田建華

（山西省林業(yè)科學(xué)研究院，山西太原 030012）

沙棘是一種珍貴的藥食同源植物，它的根、莖、葉、花、果，特別是沙棘果實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有多種生理藥理功效，可以廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域。目前，人們主要利用沙棘鮮果進(jìn)行榨汁加工沙棘飲品，沙棘果渣被大量丟棄或作為畜禽飼料，資源利用率低，同時(shí)還造成了環(huán)境污染。沙棘鮮果渣含水量大，極易滋生微生物并發(fā)生霉變。為便于果渣貯存及保留其中的活性成分，研究沙棘果渣的干燥條件與活性成分變化是很有必要的。本文采用熱風(fēng)懸浮式干燥方式，選擇不同溫度干燥沙棘果渣，以含水率、Vc、VE及總黃酮含量為指標(biāo)，考察干燥溫度與各活性成分的變化，以期為沙棘果渣的干燥及開(kāi)發(fā)利用提供參考依據(jù)。

1 儀器與材料

1.1 材料與儀器

沙棘果渣，購(gòu)自山西省某沙棘飲料廠；蘆?。℉PLC≥98%）、α-生育酚（純度≥95%）、γ-生育酚（純度≥95%）、δ-生育酚（純度≥95%）、L(+)-抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥99%）、D(-)-抗壞血酸(異抗壞血酸)標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥99%），成都曼斯特生物科技有限公司；2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）、乙醚、石油醚、無(wú)水硫酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁、氫氧化鈉、偏磷酸（以HPO3計(jì)≥38%）、磷酸三鈉、磷酸二氫鉀、磷酸（85%） 等試劑皆為市售分析純?cè)噭粺o(wú)水乙醇、正己烷、異丙醇、叔丁基甲基醚、甲醇、四氫呋喃、1,4-二氧六環(huán)、十六烷基三甲基溴化銨為色譜純?cè)噭?；L-半胱氨酸為優(yōu)級(jí)純；試驗(yàn)用水為GB/T 6682 規(guī)定的一級(jí)水；有機(jī)系過(guò)濾頭(孔徑為0.22 μm)。

分析天平，恒溫水浴振蕩器，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，氮吹儀，紫外分光光度計(jì)，索氏脂肪抽提儀，高效液相色譜儀，pH 計(jì)，超聲波清洗器，離心機(jī)，均質(zhì)機(jī)，0.45 μm 水相膜，振蕩器，ZGJ-260 型自動(dòng)懸浮式干燥機(jī)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 沙棘果渣干燥試驗(yàn)

將沙棘果渣于熱風(fēng)懸浮式干燥機(jī)進(jìn)行烘干，設(shè)置干燥溫度為50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃，達(dá)到烘干要求后，進(jìn)行水分測(cè)定，計(jì)算果渣含水率。

將干燥后的果渣進(jìn)行粉碎處理，過(guò)80 目篩，備用。

1.2.2 沙棘果渣中VC含量的測(cè)定

按照國(guó)標(biāo)GB 5009.86—2016 第一法進(jìn)行測(cè)定。樣品經(jīng)皂化、提取、洗滌、濃縮后，以抗壞血酸為標(biāo)品，采用高效液相色譜法檢測(cè)。

1.2.3 沙棘果渣中VE含量的測(cè)定

按照國(guó)標(biāo)GB 5009.82—2016 第一法進(jìn)行測(cè)定。樣品經(jīng)皂化、提取、洗滌、濃縮后，以α-生育酚為標(biāo)品，采用反相高效液相色譜法檢測(cè)。

1.2.4 沙棘果渣中總黃酮含量的測(cè)定

按照標(biāo)準(zhǔn)DB13/T 385—1998 方法進(jìn)行測(cè)定。前處理用乙醚脫脂后，80%乙醇提取3 次，以蘆丁為標(biāo)品，采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉分光光度法檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 沙棘果渣含水量分析

沙棘果渣含水率變化結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 沙棘果渣含水率分析表

由表中結(jié)果可知，當(dāng)果渣含水率低于10%時(shí)，干燥溫度越高，干燥時(shí)間越短。當(dāng)干燥溫度為60 ℃時(shí)，干燥時(shí)間為120 min，果渣顏色正常；當(dāng)干燥溫度為70 ℃時(shí)，干燥時(shí)間為90 min，含水率達(dá)到7.03%；當(dāng)干燥溫度為80 ℃時(shí)，干燥時(shí)間較70 ℃時(shí)縮短10 min，但果渣顏色呈褐色，可能是干燥溫度過(guò)高，熱敏性物質(zhì)Vc遭到破壞所致。

2.2 干燥溫度對(duì)沙棘果渣Vc 含量的影響

干燥溫度對(duì)沙棘果渣Vc 含量的影響見(jiàn)圖1。

圖1 干燥溫度對(duì)沙棘果渣Vc 含量的影響

由圖1 可知，沙棘果渣中Vc含量隨著干燥溫度的升高呈現(xiàn)先增加后下降的趨勢(shì)。當(dāng)干燥溫度為70 ℃時(shí)，果渣中Vc含量最高，約為400 mg/100 g，這是因?yàn)殡S著干燥溫度的升高，沙棘果渣組織結(jié)構(gòu)快速地被破壞，在測(cè)定過(guò)程中Vc能快速地溶解出來(lái)，其Vc含量也隨之上升；而當(dāng)溫度為80 ℃時(shí)，Vc自身的穩(wěn)定性降低，高溫對(duì)Vc造成破壞，含量降低。

2.3 干燥溫度對(duì)沙棘果渣VE 含量的影響

干燥溫度對(duì)沙棘果渣VE含量的影響見(jiàn)圖2。

圖2 干燥溫度對(duì)沙棘果渣VE 含量的影響

由圖2 可知，干燥果渣中VE含量隨干燥溫度的變化基本在35 mg/100g 上下浮動(dòng)，比較穩(wěn)定。這是因?yàn)閂E是脂溶性維生素，其對(duì)熱不敏感，說(shuō)明沙棘果渣中VE含量受干燥溫度的影響不大。

2.4 干燥溫度對(duì)沙棘果渣總黃酮含量的影響

干燥溫度對(duì)沙棘果渣總黃酮的影響見(jiàn)圖3。

圖3 干燥溫度對(duì)沙棘果渣總黃酮含量的影響

由圖3 可知，沙棘果渣中總黃酮的含量隨著干燥溫度的升高而下降。當(dāng)50 ℃干燥時(shí)測(cè)定的總黃酮含量最高，這主要是因?yàn)榭傸S酮對(duì)熱敏感；當(dāng)干燥溫度高于50 ℃時(shí)，容易使總黃酮結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，含量降低。

3 結(jié)論

本次試驗(yàn)采用熱風(fēng)懸浮干燥方式，完成了低溫干燥預(yù)處理設(shè)備及沙棘果渣干燥工藝的驗(yàn)證，考察了該設(shè)備干燥溫度對(duì)沙棘果渣含水率、Vc、VE和總黃酮含量的影響。發(fā)現(xiàn)沙棘果渣含水率隨著干燥溫度的上升而下降，同時(shí)干燥時(shí)間縮短；當(dāng)干燥溫度為70 ℃時(shí)，沙棘果渣Vc 含量最高；當(dāng)干燥溫度為50 ℃～80 ℃之間時(shí)，VE含量受溫度的影響不大，總黃酮含量隨著干燥溫度的升高而降低。綜合考慮，沙棘果渣熱風(fēng)干燥溫度為60 ℃～70 ℃時(shí)，用時(shí)較短，而且可以較好地保留其中的活性成分，有利于沙棘果渣的高質(zhì)高效利用。