(chǎn)于熱帶美洲，在我國的臺灣、福建、廣東、廣西和云南等省區(qū)有栽培，具有清熱止痢、驅(qū)蟲之功效。

牛心果常被用于制作食物或者作為蔬菜的輔料，且藥用價值也很大。其果實營養(yǎng)非常均衡，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等，其中的精氨酸可刺激垂體分泌生長激素，促進膠原組織的合成，有利于兒童生長。牛心果還具有延緩肌膚衰老、清熱燥濕、美白肌膚的功效，是最佳的抗氧化水果。

?？诖?/h3>

?？诖?，又名薊花、大薊，滿身長滿了刺，據(jù)說就是蛇遇到它也會繞道走。

作為菊科多年生草本植物，?？诖讨旮呖蛇_1.5米，根直伸，莖直立，中部以上常常有稠密的絨毛。中部莖葉為卵形、披針形、長橢圓形、橢圓形或線狀長橢圓形，羽狀淺裂、半裂或深裂，全部裂片頂端或齒裂頂端及邊緣有針刺，且裂片頂端或齒裂頂端針刺較長；全部莖葉兩面異色，上面綠色，被多細胞長或短節(jié)毛，下面灰白色，被密厚的絨毛。頭狀花序多數(shù)在莖枝頂端排成傘房花序；總苞片覆瓦狀排列，頂端膜質(zhì)擴大，紅色，全部苞片外面有黑色黏腺；小花為粉紅色或紫色；果實為瘦果，冠毛淺褐色。牛口刺通常在5—11月開花、結(jié)果。

牛口刺的適應(yīng)性較強，耐寒、耐旱，在我國分布廣泛，印度和中南半島也有分布。

相傳，當(dāng)年龐統(tǒng)隨劉備一同入川時，在涪城（今四川綿陽）附近不幸中箭，血流如注。有人從道旁扯來一把草藥，揉搓后為龐統(tǒng)敷貼在傷口上，很快就止住了血。這種草藥就是?？诖?，后人又稱“將軍草”。

在西方，牛口刺被稱為“受祝福的薊”，相傳是耶穌被釘在十字架上的釘子取下來后，埋在地下長出來的植物。牛口刺還被視為避邪植物之一，在東歐鄉(xiāng)間，人們常在門口種植?？诖?，或在谷倉的天井懸掛此植物以回避惡魔。

希臘神話里，大地女神單戀多才多藝的克利斯，飽嘗痛苦之余，將自己化作?？诖虂肀硎尽靶娜玑槾獭敝?。

?？诖桃彩翘K格蘭的國花。據(jù)說曾在13世紀的丹麥和蘇格蘭戰(zhàn)爭中，幫助蘇格蘭人打敗了丹麥士兵，因而，蘇格蘭當(dāng)?shù)氐呢泿?、勛章、紡織品等常以?？诖虨轭}材。

?？诖桃愿胨帲袥鲅寡?、行瘀消腫的作用，可用來處理燒傷。它還具有保健養(yǎng)生的功效，用?？诖讨瞥傻乃E花茶，性寒平，味甘苦，清涼潤肺，祛瘡安神，降火清心，補中益氣，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

牛蹄豆

在沾有“牛”氣的植物中，牛蹄豆是很有意思的一種植物。作為常綠喬木，牛蹄豆的枝條往往是下垂的。更有意思的是，它善于“偽裝”—身為豆科成員，卻將數(shù)枚小葉排成的羽狀復(fù)葉簡化為一對小葉，讓人很難辨出其復(fù)葉的特征；同時，它還將這唯一的一對小葉，悄悄地模仿其“親戚”羊蹄甲的樣子，每片卵形葉的尖端都低調(diào)地微微“凹陷”，形似牛蹄，故名“牛蹄豆”。

牛蹄豆是豆科猴耳環(huán)屬植物，它的每一羽片和小葉著生處都有凸起的腺體，羽片柄及總?cè)~柄均被柔毛。小葉堅紙質(zhì)，葉片長倒卵形或橢圓形。頭狀花序很小，花萼漏斗狀，花冠白色或淡黃。莢果線形，膨脹，旋卷，暗紅色。3月開花，7月結(jié)果。

牛蹄豆原產(chǎn)于中美洲，在我國臺灣、廣東、廣西以及云南等地有栽培，多生長在熱帶干旱地區(qū)。

牛蹄豆耐干旱、高溫、鹽分、貧瘠土壤等惡劣環(huán)境，是熱帶地區(qū)重要的牲畜草料樹種。其豆莢可食，樹皮中含大量單寧酸，可用于制革。和其他豆科植物一樣，牛蹄豆也能改良土壤，常用于礦區(qū)土地的恢復(fù)。它還能入藥，具有止疼、降糖、抗麻風(fēng)、抗結(jié)核病等效用。

在牛蹄豆中，有一個栽培變種，名為斑葉牛蹄豆，也叫花葉牛蹄豆，其葉片為斑葉，是優(yōu)良的彩葉植物。斑葉牛蹄豆開花時有特殊的香氣，常吸引大量金龜子聚集在樹上，因而又被稱作金龜樹；也有人認為，斑葉牛蹄豆具有特殊的二大二小復(fù)葉，遠看像一只展翅飛舞的小金龜，故名。斑葉牛蹄豆不同于一般的斑葉植物，它的新葉為粉紅色或者白色，成熟的葉子為白綠相間的混合色，再老些的葉子逐漸變成全綠色，具有極佳的觀賞價值，適合作綠籬和盆景栽培。加之斑葉牛蹄豆抗逆性較強、易移植，且枝葉濃密，適合作遮蔭樹和行道樹。

牛奶榕

牛奶榕，我國臺灣最常見的樹種之一。生在海拔1800米以下的山野村落附近，多見于開闊地或森林的邊緣。因其果實內(nèi)含白色乳汁，故有“牛奶榕”之名，又因形似牛的乳房而有“牛乳房”之稱，其果既可食亦可入藥，又被稱為“天仙果”。

從植物特征看，牛奶榕為?？崎艑侔√煜晒淖兎N，灌木或落葉小喬木，高可達7米，樹干通直，具有多數(shù)分枝，小枝直立或斜上升，樹皮薄，有乳汁。樹皮還可提取纖維供造紙。單葉，長橢圓形，互生，剛長出來時為紅色，后逐漸變?yōu)榫G色，常叢生于小枝條先端，先端銳尖或漸尖，基部鈍或略呈心形，紙質(zhì)，全緣或略呈波狀緣，表面呈稍帶光澤綠色，背面顏色較淡。隱頭花序腋生，球形，熟時橙紅或深紅色?；ㄆ谠?—10月。果實為瘦果，熟時呈橘紅色。

牛奶榕的莖皮纖維可供造紙，葉、花、果可食。采紅熟果實，洗凈后剝皮生食，有淡淡甜味，加糖腌漬后甜味更濃。牛奶榕也是多種昆蟲、鳥類及小型哺乳動物的重要食物來源。其根、葉、果皆可入藥。

牛奶榕主要分布于我國廣東、廣西、貴州、湖北、湖南、江西、福建、浙江、臺灣等地。越南也有分布。

牛樟

牛樟，樟科樟屬常綠闊葉大喬木。與常見的樟樹不同，牛樟為臺灣原生特有樹種，因為樹形粗狀堅實如牛，故名。原生中、低海拔山區(qū)，野生牛樟已瀕臨滅絕。其株高可達30米，全株具樟腦香味，芽鱗被褐色毛。葉互生，卵形或長橢圓形，先端短尖或漸尖，三出脈不明顯，全緣，幼葉暗紅色。聚傘花序，小花淡黃色，花瓣內(nèi)側(cè)基部有柔毛。核果壓縮狀球形，熟果紫黑色。

牛樟特征明顯，僅從葉片即可分辨出它與一般樟樹：一般樟樹葉片?。慌Ｕ寥~片大，葉緣有波浪狀，葉柄紅色，最重要的是葉脈有凸出小點。牛樟葉片正反面幾乎是同一色，且未帶粉銀；而一般樟樹的葉面與葉背不同色，葉背帶有粉銀。

牛樟的根、莖、枝、葉均含有揮發(fā)油，不同部位精油的主要成分不一樣，根部精油含黃樟油素達90%以上，且隨樹齡的增加，含量不斷增加。黃樟油素是日用化工、醫(yī)藥、國防、輕工等的重要原料。此外，牛樟也是重要的經(jīng)濟林木，其材質(zhì)與香樟相當(dāng)，是極優(yōu)良的高級用材及雕刻用材。

除上述功用外，牛樟的重要功能之一是培育牛樟芝。牛樟芝僅生長于牛樟樹腐朽之內(nèi)壁的中空處或枯死伏倒之牛樟樹陰暗、潮濕的表面，數(shù)量非常稀少，且生長速度非常緩慢，因此異常珍貴，在臺灣民間被稱為“森林中的紅寶石”。作為珍貴的藥用真菌，牛樟芝的地位遠遠高于靈芝，不僅珍貴、稀有，而且其中的三萜類化合物含量是頂級赤芝的15倍，更是一般靈芝的30倍以上，具有極高的研究和商業(yè)價值，也是目前臺灣最昂貴的野生真菌。

牛筋草

牛筋草，禾本科一年生草本植物，又名油葫蘆草、千金草、千斤草、千人拔、千人踏、穇子草、牛頓草、鴨腳草、粟仔越、野雞爪、野堿谷、粟牛茄草、扁草、蟋蟀草、稷子草等，是棉花、豆類、薯類、蔬菜、果園等的重要雜草。它具有頑強的生命力，根系極發(fā)達，能強力吸收土壤中的水分和養(yǎng)分。稈叢生，直立或基部彎曲，莖葉扁平或卷折。葉片細長，堅忍不拔。花序為穗狀，果為穎果。

該植物廣泛分布于我國各省區(qū)及全世界溫帶及熱帶地區(qū)，多生于荒蕪之地及道路旁。由于其根系深深扎于土壤內(nèi)，跟牛筋一樣堅韌，很難連根拔除。清代趙學(xué)敏所著的《本草綱目拾遺》 記載 ：“牛筋草，一名千金草。夏初發(fā)苗，多生階砌道左，葉似韭而柔，六七月起莖，高尺許，開花三叉，其莖弱韌，拔之不易斷，最難芟除，故有牛筋之名?！笨梢姡谮w學(xué)敏的時代，人們已經(jīng)對牛筋草有了相當(dāng)豐富的認知。不僅如此，牛筋草的功效也得到了趙學(xué)敏的肯定?！侗静菥V目拾遺》中提到了一種與這種野草有關(guān)的藥膳：在燉雞時加入牛筋草，不僅味道尚可，而且有一定的治療疾病的效果。不過，有關(guān)牛筋草的藥用價值，一直存在爭議。

泉州民間，人們歷來在夏季有泡涼茶和喝涼茶的習(xí)慣。在30多種可用于泡茶的植物中，有16種左右是在夏天用于防暑、祛暑、降火的涼茶種類，其中用得較多的就有牛筋草。

除了上述提到的植物外，其他帶“牛”字的植物還包括牛奶菜、牛茄子、牛大力、牛奶子等。其中，需要特別提一下牛茄子。它也被稱為番鬼茄，為入侵植物，原產(chǎn)于巴西，果子顏色鮮艷，如同小番茄一樣可愛，是一種極具觀賞性的植物。不過一定要記住，牛茄子含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì)，所以，它的果實不能吃，只供觀賞。