彭超 艾文勝

竹蓀又名竹笙、竹參，是一種原寄生在枯竹根部的腐生真菌，為珍貴食用菌之一，素有“蘑菇皇后”“真菌之花”之美稱。竹蓀香味濃郁，脆嫩可口，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物和多種人體所需氨基酸、維生素，具有潤(rùn)肺、抗衰老、降血壓血脂及膽固醇等功效。近年來，隨著人們對(duì)綠色健康食品的日益重視，林下仿生態(tài)栽培的竹蓀越來越受到人們的喜愛。目前商業(yè)化的竹蓀品種有棘托竹蓀、紅托竹蓀、短裙竹蓀和長(zhǎng)裙竹蓀4種，本文以棘托竹蓀為例，闡述其林下種植技術(shù)。

棘托竹蓀生物學(xué)特征

棘托竹蓀屬中高溫型真菌，菌絲在5～35攝氏度范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，低于15攝氏度和高于88攝氏度時(shí)生長(zhǎng)緩慢，子實(shí)體能適應(yīng)較高溫度，在35～39攝氏度能正常出菇。喜濕和弱酸環(huán)境，菌絲喜暗環(huán)境，子實(shí)體發(fā)育則需要適量散射光，但二氧化碳濃度過高會(huì)抑制其生長(zhǎng)。

培養(yǎng)料制作

培養(yǎng)料于種植前45～60天開始建堆發(fā)酵，一般選擇在12月份進(jìn)行。為方便入林，堆料點(diǎn)可選擇在種植地附近的平坦開闊地帶。培養(yǎng)料配方選擇以當(dāng)?shù)匾撰@得的谷殼、秸稈或竹屑等為主，以竹屑和谷殼為例，組成比例為78%竹屑、20%谷殼、1%尿素、0.5%糖和0.5%生石灰，每公頃備料60～75噸。

首先，在最底層鋪一層30厘米竹屑和10 厘米谷殼，然后撒一層尿素、磷酸鈣、石膏粉，并澆少量水，重復(fù)鋪料堆3～4層，堆高1.5～1.8 米。原料堆好后，在料堆上澆足水分，水量為每100 公斤干料澆水65 公斤，澆水后用薄膜覆蓋進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)中心料溫達(dá)到65攝氏度時(shí)（手感覺到燙），開始第1次翻堆，以后每隔10天翻堆1次，共翻堆3～4次。翻堆要求上下、內(nèi)外料互相調(diào)換，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻。直至料發(fā)酵呈暗褐色、無刺激味時(shí)完成培養(yǎng)料腐熟工作，培養(yǎng)料腐熟后酸堿度為6.0左右，含水量保持在65%左右（用手?jǐn)D培養(yǎng)料有水滴即可）。

林地選擇及整理

林地要求交通便利、地勢(shì)平緩、陰涼潮濕、靠近流動(dòng)水源，林地及周圍上水源要求3年未種過竹蓀;土壤腐殖質(zhì)含量高，質(zhì)地疏松不易板結(jié)，排水能力強(qiáng)，呈弱酸性;病蟲害植株少，林內(nèi)衛(wèi)生條件良好。

種植前一周，人工清除林地中的雜灌和石頭，采伐立竹并調(diào)整林地郁閉度至0.6～0.7，對(duì)郁閉度不足的林地可搭建遮陽網(wǎng)，并培養(yǎng)新竹。沿坡地等高線建畦，畦寬50～80厘米、深10～15厘米，長(zhǎng)度視林地情況而定，做好排水措施，防止畦內(nèi)積水。采用生石灰對(duì)畦內(nèi)及其四周進(jìn)行消毒。

竹蓀種植

當(dāng)林地平均溫度穩(wěn)定在10攝氏度以上時(shí)即可播種（湖南省內(nèi)一般在2月初）。播種前，將發(fā)酵好的培養(yǎng)料倒入畦內(nèi)，用量12～18公斤/平方米，曝曬或雨淋兩天，使料中的刺激性氣體揮發(fā)完全，此后便可種植。種植前將感染綠霉的菌包挑選出，避免感染其它菌包，種植時(shí)將菌種掰成鴿子蛋大小塊狀，以梅花型間隔6～7厘米塊狀點(diǎn)播一層竹蓀菌種，或直接將菌種掰成大小相似的8份，均勻播于畦床上。一般每平方米鋪放菌包0.75公斤（按菌包重量確定），上蓋5～7厘米厚的培養(yǎng)料并輕輕壓實(shí)，再覆蓋一層破碎后的林地表土，覆土厚度5厘米，形成龜背式菌床，高出地面10～15厘米，可撒一層凋落物。按壟搭建好噴灌設(shè)施，噴灌設(shè)施可選擇低廉實(shí)用的微噴帶，微噴帶長(zhǎng)度約4950米/公頃。

發(fā)菌管理

菌絲生長(zhǎng)期大概45天左右，在此期間，保證覆土表面濕潤(rùn)即可。此時(shí)的林分空氣濕度維持在70%～80%，表層覆土缺水即可澆水，以霧噴為宜，防止雨水沖刷導(dǎo)致養(yǎng)分流失和破壞菌絲。若溫度過低，可采用竹篾成拱覆膜保溫，但需注意適當(dāng)通風(fēng)，溫度達(dá)到20攝氏度以上時(shí)掀膜。菌絲生長(zhǎng)期注意觀察菌絲生長(zhǎng)狀況，該階段不要大量翻動(dòng)覆土，以免扯斷菌絲，毀壞菌索進(jìn)而影響出菇。具體要求“四看”：即看蓋面物、看覆土、看菌蕾、看天氣，保證菌絲生長(zhǎng)充分。

當(dāng)菌絲生長(zhǎng)至土壤表面時(shí)，可適當(dāng)增加噴水量，一般在此后15天左右即可形成菇蕾。此時(shí)，晴天早晚各澆一次水，林分空氣濕度保持在85%以上?，F(xiàn)蕾階段主要做好林地的防澇、保濕，如遇高溫要勤噴，土壤濕度一般控制在保持覆土潮濕，手捏土能粘為宜。整個(gè)生長(zhǎng)期間，務(wù)必加強(qiáng)防澇措施。一般播種后70～80天開始出菇。

生物防治

不定期檢查白螞蟻和鼠害等，4～6月是白螞蟻為害期，可用白蟻靈粉劑、乳油液防治，鼻涕蟲可在陰天晚上進(jìn)行人工捕捉。

竹蓀采收

由于竹蓀多早上出菇，特別在雨后放晴時(shí)出菇早且多，采收時(shí)間一般選擇在上午6～9點(diǎn)為宜，當(dāng)菇蕾破口抽柄冒蓋后立即采收。采收時(shí)可一手采菌蓋，一手采菌體，及時(shí)剝離菌蓋、菌托，采收菇體要求清潔、完整，分開放入干凈的籃子中。運(yùn)回后整齊堆放于烤篩，讓其自然生長(zhǎng)撒裙。

轉(zhuǎn)潮管理

當(dāng)一潮菇采完后，林地間隔5天左右不澆水，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。后續(xù)采用與前面相同的方法進(jìn)行管理。一年可采收3～4潮。

竹蓀烘烤

竹蓀進(jìn)爐前，將烘干爐加熱至65～70攝氏度。為避免粘于篩面，先將紗布鋪在篩上，然后按大小分上下層，整齊排在烘烤篩上，扎松緊帶，防止烘烤時(shí)被風(fēng)吹散。竹蓀脫水至八成干時(shí)，取出烤篩，將竹蓀整齊捆扎，然后回爐豎放再烘干定色?？緺t溫度保持40～50攝氏度，約0.5～1小時(shí)。不定期用手摸竹蓀測(cè)其濕度，當(dāng)竹蓀含水量<12%時(shí)取出（如想延長(zhǎng)保存時(shí)間，須烘干至9%左右），取出時(shí)裝入厚塑料袋，扎緊袋口，防止回潮變色，放入干燥房間保存。