郭恩一

在中國(guó)，平均每秒鐘就有1276人正在撕開一包方便面，準(zhǔn)備大快朵頤。根據(jù)世界泡面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2018年，中國(guó)人的方便面消費(fèi)量達(dá)到了402.5億包，排名世界第一。這種家長(zhǎng)口中“不健康”的食物，是無數(shù)人童年時(shí)最美味的珍饈。

比泡面更令人欲罷不能的，那只能是最后一口濃稠沉底的方便面湯。學(xué)生時(shí)代許下的眾多夢(mèng)想里，實(shí)現(xiàn)最快也最容易的，就是“希望長(zhǎng)大后能天天吃泡面”。更神奇的是，在中國(guó)，來自不同地域的兩個(gè)人，會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)方竟吃過自己聽都沒聽過的口味。到底全國(guó)各地人民，都愛吃什么口味的方便面？

調(diào)查各地泡面口味受歡迎度的絕佳機(jī)會(huì)，那當(dāng)然得是每一次需要囤貨的特殊時(shí)期。那些慘遭各地人民嫌棄的口味，孤零零留在貨架上的樣子，再一次驗(yàn)證了中國(guó)地廣人多、眾口難調(diào)。我們有即使15級(jí)臺(tái)風(fēng)來臨，也絕不吃藤椒牛肉面的廣東人，還有絕不碰番茄鮮蔬這種小清新口味的四川人，以及打死也不會(huì)買泡椒系列的江浙滬地區(qū)。

說起來，中國(guó)人對(duì)方便面口味的追求也不是一天兩天了。早在1986年，北京長(zhǎng)城食品廠引進(jìn)了中國(guó)第一條碗裝方便面生產(chǎn)線，那時(shí)候已經(jīng)迎合國(guó)人飲食推出了6種口味：既有北方人喜愛的雞蛋面和番茄面，也有南方人喜歡的蝦仁口味，甚至還有麻辣面和肉松面。到今天，我們已經(jīng)很難統(tǒng)計(jì)中國(guó)到底有多少種方便面——僅康師傅一家就生產(chǎn)了200多種口味，來順應(yīng)中國(guó)各地的飲食特色。

比如只有在東北才能買到的各種“亂燉口味”：小雞燉蘑菇面、酸菜燉排骨面、紅燒肉燉干豆角面、土豆燉牛肉面……萬(wàn)物皆可燉，酸菜是靈魂。同樣是燉，江南地區(qū)的泡面口味就顯得營(yíng)養(yǎng)高級(jí)了：花旗參燉烏雞面、茶樹菇燉土雞面、梅干菜燉肉面、雪菜大湯黃魚面……

到了嗜辣如命的西南地區(qū)，廠家的生產(chǎn)路線就很套路化了：以“泡椒”“爆椒”“剁椒”“藤椒”“野山椒”打頭的名字，在這里一般都是賣得最好的。一個(gè)從小將泡椒竹筍面奉為最愛的四川人，出省后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里的泡面永遠(yuǎn)不夠辣。

至于西北地區(qū)的獨(dú)家口味，概括起來就是“油潑辣子+羊肉臊子”，本地人吃起來舒服自在，外地人覺得匪夷所思。新疆地區(qū)甚至還有特色的肉鴿子湯味、大盤雞味和辣烤羊肉味方便面：羊肉味面餅再搭配上一大包的孜然粉，其濃香如同大夏天突然鉆進(jìn)了某個(gè)大漢的胳肢窩底下，令人瞬間沉醉。

而在香港市場(chǎng)，你能買到紅燒魚翅風(fēng)味、芝士味、香辣咸蛋黃味的“公仔面”。當(dāng)然，里面并沒有公仔。公仔面是香港最早的本土方便面品牌之一，時(shí)至今日，港人仍然習(xí)慣將方便面稱為“公仔面”。而臺(tái)灣方便面，則以貨真價(jià)實(shí)聞名。說好了奶油培根面，就一定能看見片片培根，不整“圖片僅供參考”那一套。秋刀魚面和雞腿面里也是真的有“可以辨認(rèn)出”的一整塊大雞腿和秋刀魚段！如果你能集齊中國(guó)市面上所有口味的泡面，至少能夠連續(xù)半年每天換著口味吃不重樣，聽起來真是省錢又省事的好方法呢！

以上種種，還停留在模仿傳統(tǒng)面食口味的層面上，方便面界真正的先驅(qū)者，早已經(jīng)走上了探索人類味覺極限的道路。從骨湯叉燒這樣的“入門級(jí)”，到鴨脖子口味、小龍蝦味甚至蜂蜜芝士味等獵奇進(jìn)階版，各種方便面的“奇葩口味”可謂應(yīng)有盡有，只有想不到，沒有吃不到。

國(guó)內(nèi)已經(jīng)停產(chǎn)的某些口味，比如蟹黃鮑魚味和香薰臘肉味這種倒也算得上奇葩，問了一圈也沒人吃過，到底是什么味道仍是個(gè)謎。當(dāng)然，真要細(xì)數(shù)奇葩口味，那當(dāng)然還是得回到方便面的老家——日本。從自帶一大包干燥香菜、綠油油包裝的香菜泡面，到在市場(chǎng)上賣得極其火爆的蛋黃芥末味，日本人在泡面上開的腦洞，真的很大。甚至還有為甜食愛好者生產(chǎn)的巧克力拌面和芝士草莓蛋糕炒面，配料竟然是沙拉醬、巧克力碎、草莓干和彩虹糖！看上去粉粉嫩嫩的還蠻有食欲。但恕我直言，這難道不是甜點(diǎn)嗎？

如果說前面的口味好歹還能尋找到一些愛好者，那么一款喪尸熊拉面就真的人見人吐了。魔性的包裝、藍(lán)色的方便面餅，再加上一包黑色的醬料汁，相信每一位懷著好奇心買下它的人，在打開的那一瞬間都忍不住發(fā)出了“牛掰”的驚嘆。看著藍(lán)色的面條在墨色的沸水中翻騰，你會(huì)感覺自己宛如一個(gè)抓了一堆癩蛤蟆熬成一鍋汁液的老巫婆。至于味道嘛，根據(jù)網(wǎng)上吃過的勇士的描述是：“很咸，有股菜油味”以及“不想再吃第二次”。

你以為藍(lán)色面餅就夠惡心了？還有眼珠子泡面。一款日清和動(dòng)漫《刀劍神域》聯(lián)動(dòng)的泡面里，就放入了一顆由特殊食材制成的眼球。據(jù)說這顆布滿血絲的眼球吃起來是甜的，不會(huì)爆漿，而是類似于QQ糖一樣的有嚼勁。

令人不解的是，甭管方便面出了多少種口味，在父母的眼里，它始終都是垃圾食品的代言詞。不得不說，這種最簡(jiǎn)單的美味背負(fù)了太多黑鍋了，今天是時(shí)候?yàn)樗齻€(gè)名了。

除了彎曲的面條能更好夾起來這點(diǎn)以外，更可靠的一種說法是：增加面條和空氣的接觸面積，這樣不管是在蒸面還是油炸、冷卻包括買家后續(xù)的泡面環(huán)節(jié)，都能夠有效縮短時(shí)間。

首先要說明的是，有人說炸面餅用的油是工業(yè)用油，不能多吃，其實(shí)毫無根據(jù)。炸方便面的油幾乎使用的都是棕櫚油，是植物油中的一種，健康可食用。其次，工廠里炸面餅的油消耗量極大，一個(gè)炸油池每分鐘就要損耗掉四分之一的油量，新的油要不斷地添加才能保證連續(xù)生產(chǎn)，并不存在什么反復(fù)使用的油。

防腐劑的作用是為了抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)，而方便面經(jīng)過高溫油炸定型，含水量極低，滋生細(xì)菌實(shí)屬難事，廠家根本沒必要用防腐劑。調(diào)料包中雖然添加了抗氧化劑和香精香料等，但都是經(jīng)過了嚴(yán)格控量，符合食品安全的，正常的人體代謝就能排出，什么需要肝臟解毒32天都是瞎說。

滑滑的方便面碗內(nèi)壁涂的不是蠟，是聚苯乙烯鍍膜，既防水又耐高溫。說到底，比起反復(fù)加熱的剩菜剩飯和不干凈的路邊攤，吃方便面真的是安全系數(shù)非常高的選擇了。如果說它非有什么罪過，那頂多就是不夠營(yíng)養(yǎng)而已：方便面的成分以精制碳水化合物為主，缺乏必需的維生素和蛋白質(zhì)，這種飲食容易讓人血糖升高，身體分泌更多胰島素，進(jìn)而更容易囤積脂肪。而且，方便面的油鹽含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食鹽量就都超標(biāo)了。多油多鹽雖然會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，但偶爾吃一次泡面真的沒什么。要是實(shí)在有負(fù)罪感，在這里推薦5個(gè)小技巧，教你煮出一碗健康的泡面：

1.泡面盡量煮著吃，有利腸胃消化。

2.倒掉第一次泡面的水，可以減少面餅里的油。

3.如果擔(dān)心鹽分超標(biāo)，所有醬料包只放一半，并且拒絕喝泡面湯。

4.如果以上幾條都做不到，那至少可以手動(dòng)讓吃泡面這件事變得沒有罪惡感：敲個(gè)蛋，再配上蔬菜水果，蛋白質(zhì)和維生素就都有了。

5.最后，不要吃所謂的“泡面好拍檔”——火腿腸和鹵蛋。因?yàn)檫@兩個(gè)油鹽含量都比較高，和泡面搭配吃更容易造成油鹽攝入超標(biāo)。

摘自微信公眾號(hào)“世界知識(shí)局”