萬振華 向家宜 李輝 盧文飛

摘 要：近年來，食品安全問題頻發(fā)，使得社會各界對食品問題越發(fā)重視，同時，也充分地體現(xiàn)出了當(dāng)前市場的食品質(zhì)量堪憂。為此，相關(guān)部門要立足于食品質(zhì)量的提升，加強食品檢測工作，采用高新技術(shù)手段，對投入市場的食品進行全面的檢測分析，把好食品質(zhì)量關(guān)。然而在我國的食品質(zhì)量檢測過程中，存在諸多問題，如檢測效果不佳，檢測效率低下，不能及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患等?；诖耍疚膶Υ诉M行了分析研究，并提出了解決對策。

關(guān)鍵詞：食品;質(zhì)量檢測;問題;策略

Problems and Countermeasures of Food Quality Testing

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Jingzhou Branch of Hubei Research Institute of Product Quality Supervision and Inspection，

Jingzhou 434000， China）

Abstract： In recent years， the frequent occurrence of food safety issues has made all sectors of society pay more and more attention to food issues. At the same time， it also fully reflects the worries of the current market’s food quality. To this end， the relevant departments should focus on the improvement of food quality， strengthen food inspection work， and adopt high-tech methods to conduct a comprehensive inspection and analysis of the food put on the market to ensure that the quality of the food is well controlled. However， in the process of food quality inspection in my country， there are many problems， such as poor inspection results， low inspection efficiency， and inability to detect food safety hazards in time. Based on this， this article analyzes and studies this， and proposes countermeasures.

Keywords： food; quality inspection; problem; strategy

在社會經(jīng)濟因素的影響下，我國的食品市場異?；钴S，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品制造業(yè)也取得了矚目成績，有力地推動了經(jīng)濟建設(shè)，創(chuàng)造了巨大的社會效益。在食品經(jīng)濟快速增長的同時，食品質(zhì)量問題是當(dāng)前食品行業(yè)中的主要隱患，其嚴(yán)重威脅到了食品安全?；诖耍称焚|(zhì)量檢測工作的重要性得到了充分體現(xiàn)，也成為了食品生產(chǎn)鏈中的核心工序。在食品質(zhì)量檢測過程中，相關(guān)人員需要嚴(yán)格按照規(guī)定進行操作，應(yīng)用高新技術(shù)手段，對食品進行綜合性評價，然后對比國家政策規(guī)定，確定食品達到規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以后才能投入市場，進而從根本上消除食品安全隱患。

1 食品質(zhì)量檢測現(xiàn)狀分析

1.1 檢測手段陳舊

食品質(zhì)量檢測是一項復(fù)雜的工作，需要使用相應(yīng)的技術(shù)體系來完成。食品檢測技術(shù)是食品質(zhì)量檢測的主要影響因素，不僅關(guān)系到了食品質(zhì)量檢測的效率，而且也會對檢測工作的準(zhǔn)確度產(chǎn)生直接影響。換言之，如果檢測技術(shù)體系應(yīng)用不當(dāng)，就會導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失誤，使大量的、不符合要求的產(chǎn)品流入到市場，給人們的飲食安全帶來嚴(yán)重威脅。但就目前來看，我國食品質(zhì)量檢測技術(shù)在應(yīng)用方面還存在許多問題，主要表現(xiàn)為技術(shù)體系陳舊、與食品行業(yè)的發(fā)展形勢不匹配、在多樣性的食品質(zhì)量檢測過程中，檢測技術(shù)受到了嚴(yán)重的限制。與發(fā)達國家相比，我國的食品質(zhì)量檢測行業(yè)發(fā)展時間尚短，檢測技術(shù)的研究力度不足，缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)體系的更新速度較慢，因而無法及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患。由于技術(shù)體系陳舊，食品質(zhì)量檢測效率較低，耗時較長，增加了檢測工作壓力，導(dǎo)致大量劣質(zhì)食品流入到市場，使人們的健康受到了嚴(yán)重威脅。因此，檢測技術(shù)問題必須要受到食品行業(yè)的高度重視，否則會對食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重制約。

1.2 檢測設(shè)備維護不到位

在食品質(zhì)量檢測工作的開展過程中，需要使用各種儀器設(shè)備，這些設(shè)備是檢測技術(shù)有效應(yīng)用的基礎(chǔ)條件。檢測設(shè)備的實際運行狀態(tài)會對食品質(zhì)量檢測效果產(chǎn)生直接影響，設(shè)備因素對食品質(zhì)量檢測產(chǎn)生的影響極大，也是檢測部門需要重點關(guān)注的問題，如果設(shè)備問題不能得到有效的處理和優(yōu)化，食品質(zhì)量檢測的作用就無法得到真正的發(fā)揮，在這種情況下，食品安全也不能得到保證。實踐證明，許多的食品質(zhì)量檢測問題都是由設(shè)備因素引發(fā)的。所以，為了保證食品安全，真正發(fā)揮出檢測工作的效能，在日常的工作中，相關(guān)人員必須要對設(shè)備進行有效維護，尤其是一些高精度設(shè)備，需定期進行校對，這樣可為檢測技術(shù)的應(yīng)用奠定良好的基礎(chǔ)，同時也是檢測部門需要重點完成的任務(wù)。實際上，關(guān)于食品質(zhì)量檢測設(shè)備的維護工作，許多檢測部門的維護工作沒有落實到位，與具體的食品質(zhì)量檢測需求存在很大差異。一些檢測設(shè)備在長期使用過程中，出現(xiàn)了不同程度的性能衰減，靈敏度下降，數(shù)據(jù)失真，無法得到準(zhǔn)確檢測結(jié)果的問題，從而對檢測部門的工作產(chǎn)生誤導(dǎo)，增加了市場中的食品安全隱患。

1.3 檢測體系不完善

食品質(zhì)量檢測工作的有效開展，需要建立在健全體系的基礎(chǔ)上，而且要明確規(guī)范技術(shù)應(yīng)用流程，保證食品質(zhì)量檢測的規(guī)范性。由于在食品質(zhì)量檢測過程中涉及到了許多技術(shù)要點和細節(jié)性工作，如果缺乏嚴(yán)格的管理工作，容易出現(xiàn)技術(shù)要點無法落實的問題，從而導(dǎo)致各種檢測問題出現(xiàn)，不利于食品安全。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測中，許多檢測部門都存在監(jiān)管體系不健全的問題，如缺乏監(jiān)管主體，責(zé)任劃分模糊，監(jiān)管力度不足。由于管理工作沒有落實到位，造成了食品質(zhì)量檢測工作狀態(tài)松懈，工作流程缺乏規(guī)范性，工作質(zhì)量無法保證，這也是食品質(zhì)量檢測工作中現(xiàn)存的主要問題。為了實現(xiàn)精細化的食品質(zhì)量檢測工作，嚴(yán)格的監(jiān)督管理是不可缺失的。管理部門一定要真正地認(rèn)識到其中的嚴(yán)重性，充分發(fā)揮出自身的職能作用，不斷強化監(jiān)管力度，促進食品質(zhì)量檢測效果的提升，肅清當(dāng)前的市場亂象。

1.4 檢測人員能力不足

人員因素也是食品質(zhì)量檢測的重要影響因素，在此項工作的開展環(huán)節(jié)，各種技術(shù)的應(yīng)用以及設(shè)備的操作，都需要由工作人員來完成。雖然在技術(shù)的不斷創(chuàng)新作用下，食品質(zhì)量檢測的自動化程度有所提升，但是一些關(guān)鍵性工作仍然需要依賴于工作人員來完成，在這個過程中，工作人員的個人能力和實際操作水平，對食品質(zhì)量檢測效果起到了決定性作用。在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測部門，專業(yè)人才儲量較少，高素養(yǎng)的檢測工作人員與實際的檢測需求存在很大差距，許多從業(yè)人員都不具備相應(yīng)的檢測資質(zhì)，人員構(gòu)成主要來自于各地的衛(wèi)生防疫中心或者醫(yī)療機構(gòu)，工作專業(yè)性不足，在技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)經(jīng)常會出現(xiàn)各類問題。在檢測人員能力不足的影響下，食品質(zhì)量檢測容易出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致工作質(zhì)量持續(xù)下降，進而對食品質(zhì)量管理工作產(chǎn)生嚴(yán)重誤導(dǎo)。所以，要想實現(xiàn)高質(zhì)量的食品質(zhì)量檢測，人員因素必須要得到有效的優(yōu)化處理，這也是當(dāng)前檢測部門需要重點完成的任務(wù)。

2 食品質(zhì)量檢測優(yōu)化策略

2.1 加強檢測手段創(chuàng)新

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測工作中，存在檢測誤差過大的問題，主要是由于工作人員采取不當(dāng)?shù)墓ぷ鞣绞?，檢測模式過于陳舊，與當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測發(fā)展形勢明顯不符。所以，為了消除工作誤差，促進食品質(zhì)量檢測質(zhì)量的提升，檢測機構(gòu)需要加強工作模式的創(chuàng)新，這也是提高工作質(zhì)量的有效手段。檢測機構(gòu)要結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展運行需求，不斷創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測模式，加強信息技術(shù)的融合，利用高新技術(shù)手段，創(chuàng)新食品質(zhì)量檢測模式。

2.2 加強設(shè)備維護

檢測設(shè)備是食品質(zhì)量檢測中的必需品，設(shè)備的運行狀態(tài)會對食品質(zhì)量檢測工作效果產(chǎn)生直接影響。所以，相關(guān)部門必須采取有效措施，保證檢測設(shè)備可以處于長期的穩(wěn)定運行狀態(tài)，不出現(xiàn)任何的運行偏差，才能保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和真實性。檢測設(shè)備的使用過程要保證規(guī)范，不能盲目對其進行操作，在設(shè)備使用之前，要進行全面的性能檢測，對食品質(zhì)量檢測設(shè)備進行調(diào)試，驗證設(shè)備的實際運行效果，對設(shè)備的異常狀態(tài)及時進行處理，實現(xiàn)檢測問題的事前控制，這也是食品質(zhì)量檢測流程中的必要環(huán)節(jié)。另外，相關(guān)部門要定期對食品質(zhì)量檢測設(shè)備進行維護，對精密設(shè)備進行校對，且維護工作要系統(tǒng)化的進行，根據(jù)設(shè)備當(dāng)前的實際運行情況，制訂相應(yīng)的維護計劃，確定維護周期和維護程度，更換性能嚴(yán)重衰減的設(shè)備，全面提升檢測設(shè)備的運行效果，達到預(yù)期的食品質(zhì)量檢測目標(biāo)，以便于及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。

2.3 提高人員素養(yǎng)

人員因素對食品質(zhì)量檢測工作的影響極大，人員素養(yǎng)的提升也是提高食品質(zhì)量檢測質(zhì)量的主要手段，如果人員的能力存在缺失，就會削弱檢測工作的作用，無法保證食品的安全性。為此，在當(dāng)前的時代背景下，為了肅清市場亂象，真正的發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測的重要作用，就必須要采取有效措施，提高食品質(zhì)量檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，這也是當(dāng)前檢測部門的一項重點任務(wù)。為了提高專技人員的整體綜合素質(zhì)，食品質(zhì)量檢測部門要加強對取樣人員的培訓(xùn)教育，增強其專業(yè)技術(shù)和職業(yè)道德，提高檢測人員的責(zé)任意識，使他們愛崗敬業(yè)、嚴(yán)于律己，面對金錢誘惑，能堅守自己的職業(yè)操守，提高食品質(zhì)量檢測的質(zhì)量水平，為企業(yè)的發(fā)展貢獻力量。檢測人員是食品質(zhì)量檢測工作的直接落實者，食品質(zhì)量的檢測結(jié)果會受到人員主觀因素的直接影響，所以，要想充分發(fā)揮出食品質(zhì)量檢測的作用，參與檢測工作的人員，其素養(yǎng)必須要達標(biāo)，這也是質(zhì)量工作開展的基礎(chǔ)條件。在檢測隊伍內(nèi)部強化的同時，檢測部門也要加強人才的引入，結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測要求，通過招聘的方式，引入更多的專業(yè)人才，提高人才錄用標(biāo)準(zhǔn)，并且設(shè)置系統(tǒng)化的人員考核流程，加速食品質(zhì)量檢測技術(shù)體系的完善和創(chuàng)新。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題干系重大，其直接關(guān)系到人們的健康安全。為了消除食品安全隱患，確保市場的規(guī)范性，國家對食品質(zhì)量檢測部門提出了更高的要求。食品質(zhì)量檢測工作必須要保證檢測效果，高效精準(zhǔn)的判定食品的質(zhì)量，在食品未投入市場之前，對不合格的食品進行無害處理，對存在問題的企業(yè)進行整改，從而消除食品市場的亂象，保證市場上的產(chǎn)品都能達到國家規(guī)定的食用標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)造良好的食品市場環(huán)境。檢測部門需要結(jié)合當(dāng)前的食品質(zhì)量檢測中存在的問題進行重點分析，加強技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，完善監(jiān)管體系，促進食品質(zhì)量檢測效能的提升，為我國食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展做出積極貢獻。

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