劉 男

（綏中縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊(duì)，遼寧 綏中125200）

社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)速度不斷加快，人們的生活品質(zhì)也得到了一定程度地提高。隨著很多生豬養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，豬肉的質(zhì)量安全受到外界更多的關(guān)注，同時(shí)也對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的生豬飼養(yǎng)工作提出了更高要求。養(yǎng)殖人員要對(duì)檢疫技術(shù)熟練掌握，并深刻理解與生豬相關(guān)的各種疾病特征及臨床診斷，做好豬肉產(chǎn)品源頭的把關(guān)工作，同時(shí)提高檢疫工作效率和質(zhì)量[1]。

生豬屠宰檢疫包括宰前和宰后兩個(gè)階段，檢疫的主要內(nèi)容包括活體、頭部、蹄部及臟器等。需要檢疫人員嚴(yán)格遵照規(guī)范的流程及標(biāo)準(zhǔn)開展相關(guān)工作。檢疫工作不僅可以確定生豬的健康狀況，還可以幫助檢疫人員判斷其被屠宰前是否患有疫病，全面確保人們的飲食安全[2]。

1 生豬屠宰前的檢疫流程及技術(shù)要點(diǎn)

1.1 檢查生豬的相關(guān)證明

生豬的宰前檢疫涉及到的步驟及相關(guān)內(nèi)容較多。首先，在進(jìn)行屠宰之前要檢查其是否有檢疫證。證明主要有兩個(gè)，一個(gè)是產(chǎn)地檢疫證明，另一個(gè)是運(yùn)輸檢疫證明。同時(shí)查證生豬的來(lái)源，確定其免疫時(shí)間在有效的期限內(nèi)，還要保證進(jìn)入屠宰現(xiàn)場(chǎng)的豬具有《動(dòng)物檢疫合格證明》，如果趕上非常時(shí)期，生豬還需要有非疫區(qū)的證明才可以進(jìn)入屠宰場(chǎng)。在對(duì)生豬進(jìn)行調(diào)運(yùn)時(shí)，要保證其有耳標(biāo)，同時(shí)能證明其健康的材料要齊全。

1.2 做好個(gè)體檢疫工作

在對(duì)生豬個(gè)體進(jìn)行檢疫時(shí)，要從多個(gè)角度出發(fā)。首先，檢查生豬的咀嚼、精神狀態(tài)及皮毛顏色等外部特征是否正常，肉眼可見的黏膜是否有充血的現(xiàn)象，觀察生豬排泄物，看是否有腹瀉、便秘或者血尿的情況出現(xiàn)，如果有則證明其身體患有疾??；除了對(duì)生豬仔細(xì)觀察，還可以聽其聲音是否存在異常，利用專業(yè)工具聽心臟跳動(dòng)頻率及胃腸蠕動(dòng)；用手觸摸生豬體表的淋巴部位，看有無(wú)結(jié)節(jié)和硬塊，觸摸胸部檢查是否存在觸痛和腫脹，從而判斷其是不是健康。

2 生豬屠宰后的檢疫流程及技術(shù)要點(diǎn)

2.1 檢查頭蹄與體表

在對(duì)生豬頭部進(jìn)行檢查時(shí)，應(yīng)該使用剖檢的方法，在放血口下頜角內(nèi)側(cè)找一個(gè)位置進(jìn)行切入，深度以達(dá)到淋巴結(jié)為準(zhǔn)。之后進(jìn)行全面仔細(xì)地觀察，進(jìn)一步深入分析壞死及腫脹原因，同時(shí)要看此部位有無(wú)化膿灶；其次，對(duì)兩側(cè)的咬肌進(jìn)行剖檢，看內(nèi)部是否有寄生生物，如有無(wú)囊尾蚴等。在對(duì)生豬口、鼻及蹄部進(jìn)行有關(guān)檢查時(shí)，主要通過(guò)肉眼觀察，看其表面有無(wú)水泡及潰瘍?cè)畹取?/p>

2.2 全面的胴體檢查

將生豬開膛后，看其脂肪、肌肉及皮下組織有無(wú)囊腫和疹塊，同時(shí)檢查生豬各部位的淋巴結(jié)，重點(diǎn)觀察腹股溝和肩前等位置有無(wú)增生、水腫和壞死現(xiàn)象。整體來(lái)說(shuō)，要對(duì)生豬胴體進(jìn)行詳細(xì)檢查，要保證放血程度良好，如果一切結(jié)果正常，則表示屠宰的是健康生豬。如果存在放血不全的情況，就需要對(duì)骨骼、腹腔漿膜等做進(jìn)一步檢查。

2.3 屠宰后的內(nèi)臟檢查

2.3.1 心肺檢查

除了對(duì)生豬胴體檢查之外，還要將工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)向內(nèi)臟，心臟是需要檢查的重要器官。心臟健康的表現(xiàn)是淡紅色或者淺棕紅色，同時(shí)在有防護(hù)措施的情況下對(duì)心臟進(jìn)行觸摸，確定其質(zhì)地及彈性。通過(guò)對(duì)心臟的觀察可以幫助確定疾病，患有豬口蹄疫的生豬有虎斑心；如果生豬患有豬丹毒，其心臟二瓣膜位置會(huì)有菜花一樣的贅生物。在對(duì)肺部進(jìn)行檢查時(shí)，觀察其外部形態(tài)及萎縮狀況，并結(jié)合有無(wú)出血點(diǎn)進(jìn)行疾病判斷。

2.3.2 胃腸及腎部檢查

對(duì)豬的胃腸進(jìn)行剖檢后要檢查黏膜，如果生豬在屠宰之前患有豬丹毒，在其胃部底部會(huì)有出血的現(xiàn)象；如果是由豬瘟引起，則出血會(huì)呈現(xiàn)點(diǎn)狀規(guī)律。生豬的胃腸檢查，要仔細(xì)觀察病理變化，如敗血癥、炭疽等疾病則需要做進(jìn)一步檢測(cè)。最后需要檢查的是腎臟，將豬腎包膜剝離，檢查腎臟表面是否有出血及淤血的現(xiàn)象，同檢查心臟時(shí)一樣，在做好防護(hù)的前提下，觸摸感受其質(zhì)地和彈性。如果出現(xiàn)腫塊或者血斑點(diǎn)，說(shuō)明生豬在屠宰之前患有腎臟出血等疾病；如果生豬患有瘟疫，其腎臟表面會(huì)有針眼大小的點(diǎn)狀出血點(diǎn)。

3 結(jié)語(yǔ)

為了保證生豬的整體質(zhì)量安全，需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢疫后才允許流入市場(chǎng)。在開展屠宰前檢疫和屠宰后檢疫工作時(shí)，要充分了解不同疫病的癥狀，從而進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。在一切正常且肉品質(zhì)量符合有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的前提下，需要官方獸醫(yī)加蓋檢疫驗(yàn)證印章，同時(shí)為合格的豬肉產(chǎn)品開具《動(dòng)物檢疫合格證明》，每個(gè)食品包裝上面都需要有檢疫標(biāo)志，才能在市場(chǎng)上正常流通。