周迎春

摘要：隨著當(dāng)前食品行業(yè)的高速發(fā)展，使各種各樣的食品臺上人們的餐桌，而代餐食品具有高纖維，低熱量，飽腹感強(qiáng)等特點(diǎn)深受廣大群眾的喜愛，尤其是受到減肥，糖尿病等困擾的群眾，代餐食品可以很好的滿足人們的需求，即達(dá)到一定的飽腹感，又不會對身體造成負(fù)擔(dān)，隨著人們對代餐食品的關(guān)注度不斷上升，使代餐食品的種類也日益豐富，具有廣闊的經(jīng)濟(jì)市場，對代餐食品的生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)提出了較為嚴(yán)格的要求，圍繞原輔料驗(yàn)收，食品添加劑使用，包裝材料及衛(wèi)生要求等技術(shù)方向展開生產(chǎn)，滿足人們對代餐食品的要求，做到方便攜帶，分量準(zhǔn)確，干凈衛(wèi)生，健康美味等特點(diǎn)，本文主要闡述了代餐食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究。

關(guān)鍵詞：代餐食品;生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù);研究

前言

隨著國家經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使人們生活水平得到顯著的提高，人們愈來愈關(guān)注飲食問題，既要保障飲食的健康營養(yǎng)成分又要保證食品的色香味，提高食品的食用價(jià)值，代餐食品應(yīng)用而生，完全符合人們對食品的要求，隨著食品行業(yè)的擴(kuò)大發(fā)展，使代餐食品的種類愈來愈加廣泛，味道也越加豐富，但是一些黑心廠家利用代餐食品的發(fā)展趨勢，生產(chǎn)一批不合格，不達(dá)標(biāo)的代餐食品用來獲取暴利，造成目前代餐食品魚龍混雜的狀態(tài)，所以食品行業(yè)要提升原有的生產(chǎn)技術(shù)，做到專業(yè)求精，發(fā)揮代餐食品的最大價(jià)值，從而有效的推動國家整體的經(jīng)濟(jì)效益，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文主要針對代餐食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)展開相關(guān)的研究與討論。

1代餐食品的定義

代餐食品又叫提餐食品，主要應(yīng)用于成年人使用，但隨著代餐食品的種類愈來愈加廣泛，味道的提升，再加上具有易飽腹感，粗纖維，低熱量，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)深受人們的喜愛，不再只是減肥人事的專用食品，更加趨近于零食，使更多的人們接受代餐食品，但是現(xiàn)在人們對代餐食品處在一定的誤區(qū)，首先第一個(gè)固有觀念就是代餐食品完全取代一日三餐，這其實(shí)是非常錯(cuò)誤的食用方法，代餐食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)過于單一，沒有豐富的營養(yǎng)來源，久而久之就會造成一定的營養(yǎng)不良，對身體造成一定危害。第二點(diǎn)，代餐食品沒有營養(yǎng)，其實(shí)不然，單餐食品中具有非常多的營養(yǎng)元素，而且含有大量的粗纖維，適量的食用還會對身體補(bǔ)充一定的營養(yǎng)，有非常高的食用價(jià)值，帶三點(diǎn)，代餐食品可以減肥，代餐食品主要由各種粗糧制作而成，例如麥片，奇亞籽等具備一定的減肥功效，但不能百分百保證具有減肥的效果，大多數(shù)只是為了盈利效果進(jìn)行夸大宣傳，要理性看待代餐食品[1]。

2代餐食品主要作用

2.1減重

在目前階段，代餐食品主要有三個(gè)作用方向，其中之一就是具備一定的減重效果，代餐食品多數(shù)是有各種具有粗纖維特點(diǎn)的粗糧制作而成，含糖量極少，具備一定的減重功效，在現(xiàn)代社會中，有很大部分的群眾受到肥胖的困擾，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)各種疾病，危害人們的身體健康，面對這類群眾，首先就要針對肥胖人士的特點(diǎn)展開減重，利用代餐食品替換飲食，并搭配其他蔬菜瓜果用來補(bǔ)充營養(yǎng)，而且還有要結(jié)合運(yùn)動進(jìn)行減重，才可以有效的達(dá)到減重的效果，根據(jù)大數(shù)據(jù)顯示，食用代餐食品可以有效的起到一定的減重效果，但是要注意科學(xué)的食用代餐食品，不可盲目長期食用要在專業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行食用，要注意營養(yǎng)的搭配和適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動才可以起到減重效果[2]。

2.2干預(yù)治療糖尿病

通過食用代餐食品可以有效的干預(yù)治療糖尿病，糖尿病是目前主要危害人體健康的常見問題，很多人們備受困擾，除了進(jìn)行醫(yī)療干預(yù)治療之外，還需要對飲食進(jìn)行控制，禁止使用含糖的食品，這就導(dǎo)致糖尿病人群食用飲食范圍非常狹窄，而代餐食品中的含糖量極地，非常適合糖尿病患者的食用，而且還會對空腹血糖問題進(jìn)行干預(yù)治療，可見，代餐食品對糖尿病患者的幫助極大，食品行業(yè)要根據(jù)糖尿病患者的需求提升生產(chǎn)技術(shù)，研究適合糖尿病患者食用的代餐食品。

3代餐食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

3.1原輔料驗(yàn)收

原輔料的驗(yàn)收是代餐食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)之一，是保障食品安全的首要條件，在代餐食品正式加工生產(chǎn)之前，首先需要購買高品質(zhì)的代餐原料，提高原有的購買條件，盡量選擇顆粒飽滿，營養(yǎng)價(jià)值高的原料，其次，原材料進(jìn)廠之前對原材料的質(zhì)量再次進(jìn)行驗(yàn)收，挑選其中不符合食品生產(chǎn)要求的殘次品，最后，對原材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，保證抽樣合格率達(dá)到要求才可以正式的投入使用，通過對代餐食品的原輔料嚴(yán)格驗(yàn)收，可以有效的提高代餐食品的質(zhì)量，符合食品安全的要求。

3.2食品添加劑使用

食品添加劑的使用一直是食品生產(chǎn)加工的重點(diǎn)問題，按照生產(chǎn)規(guī)定合理的是同食品添加劑可以有效的保障食品的質(zhì)量，延長食品的保存期限，但這只是適合部分新鮮的代餐食品，在目前階段，經(jīng)濟(jì)市場中處在大量脫水處理的代餐食品，可以有效的符合保存期限的要求，在這類代餐食品中，就可以拒絕食品添加劑的使用，但是這就對產(chǎn)品的包裝提出了更高的要求，代餐食品產(chǎn)業(yè)根據(jù)自己生產(chǎn)的特點(diǎn)合理的使用食品添加劑[3]。

3.3包裝材料及衛(wèi)生要求

在上述過程中，由于部分的代餐食品是經(jīng)過脫水處理，或者是粉末的狀態(tài)，這種情況下，雖然不用添加食品添加劑，但是對包裝的要求提出了更高的要求，要嚴(yán)格做到密封處理李，并且不會因?yàn)榕鲎驳仍驅(qū)е掳b袋發(fā)生破壞，造成代餐食品受到空氣中的水蒸氣產(chǎn)生“潮”的現(xiàn)象影響口感，代餐食品企業(yè)可以在包裝袋上安裝密封條，來有效保障代餐食品的口感，另一個(gè)關(guān)鍵問題僅是衛(wèi)生問題，選用的保障一定要符合食品生產(chǎn)安全的要求，保障最基礎(chǔ)的食品安全問題。

總結(jié)

現(xiàn)代人們深受宣傳效果的影響，過度依賴代餐食品，其實(shí)不然，代餐食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，不建議人們長期使用，很容易造成營養(yǎng)不良的效果，要正常飲食注意營養(yǎng)搭配才能更好的保障人們的身體健康，要注意適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行食用，食品行業(yè)需要從食用者的角度出發(fā)，圍繞原輔料的驗(yàn)收，食品添加劑的使用，包裝材料的使用等方向來提升生產(chǎn)技術(shù)，提高代餐食品的營養(yǎng)質(zhì)量，保障代餐食品的味道和口感，提高其中的食用價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳啟兵.健康理念下的代餐食品探析[J].現(xiàn)代食品，2021（08）：163-165.

[2]張群.代餐食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2021，40（04）：112.

[3].全谷物營養(yǎng)代餐食品設(shè)計(jì)制造關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化[J].農(nóng)業(yè)工程技術(shù)，2015（35）：40.