范志紅 尹明楊

央視報道 “臨期食品”成為年輕人新寵，已達百億人規(guī)模。前些年，媒體和公眾對“臨期食品”如臨大敵，賣臨期食品的商家被看作奸商。那么，食用臨期食品會損害健康嗎？

何為保質期

食品保質期是指保持食品品質的期限，并不是食品變壞的時間。“保質期”的概念是“在保質期內，商家保證食品的風味、口感符合產品的描述”。所謂“臨期”，也依然在這個保證范圍內；超過了這個期限，只是廠家不再“保證”，而不是就壞掉了。

實際上，政府監(jiān)管只是規(guī)定了預包裝食品需要標注保質期（除了豁免保質期的少數(shù)幾個品類），而并不規(guī)定保質期的長短——標注多長是廠家的選擇。但廠家并不會因此“亂標”，因為“亂標”固然可以讓食品銷售更長的時間，但同時會產生兩方面的后果：一是保質期內食品出問題的概率增加，賠償加聲譽損失會讓他們得不償失；二是風味口感下降，會讓消費者不再購買他們的產品?！伴L期食用臨期食品會損害健康嗎”這個問題，其實完全不合邏輯。如果“長期食用臨期食品會有害健康”，那么商家就是在銷售“不符合安全標準的食品”，是要被重罰重判的。

法律監(jiān)管下的權衡之策

出現(xiàn)臨期食品是廠家供應鏈管理出現(xiàn)的偏差，是廠家要極力避免的。理想的產銷狀態(tài)，是產品出廠到銷售完畢的周轉時間大大小于保質期。在產銷穩(wěn)定而且足夠規(guī)模的產品中，這并不難實現(xiàn)。對于“臨期食品”，商家也完全可以不打折促銷，而是繼續(xù)正常銷售到“到期”，然后廢棄沒有賣掉的部分。單獨拿出來作為“臨期食品”特價促銷，是“降價多銷”和“原價少銷”比較權衡的結果——當然，《中華人民共和國反食品浪費法》頒布，“原價少銷”導致過期廢棄，要承擔道德的譴責和可能的“違法追責”，所以商家在權衡的時候會更偏向于“賣完”。正規(guī)廠家的合格產品，不會有太多的“臨期”，也不會穩(wěn)定持續(xù)地有貨。

所以，如果一個“臨期食品店”能夠長期供應某種“臨期食品”，就應該警惕了。基于消費者對于“臨期食品”的品質可能會有一定程度的包容，那會不會有不良商家把一些不合格甚至假冒偽劣的產品，穿著正規(guī)產品的“臨期”馬甲去銷售？這是需要警惕的。

可以吃的“過期食品”

不僅是臨期食品，有很多“過期食品”也是可以吃的。比如下面這些：

冷凍食品：細菌在冷凍條件下不會生長，所以冷凍食品只要不化凍，可以無限期保存。但在冷凍過程中，口感和風味會發(fā)生變化。冷凍食品的保質期，其實是“風味口感沒有太明顯變化”的時間。哪怕是過了保質期的冷凍食品，只要你覺得不難吃，就還可以吃。

罐頭食品：罐頭食品是罐裝密封之后，經過了超高溫、長時間加熱的食品。食物中的細菌已經被徹底殺滅，只要不打開，就不會變壞。罐頭食品的“過期”主要是讓它們加快周轉，并沒有什么安全方面的原因。有的容器如果放的時間太長，有人擔心容器中的某些成分會滲入食品中。不過現(xiàn)代的容器都已經很安全，而那個“長時間”也遠遠長于保質期。所以，過期的罐頭食品，是完全可以吃的。

低含水量的食品：細菌、真菌和霉菌的生長，都需要一定的水分。當水分低到一定程度，它們就不能生長了。這樣的食品就可以長期保存，比如餅干、麥片、營養(yǎng)棒等。但是，這些食品在存放過程中可能變硬或者變軟，從而使得口感受到影響。這些食品的“保質”，主要針對的就是口感。所以，即使過期了，只要你覺得風味口感還可以接受，就還可以吃。

高酸熱灌裝的食品：有一些食品或者飲料酸度很高，如果經過高溫滅菌并且趁熱灌裝，然后立刻封蓋，其中的細菌也被充分殺滅了。這樣的食品飲料只要不打開，在常溫下也不會變壞。這類食品的“保質”，也是風味口感的變化，過期了也并不影響安全性。

超高溫無菌灌裝的飲料：典型的就是常溫牛奶。這類食品經過超高溫加熱，細菌被殺光，在無菌條件下灌裝到無菌容器中，就跟罐頭食品一樣，只要不打開，就不會變壞，過期了其實也還是安全的。

酸奶：酸奶是一種比較特殊的食品，本身就含有大量的活細菌。為了抑制這些細菌的活動，需要冷藏。在冷藏中，它們依然有一定的生長能力，導致酸奶的外觀和風味發(fā)生變化，也就是不好看、不好吃了。但酸奶的環(huán)境并不適合致病細菌生長，所以稍微過期，也還是可以吃的。

以上這些食品，即便是過期了，只要包裝依然完好，打開后氣味、味道和形態(tài)沒有異常，一般還是可以吃的。