何朋芝 師 謙

1.四川省第二中醫(yī)醫(yī)院 四川 成都 610031；2.溫江區(qū)中醫(yī)醫(yī)院 四川 成都 611100

溫江區(qū)位于成都西郊，區(qū)府距成都市區(qū)18KM，屬都江堰自流灌區(qū)，土壤、水質(zhì)、氣候適宜花木生長，因此植物品種繁多。在全國第四次中藥資源普查工作中，筆者有幸見識了該區(qū)藥用植物近兩百種，其中野生青蒿在各鎮(zhèn)、鄉(xiāng)、村均有廣泛分布，常星散生于低海拔、濕潤的河岸邊砂地、山谷、林緣、路旁等，也見于濱海地區(qū)[1]。其在民間用途頗多，作為燉湯佐料使用已有數(shù)百年歷史，迄今仍然廣為流傳，青蒿燉肘子便是溫江區(qū)名菜?，F(xiàn)將所調(diào)查到的青蒿民間有代表性的用法介紹如下。

一、青蒿燉肘子

食材與配料:豬肘子2斤，鮮青蒿20克(或者干青蒿15克)，老姜20克拍爛，食用鹽15克，清水2000毫升。

方法:將豬肘子洗凈汆水，和姜片一起放進盛清水的砂鍋中，武火煮開后文火慢燉并計時，煨燉2.5小時后加入青蒿和食用鹽，續(xù)燉10分鐘即可起鍋。

特點:肉質(zhì)口感鮮嫩，味道清香不油膩，老少皆宜。具有清淡補益作用。由于青蒿具有清熱解暑之功，夏天也可放心食用。

其他燉品:家常燉肉湯，參照以上青蒿燉肘子的方法，根據(jù)肉量和用水量調(diào)整青蒿的用量即可，目前溫江區(qū)常見有青蒿燉雞(鴨、鵝)、青蒿燉蹄花、青蒿燉排骨、青蒿燉牛(羊肉)等等。據(jù)調(diào)查，該域百姓凡燉肉湯皆

二、青蒿涼拌菜

食材、配料與方法:備用干凈小菜(生黃瓜丁、煮至八成熟的藕片、生茼蒿、各種熟肉片肉丁等可涼拌食用的任意小菜)100克，鮮青蒿5克，食用鹽8克，其他調(diào)味品根據(jù)所拌菜品不同，結(jié)合食用者口味，酌情選擇適量添加，比如:味精、雞精、蔥花、香菜、生抽、醋、花椒粉、胡椒粉、熟油海椒、生剁小米辣、碎青椒等等，即可拌勻食用。

特點:增加了一種青蒿特有的清香味兒，使所拌菜品久吃不膩。

三、民間單方：青蒿解暑茶

1.取用新鮮成熟青蒿20克，放在沸水2000毫升中煎煮15分鐘，晾冷后當茶飲服用，一日飲完，預(yù)防中暑者可連續(xù)飲用三天。

2.已輕度中暑者，則用50克新鮮成熟青蒿青蒿，放沸水500毫升中煎煮15分鐘晾冷后分兩次服用。

3.蒿冰:取用新鮮成熟青蒿500克切成2-3厘米段，放于200毫升沸水中煎煮15分鐘后，去渣，倒入冰塊模具中速凍，制成2cmx2cm的蒿冰，夏天加入水中飲用。

4.將清水燒沸，晾至95℃左右，放入新鮮青蒿20克(或干青蒿15克)，浸泡10分鐘左右即可飲用，并可加開水反復(fù)浸泡，直至飲水無味時丟棄。

以上三大類是溫江區(qū)民間使用青蒿最常見的方法，下面就溫江青蒿做一個基本介紹。

圖1 青蒿生境圖

圖2 青蒿成熟圖

溫江青蒿植株特點介紹:青蒿(學(xué)名:Artemisia carvifolia Buch.-Ham.ex Roxb.Hort.Beng.)是菊科蒿屬植物，一年生草本；植株有香氣。主根單一，垂直，側(cè)根少。莖單生，高30-150厘米，上部多分枝，幼時綠色，有縱紋，下部稍木質(zhì)化，纖細，無毛。葉兩面青綠色或淡綠色，無毛；基生葉與莖下部葉三回櫛齒狀羽狀分裂，有長葉柄，花期葉凋謝；中部葉長圓形、長圓狀卵形或橢圓形，長5-15厘米，寬2-5.5厘米，二回櫛齒狀羽狀分裂，第一回全裂，每側(cè)有裂片4-6枚，裂片長圓形，基部楔形，每裂片具多枚長三角形的櫛齒或為細小、略呈線狀披針形的小裂片，先端銳尖，兩側(cè)常有1-3枚小裂齒或無裂齒，中軸與裂片羽軸常有小鋸齒，葉柄長0.5-1厘米，基部有小形半抱莖的假托葉；上部葉與苞片葉一(至二)回櫛齒狀羽狀分裂，無柄。頭狀花序半球形或近半球形，直徑3.5-4毫米，具短梗，下垂，基部有線形的小苞葉，在分枝上排成穗狀花序式的總狀花序，并在莖上組成中等開展的圓錐花序；總苞片3-4層，外層總苞片狹小，長卵形或卵狀披針形，背面綠色，無毛，有細小白點，邊緣寬膜質(zhì)，中層總苞片稍大，寬卵形或長卵形，邊寬膜質(zhì)，內(nèi)層總苞片半膜質(zhì)或膜質(zhì)，頂端圓；花序托球形；花淡黃色；雌花10-20朵，花冠狹管狀，檐部具2裂齒，花柱伸出花冠管外，先端2叉，叉端尖；兩性花30-40朵，孕育或中間若干朵不孕育，花冠管狀，花藥線形，上端附屬物尖，長三角形，基部圓鈍，花柱與花冠等長或略長于花冠，頂端2叉，叉端截形，有睫毛。瘦果長圓形至橢圓形?；ü?-9月[3]。

資料顯示:青蒿含揮發(fā)油，也含艾蒿堿及苦味素等[4]。入藥，但非中藥“青蒿”之正品；溫江青蒿有清熱、涼血、退蒸、解暑、祛風(fēng)、止癢之效，作陰虛潮熱的退熱劑，也止盜汗、中暑等，但溫江青蒿不含“青蒿素”，無抗瘧作用?！侗静菥V目》等古本草書記述的“青蒿花色淡青，淡黃色”者可能是果種?！毒然谋静荨放c《野菜博錄》所載“邪蒿”亦為該種。

綜上所述，青蒿具有多重藥理作用，在溫江區(qū)民間作為食品作料使用，是否值得推廣，有待相關(guān)學(xué)者進一步研究。