聞之

瑞士的富裕程度、治安環(huán)境和生活水平在全球名列前茅。與此同時(shí)，瑞士也是在踐行節(jié)約尤其在杜絕糧食浪費(fèi)方面做得最好的國(guó)家之一。因?yàn)?，瑞士民眾普遍養(yǎng)成了富有卻不鋪張的生活習(xí)慣。

瑞士人從小開(kāi)始培養(yǎng)珍惜糧食的意識(shí)，并在學(xué)校教育過(guò)程中不斷強(qiáng)化。以瑞士國(guó)際管理學(xué)院為例，該校以酒店管理與烹飪而知名，每個(gè)學(xué)期都會(huì)舉辦一次“反對(duì)食物浪費(fèi)意識(shí)周”，鼓勵(lì)學(xué)生反思糧食浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響。一所本應(yīng)講授頂級(jí)美食烹飪知識(shí)和技巧的學(xué)校，居然專門拿出一周時(shí)間強(qiáng)調(diào)反對(duì)食物浪費(fèi)，可見(jiàn)瑞士人對(duì)節(jié)約糧食的重視。

富裕的瑞士人為何如此注重節(jié)約糧食？這與該國(guó)的地理?xiàng)l件及國(guó)民的歷史記憶有關(guān)。瑞士多山且海拔較高，不利于農(nóng)作物生長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)自給率僅為60%。除了肉類和奶制品基本自給，谷物生產(chǎn)僅能滿足國(guó)內(nèi)需求的一半，禽類、蛋類產(chǎn)品大部分靠進(jìn)口。因農(nóng)業(yè)資源有限，在旅游、金融、醫(yī)藥、精密儀器等行業(yè)享譽(yù)世界之前，瑞士并不以富裕著稱，民眾大多儉樸持家。

瑞士人節(jié)約糧食的理念已經(jīng)“深入骨髓”，而富裕后的瑞士人卻“不太講究吃”。以瑞士美食奶酪火鍋為例，吃過(guò)的人都知道做法并不復(fù)雜，就是把摻了白葡萄酒等調(diào)料的奶酪在鍋里加熱，用面包、土豆、酸黃瓜或酸蒜蘸著吃，奢侈一點(diǎn)就再配一盤肉腸。這種吃法源于傳統(tǒng)，但瑞士人并沒(méi)有著意“改良吃法”，沒(méi)有加入更多“高級(jí)食材”。日常生活中，瑞士人在吃的方面比較“摳門”。到瑞士人家做客，客人通常無(wú)須準(zhǔn)備昂貴的禮物，主人一般不會(huì)張羅過(guò)于豐盛的菜肴，而是堅(jiān)持“量肚做菜”，寧吃八分飽，不要剩飯菜。如果某個(gè)客人飯量特別大，主人會(huì)臨時(shí)煮點(diǎn)通心粉，配以沙拉和蛋黃醬，也就打發(fā)了。而且主人不覺(jué)得“寒磣”，客人也不以為意。

此外，人們會(huì)自覺(jué)把一些廚余垃圾，比如切了不要的蔬菜頭、表皮和吃剩的飯菜等，當(dāng)作肥料施在地里。這種習(xí)慣客觀上也提高了糧食利用率。在這樣的環(huán)境里，浪費(fèi)糧食的行為顯得格外可恥。

（責(zé)任編輯/劉大偉 張金余）