圖/東方IC

用“脫糖電飯鍋”蒸飯，可以有效降低米飯中70%的糖分，即使吃上兩大碗，也比普通電飯鍋蒸出來的一碗米飯?zhí)欠稚?，這簡直就是糖尿病患者和減肥人群的福音！但事實(shí)果真如此嗎？當(dāng)然不是。

降糖率70%無從談起

根據(jù)2019年底我國發(fā)布的《食物血糖生成指數(shù)測定方法》，北京市營養(yǎng)源研究所專家分別對(duì)“脫糖電飯鍋”和普通電飯鍋蒸出來的米飯進(jìn)行了“雙盲”測定。實(shí)驗(yàn)中，專家將同樣品牌同樣分量的大米和同樣多的水，分別用普通電飯鍋和“脫糖電飯鍋”做成米飯，12名健康志愿者（男女各半）分別食用兩種米飯150g。

在此之前，志愿者們已經(jīng)進(jìn)行了兩次空腹血糖檢測。餐后兩小時(shí)內(nèi)，又選取6個(gè)時(shí)間點(diǎn)逐一進(jìn)行靜脈取血，對(duì)血清中的血糖含量進(jìn)行檢測。對(duì)每一名志愿者的餐后血糖數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合測算后，最終得出兩條人體血糖值曲線。北京市營養(yǎng)源研究所GI 測試中心技術(shù)負(fù)責(zé)人常靜一說：“雖然兩條曲線看起來有差異，普通電飯鍋的最高點(diǎn)是8.79mmol/L，‘脫糖電飯鍋’的最高點(diǎn)是8.56 mmol/L，但在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上沒有差異?！币簿褪钦f，同樣分量的米飯，在被人體吸收后轉(zhuǎn)化成了幾乎同樣多的血糖?！懊撎请婏堝仭辈]有起到給米飯“脫糖”的效果，一些賣家宣稱的降糖率達(dá)70%更是無從談起。

常靜一對(duì)此解釋稱，米飯中會(huì)有90%的碳水化合物，其中75%都是淀粉，經(jīng)過水溶，可能一部分淀粉會(huì)進(jìn)入水里，但是量很小，不足以對(duì)血糖產(chǎn)生影響。

食用“脫糖”米飯，血糖反而會(huì)更高

常靜一介紹，食用“脫糖”米飯血糖含量提升會(huì)稍微滯后一些，主要是因?yàn)椤懊撎请婏堝仭闭舫鰜淼拿罪埧诟袝?huì)偏硬一些，消化吸收得慢，會(huì)造成血糖含量持續(xù)增加。

中國人民解放軍總醫(yī)院第二醫(yī)學(xué)中心內(nèi)分泌科主任李春霖指出，本來該吃一碗，但是按照某種宣傳吃了兩碗米飯，餐后血糖一定會(huì)增高，慢性的高血糖導(dǎo)致的糖化血紅蛋白增高，長此以往會(huì)對(duì)患者的內(nèi)臟器官有不好的影響。專家還提示，食物中的碳水化合物分為單糖、低聚糖和多糖。淀粉就是一種多糖，需要經(jīng)過十分復(fù)雜的消化分解最終變成葡萄糖，才能被人體吸收利用。而“脫糖電飯鍋”想通過洗掉淀粉的方式阻止人體血糖提升很難辦到。此舉還會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素等營養(yǎng)成分流失，對(duì)人體健康不利。

鄭州市中醫(yī)院營養(yǎng)師朱紹英表示，從營養(yǎng)學(xué)角度講，與其使用“脫糖電飯鍋”，倒不如直接食用糙米。因?yàn)椴诿缀胸S富的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值比白米多1～6倍，尤其是膳食纖維和B族維生素，含量遠(yuǎn)高于白米。

調(diào)整飲食，合理控糖

使用“脫糖電飯鍋”的消費(fèi)者中有很多糖尿病患者，希望通過此產(chǎn)品達(dá)到控糖效果。鄭州大學(xué)第二附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師李青菊提醒，糖尿病依靠“脫糖電飯鍋”來控糖是不可取的，應(yīng)遵醫(yī)囑制訂合理的飲食方案。同時(shí)，一定要做好血糖監(jiān)測，隨時(shí)了解自己的血糖控制情況，及時(shí)就診，調(diào)整生活方式。

李青菊指出，糖尿病患者在日常飲食中應(yīng)遠(yuǎn)離大魚大肉，多以粗、雜糧來代替精、細(xì)糧，同時(shí)應(yīng)注意避免食用由精細(xì)糧食加工的年糕、湯圓等食物，少吃或不吃零食。同時(shí)，可以選擇不促進(jìn)血糖升高的食物，如洋蔥、黃瓜、冬瓜等這些食物富含纖維素，熱量低，也不易引起血糖升高，老年糖尿病患者每天可以吃1kg 蔬菜，年輕患者可以吃得更多一些。