李亞寧 楊凌示范區(qū)藥品檢驗監(jiān)測評價中心

食品的安全與否對人的生命健康產(chǎn)生著重要的影響，也關乎著整個國家的未來，怎樣確保食品安全是當下有待解決的一個大問題，很多食品在流入市場以前都要經(jīng)過食品安全最后一道檢測，不達標的食品會嚴重危害人的身體健康，特別是年幼的孩子和體弱多病的老人。但在我國的食品安全檢驗技術中也存在眾多不足，基于此，文章就這些常見問題進行分析研究，從而不斷提升我國的食品安全檢驗技術。

一、常見的食品檢驗技術

（一）高效液相色譜法

高效液相色譜法是在高壓情況下對色譜中的流動過程進行分析，通過這種方法可以檢測出食品中的各項指標，從而對食品安全的狀態(tài)進行了解，此種方法分離效能高，而且具有高靈敏度，在應用范圍上又十分廣泛，而且載液流速快，相應地分析速度也就很快。

高效液相色譜中色譜柱也可以反復使用，檢測期間的樣品也不易破壞，同時具易回收的優(yōu)點。

（二）酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)技術法的操作流程相對簡單，在食品安全檢驗中是較為常用的一種技術，而且檢驗的成本相對較低，在食品批量檢驗中是最為常見的，主要是觀測食品樣本中的免疫情況，然后觀測是否有有害物質的殘留，在此種方法中有三種必要的試劑，酶聯(lián)免疫技術一般用于檢驗農副產(chǎn)品的檢驗中。

（三）人工食材檢測

這是相較于落后地區(qū)的一種食品安全檢驗技術，具體包括當?shù)夭块T對于食材的成長、生長中農藥劑量或者培養(yǎng)方式進行管控，這是一種時間成本比較高的宏觀調控檢測，一般很少用到。

二、食品檢驗技術中存在的不足

（一）檢驗設備精密性不足

除了檢驗技術的正確與否，檢驗設備的好壞也會影響食品安全檢驗的結果，我國人口眾多，每天產(chǎn)出的食品數(shù)目難以估計，光靠人工是萬萬不可能完成的，所以一般都是采用機器進行完成，但是我國很多食品檢驗設備存在一些不足問題，對一些有害物質的檢驗精準度還是不夠，這就會影響很多食品檢驗的結果，對于國人的身體存在很大的影響。

（二）食品檢測技術有待完善

現(xiàn)有的食品安全檢驗方法種類還是相對比較少的，而且存在很多局限性，前邊提到的兩種常見檢驗方法還容易在檢測過程中發(fā)生一定的酶劑殘留，這樣反而加重了食品中的有害物質殘留，人工檢驗的效率又低下，而且具有不準確性等缺點，這些檢驗技術的不足大大影響了食品檢驗的質量和效率。

除了對食品中規(guī)定的有害物種檢驗以外，還可能會存在其他新型的有害物質，這些物質利用現(xiàn)存的檢驗技術可能就很難被檢測出來了，比如一些商家為了追求產(chǎn)品的顏色和口味，在食品中添加增色劑或者雙氧水，甚至還有一些其他危害生命健康的微量元素等，這都是由于當下食品安全檢驗技術的不足。

（三）檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)不足

除了設備的質量和檢驗技術的種類之外，食品檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)也是一個很大的影響因素。由于我國食品總量比較豐富，因此食品檢驗的工作量就會相應地增加，很多工作人員為了偷懶就睜一只眼閉一只眼，工作態(tài)度的不嚴謹從而導致不合格的食品流入市場，不利于人的健康成長。

另一方面，當下我國的很多檢驗人員學習性不強，在食品安全指標的掌握度方便不夠，甚至有些檢驗員連檢驗的儀器都不會操作，很多檢驗工作也就成了一種形式，這就導致食品檢驗過程變成了一個虛的框架，不利于檢驗的有效進行。

三、關于食品檢驗技術問題的解決對策

（一）增加檢驗設備投入

食品檢驗設備的積極投入有利于檢驗工作的順利進行，應該對一些老舊的設備進行維修和更換，以確保食品安全質量的評測。

對于現(xiàn)有的檢驗設備應該對其進行不斷的創(chuàng)新，不應該只停留在現(xiàn)在的層面，聘請專業(yè)的相關人員進行設備研發(fā)，不斷提升設備檢驗的效率和安全性。

在食品檢驗的對象上，盡量把重點放在非食品食材的添加劑上，主要是否添加過量的雙氧水、膨松劑等。最后對檢測工作的流程，應該制定相關的科學規(guī)劃，以確保食品安全檢驗的標準化，從而不斷提升食品檢驗的質量。

（二）對食品技術進行研發(fā)

除了現(xiàn)有的幾種檢驗技術以外，還應該及時地開發(fā)其他檢驗技術，不斷在效率上、安全上進行提高，還有檢驗中的眾多不足及時進行改善，確保在檢驗的時候對原有食品產(chǎn)生無污染、無殘留。

對于現(xiàn)有的人工檢驗相應進行舍棄，還可以對一些特殊性食品進行適當?shù)谋Ａ簦軌蛴脵C械設備進行的檢驗就不要用到人工，因為人工檢驗的不確定性會更大。

擴大有害物質的檢測種類，針對其他新型的有害物質，應該對其進行技術的開發(fā)，不能只存在于當下特定的有害物質檢驗上，要擴大檢驗的范圍。

（三）增強檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗人員的考核標準也應該進行提高，避免一些走后門的現(xiàn)象發(fā)生，針對大量的食品安全檢驗工作，檢驗人員都應該做到細心負責，有關檢驗人員的工作態(tài)度，相關負責人可以制定一些相關的規(guī)定，使檢驗結果和個人績效掛鉤，從而改善其工作態(tài)度。

另外，增強檢驗人員的學習能力，定期對其業(yè)務知識進行考核，針對其學習的范圍，可以組織相應的活動對其進行集中培訓，檢驗設備的使用方法應該設有專門的技術人員進行培訓，最后對于檢驗工作的嚴謹度還要進行加強，不要使整個食品安全檢驗過程變成一個形式。

四、總結

我國的食品安全現(xiàn)狀存在眾多問題，需要相關人員不斷加強這方面的檢驗標準，我國常見的食品檢驗技術種類有限，而且當中存在眾多不足，應該對其他檢驗技術進行研發(fā)，以不斷適應當前我國食品安全的狀態(tài)；同時應該加強設備的投入，加強食品安全檢測員的專業(yè)素養(yǎng)知識，制定不同的檢驗策略和標準，不斷提升我國的食品朝著安全的方向發(fā)展。