綏濱縣檢驗檢測中心 黑龍江 綏濱 156200

前言

食品安全是與人類健康和全球經(jīng)濟相關的重要公共衛(wèi)生問題。但是近年來,中國的食品安全問題接連出現(xiàn),因此食品安全檢測技術逐漸成為現(xiàn)代社會關注的焦點。本文檔概述了當前廣泛使用的食品安全檢測和監(jiān)控技術。分別介紹了食品安全檢測領域中色譜,光譜分析等主要檢測技術的研究結(jié)果,并對主要檢測方法進行了詳細總結(jié),給出了檢測原理,操作步驟和方法以及他們對優(yōu)點和缺點。最后,總結(jié)了目前食品安全檢測方法的發(fā)展方向,具有現(xiàn)實意義,為食品安全檢測技術的發(fā)展提供指導。

1 常用的食品檢測方法

1.1 色譜分析法 色譜分析法是近幾十年來最活躍的食品質(zhì)量分析領域之一。實際上,這是一種物理化學分析方法,其中由于吸附差異,測試物質(zhì)混合物的成分在一個相和另一個相之間移動。在兩相(固定相和流動相)中各種物質(zhì)的溶解度和其他親和力,實現(xiàn)了組分的最終分離。色譜技術主要包括薄層色譜,氣相色譜,高效液相色譜和免疫親和色譜是最常用的色譜分析方法。薄層色譜法是一種快速跟蹤測試,但比其他測試靈敏度低。氣相色譜法具有高效,快速,靈敏度高的特點,但該方法不能用于農(nóng)藥的檢測。

1.2 光譜測定法 光譜分析是一種利用實驗方法和光譜原理確定一種物質(zhì)的化學組成和結(jié)構的分析方法,具有分析速度快,樣品前處理容易,純度要求低,可同時測量多個樣品且對樣品幾乎無害的優(yōu)點。隨著化學計量學方法的出現(xiàn)和應用,光譜分析技術獲得了新的活力,利用光譜分析方法對復雜系統(tǒng)中的樣品進行定量和定性分析已逐漸被人們接受。作為過程分析的主要工具之一,它已成功應用于食品質(zhì)量測定的許多領域,并在生產(chǎn),加工和研究中發(fā)揮著越來越重要的作用。在原子吸收光譜法和近紅外光譜分析中,重金屬的檢測具有重要的現(xiàn)實意義。換句話說,原子吸收光譜法可用于確定無機元素的含量。在近紅外光譜中,對物質(zhì)的物理狀態(tài)沒有特殊要求。

1.3 酶聯(lián)免疫吸附測定法 酶聯(lián)免疫吸附測定法是將抗原或抗體應用于固體載體的表面以使其與酶標記的抗原或抗體結(jié)合,是一種利用抗原和抗體的特異性進行免疫反應的定性和定量方法。酶聯(lián)免疫吸附測定法具有選擇性好,靈敏度高和實用性強的優(yōu)點,由于預處理步驟困難且不適合現(xiàn)場檢測,因此廣泛用于農(nóng)藥殘留,食品添加劑,生物毒素,病原微生物等的檢測,這些方面也受到嚴重限制。免疫測定是基于抗原-抗體反應的特異性和敏感性。很難分離物理現(xiàn)象和化學現(xiàn)象,但是可以將其用于分離或檢測復雜基質(zhì)中的成分。酶聯(lián)免疫吸附測定是確定食品安全性最廣泛使用的方法之一,是檢測食品中抗生素和霉菌毒素殘留的試劑盒的基礎?？贵w被酶標記識別并識別,檢測信號被放大。提高了檢測的靈敏度,可靠性和安全性。目前,中國可以生產(chǎn)出滿足標準檢測試劑盒要求的硝基葉代謝產(chǎn)物,其靈敏度已達到標準要求,高效液相色譜法靈敏度甚至更高,在實時和生產(chǎn)應用中獲得了許多好評。

2 食品檢測實驗室的建設的管理問題

2.1 加強對于食品檢測安全的宣傳 根據(jù)上文的討論,我們可以知道食品檢測對食品安全問題所起到的重要作用以及它對于我國農(nóng)業(yè)所起到的重要影響。食品檢測實驗室的建設實際上也具有一定的經(jīng)濟效益,它可以減少許多材料浪費以及食品出現(xiàn)的安全問題的現(xiàn)象出現(xiàn)。一旦食品安全的監(jiān)理工作進行的不夠完美,我國整個政府的威信問題都會受到明顯的影響。然而,許多民眾并不了解食品檢測實驗室的建設監(jiān)理工作的重要作用,這就導致食品檢測實驗室的建設工作的在群眾中的宣傳還是面臨著巨大的挑戰(zhàn)。這就需要我們采取各種方式,應用各種渠道,大力宣傳食品檢測實驗室的建設的重要性以及所面臨的各種問題。我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)表各種相關方面的文章供民眾查閱,讓群眾們能更好地了解到食品檢測實驗室的建設對于人民正常生活的重要性。這樣也有利于增加一個城市的凝聚力,喚起人民對于本城市的熱愛程度。食品檢測實驗室的建設不僅保證了許多地區(qū)的食品安全問題,同時也可以為人們帶來更多的便利。要從這點出發(fā),讓市民們明白食品檢測實驗室的建設是取之于民,用之于民。只有取得大部分市民的支持,食品檢測實驗室的建設才能更加順利地進行。同時,還要組織建設單位學習建設法律、法規(guī),學習工程標準、規(guī)范,提高管理人員的政治和業(yè)務素質(zhì),與監(jiān)理單位一道,為食品檢測實驗室的建設更好地保質(zhì)保量完成。

2.2 加強食品檢測實驗室的管理力度 在對于食品檢測實驗室建設的過程中,相關部門一定還要做好對于工程質(zhì)量的監(jiān)督檢查。工程質(zhì)量監(jiān)督機構在首次質(zhì)量監(jiān)督檢查中現(xiàn)場發(fā)放工程規(guī)劃許可證和施工許可證,查看場地是否符合施工條件和建設各方到位情況,告知質(zhì)量監(jiān)督工作要點要求,并針對施工圖審查機構反饋的施工圖設計文件存在的問題,在首次現(xiàn)場監(jiān)督檢查或者后續(xù)監(jiān)督檢查時一并檢查審查意見落實情況。而在進行人員管理時,也應該在進行實質(zhì)性的管理前有一定的管理體系。要設立相關部門對于資產(chǎn)進行分類,了解各個資金的流向,掌握整體的資金鏈。與預算管理體系有效地結(jié)合,讓投資資金能夠被利益最大化的利用。這也就要求實驗室設立好負責資產(chǎn)管理的工作人員。這類工作人員也需要有一定的基礎,要具有此方面相關的知識,能夠?qū)τ谡w資金有一個好的掌控。在這個過程中,負責管理資產(chǎn)的工作人員的能力起著決定性的作用。政府對此一定要多加重視,可以先設立一些實習生,通過他們的具體表現(xiàn)進行選舉。多舉辦一些模擬資產(chǎn)管理的培訓或比賽,提高管理人員的工作能力。

3 結(jié)語

非法向牲畜中添加激素飼料引起的慢性中毒嚴重影響了中國食品工業(yè)的發(fā)展。隨著該國大力支持食品檢測技術的研究和發(fā)展,食品檢測技術正逐漸強調(diào)其重要性。本文回顧了當前的食品檢測技術和研究成果,并提出了一些對策。